GYUTO

Batı tipi şef bıçağının Japon versiyonu olup, sebze, et ve balık kesiminde çok yönlüdür.

NAKIRI

Özellikle sebze doğramak için tasarlanmış düz ağızlı ve dik kenarlı bıçaklardır.

YANAGIBA

Sashimi ve sushi için balıkları tek hamlede pürüzsüz dilimlemeye yarayan uzun bıçaklardır.

BUNKA

Çok amaçlı kullanıma uygun, sivri ucu sayesinde hem doğrama hem de hassas kesimlerde başarılı bıçaklardır.

SANTOKU

Et, balık ve sebze kesiminde kullanılan, çok amaçlı günlük mutfak bıçaklarıdır.

DEBA

Balık, et ve kümes hayvanlarını parçalamak için kullanılan ağır ve kalın yapılı bıçaklardır.

UTILITY

Orta boyutlu, hafif kesim işlerinde ve atıştırmalık hazırlığında ideal bıçaklardır.

PETTY

Meyve, sebze ve küçük gıda hazırlıkları için kullanılan küçük ve çok yönlü bıçaklardır.

AJIKIRI

Küçük balık ve hassas deniz ürünlerini temizlemek için kullanılan kısa ve keskin bıçaklardır.

SUJIHIKI

Et ve balığı ince dilimler halinde kesmek için kullanılan uzun ve dar bıçaklardır.

MAKIRI

Balıkçılar tarafından yaygın olarak kullanılan, balık temizleme ve fileto çıkarma için ideal bıçaklardır.

BONING

Et ve kümes hayvanlarının kemiklerinden et ayırmak için tasarlanmış dar ve esnek bıçaklardır.