Hatsukokoro Aogami Super Gyuto - Migaki 210mm - Abanoz
🇯🇵 Amagasaki, Osaka

Hatsukokoro Aogami Super Gyuto - Migaki 210mm - Abanoz

牛刀
Hatsukokoro Aogami Super Gyuto - Migaki 210mm - Abanoz, Japon mutfak bıçakları dünyasında hafifliği, çevikliği ve üstün kesme performansı ile öne çıkan çok yönlü bir şef bıçağıdır. Zarif görünümü ve ince işçiliği ile mutfaklarınızda vazgeçilmez bi...

Hatsukokoro Aogami Super Gyuto - Migaki 210mm - Abanoz, Japon mutfak bıçakları dünyasında hafifliği, çevikliği ve üstün kesme performansı ile öne çıkan çok yönlü bir şef bıçağıdır. Zarif görünümü ve ince işçiliği ile mutfaklarınızda vazgeçilmez bir yardımcı olmaya adaydır.

Aogami Super Çelik 64 HRC Sertlik 137 Ağırlık 210mm Bıçak San-Mai Laminasyon
Bu bıçak zamanla doğal patina oluşturur. Patina nedir?
12,703.90TL
Adet
1
Hemen Satın Al
Aynı gün kargo için ...
Kargo Bilgisi

14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. 2.500 TL üzeri siparişlerde ücretsiz kargo.

İade & Değişim

30 gün koşulsuz iade garantisi. Ürün orijinal ambalajında, kullanılmamış olmalıdır. Üretim hatası durumunda süre sınırı olmaksızın değişim yapılır.

Bakım Rehberi

Her kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak sünger ile yıkayın. Bulaşık makinesine koymayın. Kurulayıp bıçak bloğu veya saya içinde saklayın.

Detaylı Anatomi ve Teknik Tablo
Ürün İnceleme

Hatsukokoro Aogami Super Gyuto - Migaki 210mm - Abanoz

Bıçağın Anatomisi

Hatsukokoro — Gyuto 210mm
Hatsukokoro Aogami Super Gyuto - Migaki 210mm - Abanoz bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
Aogami Super
Hitachi Metals (Yasuki)
Sertlik
64HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San-Mai
Ağırlık
137
Sırt Kalınlığı
1,57
Uca doğru incelen profil

Aogami Super

64 HRC

Hitachi Yasuki'nin geleneksel yöntemlerle ürettiği en üst performanslı çelik. Aogami Super, yüksek karbon oranına tungsten, molibden ve vanadyum ekleyerek HRC 66 sertliğe ulaşır — bu, karbon çelikler arasında olağanüstü bir rakamdır. Ağız dayanımı aylarca sürebilir ve kesme hissi benzersiz derecede temizdir. Ancak bu performansın bedeli vardır: kırılganlığı yüksektir ve bileme ciddi deneyim gerektirir. Bıçak bakımında uzmanlaşmış, mutfakta en üst seviye performansı arayan koleksiyonerler ve profesyoneller için tasarlanmıştır.

San-Mai

San-Mai

Hatsukokoro Hayabusa AS Gyuto, geleneksel Japon San-mai laminasyon yöntemi ile üretilmiştir. Sert Aogami Super çekirdek çeliği, iki katman daha yumuşak paslanmaz çelik ile sarılmıştır. Bu yapı, hem keskinlik hem de dayanıklılık açısından ideal bir denge sunar.

Bıçak Geometrisi

Bu bıçak, çift taraflı (50/50 simetrik) bileme ile sunulur ve 1.70 mm'lik omur kalınlığı ile oldukça ince ve hafif bir profilde tasarlanmıştır. Uçtan sap kısmına kadar incelen yapısı sayesinde son derece keskin bir kesim deneyimi sunar. Bu “laser profile” yapı, bıçağın çevik ve hassas kesimler için ideal olmasını sağlar.

Sap

Japon Tipi (Wa) - Sekizgen

Hayabusa AS Gyuto, sade ama şık görünüme sahip mono abanoz ahşap sap ile sunulmaktadır. Japon tarzı (wa) sap, hem sağ hem de sol el kullanıcıları için uygundur ve hafif yapısıyla uzun süreli kullanımda rahatlık sağlar. Abanoz, dayanıklılığı ve doğal rengiyle öne çıkan sert bir ağaç türüdür.

Yüzey İşlemi

Migaki

Bıçağın yüzeyinde uygulanan hairline migaki kaplama, temiz çizgilere sahip mat bir görünüm sunar. Çekirdek çeliğin dış yüzeyle buluştuğu çizgi belirgindir ve zamanla oluşacak patina ile hoş bir kontrast oluşturur. Bu sade ama zarif görünüm, Japon estetiğini yansıtır.

Hatsukokoro

🇯🇵 Amagasaki, Osaka

Hatsukokoro — Japonca'da "başlangıç ruhu" anlamına gelen 初心 (Shoshin) — Osaka yakınlarındaki Amagasaki'de kurulan bir Japon bıçak markasıdır. Geleneksel bir demirci atölyesi olmaktan ziyade, Japonya'nın dört bir yanındaki en yetenekli demirciler ve sap ustaları ile iş birliği yaparak her bıçağın en iyi kalite-fiyat oranını sunmasını sağlar. Her seri, amaçlanan kullanıma en uygun usta ve malzemeyle özenle bir araya getirilir. Aogami #2'den ATS-34'e, VG-10'dan Ginsan'a kadar geniş bir çelik yelpazesinde bıçaklar üreten Hatsukokoro, hem profesyoneller hem de mutfak tutkunları için her bütçeye uygun seçenekler sunar.

Benzer Bıçaklar

12 benzer bıçak

Bunka
Zakuri Aogami Super Bunka - Kurouchi 180mm
Aogami Super64 HRC
11,900.00TL
Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Çin Satırı - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Huş Ağacı
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL

Gyuto Nedir?

牛刀
En İyi
Genel mutfak kullanımı
Boy Aralığı
150-270mm
Zorluk
Başlangıç
Köken
Japonya · Batı tarzı şef bıçağı
牛刀 = Sığır Bıçağı

Mutfağın Vazgeçilmezi: Gyuto

Gyuto, Japon mutfak bıçaklarının en çok yönlü ve popüler modelidir. Adı Japonca'da "sığır bıçağı" anlamına gelen 牛刀'dan gelir; ancak bu isim tarihsel bir referanstır — Gyuto sadece et için değil, mutfaktaki hemen her görev için tasarlanmıştır.

Batı şef bıçağından ilham alınarak Japon çelik teknolojisi ve bileme geleneğiyle yeniden yorumlanan Gyuto, daha ince bir profile, daha keskin bir kenara ve daha hafif bir yapıya sahiptir. Kavisli bıçak profili sayesinde hem itme-çekme kesim hem de sallanarak doğrama teknikleri rahatlıkla uygulanabilir.

Sebzeden ete, balıktan meyveye kadar her malzemeyle uyumlu çalışan Gyuto, hem ev aşçıları hem de profesyonel şefler için ideal bir başlangıç bıçağıdır. Japon bıçak dünyasına ilk adımınızı atıyorsanız, Gyuto en doğru tercih olacaktır.

Kavisli uç, hafif kavisli kenar, sivri burunİtme-çekme kesim, sallanarak doğrama

Özellikler

  • Çok Yönlü Kullanım

    Sebze, et, balık ve meyve — tek bir bıçakla mutfaktaki hemen her görevi yerine getirebilirsiniz.

  • İnce ve Hafif Profil

    Batı şef bıçağına kıyasla daha ince ve hafif yapısı sayesinde uzun süreli kullanımda bile el yorgunluğunu en aza indirir.

  • Keskin Kenar

    Japon çelik teknolojisi sayesinde son derece keskin bir kenar elde edilir ve bu kenar uzun süre korunur.

Karşılaştırma

Bu Ürün
Gyuto
150-270mm · İtme-çekme kesim
Genel mutfak kullanımı
Alternatif
Santoku
165-180mm · Yukarı-aşağı doğrama
Sebze ağırlıklı günlük mutfak kullanımı
Santoku Koleksiyonu

Gyuto daha uzun ve kavisli bir profile sahipken, Santoku daha kısa ve düz bir kenara sahiptir. Gyuto sallanarak doğrama için daha uygunken, Santoku yukarı-aşağı doğrama tekniğinde öne çıkar.

Amagasaki, Osaka

Hatsukokoro

Hatsukokoro portresi — Amagasaki, Osaka
Usta Tanıtımı

Hatsukokoro — Japonca'da "başlangıç ruhu" anlamına gelen 初心 (Shoshin) — Osaka yakınlarındaki Amagasaki'de kurulan bir Japon bıçak markasıdır. Geleneksel bir demirci atölyesi olmaktan ziyade, Japonya'nın dört bir yanındaki en yetenekli demirciler ve sap ustaları ile iş birliği yaparak her bıçağın en iyi kalite-fiyat oranını sunmasını sağlar. Her seri, amaçlanan kullanıma en uygun usta ve malzemeyle özenle bir araya getirilir. Aogami #2'den ATS-34'e, VG-10'dan Ginsan'a kadar geniş bir çelik yelpazesinde bıçaklar üreten Hatsukokoro, hem profesyoneller hem de mutfak tutkunları için her bütçeye uygun seçenekler sunar.

Hatsukokoro Koleksiyonu

Bu Bıçak Kimin İçin?

1

Ev Aşçıları

Mutfakta tek bir bıçakla her işi halletmek isteyen ev aşçıları için mükemmel bir başlangıç noktasıdır.

2

Profesyonel Şefler

Yoğun mutfak temposunda hız ve hassasiyet arayanlar için günlük ana bıçak olarak idealdir.

3

Japon Bıçak Meraklıları

Japon bıçak koleksiyonuna ilk adımını atan meraklılar için en mantıklı başlangıç bıçağıdır.

Bakım Rehberi

Aogami Super çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Yıkama

Karbon çelik olduğundan kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulayın. Islak bırakmak pasa neden olur.

  • Kullanımdan hemen sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Hemen kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Islak bırakmayın
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
  • Suda bekletmeyin
Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) - Orta
Önerilen Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) -... 603.90TL

Bileme

Aogami Super, Yasuki serisi karbon çeliklerinin en sert üyesidir. Bilemesi sabır gerektirir — kaba taş ile başlayın.

  • #400 kaba taş ile başlayın, ardından #1000 ve #3000 ile devam edin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Sabırlı olun — çok sert çelik yavaş bilenir
  • Bileme açısını sabit tutun
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
  • Sadece ince taş ile bilemeye çalışmayın — kaba taşla başlayın
Shapton Rock Star Bileme Taşı - #1000
#400 / #1000 / #3000 Shapton Rock Star Bileme Taşı - ... 3,500.00TL

Saklama

Kuru ve havadar bir ortamda saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Dikkat

Karbon çelik paslanmaya karşı hassastır. Aogami Super özellikle sert olduğundan darbelere karşı dikkatli olun.

  • Kamelya yağı ile düzenli bakım yapın
  • Asidik gıdalardan sonra hemen yıkayın
  • Patina oluşumunu doğal kabul edin
  • Sadece sebze, meyve ve etsiz kesim yapın
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
  • Yana doğru baskı uygulamayın — çok sert çelik kırılabilir
Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Versiyon)
Günlük bakım Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Ver... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
2-3 ayda bir
Bileyin
#400 / #1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Profesyonelden İpuçları

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Gyuto'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Teknik videoları: Bare Cookware

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının birikimi, elinizde.

12,703.90TL Sepete Ekle

Sıkça Sorulan Sorular

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

Aogami Super neden 'süper' olarak adlandırılır?
Aogami Super, Hitachi Yasuki fabrikasının ürettiği en yüksek performanslı karbon çeliktir. En yüksek karbon (%1.40-1.50), tungsten (%2.00-2.50), molibden ve vanadyum içerir. HRC 65-67 sertliğe ulaşabilir — bu, karbon çelikler arasında en yüksek değerlerden biridir.

Aogami Super bilemesi çok zor mudur?
Evet, Yasuki karbon çeliklerinin en zor bilenendir. Yüksek sertlik ve alaşım elementleri nedeniyle #400 kaba taş ile başlamanız önerilir. Ancak bir kez biledikten sonra kenarını çok uzun süre korur — 2-3 ayda bir bileme yeterli olabilir.

Aogami Super paslanır mı?
Evet, az miktarda krom içermesine rağmen paslanmaz değildir. Diğer karbon çelikler gibi kullanımdan sonra hemen yıkayıp kurulanmalıdır. Yüksek karbon içeriği nedeniyle patina oluşumu diğer çeliklere göre daha hızlıdır.

Aogami Super kırılgan mıdır?
Yüksek sertliği nedeniyle diğer karbon çeliklere göre daha kırılgandır. Yana baskı, kemik kesme veya donmuş gıda gibi uygulamalardan kesinlikle kaçınılmalıdır. Doğru kullanım ile olağanüstü performans sunar.

Gyuto ile başlamak için hangi boy idealdir?
210mm en popüler ve çok yönlü boydur. Ev kullanımı için 180mm daha kompakt bir seçenek sunarken, profesyonel şefler genellikle 240mm tercih eder.

Gyuto sol elimi kullananlar için uygun mudur?
Evet, çift ağızlı (double bevel) yapısı sayesinde hem sağ hem sol elini kullananlar rahatlıkla kullanabilir. Özel sol el modelleri de mevcuttur.

Gyuto'yu nasıl bilerim?
Bileme taşı ile 15-18° açıda bileme yapılması önerilir. #1000 grit orta taş ile başlayıp #3000 grit ince taş ile bitirmek ideal sonuç verir.

Gyuto sebze doğramak için yeterli midir?
Evet, Gyuto sebze doğramak için gayet uygundur. Ancak yoğun sebze işleri yapıyorsanız, düz kenarı olan Nakiri daha verimli bir seçenek olabilir.
Sorunuz mu var? Size yardımcı olmaktan mutluluk duyarız.
Bize Yazın
Topluluk

Bıçak Tutkunları
Kulübüne Katılın

Yeni ürünler, stok bildirimleri, bileme ipuçları ve özel indirimler. Haftada bir, sadece önemli şeyler.

Bülten'e Abone Olun

Spam yok, söz. İstediğiniz zaman çıkabilirsiniz.

Gönder'e tıklayarak gizlilik politikamızı kabul etmiş olursunuz. Haftada en fazla 1 e-posta.

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının 70 yıllık birikimi, elinizde. Bir bıçaktan fazlası, mutfağınıza yaptığınız en değerli yatırım.

Sepete Ekle — 12,703.90TL