Itsuo Doi Shirogami #3 Kensaki Yanagiba - Migaki 315mm
🇯🇵 Tosa, Kochi

Itsuo Doi Shirogami #3 Kensaki Yanagiba - Migaki 315mm

柳刃
Geleneksel Japon sashimi ustalığını yansıtan, yüksek hassasiyetli bir profesyonel bıçaktır; uzun ve ince yanagiba formu, kılıç ucunu andıran kensaki uç yapısıyla birleşerek kesime kontrollü ve net bir başlangıç sağlar. Yüksek saflıkta Shir...

Geleneksel Japon sashimi ustalığını yansıtan, yüksek hassasiyetli bir profesyonel bıçaktır; uzun ve ince yanagiba formu, kılıç ucunu andıran kensaki uç yapısıyla birleşerek kesime kontrollü ve net bir başlangıç sağlar. Yüksek saflıkta Shirogami #3 karbon çeliği, son derece keskin bir ağız, kolay bileme ve pürüzsüz kesim karakteri sunarken, migaki (parlatılmış) yüzey sade ve zarif bir estetik kazandırır. Single bevel (tek ağızlı) geometrisi sayesinde çiğ balık liflerini zedelemeden tek hamlede temiz dilimler elde edilmesine olanak tanır ve 315 mm’lik uzunluğu, özellikle sashimi ve sushi hazırlığında akıcılık ve maksimum kontrol arayan deneyimli şefler için idealdir.



Shirogami #3 Çelik 62 HRC Sertlik 315mm Bıçak Ni-Mai Laminasyon
Bu bıçak zamanla doğal patina oluşturur. Patina nedir?
15,939.00TL
Adet
1
Hemen Satın Al
Aynı gün kargo için ...
Kargo Bilgisi

14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. 2.500 TL üzeri siparişlerde ücretsiz kargo.

İade & Değişim

30 gün koşulsuz iade garantisi. Ürün orijinal ambalajında, kullanılmamış olmalıdır. Üretim hatası durumunda süre sınırı olmaksızın değişim yapılır.

Bakım Rehberi

Her kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak sünger ile yıkayın. Bulaşık makinesine koymayın. Kurulayıp bıçak bloğu veya saya içinde saklayın.

Detaylı Anatomi ve Teknik Tablo

Bıçağın Anatomisi

Itsuo Doi — Yanagiba 315mm
Itsuo Doi Shirogami #3 Kensaki Yanagiba - Migaki 315mm bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
Shirogami #3
Hitachi Metals (Yasuki)
Sertlik
62HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
Ni-Mai

Shirogami #3

62 HRC

Beyaz Kağıt serisinin en düşük karbonlu ve en uysal üyesi. Shirogami #3, karbon çelik dünyasına giriş yapmak isteyenler için ideal bir başlangıç noktasıdır: bilemesi son derece kolay, ağız dayanıklılığı günlük kullanım için yeterli ve diğer karbon çeliklere kıyasla daha affedicidir. HRC 61 sertliğiyle bıçak bakımını öğrenirken hayal kırıklığı yaşamadan gerçek bir karbon çelik deneyimi sunar.

Ni-Mai

Ni-Mai

Bıçak, geleneksel Ni-mai (iki katmanlı) konstrüksiyon tekniğiyle üretilmiştir. Bu yapıda, yüksek saflığa sahip Shirogami #3 (White Paper Steel No.3) çekirdek çeliği, daha düşük karbon oranına sahip ve darbe dayanımı yüksek yumuşak dış katmanlarla dövme kaynak yöntemiyle birleştirilmiştir. Bu özellik, bıçağa son derece keskin bir ağız, üstün kenar tutma kabiliyeti ve hassas bileme imkânı kazandırır. Dış katmanda kullanılan daha sünek çelik ise çekirdeği destekleyerek kırılganlığı azaltır, darbe ve torsiyonel yüklere karşı yapısal stabilite sağlar.

Bıçak Geometrisi

Bu bıçak tek ağızlı (single bevel) geometriye sahiptir; kesici ağız sağ tarafta, arka yüz ise düz/çukur yapıdadır, bu sayede sağ elle kullanımda maksimum kontrol, temiz ve hassas kesim performansı sağlar.

Sap

Japon Tipi (Wa) - Sekizgen

Geleneksel Japon wa sap, zeytin ağacından üretilmiştir. Hafif yapısı ve dengeli formu sayesinde uzun süreli kesimlerde bile konforlu bir tutuş sağlar. Sap ile bıçak arasında yer alan “machi” boşluğu, Japon kılıç geleneğine bir gönderme olup, montaj hatası değil bilinçli bir tasarım unsurudur.

Yüzey İşlemi

Migaki

Bıçak, sade ve klasik migaki (parlak cila) yüzey işlemine sahiptir. Bu yüzey, bıçağın kolay temizlenmesini sağlarken, Yanagiba formunun zarif ve minimalist estetiğini ön plana çıkarır.

Itsuo Doi

🇯🇵 Tosa, Kochi

Itsuo Doi, Japonya'nın Kochi prefektörlüğündeki Tosa bölgesinde çalışan deneyimli bir bıçak ustasıdır. Tosa, yüzyıllardır süregelen bıçak yapım geleneğiyle tanınır ve Doi bu mirası karbon çeliklerdeki ustalığıyla sürdürmektedir. Özellikle Shirogami #3 ve Aogami #2 çeliklerinde ürettiği funayuki, yanagiba ve takohiki bıçakları, geleneksel Japon bıçak yapımının özünü yansıtır. Her bıçak elle dövülür ve Tosa'nın karakteristik kurouchi veya tsuchime yüzey işlemleriyle tamamlanır.

Benzer Bıçaklar

12 benzer bıçak

Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Huş Ağacı
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Santoku
Molybdenum Santoku - Tsuchime 180mm
Molybdenum57 HRC
8,500.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Çin Satırı - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Gyuto
Molybdenum Gyuto - Tsuchime 210mm
Molybdenum57 HRC
8,700.00TL
Takohiki
Itsuo Doi Shirogami #3 Sakimaru Takohiki - Migaki 300mm
Shirogami #3 (Beyaz Çelik #3)62 HRC
13,090.00TL
Bunka
Zakuri Aogami Super Bunka - Kurouchi 180mm
Aogami Super64 HRC
11,900.00TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL

Yanagiba Nedir?

柳刃
En İyi
Sashimi dilimleme
Boy Aralığı
240-330mm
Zorluk
İleri
Köken
Japonya · Kansai tarzı sashimi bıçağı
柳刃 = Söğüt Yaprağı

Sashimi Sanatının Aracı: Yanagiba

Yanagiba, Japonca'da "söğüt yaprağı bıçağı" anlamına gelir ve zarif, uzun profili gerçekten bir söğüt yaprağını andırır. Geleneksel Kansai (Osaka) bölgesinin sashimi bıçağı olan Yanagiba, çiğ balığı kusursuz dilimler halinde kesmek için tasarlanmış bir ustalık aracıdır.

Tek ağızlı (single bevel) yapısı ve 240-330mm arasındaki uzun bıçağıyla Yanagiba, tek bir çekiş hareketiyle temiz ve parlak yüzeyli dilimler elde etmeyi mümkün kılar. Bu tek çekiş tekniği (ikkin-me) balığın hücre yapısını korur, oksidasyon ve lezzet kaybını önler.

Yanagiba sadece bir bıçak değil, Japon mutfak felsefesinin somut bir ifadesidir. Her dilimde ustalık, sabır ve saygı görülür. Bu nedenle Yanagiba'yı kullanmak belirli bir deneyim ve teknik bilgi gerektirir — ancak ödülü, dünyada başka hiçbir bıçakla elde edemeyeceğiniz sashimi kaliesidir.

Uzun, ince, sivri uçlu, tek ağızlıTek çekiş kesim (hikime), topuktan uca doğru çekme

Özellikler

  • Tek Ağızlı (Single Bevel)

    Yalnızca bir taraftan bilenmiş kenarı, inanılmaz keskin bir açı ve ayna gibi parlak kesim yüzeyleri sağlar.

  • Uzun Bıçak Profili

    240-330mm arasındaki uzunluğu, tek bir çekiş hareketiyle kesimi tamamlamayı mümkün kılar.

  • Parlak Kesim Yüzeyi

    Tek ağızlı yapı ve tek çekiş tekniği sayesinde balık yüzeyi ayna gibi parlak kalır, oksidasyon minimize edilir.

Karşılaştırma

Bu Ürün
Yanagiba
240-330mm · Tek çekiş kesim (hikime)
Sashimi dilimleme
Alternatif
Takohiki
240-300mm · Tek çekiş kesim (hikime)
Sashimi dilimleme (Tokyo geleneği)
Takohiki Koleksiyonu

Her ikisi de sashimi bıçağıdır. Yanagiba sivri uçlu ve Kansai (Osaka) geleneğindeyken, Takohiki kare uçlu ve Kanto (Tokyo) geleneğindedir. Yanagiba daha çok yönlü, Takohiki hassas balıkta delme riskini azaltır.

Tosa, Kochi

Itsuo Doi

Itsuo Doi portresi — Tosa, Kochi
Usta Tanıtımı

Itsuo Doi, Japonya'nın Kochi prefektörlüğündeki Tosa bölgesinde çalışan deneyimli bir bıçak ustasıdır. Tosa, yüzyıllardır süregelen bıçak yapım geleneğiyle tanınır ve Doi bu mirası karbon çeliklerdeki ustalığıyla sürdürmektedir. Özellikle Shirogami #3 ve Aogami #2 çeliklerinde ürettiği funayuki, yanagiba ve takohiki bıçakları, geleneksel Japon bıçak yapımının özünü yansıtır. Her bıçak elle dövülür ve Tosa'nın karakteristik kurouchi veya tsuchime yüzey işlemleriyle tamamlanır.

Itsuo Doi Koleksiyonu

Bu Bıçak Kimin İçin?

1

Sushi ve Sashimi Ustaları

Profesyonel sushi restoranlarında çalışan şefler için Yanagiba olmazsa olmaz temel bıçaktır.

2

Balık Tutkunları

Evde sashimi hazırlamak isteyen ve Japon balık kültürüne ilgi duyan meraklılar için ileri seviye bir yatırımdır.

3

Bıçak Koleksiyoncuları

Tek ağızlı Japon bıçak geleneğini koleksiyonuna eklemek isteyen meraklılar için Yanagiba ikonik bir parçadır.

Bakım Rehberi

Shirogami #3 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Yıkama

Karbon çelik olduğundan kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulayın. Islak bırakmak pasa neden olur.

  • Kullanımdan hemen sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Hemen kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Islak bırakmayın
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
  • Suda bekletmeyin
Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) - Orta
Önerilen Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) -... 603.90TL

Bileme

Shirogami #3, tüm Shirogami serisi içinde en kolay bilenen çeliktir. Yeni başlayanlar için idealdir.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Bileme Taşı - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Bileme Taşı - ... 3,500.00TL

Saklama

Kuru ve havadar bir ortamda saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Dikkat

Karbon çelik paslanmaya karşı hassastır. Doğru bakım ile patina oluşumu doğaldır ve koruyucu bir tabaka sağlar.

  • Kamelya yağı ile düzenli bakım yapın
  • Asidik gıdalardan sonra hemen yıkayın
  • Patina oluşumunu doğal kabul edin
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Versiyon)
Günlük bakım Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Ver... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Haftada 1 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Profesyonelden İpuçları

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Yanagiba'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Teknik videoları: Bare Cookware

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının birikimi, elinizde.

15,939.00TL Sepete Ekle

Sıkça Sorulan Sorular

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

Shirogami #3 kimler için uygundur?
Shirogami #3, düşük karbon içeriği sayesinde daha hoşgörülü ve dayanıklı bir çeliktir. Karbon çelik dünyasına yeni adım atan kullanıcılar ve bileme pratiği yapmak isteyenler için mükemmel bir başlangıç noktasıdır.

Shirogami #3 ile #2 arasındaki fark nedir?
#3, #2'ye göre daha düşük karbon içerir (%0.80-0.90 vs %1.05-1.15). Bu sayede daha az kırılgan ve daha kolay bilenebilirdir, ancak maksimum keskinlik ve kenar dayanımı #2'nin gerisinde kalır. Günlük kullanımda pratik bir seçimdir.

Shirogami #3 paslanır mı?
Evet, diğer Shirogami çelikleri gibi saf karbon çeliktir ve paslanmaya karşı hassastır. Ancak daha düşük karbon içeriği sayesinde bakımı diğerlerine göre biraz daha kolaydır.

Shirogami #3 profesyonel kullanıma uygun mudur?
Shirogami #3 genellikle giriş seviyesi karbon çelik bıçaklarda ve Deba gibi daha kalın bıçaklarda kullanılır. Profesyoneller genellikle daha yüksek performans için #2 veya #1'i tercih eder, ancak #3 de kaliteli bir çeliktir.

Yanagiba kullanmak zor mudur?
Evet, tek ağızlı yapısı ve tek çekiş tekniği belirli bir deneyim gerektirir. Doğru açıyla çekme hareketini öğrenmek pratik ister. Başlangıç için Sujihiki daha erişilebilir bir alternatiftir.

Yanagiba hangi boyda alınmalıdır?
270mm en yaygın ve çok yönlü boyudur. Ev kullanımı için 240mm daha yönetilebilir olabilir. Profesyoneller genellikle 300mm veya daha uzun boyları tercih eder.

Yanagiba sadece balık için mi kullanılır?
Ağırlıklı olarak evet. Çiğ balık dilimleme için tasarlanmıştır. Ancak deneyimli kullanıcılar ince et dilimleme ve hatta meyve kesimi için de kullanabilir.

Yanagiba'yı nasıl bilerim?
Tek ağızlı bıçak bileme deneyimi gerektirir. Yalnızca keskin tarafı bilenirken, düz taraf (ura) hafifçe düzeltilir. #1000 ve #3000 taşlarla bileyip #6000+ taşla parlatma yapılması önerilir.
Sorunuz mu var? Size yardımcı olmaktan mutluluk duyarız.
Bize Yazın
Topluluk

Bıçak Tutkunları
Kulübüne Katılın

Yeni ürünler, stok bildirimleri, bileme ipuçları ve özel indirimler. Haftada bir, sadece önemli şeyler.

Bülten'e Abone Olun

Spam yok, söz. İstediğiniz zaman çıkabilirsiniz.

Gönder'e tıklayarak gizlilik politikamızı kabul etmiş olursunuz. Haftada en fazla 1 e-posta.

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının 70 yıllık birikimi, elinizde. Bir bıçaktan fazlası, mutfağınıza yaptığınız en değerli yatırım.

Sepete Ekle — 15,939.00TL