Itsuo Doi Shirogami #3 Sakimaru Takohiki - Migaki 300mm
🇯🇵 Tosa, Kochi

Itsuo Doi Shirogami #3 Sakimaru Takohiki - Migaki 300mm

蛸引
This knife, reflecting Japanese sashimi tradition, is designed for professional use; its long, straight takohiki form, characteristic of the Kanto style, combined with a katana-like sakimaru tip, offers both aesthetics and superior control. The h...

This knife, reflecting Japanese sashimi tradition, is designed for professional use; its long, straight takohiki form, characteristic of the Kanto style, combined with a katana-like sakimaru tip, offers both aesthetics and superior control. The high-purity Shirogami #3 carbon steel provides an exceptionally fine and smooth sharpness while offering easy sharpening; the migaki (polished) surface gives it a simple and elegant look. Its single-bevel geometry allows for clean slices in a single stroke without damaging raw fish fibers, and its 300mm length is ideal for masters who seek maximum fluidity and precision, especially in sashimi and sushi preparation.

Bu bıçak zamanla doğal patina oluşturur. Patina nedir?
13,090.00TL
Quantity
1
Buy Now
For same day shipping ...
Shipping Information

Orders placed by 2:00 PM are shipped the same day. Free shipping on orders over 2,500 TL.

Returns & Exchanges

30-day unconditional return guarantee. The product must be unused and in its original packaging. In case of a manufacturing defect, exchange is available without time limit.

Maintenance Guide

Wash with warm water and a soft sponge after each use. Do not put in the dishwasher. Dry and store in a knife block or drawer.

Detailed Anatomy and Technical Chart

Anatomy of a Knife

Itsuo Doi — Takohiki 300mm
Itsuo Doi Shirogami #3 Sakimaru Takohiki - Migaki 300mm bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
Shirogami #3
Hitachi Metals (Yasuki)
Sertlik
62HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
Ni-Mai

Shirogami #3

62 HRC

Beyaz Kağıt serisinin en düşük karbonlu ve en uysal üyesi. Shirogami #3, karbon çelik dünyasına giriş yapmak isteyenler için ideal bir başlangıç noktasıdır: bilemesi son derece kolay, ağız dayanıklılığı günlük kullanım için yeterli ve diğer karbon çeliklere kıyasla daha affedicidir. HRC 61 sertliğiyle bıçak bakımını öğrenirken hayal kırıklığı yaşamadan gerçek bir karbon çelik deneyimi sunar.

Ni-Mai

Ni-Mai

The blade is manufactured using the traditional Ni-mai (two-layer) construction technique. In this construction, high-purity Shirogami #3 (White Paper Steel No. 3) core steel is forged and welded to softer outer layers with a lower carbon content and high impact resistance. This feature gives the blade an extremely sharp edge, superior edge retention, and precise sharpening capabilities. The more ductile steel used in the outer layer supports the core, reducing brittleness and providing structural stability against impact and torsional loads.

Bıçak Geometrisi

This knife features a single-bevel geometry; the cutting edge is on the right side, while the back surface is flat/recessed, providing maximum control and clean, precise cutting performance when used with the right hand.

Sap

Japanese Type (Wa) - Octagon

The traditional Japanese wa handle is crafted from olive wood. Its lightweight construction and balanced form ensure a comfortable grip even during prolonged cutting. The "machi" space between the handle and the blade is a nod to Japanese sword tradition and is a deliberate design element, not an assembly error.

Yüzey İşlemi

migaki

The knife features a simple and classic migaki (glossy polish) finish. This surface allows for easy cleaning while highlighting the elegant and minimalist aesthetic of the Takohiki form.

Itsuo Doi

🇯🇵 Tosa, Kochi

Itsuo Doi, Japonya'nın Kochi prefektörlüğündeki Tosa bölgesinde çalışan deneyimli bir bıçak ustasıdır. Tosa, yüzyıllardır süregelen bıçak yapım geleneğiyle tanınır ve Doi bu mirası karbon çeliklerdeki ustalığıyla sürdürmektedir. Özellikle Shirogami #3 ve Aogami #2 çeliklerinde ürettiği funayuki, yanagiba ve takohiki bıçakları, geleneksel Japon bıçak yapımının özünü yansıtır. Her bıçak elle dövülür ve Tosa'nın karakteristik kurouchi veya tsuchime yüzey işlemleriyle tamamlanır.

Similar Knives

12 similar knives

Yanagiba
Itsuo Doi Shirogami #3 Kensaki Yanagiba - Migaki 315mm
Shirogami #3 (White Steel #3)62 HRC
15,939.00TL
Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Bunka
Zakuri Aogami Super Bunka - Kurouchi 180mm
Aogami Super64 HRC
11,900.00TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Blue Steel #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Chinese Cleaver - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Birch
Ginsan63 HRC
13,198.90TL

Takohiki Nedir?

蛸引
Best For
Sashimi dilimleme (Tokyo geleneği)
Size Range
240-300mm
Zorluk
İleri
Origin
Japonya · Tokyo tarzı sashimi bıçağı
蛸引 = Ahtapot Çekici

Tokyo'nun Sashimi Geleneği: Takohiki

Takohiki, Japonca'da "ahtapot çekici" anlamına gelir ve Tokyo (Kanto) bölgesinin geleneksel sashimi bıçağıdır. Osaka'nın sivri uçlu Yanagiba'sına karşılık Tokyo'nun cevabı olan Takohiki, dikdörtgen (kare) uç tasarımıyla kendine özgü bir sashimi deneyimi sunar.

Yanagiba ile aynı tek ağızlı yapıya, benzer uzunluğa (240-300mm) ve aynı tek çekiş tekniğine sahip olan Takohiki, uç tasarımıyla önemli bir fark yaratır: kare ucu, hassas balıkları yanlışlıkla delme riskini ortadan kaldırır. Bu özellik özellikle yumuşak dokulu balıklarda ve ahtapot dilimlerinde büyük avantaj sağlar.

Bugün Yanagiba'nın gölgesinde kalmış olsa da Takohiki, Tokyo sushi geleneğinin yaşayan bir mirası olarak değerini korumaktadır. Kanto bölgesi tarzı sushi ile ilgilenen şefler ve bıçak koleksiyoncuları için özel bir yere sahiptir.

Uzun, ince, dikdörtgen (kare) uçlu, tek ağızlıTek çekiş kesim (hikime), topuktan uca doğru çekme

Features

  • Kare Uç Tasarımı

    Dikdörtgen ucu hassas balıkları yanlışlıkla delme riskini ortadan kaldırır, yumuşak dokulu malzemelerde güvenli çalışma sağlar.

  • Tek Ağızlı Keskinlik

    Yanagiba gibi tek ağızlı yapısı inanılmaz keskin bir kenar ve ayna gibi parlak kesim yüzeyleri sağlar.

  • Kanto (Tokyo) Geleneği

    Tokyo başta olmak üzere doğu Japonya'nın sashimi geleneğinin merkez bıçağıdır.

Comparison

This Product
Takohiki
240-300mm · Tek çekiş kesim (hikime)
Sashimi dilimleme (Tokyo geleneği)
Alternatif
Yanagiba
240-330mm · Tek çekiş kesim (hikime)
Sashimi dilimleme
Yanagiba Koleksiyonu

Her ikisi de tek ağızlı sashimi bıçağıdır. Yanagiba sivri uçlu ve Kansai (Osaka) geleneğinde, Takohiki kare uçlu ve Kanto (Tokyo) geleneğindedir. Yanagiba daha çok yönlü, Takohiki hassas balıklarda delme riskini azaltır.

Tosa, Kochi

Itsuo Doi

Itsuo Doi portresi — Tosa, Kochi
Usta Tanıtımı

Itsuo Doi, Japonya'nın Kochi prefektörlüğündeki Tosa bölgesinde çalışan deneyimli bir bıçak ustasıdır. Tosa, yüzyıllardır süregelen bıçak yapım geleneğiyle tanınır ve Doi bu mirası karbon çeliklerdeki ustalığıyla sürdürmektedir. Özellikle Shirogami #3 ve Aogami #2 çeliklerinde ürettiği funayuki, yanagiba ve takohiki bıçakları, geleneksel Japon bıçak yapımının özünü yansıtır. Her bıçak elle dövülür ve Tosa'nın karakteristik kurouchi veya tsuchime yüzey işlemleriyle tamamlanır.

Itsuo Doi Koleksiyonu

Who Is This Knife For?

1

Tokyo Tarzı Sushi Şefleri

Kanto bölgesi sushi geleneğini sürdüren şefler için Takohiki geleneksel ve otantik bir seçimdir.

2

Bıçak Koleksiyoncuları

Japon bıçak kültürünün bölgesel çeşitliliğini koleksiyonuna yansıtmak isteyenler için Takohiki özel bir parçadır.

3

Hassas Balık Uzmanları

Yumuşak dokulu balıklar ve ahtapot gibi hassas malzemelerle çalışanlar için kare ucun sağladığı güvenlik önemli bir avantajdır.

Maintenance Guide

Shirogami #3 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Washing

Karbon çelik olduğundan kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulayın. Islak bırakmak pasa neden olur.

  • Kullanımdan hemen sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Hemen kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Islak bırakmayın
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
  • Suda bekletmeyin
Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) - Medium
Recommended Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) ... 603.90TL

Sharpening

Shirogami #3, tüm Shirogami serisi içinde en kolay bilenen çeliktir. Yeni başlayanlar için idealdir.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Sharpening Stone - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Sharpening Sto... 3,500.00TL

Storage

Kuru ve havadar bir ortamda saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Caution

Karbon çelik paslanmaya karşı hassastır. Doğru bakım ile patina oluşumu doğaldır ve koruyucu bir tabaka sağlar.

  • Kamelya yağı ile düzenli bakım yapın
  • Asidik gıdalardan sonra hemen yıkayın
  • Patina oluşumunu doğal kabul edin
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Leather Honing Steel with Wooden Handle (New Version)
Daily care Leather Honing Steel with Wooden... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Haftada 1 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Tips from a Pro

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Takohiki'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Technical videos: Bare Cookware

Ready to Transform Your Kitchen?

Japanese steel craftsmanship, in your hands.

13,090.00TL Add to Cart

Frequently Asked Questions

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

Shirogami #3 kimler için uygundur?
Shirogami #3, düşük karbon içeriği sayesinde daha hoşgörülü ve dayanıklı bir çeliktir. Karbon çelik dünyasına yeni adım atan kullanıcılar ve bileme pratiği yapmak isteyenler için mükemmel bir başlangıç noktasıdır.

Shirogami #3 ile #2 arasındaki fark nedir?
#3, #2'ye göre daha düşük karbon içerir (%0.80-0.90 vs %1.05-1.15). Bu sayede daha az kırılgan ve daha kolay bilenebilirdir, ancak maksimum keskinlik ve kenar dayanımı #2'nin gerisinde kalır. Günlük kullanımda pratik bir seçimdir.

Shirogami #3 paslanır mı?
Evet, diğer Shirogami çelikleri gibi saf karbon çeliktir ve paslanmaya karşı hassastır. Ancak daha düşük karbon içeriği sayesinde bakımı diğerlerine göre biraz daha kolaydır.

Shirogami #3 profesyonel kullanıma uygun mudur?
Shirogami #3 genellikle giriş seviyesi karbon çelik bıçaklarda ve Deba gibi daha kalın bıçaklarda kullanılır. Profesyoneller genellikle daha yüksek performans için #2 veya #1'i tercih eder, ancak #3 de kaliteli bir çeliktir.

Takohiki mı yoksa Yanagiba mı almalıyım?
Yanagiba daha yaygın ve çok yönlüdür, sivri ucuyla farklı teknikler de uygulanabilir. Takohiki daha niş bir seçimdir ve özellikle hassas balıklarda kare ucun avantajını sunar. İlk sashimi bıçağı olarak genellikle Yanagiba önerilir.

Takohiki neden Yanagiba kadar yaygın değil?
Tarihsel olarak Kanto (Tokyo) bölgesine özgüdür ve zamanla Yanagiba tüm Japonya'da ve dünyada daha popüler hale gelmiştir. Ancak Tokyo'nun geleneksel sushi restoranlarında Takohiki hâlâ kullanılmaktadır.

Takohiki hangi boyda alınmalıdır?
270mm en yaygın boyudur. Ev kullanımı için 240mm daha yönetilebilir olabilir. Profesyoneller 300mm tercih edebilir.

Takohiki sadece ahtapot için mi kullanılır?
Hayır, adı ahtapottan gelse de tüm sashimi türlerinde kullanılır. Kare ucu sayesinde özellikle yumuşak dokulu balıklarda avantajlıdır.
Have a question? We're happy to help.
Write to Us
Community

Knife Enthusiasts
Join our Club

New products, stock notifications, sharpening tips and special discounts. Once a week, only the important stuff.

Subscribe to Our Newsletter

No spam, promise. You can unsubscribe at any time.

By clicking submit, you agree to our privacy policy. Max. 1 email per week.

Ready to Transform Your Kitchen?

70 years of Japanese steel craftsmanship, in your hands. More than just a knife, it's the most valuable investment you'll make in your kitchen.

Add to Cart — 13,090.00TL