Üreticiler
Hatsukokoro
Hatsukokoro, 2019 yılında kurulan bir Japon markasıdır ve Japonya’nın en kaliteli ürünlerini dünyaya ulaştırmayı hedefler. İsmi,"İlk amacını asla unutma" anlamına gelen Japon atasözünden gelir. Gelenek ile modernliği birleştirerek, Japon kültürünü global ölçekte tanıtır.
Hokiyama
Hokiyama, Tosa (Kochi) bölgesinin önde gelen bıçak markalarından biridir ve eşsiz kalitesiyle tanınır. 800 yıllık Tosa bıçakçılık tarihinden gelen gelenekselcladdövme yöntemini ustalıkla korurken, geleceğe yönelik yenilikler için çalışır. Geleneksel bıçaklar üretirken, en yeni teknolojileri, malzemeleri ve üretim süreçlerini araştırarak Tosa bıçakçılık kültürünü daha da ileri taşımayı hedefler.
Ikeuchi Hamono
1953 yılında kurulan Ikeuchi Hamono, Japonya’nın Hyogo Eyaleti, Miki kasabasında faaliyet gösteren dört nesillik bir aile dövme atölyesidir. Geleneksel Kogatanael bıçakları ile dünya çapında tanınan atölye, geniş bir yelpazede mutfak ve özel amaçlı bıçaklar üretir. Sadece 8 kişilik usta bir ekip, yılların deneyimi ve zanaat sevgisiyle her bıçağa hayat verir.
KUNIO MASUTANI
Masutani Hamono
1944 doğumlu Kunio Masutani, Japonya’nın Fukui Eyaleti, Echizen bölgesinde yetişmiştir. Babasının yanında başladığı demircilik yolculuğuna, 30 yaşında kendi dövme atölyesini kurarak devam etmiştir. Ürettiği VG-10 çelik bıçaklar, kutudan çıkar çıkmaz tıraş bıçağı keskinliğiyle dikkat çeker.
Masutani’yi diğer ustalardan ayıran, sınırlı ancak mükemmel işçilikte modeller üretmesidir. Yalnızca üç model üretir: Gyuto, Santoku ve Nakiri, üstelik hiçbir bıçak 18 cm’yi geçmez.
Mcusta Zanmai
Mcusta Zanmai, 800 yıllık kılıç yapım geleneğine sahip Japonya'nın Seki şehrinde üretilir. Geleneksel Wa sap tasarımına sahip, yüksek sıcaklıkta sıkıştırılmış Pakka ağacı katmanlarıyla yapılan saplarıyla dikkat çeker. VG-10 çelik bıçaklar, lazer kesim teknolojisiyle yüksek hassasiyetle işlenir ve her bıçak, Mcusta ustaları tarafından Japon su taşlarıyla elde incelikle bilenir. Geleneksel işçilik ve modern teknolojiyi birleştiren Zanmai, eşsiz bir kalite sunar.
Miki Hamono
Miki Hamono, Japonya'nın Miki köyünde küçük ölçekli bir demircilik atölyesidir ve 70 yılı aşkın süredir Japon mutfak bıçakları üretmektedir. Hamono san, 400 yıldır mükemmel samuray kılıçlarıyla tanınan Matsue klanının tekniklerini kullanmaya devam etmektedir. Miki Hamono bıçakları, mükemmel kalite ve fiyat dengesiyle öne çıkar.
Misuzu Hamono
Misuzu Hamono, Japonya'nın Miki şehrinde 1946 yılında kurulan ve yüksek karbon çelik çekirdekli paslanmaz çelik kaplama bıçakları tanıtan ilk bıçak atölyesi olarak tanınır. Kurucusu Mr. Suzuki Shinji tarafından geliştirilen bu özel yapı, bıçakların son derece keskin kalmasını sağlarken paslanmaya karşı da koruma sunar. Misuzu Hamono’nun üçüncü kuşak ustası Mr. Miyawaki, 50’li yaşlarında, 2005 yılına kadar ünlü bıçakçılık şehri Sakai’de çıraklık yapmış ve 2006 yılında Misuzu Hamono’nun başusta ustası olmuştur.
Muneishi Hamono
Japonya'nın Kochi ilindeki Tosa, 1590 yılında 399 demirciye ev sahipliği yaparak bıçak üretimiyle ünlü bir bölgedir. Ilıman iklim ve bol yağış sayesinde kaliteli odun temini kolaylaşmış, bu da orman işçileri ve askeri komutanlar için bıçak üretimini artırmıştır. 1955 yılında kurulan Muneishi Hamono, ikinci kuşak demirci Hirotaka Muneishi tarafından odun kesme bıçakları üretirken, üçüncü kuşak Kosuke Muneishi mutfak bıçakları üretiyor. Bıçaklar, geleneksel yöntemlerle elle temperlenir, dövülür ve keskinleştirilir.
Suncraft
1948 yılından beri Japonya'nın Seki şehrinde geleneksel, yüksek kaliteli ve premium bıçaklar üreten Suncraft, Japon mutfak bıçaklarının öncülerindendir. Seki, Japonya'nın bıçak üretim merkezi olarak bilinir ve Suncraft, klasik Japon mutfak bıçaklarından ünlü üç perçinli batı tarzı bıçaklara kadar çeşitli seriler sunar. Bu bıçakların ortak özelliği ise, mükemmel fiyat/performans oranları ve etkileyici keskinlikleridir.
Terukazu Takamura
Takamura Hamono
Takamura Hamono, üçüncü kuşak demirci Terukazu Takamura tarafından yönetilmektedir ve bıçakları Japonya'nın ünlü bıçak yapım merkezi Echizen, Fukui'de üretilir. Takamura Hamono'nun bıçakları, "zarif ve şık" bir tasarımla tanımlanabilir; mükemmel dengeye sahip olup, en yüksek dikkat ve özenle işlenir. Bu bıçaklar, aynı zamanda mükemmel fiyat/performans oranı sunar.
Tsunehisa
Tsunehisa, Japonya'nın çeşitli demircilerinden ve dövme atölyelerinden bıçaklar tedarik eden bir markadır. Sakai, Tosa ve Seki gibi ünlü bıçak üretim bölgelerinden gelen bıçaklar, farklı çelik türleri, stiller ve bitişler sunar. Ancak her bir bıçak, yüksek kalite ve özenli işçilikle ortak bir özelliğe sahiptir.
Yasuda Hamono
Yasuda Hamono, Japonya'nın bıçak yapım geleneğiyle ünlü Seki şehrinde doğmuştur ve sürekli araştırma ve geliştirme anlayışıyla bıçaklarını üretir. Özellikle bıçak çeliğinin kendine has özelliklerini, ileri ısıl işleme ve bileme teknikleriyle en iyi şekilde kullanma konusunda titizlenir. Yasuda Hamono bıçakları, yüksek kaliteli, keskin ve dayanıklı çelikleriyle, mutfaklarını geliştirmek isteyen her aşçı veya şef için ideal bir başlangıç noktasıdır. Üstün işçilik ve performanslarıyla tanınan bu bıçaklar, mükemmel fiyat/performans sunar.
KYUSAKICHI
Yoshida Hamono
Yoshida Hamono, Japonya'nın Kyushu Adası'ndaki geleneksel köy demirciliğinden doğmuş ve hâlâ Yoshida ailesi tarafından yönetilen bir aile işletmesidir. ZDP-189 çeliğiyle üretilen bıçakları, Hitachi Metals tarafından üretilen ve 66/67 HRC sertliğine ulaşabilen, piyasadaki en sert paslanmaz çeliklerden biridir. Bu ultra sert çelik, bıçakların keskinliğini uzun süre korumasını sağlar. Yoshida; ZDP-189, Super Blue Steel ve Damascus çelikle kaplanmış ZA-18 gibi yüksek kaliteli seriler sunmaktadır.
Yukihiro Sakai
Yukihiro Sakai, Kumamoto'da Nishida-San'ın çıraklığını yapmış ve onun dövme çeliklerini ustalıkla işleme tekniğini öğrenmiştir. Sakai-San, öğrendiği bu teknikleri benimseyerek, tıpkı öğretmeni gibi bıçak yapmaya devam etmektedir. Yakın zamanda kendi atölyesini kurarak Kumamoto'da kendi bıçaklarını üretmeye başlamıştır.