Japon Santoku Bıçağı
🇯🇵 Amagasaki, Osaka

Hatsukokoro VG-10 Santoku - Tsuchime 180mm

三徳
Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180mm, hem ev hem de profesyonel mutfaklar için çok yönlü bir bıçaktır. VG-10 çeliğinden üretilmiş olup, keskin ve ince bıçağı sayesinde et, sebze ve diğer malzemeleri doğramak için idealdir. Tsuchime yüzeyi...

Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180mm, hem ev hem de profesyonel mutfaklar için çok yönlü bir bıçaktır. VG-10 çeliğinden üretilmiş olup, keskin ve ince bıçağı sayesinde et, sebze ve diğer malzemeleri doğramak için idealdir. Tsuchime yüzeyi, küçük yuvarlak çekiç izleriyle bıçağa derinlik ve dokulu bir yapı kazandırırken, Kasumi kaplama mat ve parlak yüzeyler arasında kontrast yaratır. Dayanıklı Bubinga sapı rahat bir tutuş sunar, böylece mutfağınızda hem pratik hem de şık bir yardımcı haline gelir. Kalite ve performansa önem veren şefler ve mutfak tutkunları için harika bir seçimdir. Hayabusa santoku, adını dünyanın en hızlı hayvanı olan alaca doğandan (ハヤブサ) alır. Bu bıçak saatte 350 km hıza ulaşamasa da, onunla doğrama yapmak aynı hızda hissettirebilir!

 

VG-10 Çelik 61 HRC Sertlik 130 Ağırlık 180mm Bıçak San-Mai Laminasyon
12,439.90TL
Adet
1
Hemen Satın Al
Aynı gün kargo için ...
Kargo Bilgisi

14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. 2.500 TL üzeri siparişlerde ücretsiz kargo.

İade & Değişim

30 gün koşulsuz iade garantisi. Ürün orijinal ambalajında, kullanılmamış olmalıdır. Üretim hatası durumunda süre sınırı olmaksızın değişim yapılır.

Bakım Rehberi

Her kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak sünger ile yıkayın. Bulaşık makinesine koymayın. Kurulayıp bıçak bloğu veya saya içinde saklayın.

Detaylı Anatomi ve Teknik Tablo

Bıçağın Anatomisi

Hatsukokoro — Santoku 180mm
Hatsukokoro VG-10 Santoku - Tsuchime 180mm bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
VG-10
Takefu Special Steel
Sertlik
61HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San-Mai
San-mai / full hamaguri convex / migaki, tsuchime
Ağırlık
130
Sırt Kalınlığı
2
Uca doğru incelen profil

VG-10

61 HRC

Takefu Özel Çelik tarafından üretilen VG-10, Japon paslanmaz bıçak çeliklerinin altın standardıdır. Kobalt katkısı sayesinde HRC 61 sertliğe ulaşır ve keskinlik, ağız dayanımı ile korozyon direnci arasında rakipsiz bir denge sunar. Hem san-mai hem de şam desenli laminasyonlarda kullanılır ve dünyanın en saygın bıçak üreticileri tarafından tercih edilir. Karbon çeliğin bakım gereksinimlerinden kaçınırken yüksek performans arayan herkes için en güvenli ve en ödüllendirici seçimdir.

San-Mai

San-Mai

Bu bıçak çift taraflı (50/50 simetrik) bilemeye sahiptir ve 1.8 mm kalınlığındaki ince profili ile mükemmel bir keskinlik ve uzun ömür sunar. Bunka, daha kısa ve çevik çok amaçlı bir bıçak isteyen profesyonel şefler için de uygundur.

Bıçak Geometrisi

Bu bıçak çift taraflı (50/50 simetrik) bilemeye sahiptir ve 1.8 mm kalınlığındaki ince profili ile mükemmel bir keskinlik ve uzun ömür sunar. Bunka, daha kısa ve çevik çok amaçlı bir bıçak isteyen profesyonel şefler için de uygundur.

Japon Bubinga Ağacı

Japon Tipi (Wa) - Sekizgen

Bıçak, sekizgen Wa (Japon) sap tasarımına sahiptir ve bubinga ağacından üretilmiştir. Sekizgen şekli, konforlu ve güvenli bir tutuş sunarak kullanım sırasında hassas kontrol sağlar. Bubinga, yoğun ve dayanıklı bir tropikal ağaç türüdür. Koyu desenleriyle karakterize edilen kahverengi rengi sayesinde estetik bir görünüme sahiptir. Güçlü ve sağlam yapısı, bıçak sapları, mobilyalar ve müzik aletleri yapımında tercih edilmesini sağlar. Cilalandığında pürüzsüz ve zarif bir dokuya sahip olur.

Yüzey İşlemi

Tsuchime, Migaki

Tsuchime yüzeyi, sürtünmeyi azaltarak yiyeceklerin bıçağa yapışmasını önler. Bu dokulu yapı, küçük hava cepleri oluşturarak kesim sırasında daha pürüzsüz ve hassas bir kullanım sağlar.

Hatsukokoro

🇯🇵 Amagasaki, Osaka

Hatsukokoro — Japonca'da "başlangıç ruhu" anlamına gelen 初心 (Shoshin) — Osaka yakınlarındaki Amagasaki'de kurulan bir Japon bıçak markasıdır. Geleneksel bir demirci atölyesi olmaktan ziyade, Japonya'nın dört bir yanındaki en yetenekli demirciler ve sap ustaları ile iş birliği yaparak her bıçağın en iyi kalite-fiyat oranını sunmasını sağlar. Her seri, amaçlanan kullanıma en uygun usta ve malzemeyle özenle bir araya getirilir. Aogami #2'den ATS-34'e, VG-10'dan Ginsan'a kadar geniş bir çelik yelpazesinde bıçaklar üreten Hatsukokoro, hem profesyoneller hem de mutfak tutkunları için her bütçeye uygun seçenekler sunar.

Benzer Bıçaklar

12 benzer bıçak

Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Huş Ağacı
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Sujihiki
Tsunehisa VG-10 Sujihiki - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,400.00TL
Santoku
Tsunehisa VG-10 Santoku - Tsuchime 180mm
VG-1061 HRC
11,400.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Çin Satırı - Kurouchi 190mm
Aogami #263 HRC
11,319.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Çin Satırı - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL

Santoku Nedir?

三徳
En İyi
Sebze ağırlıklı günlük mutfak kullanımı
Boy Aralığı
165-180mm
Zorluk
Başlangıç
Köken
Japonya · Üç erdemli bıçak
三徳 = Üç Erdem

Üç Erdemin Ustası: Santoku

Santoku, Japonca'da "üç erdem" anlamına gelir ve bu üç erdem et, balık ve sebzedir. Adından da anlaşılacağı gibi, bu üç temel malzeme grubunda eşit derecede başarılı olan çok yönlü bir mutfak bıçağıdır.

Gyuto'ya kıyasla daha kısa ve düz bir profile sahip olan Santoku, yukarı-aşağı doğrama tekniğine özellikle uygundur. Koyun ayağı formundaki burnu (sheep's foot) sayesinde bıçağın ucu kesme tahtasına yakın kalır ve hızlı, ritmik doğrama hareketleri kolaylaşır.

165-180mm arasındaki kompakt boyuyla küçük mutfaklarda ve dar çalışma alanlarında büyük avantaj sağlayan Santoku, özellikle Asya mutfağında sıkça kullanılan ince doğrama ve dilimleme tekniklerinde parlayan bir bıçaktır.

Düz kenar, koyun ayağı uç (sheep's foot), geniş bıçak yüzeyiYukarı-aşağı doğrama, itme kesim

Özellikler

  • Kompakt Boy

    165-180mm arasındaki boyu sayesinde küçük mutfaklarda ve dar çalışma alanlarında rahat manevra imkânı sunar.

  • Düz Kenar Profili

    Düz kenar yapısı sayesinde kesme tahtasına tam temas eder, özellikle sebze doğramada temiz ve eşit kesimler sağlar.

  • Geniş Bıçak Yüzeyi

    Geniş yüzey alanı doğranmış malzemeleri aktarmak için spatula gibi kullanılabilir.

Karşılaştırma

Bu Ürün
Santoku
165-180mm · Yukarı-aşağı doğrama
Sebze ağırlıklı günlük mutfak kullanımı
Alternatif
Gyuto
150-270mm · İtme-çekme kesim
Genel mutfak kullanımı
Gyuto Koleksiyonu

Santoku daha kısa ve düz profillidir, yukarı-aşağı doğramada öne çıkar. Gyuto ise daha uzun ve kavisli olup sallanarak doğrama tekniğine daha uygundur. Santoku kompakt mutfaklarda avantajlıdır.

Amagasaki, Osaka

Hatsukokoro

Hatsukokoro portresi — Amagasaki, Osaka
Usta Tanıtımı

Hatsukokoro — Japonca'da "başlangıç ruhu" anlamına gelen 初心 (Shoshin) — Osaka yakınlarındaki Amagasaki'de kurulan bir Japon bıçak markasıdır. Geleneksel bir demirci atölyesi olmaktan ziyade, Japonya'nın dört bir yanındaki en yetenekli demirciler ve sap ustaları ile iş birliği yaparak her bıçağın en iyi kalite-fiyat oranını sunmasını sağlar. Her seri, amaçlanan kullanıma en uygun usta ve malzemeyle özenle bir araya getirilir. Aogami #2'den ATS-34'e, VG-10'dan Ginsan'a kadar geniş bir çelik yelpazesinde bıçaklar üreten Hatsukokoro, hem profesyoneller hem de mutfak tutkunları için her bütçeye uygun seçenekler sunar.

Hatsukokoro Koleksiyonu

Bu Bıçak Kimin İçin?

1

Ev Aşçıları

Kompakt boyuyla ev mutfaklarında rahat kullanım arayan ve tek bıçakla her işi halletmek isteyenler için idealdir.

2

Küçük Mutfak Sahipleri

Dar çalışma alanlarında büyük bıçaklarla çalışmakta zorlananlar için Santoku mükemmel bir çözümdür.

3

Başlangıç Seviyesi Kullanıcılar

Bıçak kullanımında henüz deneyimsiz olanlar için güvenli uç yapısı ve kolay kontrol edilebilir boyuyla ideal bir tercihtir.

Bakım Rehberi

VG-10 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Yıkama

Paslanmaz çelik olmasına rağmen, uzun ömür için kullanımdan sonra yıkayıp kurulayın.

  • Kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Uzun süre suda bekletmeyin
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) - Orta
Önerilen Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) -... 603.90TL

Bileme

VG-10 paslanmaz çelik bileme taşı ile bilenebilir. Kobalt katkısı sayesinde iyi sertlik ve kenar dayanımı sunar.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Bileme Taşı - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Bileme Taşı - ... 3,500.00TL

Saklama

Kuru ortamda, diğer aletlerden ayrı saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Dikkat

Paslanmaz çelik tamamen paslanmaz değildir — "pasa dayanıklı" anlamına gelir.

  • Kullanımdan sonra kurulayın
  • Tahta veya plastik kesme tahtası kullanın
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Versiyon)
Günlük bakım Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Ver... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Ayda 1-2 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Profesyonelden İpuçları

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Santoku'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Teknik videoları: Bare Cookware

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının birikimi, elinizde.

12,439.90TL Sepete Ekle

Sıkça Sorulan Sorular

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

VG-10 neden Japon paslanmaz çeliklerin altın standardı olarak kabul edilir?
VG-10, Takefu Özel Çelik tarafından üretilen ve kobalt katkısı ile güçlendirilmiş yüksek kaliteli paslanmaz bir çeliktir. HRC 60-62 sertliğe ulaşabilir — bu, paslanmaz çelikler arasında oldukça yüksektir. Keskinlik, kenar dayanımı ve korozyon direnci arasında mükemmel bir denge sunar.

VG-10 paslanır mı?
VG-10, %14.50-15.50 krom içeriği ile yüksek korozyon direncine sahiptir. Normal kullanımda paslanmaz, ancak uzun süre tuzlu veya asidik ortamda bırakılırsa lekelenebilir. Yine de kullanımdan sonra kurulamak tavsiye edilir.

VG-10 ile SG2/R2 arasındaki fark nedir?
SG2/R2 toz metalürji yöntemiyle üretilir ve daha yüksek sertliğe (HRC 64-65) ulaşır. VG-10 geleneksel yöntemle üretilir ve HRC 60-62 civarındadır. SG2 daha keskin ve uzun süre keskin kalır, ancak VG-10 daha kolay bilenir ve daha dayanıklıdır.

VG-10 bilemesi zor mudur?
Hayır, VG-10 paslanmaz çelikler arasında bilemesi kolay sayılır. #1000 ve #3000 bileme taşı kombinasyonu ile hızlıca keskin bir kenar elde edebilirsiniz. Karbon çelik kadar kolay olmasa da düzenli bakımla mükemmel sonuçlar verir.

Santoku mu yoksa Gyuto mu almalıyım?
Eğer daha çok sebze doğruyorsanız ve kompakt bir bıçak tercih ediyorsanız Santoku idealdir. Daha çok yönlü kullanım ve sallanarak doğrama tekniği istiyorsanız Gyuto daha uygun olacaktır.

Santoku ile et kesilebilir mi?
Evet, Santoku kemik içermeyen etleri rahatlıkla kesebilir. Adındaki 'üç erdem' zaten et, balık ve sebzeyi ifade eder.

Santoku hangi boyda alınmalıdır?
En yaygın boy 170mm'dir ve çoğu kullanıcı için idealdir. Daha küçük eller için 165mm, daha geniş çalışma alanı isteyenler için 180mm tercih edilebilir.
Sorunuz mu var? Size yardımcı olmaktan mutluluk duyarız.
Bize Yazın
Topluluk

Bıçak Tutkunları
Kulübüne Katılın

Yeni ürünler, stok bildirimleri, bileme ipuçları ve özel indirimler. Haftada bir, sadece önemli şeyler.

Bülten'e Abone Olun

Spam yok, söz. İstediğiniz zaman çıkabilirsiniz.

Gönder'e tıklayarak gizlilik politikamızı kabul etmiş olursunuz. Haftada en fazla 1 e-posta.

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının 70 yıllık birikimi, elinizde. Bir bıçaktan fazlası, mutfağınıza yaptığınız en değerli yatırım.

Sepete Ekle — 12,439.90TL