Tsunehisa Shirogami #2 Sujihiki - Tsuchime 240mm
🇯🇵 Tosa, Kochi

Tsunehisa Shirogami #2 Sujihiki - Tsuchime 240mm

筋引
Tsunehisa Shirogami #2 Sujihiki - Tsuchime 240mm, uzun ve ince kesici profiliyle özellikle et ve balık üzerinde hassas dilimleme için tasarlanmış klasik bir Japon sujihiki bıçağıdır. Yüksek karbonlu Shirogami #2 çeliğin sunduğu saf keskinlik hissi...

Tsunehisa Shirogami #2 Sujihiki - Tsuchime 240mm, uzun ve ince kesici profiliyle özellikle et ve balık üzerinde hassas dilimleme için tasarlanmış klasik bir Japon sujihiki bıçağıdır. Yüksek karbonlu Shirogami #2 çeliğin sunduğu saf keskinlik hissi, paslanmaz dış katmanlar ve tsuchime yüzey işlemiyle dengelenerek hem performans hem de kullanım kolaylığı sunar.

Shirogami #2 Çelik 63 HRC Sertlik 240mm Bıçak San-Mai Laminasyon
Bu bıçak zamanla doğal patina oluşturur. Patina nedir?
8,118.00TL10,219.00TL
Adet
1
Hemen Satın Al
Aynı gün kargo için ...
Kargo Bilgisi

14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. 2.500 TL üzeri siparişlerde ücretsiz kargo.

İade & Değişim

30 gün koşulsuz iade garantisi. Ürün orijinal ambalajında, kullanılmamış olmalıdır. Üretim hatası durumunda süre sınırı olmaksızın değişim yapılır.

Bakım Rehberi

Her kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak sünger ile yıkayın. Bulaşık makinesine koymayın. Kurulayıp bıçak bloğu veya saya içinde saklayın.

Detaylı Anatomi ve Teknik Tablo
Ürün İnceleme

Tsunehisa Shirogami #2 Sujihiki - Tsuchime 240mm

Bıçağın Anatomisi

Tsunehisa Hamono — Sujihiki 240mm
Tsunehisa Shirogami #2 Sujihiki - Tsuchime 240mm bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
Shirogami #2
Hitachi Metals (Yasuki)
Sertlik
63HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San-Mai

Shirogami #2

63 HRC

Japon bıçak dünyasının en çok tercih edilen karbon çeliği. Shirogami #2, keskinlik, bileme kolaylığı ve dayanıklılık arasında mükemmel bir denge kurarak hem profesyonel şeflerin hem de karbon çeliğe yeni adım atan tutkunların favorisi olmuştur. HRC 62 sertliğiyle yeterince sert, yeterince affedici — birkaç dakikalık bileme taşı çalışmasıyla ustura keskinliğine ulaşır. Geleneksel Japon mutfak bıçaklarının ruhunu en iyi temsil eden çeliktir.

San-Mai

San-Mai

Bıçak, san-mai laminasyon tekniği ile üretilmiştir. Karbon çelik Shirogami #2 çekirdek, iki paslanmaz dış çelik katmanının arasına alınmıştır. Bu yapı, çekirdek çeliğin keskinliğini korurken paslanmaya karşı ekstra koruma ve yapısal dayanıklılık sağlar.

Bıçak Geometrisi

Uzun, dar ve ince kesici profile sahip olan bu sujihiki, düz ve akıcı kesimler için optimize edilmiştir. İnce ağız yapısı sayesinde malzeme içinde minimum dirençle ilerler ve temiz dilimler elde edilmesini sağlar. Çift taraflı bileme yapısı, hem sağ hem sol el kullanıcıları için uygundur.

Sap

Japon Tipi (Wa) - Oval

Bıçak, geleneksel oval formda Japon wa sap ile donatılmıştır. Kiraz ağacından üretilen sap, açık renkli pakka ahşap bilezik ile tamamlanmıştır. Hafif ve dengeli yapısı sayesinde uzun süreli kullanımlarda konforlu bir tutuş sunar.

Yüzey İşlemi

Tsuchime

Bıçağın üst kısmında yer alan tsuchime (martillado) yüzey işlemi, hem geleneksel bir estetik sunar hem de kesim sırasında gıdaların bıçağa yapışmasını azaltmaya yardımcı olur. Dövme dokusu, bıçağa karakteristik bir Japon ustalığı görünümü kazandırır.

Tsunehisa Hamono

🇯🇵 Tosa, Kochi

Tsunehisa Hamono, Japonya'nın Tosa bölgesinde (Kochi ili) faaliyet gösteren orta ölçekli bir bıçak fabrikasıdır. Tosa'nın yüzyıllardır süregelen bıçak üretim geleneğinden beslenen Tsunehisa, üst düzey çelikler kullanarak makul fiyatlı mükemmel bıçaklar üretmesiyle tanınır. Aogami Super, AUS-10, VG-10, SRS, G3 paslanmaz ve Z18 Damascus gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışan Tsunehisa, hem başlangıç seviyesindeki kullanıcılar hem de deneyimli şefler için seçenekler sunar. Kalite tutarlılığı ve fiyat-performans oranı ile öne çıkan Tsunehisa, ilk Japon bıçağını arayanlar için ideal bir başlangıç noktasıdır. Sakura serisi (Aogami Super) ve Nami serisi (AUS-10) en bilinen koleksiyonları arasındadır.

Benzer Bıçaklar

12 benzer bıçak

Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Huş Ağacı
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Santoku
Molybdenum Santoku - Tsuchime 180mm
Molybdenum57 HRC
8,500.00TL
Yanagiba
Itsuo Doi Shirogami #3 Kensaki Yanagiba - Migaki 315mm
Shirogami #3 (Beyaz Çelik #3)62 HRC
15,939.00TL
Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Çin Satırı - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL

Sujihiki Nedir?

筋引
En İyi
Et ve balık dilimleme
Boy Aralığı
240-300mm
Zorluk
Orta
Köken
Japonya · Çift eğimli dilimleme bıçağı
筋引 = Lif Çekici

Dilimlemenin Japon Yorumu: Sujihiki

Sujihiki, Japonca'da "lif çekici" anlamına gelir ve uzun, ince bıçağıyla dilimleme işlerinin Japon ustasıdır. Batı mutfağının oyma bıçağına (carving knife) karşılık gelen bu bıçak, Japon çelik teknolojisi ve bileme geleneğiyle yeniden yorumlanmıştır.

Çift ağızlı (double bevel) yapısıyla tek ağızlı Yanagiba'ya kıyasla çok daha erişilebilir olan Sujihiki, hem çiğ balık dilimleme hem de pişmiş et oyma işlerinde mükemmel performans gösterir. 240-300mm arasındaki uzun bıçağı, tek bir çekiş hareketiyle temiz dilimler elde etmeyi sağlar.

Rosto, jambon, sashimi, carpaccio — ince ve düzgün dilimler gerektiren her işte Sujihiki fark yaratır. Yanagiba'nın uzmanlığına henüz hazır olmayanlar için mükemmel bir köprü bıçağıdır.

Uzun, ince, hafif kavisli kenar, sivri uçİtme-çekme dilimleme, tek çekiş kesim

Özellikler

  • Çift Ağızlı Erişilebilirlik

    Yanagiba'nın aksine çift ağızlı yapısı sayesinde hem sağ hem sol elini kullananlar rahatlıkla kullanabilir.

  • Uzun ve İnce Profil

    240-300mm arasındaki uzunluğu tek çekişte temiz dilimler elde etmeyi mümkün kılar.

  • Çift Görevli

    Hem çiğ balık sashimi hem de pişmiş et dilimleme için kullanılabilir — Yanagiba'dan daha çok yönlüdür.

Karşılaştırma

Bu Ürün
Sujihiki
240-300mm · İtme-çekme dilimleme
Et ve balık dilimleme
Alternatif
Yanagiba
240-330mm · Tek çekiş kesim (hikime)
Sashimi dilimleme
Yanagiba Koleksiyonu

Sujihiki çift ağızlı ve daha çok yönlüdür; hem sashimi hem pişmiş et için uygundur. Yanagiba tek ağızlı ve sashimiye özeldir; maksimum kesim kalitesi sunar ancak daha fazla ustalık gerektirir.

Tosa, Kochi

Tsunehisa Hamono

Tsunehisa Hamono portresi — Tosa, Kochi
Usta Tanıtımı

Tsunehisa Hamono, Japonya'nın Tosa bölgesinde (Kochi ili) faaliyet gösteren orta ölçekli bir bıçak fabrikasıdır. Tosa'nın yüzyıllardır süregelen bıçak üretim geleneğinden beslenen Tsunehisa, üst düzey çelikler kullanarak makul fiyatlı mükemmel bıçaklar üretmesiyle tanınır. Aogami Super, AUS-10, VG-10, SRS, G3 paslanmaz ve Z18 Damascus gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışan Tsunehisa, hem başlangıç seviyesindeki kullanıcılar hem de deneyimli şefler için seçenekler sunar. Kalite tutarlılığı ve fiyat-performans oranı ile öne çıkan Tsunehisa, ilk Japon bıçağını arayanlar için ideal bir başlangıç noktasıdır. Sakura serisi (Aogami Super) ve Nami serisi (AUS-10) en bilinen koleksiyonları arasındadır.

Tsunehisa Hamono Koleksiyonu

Bu Bıçak Kimin İçin?

1

Et Şefleri

Rosto, jambon ve büyük et parçalarını ince dilimleyen şefler için Sujihiki vazgeçilmez bir araçtır.

2

Sashimi Meraklıları

Yanagiba'nın zorluğuna henüz hazır olmayanlar için Sujihiki, sashimi dünyasına mükemmel bir giriş noktasıdır.

3

Profesyonel Şefler

Hem Batı hem Japon mutfağında çalışan şefler için çift ağızlı yapısı ve çok yönlülüğüyle ideal bir dilimleme bıçağıdır.

Bakım Rehberi

Shirogami #2 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Yıkama

Karbon çelik olduğundan kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulayın. Islak bırakmak pasa neden olur.

  • Kullanımdan hemen sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Hemen kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Islak bırakmayın
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
  • Suda bekletmeyin
Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) - Orta
Önerilen Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) -... 603.90TL

Bileme

Shirogami #2, bileme kolaylığı ile ünlüdür. Japon karbon çelikleri arasında en popüler seçimdir.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Bileme Taşı - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Bileme Taşı - ... 3,500.00TL

Saklama

Kuru ve havadar bir ortamda saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Dikkat

Karbon çelik paslanmaya karşı hassastır. Doğru bakım ile patina oluşumu doğaldır ve koruyucu bir tabaka sağlar.

  • Kamelya yağı ile düzenli bakım yapın
  • Asidik gıdalardan sonra hemen yıkayın
  • Patina oluşumunu doğal kabul edin
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Versiyon)
Günlük bakım Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Ver... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Haftada 1 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Profesyonelden İpuçları

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Sujihiki'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Teknik videoları: Bare Cookware

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının birikimi, elinizde.

8,118.00TL Sepete Ekle

Sıkça Sorulan Sorular

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

Shirogami #2 neden en popüler karbon çeliktir?
Shirogami #2, keskinlik, bileme kolaylığı ve dayanıklılık arasında mükemmel bir denge sunar. Yeterince sert (HRC 61-63) ancak kırılgan değildir. Bileme taşına çok iyi tepki verir ve hem profesyoneller hem de ev kullanıcıları için idealdir.

Shirogami #2 paslanır mı?
Evet, Shirogami #2 saf karbon çeliktir ve krom içermez. Islak bırakıldığında hızla paslanır. Kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulayın. Zamanla oluşan patina tabakası doğaldır ve koruyucu bir katman sağlar.

Shirogami #2 ile Aogami #2 arasındaki fark nedir?
Her ikisi de popüler Hitachi Yasuki çelikleridir. Aogami #2, tungsten ve krom alaşımları sayesinde daha iyi kenar dayanımına sahiptir ancak bilemesi daha zordur. Shirogami #2 daha kolay bilenir ve daha keskin bir kenar alır, ancak kenarını daha çabuk kaybeder.

Shirogami #2 hangi bıçak türleri için uygundur?
Hem geleneksel tek taraflı (Yanagiba, Deba, Usuba) hem de çift taraflı (Gyuto, Santoku, Petty) bıçaklarda yaygın olarak kullanılır. Özellikle günlük mutfak kullanımı için en çok tercih edilen karbon çelik türüdür.

Sujihiki ile sashimi yapılabilir mi?
Evet, çift ağızlı yapısıyla sashimi dilimleme için gayet uygundur. Profesyonel sushi restoranları Yanagiba tercih etse de, ev kullanımı ve Batı-Japon füzyon mutfakları için Sujihiki mükemmel sonuçlar verir.

Sujihiki hangi boyda alınmalıdır?
240mm çoğu kullanıcı için ideal başlangıç boyudur. Büyük et parçalarıyla çalışanlar 270mm veya 300mm tercih edebilir.

Sujihiki Yanagiba'nın yerini tutabilir mi?
Büyük ölçüde evet, özellikle ev kullanımında. Ancak profesyonel sashimi işlerinde Yanagiba'nın tek ağızlı yapısı daha üstün bir kesim yüzeyi sağlar.
Sorunuz mu var? Size yardımcı olmaktan mutluluk duyarız.
Bize Yazın
Topluluk

Bıçak Tutkunları
Kulübüne Katılın

Yeni ürünler, stok bildirimleri, bileme ipuçları ve özel indirimler. Haftada bir, sadece önemli şeyler.

Bülten'e Abone Olun

Spam yok, söz. İstediğiniz zaman çıkabilirsiniz.

Gönder'e tıklayarak gizlilik politikamızı kabul etmiş olursunuz. Haftada en fazla 1 e-posta.

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının 70 yıllık birikimi, elinizde. Bir bıçaktan fazlası, mutfağınıza yaptığınız en değerli yatırım.

Sepete Ekle — 8,118.00TL