Japon Şef Bıçağı - Ajikiri 2
🇯🇵 Saga, Kyushu

Yoshida Hamono SUJ-2 Ajikiri - Kurouchi 100mm (Gül Ağacı - Sedir)

鯵切
Japon mutfak bıçakları arasında küçük balıkların, özellikle sardalyaların (Aji) kesilmesi için tasarlanmış ince, özel bir bıçak modelidir. İdeal boyutu ve ergonomik tasarımı ile mutfaklarda profesyonel şefler için yüksek verimlilik sunar.
SUJ-2 Çelik 64 HRC Sertlik 65 Ağırlık 100mm Bıçak San-Mai Laminasyon
Bu bıçak zamanla doğal patina oluşturur. Patina nedir?
6,136.90TL
Adet
1
Hemen Satın Al
Aynı gün kargo için ...
Kargo Bilgisi

14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. 2.500 TL üzeri siparişlerde ücretsiz kargo.

İade & Değişim

30 gün koşulsuz iade garantisi. Ürün orijinal ambalajında, kullanılmamış olmalıdır. Üretim hatası durumunda süre sınırı olmaksızın değişim yapılır.

Bakım Rehberi

Her kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak sünger ile yıkayın. Bulaşık makinesine koymayın. Kurulayıp bıçak bloğu veya saya içinde saklayın.

Detaylı Anatomi ve Teknik Tablo

Bıçağın Anatomisi

Yoshida Hamono — Ajikiri 100mm
Yoshida Hamono SUJ-2 Ajikiri - Kurouchi 100mm (Gül Ağacı - Sedir) bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
SUJ-2
JIS Standart (çeşitli üreticiler)
Sertlik
64HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San-Mai
Ağırlık
65
Sırt Kalınlığı
1,9
Uca doğru incelen profil

SUJ-2

64 HRC

Aslen yüksek hassasiyetli rulmanlar için geliştirilen bu çelik, Japon bıçak ustaları tarafından mutfağa taşınmıştır. SUJ-2, Shirogami #2'ye yakın bir keskinlik sunarken, krom içeriği sayesinde biraz daha iyi aşınma direnci sağlar. HRC 63 sertliğiyle keskin ve dayanıklı bir ağız elde edilir. Endüstriyel kökenli bu çelik, bıçak dünyasında niş ama sadık bir hayran kitlesine sahiptir — alışılmışın dışında bir karbon çelik deneyimi arayanlar için ilgi çekici bir tercih.

San-Mai

San-Mai

Bıçak, san-mai yöntemiyle lamine edilmiştir. Bu yöntem, bıçağın çekirdek çeliği olan SUJ-2'nin, iki dış katman arasında korunmasını sağlar. Bu sayede bıçak hem darbelere karşı dayanıklı olur hem de çiplenmeleri engeller.

Bıçak Geometrisi

Bıçak, çift taraflı (50/50 simetrik) bileme ile bilenmiştir. bu da keskinlik ve uzun ömür sağlar.

Japon Tipi (Wa) - Oval

Japon Tipi (Wa) - Oval

Bıçak, Japon tarzı wa sapı ile donatılmıştır. Sap, dayanıklı gül ağacından yapılmış olup, sedef ahşap bir ferul ile tamamlanmıştır. Hem sağ hem de sol el kullanıcıları için uygundur.

Yüzey İşlemi

Kurouchi

Bıçak, doğal bir kuro-uchi finisajına sahiptir. Bu işlem, bıçağa ham ve rustik bir görünüm kazandırır. Aynı zamanda bu yüzey, bıçağın paslanmaya karşı korunmasını sağlar.

Yoshida Hamono

🇯🇵 Saga, Kyushu

Yoshida Hamono, Kyushu adasının Saga ilinde faaliyet gösteren, ultra sert çeliklerle çalışma konusunda Japonya'nın en saygın atölyelerinden biridir. Kyusakichi markası altında üretilen bıçakları, özellikle Hitachi Metals'in geliştirdiği ZDP-189 çeliğiyle tanınır — kriyojenik işlemle (sıvı nitrojen ile -196°C'ye soğutma) 67 HRC sertliğe ulaşan bu olağanüstü malzeme, yalnızca deneyimli ustaların işleyebileceği bir zorluktadır. Yoshida, ZDP-189'un yanı sıra HAP-40, SUJ-2, ZA-18, Aogami #2 ve VG-10 gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışır. Hem pres kesim hem de geleneksel Koshiki Tanren (geleneksel dövme) yöntemiyle üretim yapan atölye, San Mai (üç katmanlı) yapıda bıçaklar ve kendine özgü Damascus tasarımları üretir. Yüksek talep nedeniyle el dövmesi bıçaklar için bir yıla varan teslimat süreleri olağandır.

Benzer Bıçaklar

12 benzer bıçak

Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Huş Ağacı
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Santoku
Molybdenum Santoku - Tsuchime 180mm
Molybdenum57 HRC
8,500.00TL
Yanagiba
Itsuo Doi Shirogami #3 Kensaki Yanagiba - Migaki 315mm
Shirogami #3 (Beyaz Çelik #3)62 HRC
15,939.00TL
Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Çin Satırı - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL

Ajikiri Nedir?

鯵切
En İyi
Küçük balık temizleme ve filetolama
Boy Aralığı
90-120mm
Zorluk
Orta
Köken
Japonya · İstavrit bıçağı
鯵切 = İstavrit Kesici

Küçük Balıkların Uzmanı: Ajikiri

Ajikiri, Japonca'da "istavrit kesici" anlamına gelir ve adından da anlaşılacağı gibi, istavrit (aji) başta olmak üzere küçük balıkların hazırlanması için tasarlanmış kompakt bir bıçaktır. Minyatür bir Deba olarak düşünülebilir.

90-120mm arasındaki kısa boyuyla küçük balıkları temizlemek, iç organlarını çıkarmak ve filetolamak için idealdir. Deba'nın kalın sırt yapısını ve güçlü formunu küçük ölçeğe taşıyan Ajikiri, küçük balık kemiklerini rahatça kesebilecek sağlamlıktadır.

Japonya'da balık tezgâhları ve sushi restoranlarında yaygın olarak kullanılan Ajikiri, evde düzenli olarak küçük balık hazırlayan aşçılar için de pratik bir seçenektir.

Kompakt, kalın sırt, geniş gövde, Deba formundaKısa darbe, küçük balık filetolama, iç organ temizleme

Özellikler

  • Kompakt Güç

    90-120mm boyunda olmasına rağmen Deba'nın kalın ve güçlü yapısını taşır, küçük balık kemiklerini rahatlıkla keser.

  • Küçük Balık Uzmanı

    İstavrit, sardalya, hamsi ve çinekop gibi küçük balıkların temizlenmesi ve filetolması için özel olarak tasarlanmıştır.

  • Hassas Filetolama

    Küçük boyutu sayesinde küçük balıkların ince filetolarını hassas bir şekilde ayırabilirsiniz.

Karşılaştırma

Bu Ürün
Ajikiri
90-120mm · Kısa darbe
Küçük balık temizleme ve filetolama
Alternatif
Deba
150-210mm · Kontrollü darbe
Bütün balık işleme ve filetolama
Deba Koleksiyonu

Aynı form ve yapıya sahiptirler ancak Deba (150-210mm) büyük balıklar için, Ajikiri (90-120mm) küçük balıklar için kullanılır. Büyük balıklarla çalışmıyorsanız Ajikiri daha pratik bir seçenektir.

Saga, Kyushu

Yoshida Hamono

Yoshida Hamono portresi — Saga, Kyushu
Usta Tanıtımı

Yoshida Hamono, Kyushu adasının Saga ilinde faaliyet gösteren, ultra sert çeliklerle çalışma konusunda Japonya'nın en saygın atölyelerinden biridir. Kyusakichi markası altında üretilen bıçakları, özellikle Hitachi Metals'in geliştirdiği ZDP-189 çeliğiyle tanınır — kriyojenik işlemle (sıvı nitrojen ile -196°C'ye soğutma) 67 HRC sertliğe ulaşan bu olağanüstü malzeme, yalnızca deneyimli ustaların işleyebileceği bir zorluktadır. Yoshida, ZDP-189'un yanı sıra HAP-40, SUJ-2, ZA-18, Aogami #2 ve VG-10 gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışır. Hem pres kesim hem de geleneksel Koshiki Tanren (geleneksel dövme) yöntemiyle üretim yapan atölye, San Mai (üç katmanlı) yapıda bıçaklar ve kendine özgü Damascus tasarımları üretir. Yüksek talep nedeniyle el dövmesi bıçaklar için bir yıla varan teslimat süreleri olağandır.

Yoshida Hamono Koleksiyonu

Bu Bıçak Kimin İçin?

1

Balık Tezgâhı Çalışanları

Günlük olarak büyük miktarda küçük balık temizleyen balık tezgâhı çalışanları için vazgeçilmez bir araçtır.

2

Sushi Restoranı Şefleri

Aji (istavrit) sushi ve küçük balık nigiri hazırlayan şefler için özel bir bıçaktır.

3

Balık Seven Ev Aşçıları

Pazardan küçük balık alıp evde kendisi hazırlamak isteyen aşçılar için pratik ve erişilebilir bir seçenektir.

Bakım Rehberi

SUJ-2 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Yıkama

Karbon çelik olduğundan kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulayın. Islak bırakmak pasa neden olur.

  • Kullanımdan hemen sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Hemen kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Islak bırakmayın
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
  • Suda bekletmeyin
Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) - Orta
Önerilen Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) -... 603.90TL

Bileme

SUJ-2 karbon çelik gibi bilenir ve iyi bir keskinlik seviyesine ulaşır. Krom içeriği sayesinde biraz daha dayanıklı bir kenar elde edilir.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Bileme Taşı - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Bileme Taşı - ... 3,500.00TL

Saklama

Kuru ve havadar bir ortamda saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Dikkat

Karbon çelik paslanmaya karşı hassastır. SUJ-2 az miktarda krom içerir ancak paslanmaz değildir.

  • Kamelya yağı ile düzenli bakım yapın
  • Asidik gıdalardan sonra hemen yıkayın
  • Patina oluşumunu doğal kabul edin
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Versiyon)
Günlük bakım Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Ver... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Ayda 1-2 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Profesyonelden İpuçları

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Ajikiri'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Teknik videoları: Bare Cookware

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının birikimi, elinizde.

6,136.90TL Sepete Ekle

Sıkça Sorulan Sorular

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

SUJ-2 nedir ve neden bıçaklarda kullanılır?
SUJ-2, aslında yüksek karbonlu krom rulman çeliğidir (bearing steel). Endüstriyel rulmanlar için geliştirilmiş olmasına rağmen, mükemmel sertlik ve aşınma direnci sayesinde bıçak yapımında da tercih edilmektedir. Shirogami #2'ye benzer performans sunar.

SUJ-2 paslanır mı?
Evet, %1.30-1.60 krom içermesine rağmen bu oran paslanmaz çelik seviyesinin çok altındadır. Karbon çelik gibi bakım gerektirir — kullanımdan sonra hemen yıkayıp kurulayın.

SUJ-2 ile Shirogami #2 arasındaki fark nedir?
SUJ-2 daha fazla krom ve silisyum içerir, bu da biraz daha iyi aşınma direnci sağlar. Bileme hissi Shirogami'ye çok benzer, ancak kenar dayanımı biraz daha iyidir. Her ikisi de mükemmel karbon çelik seçenekleridir.

SUJ-2 hangi bıçaklarda kullanılır?
Genellikle çift taraflı Gyuto, Santoku ve Petty bıçaklarında kullanılır. Bazı butik Japon üreticileri bu çeliği alternatif bir yüksek performanslı karbon çelik olarak tercih etmektedir.

Ajikiri ile Ko-Deba arasındaki fark nedir?
Pratik olarak çok benzerlerdir. Ajikiri geleneksel olarak istavrit (aji) için tasarlanmış olup Ko-Deba daha genel küçük balık bıçağı olarak adlandırılır. Bazı üreticiler bu terimleri birbirinin yerine kullanır.

Ajikiri yerine Deba alabilir miyim?
Büyük bir Deba küçük balıklar için fazla büyük ve hantal olabilir. Ağırlıklı olarak küçük balıklarla çalışıyorsanız Ajikiri çok daha pratik olacaktır.

Ajikiri hangi boyda alınmalıdır?
105mm en yaygın ve çok yönlü boyudur. Çok küçük balıklar (hamsi, sardalya) için 90mm, biraz daha büyük balıklar için 120mm tercih edilebilir.
Sorunuz mu var? Size yardımcı olmaktan mutluluk duyarız.
Bize Yazın
Topluluk

Bıçak Tutkunları
Kulübüne Katılın

Yeni ürünler, stok bildirimleri, bileme ipuçları ve özel indirimler. Haftada bir, sadece önemli şeyler.

Bülten'e Abone Olun

Spam yok, söz. İstediğiniz zaman çıkabilirsiniz.

Gönder'e tıklayarak gizlilik politikamızı kabul etmiş olursunuz. Haftada en fazla 1 e-posta.

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının 70 yıllık birikimi, elinizde. Bir bıçaktan fazlası, mutfağınıza yaptığınız en değerli yatırım.

Sepete Ekle — 6,136.90TL