Compendio serisinin Ekmek ve Pasta Bıçağı; ekmek, tart, panettone ve benzeri hamur işlerini ezmeden dilimler. Kabuklu, kuru dokulu ürünler tırtıklı ağız ister; 22 cm dalgalı ağız sert kabuğu kolayca keserken yumuşak içi dağıtmaz.
Coltellerie Berti, 1895’ten bu yana Toscana’nın bıçakçılık kasabası Scarperia’da aynı ailenin yönetiminde bıçak üretir. İtalyan mutfak bıçağı geleneğinin bugün de yaşayan en köklü atölyelerinden biridir.
Bakım: Elde yıkanması önerilir. Metakrilat sap bulaşık makinesine dayanıklıdır, ancak makine hem ağzı hem sapı zamanla yıpratır. Yıkadıktan sonra hemen kurulayın; 60°C üzeri su ve aşındırıcı deterjanlardan kaçının.
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. 2.500 TL üzeri siparişlerde ücretsiz kargo.
30 gün koşulsuz iade garantisi. Ürün orijinal ambalajında, kullanılmamış olmalıdır. Üretim hatası durumunda süre sınırı olmaksızın değişim yapılır.
En iyi sonuç için her kullanımdan sonra iyice elde yıkayın ve hemen kurulayın. Metakrilat saplı modeller bulaşık makinesine girebilir; ancak makine her nesnenin yaşlanmasını hızlandırır. Boynuz ve ahşap gibi doğal saplarda elde yıkama şarttır. Sert deterjanlardan ve 60°C üzeri sudan kaçının.
Berti bıçakları tamamen elde bitirildiği için ölçüler parçadan parçaya küçük farklar gösterebilir.
Ölçüler ±5 mm, ağırlıklar ±10 g toleransla verilmiştir.
1895'te David Berti tarafından, İtalya'nın Toscana bölgesindeki Scarperia'da kuruldu. Rönesans'tan bu yana bıçakçılığıyla anılan bu küçük kasabada Berti ailesi, üretimini hiç yer değiştirmeden dört kuşaktır sürdürüyor: David, oğlu Severino, torunu Alvaro ve bugün Andrea.
Her bıçak, bir asrı aşan “Berti Zanaat Yöntemi”nin kuşaktan kuşağa aktarılan bilgisiyle tamamen elde biçimlenir.
Berti'de her bıçak baştan sona tek bir ustanın elinden çıkar: onu başlatan usta bitirir. Seri üretim bandı yoktur, her adım elde yapılır. Bu yüzden hiçbir Berti bıçağı bir diğerinin tıpatıp aynısı değildir.
Berti bıçaklarınız yüksek kaliteli kesme çeliğinden üretilir. Doğru bakım, onları çok daha uzun süre yanınızda tutar.
Metakrilat (polimetilmetakrilat) levha hâlinde dökülür ve masiften işlenir. İşlenmesi daha zahmetli bir malzemedir; buna karşılık zaman içinde kararlılığını korur, sararmaz, yaşlanmaz ve parlaklığını yitirmez. Kendine özgü bir stabilizasyon süreci sayesinde bulaşık makinesinde kırılma riski ortadan kalkar.
Bıçaklarımızın bilemesi, birbirinden ayrı üç el işçiliği adımından oluşur. Bu adımlar ağza günlük kullanım için en uygun geometriyi kazandırır. Ağız zamanla aşınırken de aynı geometriyi izler; böylece bıçak kesme kabiliyetini uzun süre korur ve kullanımı keyifli kalır.
Keskinliği korumanın sırlarıZamanla ve deneyimle bu işlem kendiliğinden gelir. Dilediğiniz zaman el işçiliği bileme hizmetimizden de yararlanabilirsiniz.
Bir asrı aşan Toscana el işçiliği, elinizde.
Hafta içi saat 14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya teslim edilir. 14:00 sonrası verilen siparişler ise bir sonraki iş gününde kargolanır.
Hafta sonu ve resmi tatillerde verilen siparişler ilk iş gününde hazırlanarak kargoya teslim edilir.
Her bıçağı göndermeden önce son kez kontrol ediyor ve güvenli şekilde paketliyoruz. Bu nedenle yoğun dönemlerde kargoya çıkış süresinde kısa gecikmeler yaşanabilir.
1000 TL ve üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir. Bu tutarın altındaki siparişlerde sabit 120 TL kargo ücreti uygulanır.
Siparişleriniz anlaşmalı kargo firmamız aracılığıyla genellikle 1–2 iş günü içerisinde teslim edilir. Çoğu sipariş ertesi gün alıcısına ulaşır. Uzak bölgelerde teslimat süresi 1 iş günü kadar uzayabilir.
Ürünlerimizin büyük bölümü Japonya'daki küçük atölyelerde ve sınırlı adetlerde üretilmektedir. Bu nedenle her model her zaman stokta bulunmayabilir.
Bir ürün tükendiğinde yeniden tedarik süresi modele, üreticiye ve atölyenin üretim programına göre değişiklik gösterir. Bu nedenle kesin bir stok tarihi veremiyoruz. Ayrıca tükenen her modelin yeniden üretileceğini de garanti edemiyoruz. Bazı modeller dönemsel olarak üretilirken, bazıları ustanın üretimi bırakması veya emekli olması nedeniyle kalıcı olarak sona erebilir.
Son yıllarda el yapımı Japon bıçaklarına olan talep dünya genelinde hızla artarken, geleneksel yöntemlerle üretim yapan usta sayısı azalmaktadır. Üretim tamamen el emeğine dayandığı için bazı modeller uzun süre temin edilemeyebilir veya kalıcı olarak üretimden kalkabilir.
İlgilendiğiniz bir ürün stokta yoksa bizimle iletişime geçebilirsiniz. Mümkün olduğunda yeniden stok bilgisi paylaşır ve sizi öncelikli olarak bilgilendiririz.
Siparişiniz kargoya teslim edildiğinde takip numaranızı içeren bir e-posta gönderilir.
Ayrıca hesabınızdaki "Siparişlerim" bölümünden siparişinizin güncel durumunu takip edebilirsiniz. Herhangi bir sorun yaşamanız halinde bizimle iletişime geçmeniz yeterlidir.
Doğru bıçak; ne sıklıkla yemek yaptığınıza, hangi malzemeleri hazırladığınıza ve bakım için ne kadar zaman ayırmak istediğinize bağlıdır.
Çok amaçlı kullanım için Gyuto (şef bıçağı) veya Santoku, sebze ağırlıklı mutfaklar için ise Nakiri harika başlangıç seçenekleridir.
Kararsızsanız bıçak seçim testimizi kullanabilir veya bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Çoğu kullanıcı için 210 mm Gyuto veya 165–180 mm Santoku en doğru başlangıç noktasıdır.
Paslanmaz çelik tercih ediyorsanız VG10 veya SG2 çelikli modeller, kullanım kolaylığı ve performans dengesi açısından en güvenli seçeneklerdir. Emin değilseniz kullanım alışkanlıklarınıza göre size uygun modeller önermekten memnuniyet duyarız.
Bunlar farklı çelik aileleridir ve her biri keskinlik, dayanıklılık ve bakım gereksinimi açısından farklı özellikler sunar.
Daha detaylı bilgi için çelik rehberlerimize göz atabilirsiniz.
Japon bıçaklarının önemli bir bölümü küçük atölyelerde, sınırlı adetlerde ve yoğun el işçiliğiyle üretilir.
Kullanılan çelikler daha yüksek sertlik değerlerine sahiptir ve üretim sürecinde çok daha fazla ustalık gerektirir. Sonuç olarak daha uzun süre keskin kalan, daha hassas kesim yapabilen ve yıllarca kullanılabilecek bıçaklar ortaya çıkar.
Fiyat farkının temel nedeni marka değil; kullanılan malzeme, işçilik ve üretim ölçeğidir.
Koleksiyonumuzdaki bıçakların büyük bölümü Japonya'da nesillerdir faaliyet gösteren atölyelerde üretilmektedir. Birçok modelde dövme, taşlama, sap montajı ve son bileme işlemleri ustalar tarafından el işçiliğiyle gerçekleştirilir.
Bu nedenle aynı model içerisinde küçük ölçü, yüzey veya görünüm farklılıkları görmek normaldir. Bunlar kusur değil, el işçiliğinin ve geleneksel üretimin doğal sonucudur.
Her ürün sayfasında üretim yöntemi ve üretici hakkında detaylı bilgi paylaşıyoruz.
HRC (Rockwell Sertlik Ölçeği), çeliğin sertliğini ölçmek için kullanılan bir değerdir.
Japon bıçakları genellikle 60–64 HRC aralığında olurken, birçok Batı tipi bıçak 56–58 HRC seviyesindedir.
Yüksek sertlik daha uzun süre keskin kalan bir ağız sağlar ancak çeliğin kırılganlığını da artırabilir. Bu nedenle sertlik tek başına kalite göstergesi değildir; kullanım amacına uygun olması daha önemlidir.
Paslanmaz çelikler (VG10, SG2 vb.)
Karbon çelikler (Aogami, Shirogami vb.)
Bakımla uğraşmak istemiyorsanız paslanmaz çelik tercih etmenizi öneririz. Bıçağınızla ilgilenmekten keyif alıyorsanız karbon çelik son derece tatmin edici bir seçim olabilir.
Hayır.
Yüksek sıcaklık, aşındırıcı deterjanlar ve diğer mutfak ekipmanlarıyla temas; bıçağın ağzına, sapına ve yüzeyine zarar verebilir.
Bıçağınızı kullandıktan sonra elde yıkayın, ardından hemen kurulayın. Bu basit alışkanlık bıçağınızın ömrünü önemli ölçüde uzatacaktır.
Karbon çelik bıçaklarda zamanla oluşan gri, mavi veya koyu tonlardaki renk değişimleri genellikle patina olarak adlandırılır. Bu, çeliğin gıdalar ve hava ile verdiği doğal tepkidir ve çoğu kullanıcı tarafından istenen bir özelliktir.
Turuncu veya kahverengi, pürüzlü lekeler ise pas oluşumuna işaret eder. Bu durum genellikle bıçağın nemli bırakılmasından kaynaklanır.
Kullanımdan sonra bıçağı yıkayıp hemen kurulamak, hem pas oluşumunu önler hem de bıçağın uzun yıllar sağlıklı kalmasını sağlar.
Ahşap veya tercihen end-grain (dik damarlı) ahşap kesme tahtaları kullanmanızı öneririz.
Cam, taş, mermer, seramik ve sert plastik yüzeyler bıçak ağzını hızla köreltebilir. Keskinliğin korunması için ahşap yüzeyler en güvenli seçenektir.
Bıçağınızı başka metal eşyalarla temas etmeyecek şekilde saklamalısınız.
Manyetik duvar şeritleri, bıçak blokları veya saya (kılıf) kullanımı idealdir. Çekmece içinde korumasız şekilde saklamak hem tehlikeli hem de bıçak ağzı için zararlıdır.
Özellikle karbon çelik bıçakları saklamadan önce tamamen kuru olduklarından emin olun.
Masatın uygun olup olmadığı, kullandığınız bıçağın çeliğine bağlıdır.
Geleneksel çelik masatlar; daha yumuşak çeliklerden üretilen Avrupa tipi bıçaklarda ve düşük sertlikteki bazı Japon bıçaklarında oldukça etkili olabilir. Bu tür çeliklerde ağız hizalamasını hızlıca geri kazandırarak keskinlik hissini artırır.
Ancak yüksek sertlikteki Japon bıçaklarında (özellikle 60+ HRC seviyesindeki VG10, SG2, Aogami ve Shirogami çeliklerinde) geleneksel çelik masatlar genellikle önerilmez. Bu bıçaklarda ağıza zarar verebilir veya mikro kırıklara neden olabilir.
Yüksek sertlikteki Japon bıçakları için seramik honlama çubuğu veya ince gritli bir su taşı çok daha güvenli ve etkili seçeneklerdir.
Unutulmaması gereken önemli nokta şudur: Masat bıçağı keskinleştirmez; yalnızca mevcut ağzın hizasını düzeltmeye yardımcı olur. Gerçek keskinlik ise bileme ile elde edilir.
Bu tamamen kullanım sıklığına bağlıdır.
Ev kullanımında çoğu bıçak için birkaç ayda bir bileme yeterlidir. Domates kabuğunu ezmeden kesememeye başladığında veya kesim performansında belirgin düşüş hissettiğinizde bileme zamanı gelmiş demektir.
Yeni başlayanlar için en iyi seçenek #1000 grit su taşıdır.
Bu taş hem düzenli bakım hem de keskinlik yenileme işlemleri için yeterlidir. Daha sonra ihtiyaç duyarsanız #400 grit ve #3000–6000 grit taşlarla setinizi genişletebilirsiniz.
Evet.
Satın aldığınız bıçaklar için profesyonel bileme hizmeti sunuyoruz. Hizmet detayları ve süreç hakkında bilgi almak için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Kullanılmamış ve orijinal ambalajındaki ürünleri teslim aldıktan sonraki 14 gün içerisinde iade veya değişim talebinde bulunabilirsiniz.
Hijyen ve güvenlik nedeniyle kullanılmış, kesim yapılmış veya yeniden bilenmiş bıçaklarda iade kabul edilemez. Üretim hatası tespit edilmesi durumunda gerekli inceleme yapılarak destek sağlanır.
Evet. Tüm ürünlerimiz üretim ve malzeme hatalarına karşı garanti kapsamındadır.
Garanti; üretim kaynaklı çatlaklar, sap montaj kusurları veya malzeme hatalarını kapsar. Kullanım kaynaklı hasarlar garanti kapsamında değildir.
Bir durumun garanti kapsamında olup olmadığından emin değilseniz, fotoğraflarla birlikte bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Kredi kartı, banka kartı ve havale/EFT ile ödeme yapabilirsiniz.
Tüm ödemeler güvenli ödeme altyapıları üzerinden gerçekleştirilir ve kart bilgileriniz tarafımızda saklanmaz.
Evet.
Anlaşmalı bankaların kredi kartlarıyla taksitli ödeme seçeneklerinden yararlanabilirsiniz. Güncel taksit seçenekleri ödeme ekranında görüntülenir.
Evet.
Sattığımız tüm bıçaklar Japonya'daki ustalardan, atölyelerden ve yetkili distribütörlerden doğrudan tedarik edilmektedir.
Bu nedenle her ürünün üreticisini, çeliğini ve üretim yöntemini açıkça paylaşabiliyoruz. Satın aldığınız ürün, ürün sayfasında anlatılan bıçağın ta kendisidir.
Evet.
Sipariş sırasında hediye paketi seçeneğini işaretlemeniz yeterlidir.
Bir Japon bıçağı, doğru seçildiğinde yıllarca kullanılan ve hatırlanan özel bir hediyedir. Bu nedenle siparişlerinizi koruyucu ve şık bir şekilde paketliyor, hediye olarak gönderilecek ürünlere ekstra özen gösteriyoruz.
Evet. Her bıçak, İtalya Scarperia'daki atölyede baştan sona tek bir ustanın elinden geçer; dövme, taşlama, montaj ve son bitirme adımları elde yapılır. Seri üretim bandı yoktur, bu nedenle her parça küçük farklar taşır.
Compendio günlük mutfak kullanımı için tasarlanmış, renkli metakrilat saplı bir seridir. Gualtiero Marchesi, İtalyan mutfağının efsane şefiyle geliştirilen, siyah metakrilat saplı profesyonel çizgidir. VentiVenti ise şarküteri ve et işleme için, Cornotech saplı özel formlardan oluşur.
Sattığımız Berti modellerinin tamamı X50CrMoV15 paslanmaz çelik ağza sahiptir; karbon çelik gibi patina oluşturmaz ve çok daha az bakım ister.
Yine de yüksek kaliteli kesme çelikleri tamamen leke tutmaz değildir. Ağızda küçük kızıl noktalar veya mavimsi haleler görebilirsiniz; bu genellikle bıçak kirli ya da ıslak bırakıldığında veya suyun demir oranı yüksek olduğunda olur. Bu izler bıçağın işlevini etkilemez ve kolayca çıkar.
Metakrilat ve Cornotech saplar sentetik malzemelerdir; ahşap ya da boynuz gibi yağlanmaları gerekmez. Bulaşık makinesine koymayın, 60°C üzeri suya ve aşındırıcı deterjanlara maruz bırakmayın. Bunlar yüzeyi zamanla matlaştırır. Elde yıkayıp kurulamak yeterlidir.
Evet, İyi Bıçak bileme hizmetimizle bıçağınızı profesyonelce keskinleştiriyoruz. Tırtıklı (ekmek) ağızlar için de özel bileme yapıyoruz. Detaylar için bileme hizmeti sayfamıza göz atın.
Bir asrı aşan Toscana zanaatı, elinizde. Bir bıçaktan fazlası: nesiller boyu aktarılacak bir obje.
Sepete Ekle — 4,324TL
