Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
🇯🇵 Echizen, Fukui

Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm

三徳
Kajiwara Aogami 2 Damascus Santoku 165mm, Tosa bölgesinin köklü demircilik geleneğini yansıtan, tamamen el işçiliğiyle üretilmiş klasik bir Japon mutfak bıçağıdır. Üçüncü nesil usta Tsutomu Kajiwara tarafından dövülen bu model, rustik kurouchi yüz...

Kajiwara Aogami 2 Damascus Santoku 165mm, Tosa bölgesinin köklü demircilik geleneğini yansıtan, tamamen el işçiliğiyle üretilmiş klasik bir Japon mutfak bıçağıdır. Üçüncü nesil usta Tsutomu Kajiwara tarafından dövülen bu model, rustik kurouchi yüzeyi ve yüksek performanslı karbon çeliği ile geleneksel Japon bıçak ruhunu modern mutfaklara taşır.

Aogami #2 Çelik 63 HRC Sertlik 165mm Bıçak San-Mai Laminasyon
Bu bıçak zamanla doğal patina oluşturur. Patina nedir?
17,900.00TL
Adet
1
Hemen Satın Al
Aynı gün kargo için ...
Kargo Bilgisi

14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. 2.500 TL üzeri siparişlerde ücretsiz kargo.

İade & Değişim

30 gün koşulsuz iade garantisi. Ürün orijinal ambalajında, kullanılmamış olmalıdır. Üretim hatası durumunda süre sınırı olmaksızın değişim yapılır.

Bakım Rehberi

Her kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak sünger ile yıkayın. Bulaşık makinesine koymayın. Kurulayıp bıçak bloğu veya saya içinde saklayın.

Detaylı Anatomi ve Teknik Tablo
Ürün İnceleme

Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm

Bıçağın Anatomisi

Tsutomu Kajiwara — Santoku 165mm
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
Aogami #2
Hitachi Metals (Yasuki)
Sertlik
63HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San-Mai

Aogami #2

63 HRC

Mavi Kağıt serisinin en popüler ve dengeli üyesi. Aogami #2, karbon çeliğin keskinliğini tungsten ve krom alaşımlarının sağladığı üstün ağız dayanımıyla buluşturur; ancak Aogami #1'e kıyasla bilemesi daha kolaydır. HRC 63 sertliğiyle profesyonel şefler arasında en çok tercih edilen karbon çeliklerden biridir. Hem geleneksel Japon bıçaklarında hem de Batı tarzı şef bıçaklarında sıkça karşılaşılan, güvenilir bir performans standardıdır.

San-Mai

San-Mai

Aogami #2 çekirdek çelik, çok katmanlı karbon çelik ile çevrelenmiştir. Bu yapı, çekirdeğin sertliğini korurken bıçağa esneklik ve dayanıklılık kazandırır. Aynı zamanda her bıçağa özgü dalgalı Damascus desenleri oluşturur.

Bıçak Geometrisi

Bıçak çift taraflı (50/50 simetrik) bilemeye sahiptir ve dengeli bir kesim karakteri sunar. Geleneksel dövme yöntemiyle şekillendirilen yapı, hem stabilite hem de keskinlik açısından optimize edilmiştir. Santoku formu, düz kesimlerde ve kontrollü doğramalarda yüksek verimlilik sağlar.

Sap

Japon Tipi (Wa) - Oval

Bıçak, Japon tipi Pakka ağacından yapılmış oval bir sap ile donatılmıştır. Sağ ve sol elle rahat kullanılabilir, dayanıklı ve kirlenmeye karşı dirençlidir. Pakka ahşap, lamine ahşap ve epoksi reçinenin karışımıdır.

Yüzey İşlemi

Damascus

Bıçak yüzeyinde katmanlı Damascus desenleri ve parlatılmış kenar bulunur. Desenler, her bıçağa özgün bir görünüm kazandırırken, estetik ve işlevselliği bir araya getirir. Yüzey hem görsel çekiciliği artırır hem de gıdaların bıçağa yapışmasını azaltır.

Tsutomu Kajiwara

🇯🇵 Echizen, Fukui

Tsutomu Kajiwara, Japonya'nın Fukui prefektörlüğündeki Echizen bölgesinde faaliyet gösteren deneyimli bir bıçak ustasıdır. Echizen'in 700 yılı aşan bıçak yapım geleneğini sürdüren Kajiwara, özellikle Aogami #2 karbon çeliğiyle ürettiği şam deseni bıçaklarıyla tanınır. Her bıçak, geleneksel el dövme tekniklerinin hassasiyetini ve şam çeliğinin benzersiz estetiğini bir arada sunar. Gyuto ve santoku modelleri, hem profesyonel mutfaklarda hem de koleksiyoncular arasında beğeni toplar.

Benzer Bıçaklar

12 benzer bıçak

Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Çin Satırı - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Huş Ağacı
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Santoku
Molybdenum Santoku - Tsuchime 180mm
Molybdenum57 HRC
8,500.00TL
Yanagiba
Itsuo Doi Shirogami #3 Kensaki Yanagiba - Migaki 315mm
Shirogami #3 (Beyaz Çelik #3)62 HRC
15,939.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
17,200.00TL
Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL

Santoku Nedir?

三徳
En İyi
Sebze ağırlıklı günlük mutfak kullanımı
Boy Aralığı
165-180mm
Zorluk
Başlangıç
Köken
Japonya · Üç erdemli bıçak
三徳 = Üç Erdem

Üç Erdemin Ustası: Santoku

Santoku, Japonca'da "üç erdem" anlamına gelir ve bu üç erdem et, balık ve sebzedir. Adından da anlaşılacağı gibi, bu üç temel malzeme grubunda eşit derecede başarılı olan çok yönlü bir mutfak bıçağıdır.

Gyuto'ya kıyasla daha kısa ve düz bir profile sahip olan Santoku, yukarı-aşağı doğrama tekniğine özellikle uygundur. Koyun ayağı formundaki burnu (sheep's foot) sayesinde bıçağın ucu kesme tahtasına yakın kalır ve hızlı, ritmik doğrama hareketleri kolaylaşır.

165-180mm arasındaki kompakt boyuyla küçük mutfaklarda ve dar çalışma alanlarında büyük avantaj sağlayan Santoku, özellikle Asya mutfağında sıkça kullanılan ince doğrama ve dilimleme tekniklerinde parlayan bir bıçaktır.

Düz kenar, koyun ayağı uç (sheep's foot), geniş bıçak yüzeyiYukarı-aşağı doğrama, itme kesim

Özellikler

  • Kompakt Boy

    165-180mm arasındaki boyu sayesinde küçük mutfaklarda ve dar çalışma alanlarında rahat manevra imkânı sunar.

  • Düz Kenar Profili

    Düz kenar yapısı sayesinde kesme tahtasına tam temas eder, özellikle sebze doğramada temiz ve eşit kesimler sağlar.

  • Geniş Bıçak Yüzeyi

    Geniş yüzey alanı doğranmış malzemeleri aktarmak için spatula gibi kullanılabilir.

Karşılaştırma

Bu Ürün
Santoku
165-180mm · Yukarı-aşağı doğrama
Sebze ağırlıklı günlük mutfak kullanımı
Alternatif
Gyuto
150-270mm · İtme-çekme kesim
Genel mutfak kullanımı
Gyuto Koleksiyonu

Santoku daha kısa ve düz profillidir, yukarı-aşağı doğramada öne çıkar. Gyuto ise daha uzun ve kavisli olup sallanarak doğrama tekniğine daha uygundur. Santoku kompakt mutfaklarda avantajlıdır.

Echizen, Fukui

Tsutomu Kajiwara

Tsutomu Kajiwara portresi — Echizen, Fukui
Usta Tanıtımı

Tsutomu Kajiwara, Japonya'nın Fukui prefektörlüğündeki Echizen bölgesinde faaliyet gösteren deneyimli bir bıçak ustasıdır. Echizen'in 700 yılı aşan bıçak yapım geleneğini sürdüren Kajiwara, özellikle Aogami #2 karbon çeliğiyle ürettiği şam deseni bıçaklarıyla tanınır. Her bıçak, geleneksel el dövme tekniklerinin hassasiyetini ve şam çeliğinin benzersiz estetiğini bir arada sunar. Gyuto ve santoku modelleri, hem profesyonel mutfaklarda hem de koleksiyoncular arasında beğeni toplar.

Tsutomu Kajiwara Koleksiyonu

Bu Bıçak Kimin İçin?

1

Ev Aşçıları

Kompakt boyuyla ev mutfaklarında rahat kullanım arayan ve tek bıçakla her işi halletmek isteyenler için idealdir.

2

Küçük Mutfak Sahipleri

Dar çalışma alanlarında büyük bıçaklarla çalışmakta zorlananlar için Santoku mükemmel bir çözümdür.

3

Başlangıç Seviyesi Kullanıcılar

Bıçak kullanımında henüz deneyimsiz olanlar için güvenli uç yapısı ve kolay kontrol edilebilir boyuyla ideal bir tercihtir.

Bakım Rehberi

Aogami #2 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Yıkama

Karbon çelik olduğundan kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulayın. Islak bırakmak pasa neden olur.

  • Kullanımdan hemen sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Hemen kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Islak bırakmayın
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
  • Suda bekletmeyin
Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) - Orta
Önerilen Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) -... 603.90TL

Bileme

Aogami #2, Mavi Çelik serisinin en dengeli üyesidir. Bilemesi Aogami #1'e göre daha kolay, kenar dayanımı Shirogami'den daha iyidir.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Bileme Taşı - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Bileme Taşı - ... 3,500.00TL

Saklama

Kuru ve havadar bir ortamda saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Dikkat

Karbon çelik paslanmaya karşı hassastır. Doğru bakım ile patina oluşumu doğaldır ve koruyucu bir tabaka sağlar.

  • Kamelya yağı ile düzenli bakım yapın
  • Asidik gıdalardan sonra hemen yıkayın
  • Patina oluşumunu doğal kabul edin
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Versiyon)
Günlük bakım Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Ver... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Ayda 1-2 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Profesyonelden İpuçları

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Santoku'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Teknik videoları: Bare Cookware

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının birikimi, elinizde.

17,900.00TL Sepete Ekle

Sıkça Sorulan Sorular

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

Aogami #2 neden en popüler Mavi Çelik'tir?
Aogami #2, kenar dayanımı ve bileme kolaylığı arasında ideal bir denge sunar. Tungsten ve krom alaşımları sayesinde kenarını Shirogami'den çok daha uzun süre korur, ancak Aogami #1 veya Aogami Super kadar bilenmesi zor değildir.

Aogami #2 paslanır mı?
Evet, Aogami #2 paslanmaz çelik değildir. Az miktarda krom içerse de bu oran pasa karşı koruma sağlamak için yeterli değildir. Kullanımdan sonra mutlaka yıkayıp kurulayın.

Aogami #2 ile Aogami Super arasındaki fark nedir?
Aogami Super daha yüksek karbon (%1.40-1.50), daha fazla tungsten ve ek olarak molibden ve vanadyum içerir. Bu sayede daha sert ve daha iyi kenar dayanımına sahiptir, ancak bilemesi çok daha zordur. Aogami #2 günlük kullanım için daha pratiktir.

Aogami #2 hangi bıçak türlerinde kullanılır?
Hem geleneksel Japon bıçaklarında (Yanagiba, Deba, Nakiri) hem de çift taraflı bıçaklarda (Gyuto, Santoku, Petty) yaygın olarak kullanılır. Profesyonel ve ev mutfağı kullanıcıları arasında en çok tercih edilen Mavi Çelik türüdür.

Santoku mu yoksa Gyuto mu almalıyım?
Eğer daha çok sebze doğruyorsanız ve kompakt bir bıçak tercih ediyorsanız Santoku idealdir. Daha çok yönlü kullanım ve sallanarak doğrama tekniği istiyorsanız Gyuto daha uygun olacaktır.

Santoku ile et kesilebilir mi?
Evet, Santoku kemik içermeyen etleri rahatlıkla kesebilir. Adındaki 'üç erdem' zaten et, balık ve sebzeyi ifade eder.

Santoku hangi boyda alınmalıdır?
En yaygın boy 170mm'dir ve çoğu kullanıcı için idealdir. Daha küçük eller için 165mm, daha geniş çalışma alanı isteyenler için 180mm tercih edilebilir.
Sorunuz mu var? Size yardımcı olmaktan mutluluk duyarız.
Bize Yazın
Topluluk

Bıçak Tutkunları
Kulübüne Katılın

Yeni ürünler, stok bildirimleri, bileme ipuçları ve özel indirimler. Haftada bir, sadece önemli şeyler.

Bülten'e Abone Olun

Spam yok, söz. İstediğiniz zaman çıkabilirsiniz.

Gönder'e tıklayarak gizlilik politikamızı kabul etmiş olursunuz. Haftada en fazla 1 e-posta.

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının 70 yıllık birikimi, elinizde. Bir bıçaktan fazlası, mutfağınıza yaptığınız en değerli yatırım.

Sepete Ekle — 17,900.00TL