Ikejime Nedir, Ne İşe Yarar?
Ikejime, balığı saniyeler içinde etkisiz hale getirip omurga boyunca uzanan sinir hattını yok eden geleneksel Japon yöntemidir. Balık öldükten sonra sinir hattı sinyal göndermeye devam eder; kaslar kasılır, laktik asit birikir, et hem sertleşir hem tat kaybeder. Sinir hattı bir telle yok edildiğinde bu zincir kesilir: ölüm katılığı gecikir, ATP dengeli şekilde parçalanır ve umami artar. Sonuç daha temiz bir tat, daha ipeksi bir doku ve olgunlaştırmaya uygun bir ettir. Yöntemi, hangi balıklara uygulandığını ve arkasındaki bilimi Ikejime Nedir? yazımızda adım adım anlattık.
Tek Alette İki İş
Setin merkezinde 90 mm uzunluğunda, içi boş bir needle pipe var. İlk işi kafatasını delip omuriliğe giden kılavuz deliği açmak; sinir teli bu borunun içinden geçtiği için doğru kanalı ilk denemede bulur, balığın kafasında arama yapmak gerekmez. İkinci işi hava alma: derinden hızla çıkarılan balıklarda basınç farkıyla şişen yüzme kesesi aynı iğneyle boşaltılır.
800 mm Tel: Setin Long Olan Yanı
Tel 1,2 mm çapında ve 800 mm uzunluğunda. Kısa teller küçük balıkta iş görür, ama palamut, torik, kalkan ya da orkinos boyunda bir balıkta kanalın sonuna ulaşamaz ve işlem yarım kalır. 80 santimetre, Türkiye sularında ikejime uygulanan balıkların neredeyse tamamını kapsayan bir boydur.
Şekil Hafızalı Paslanmaz Çelik
Tel paslanmaz ve şekil hafızalı. Kullanımdan sonra kendi düzlüğüne dönüyor; bu sadece derli toplu görünmekle ilgili değil, kıvrılıp kalan bir tel omurga kanalına giremez. Deniz suyu, kan ve nem içinde çalışan bir alette pas direnci de tercih değil zorunluluktur.
Ürün Özellikleri
- Model: Lumica A20242
- Tip: Ikejime / shinkeijime seti, hava alma fonksiyonlu (神経絞めセット ロング)
- Sinir teli: 800 mm x 1,2 mm, paslanmaz, şekil hafızalı
- Needle pipe: 90 mm, içi boş; kılavuz delik ve hava alma
- Sap: Islak elde kavramaya uygun tutamak
- Saklama: Koruyucu taşıma tüpü dahil
- Uygun balıklar: Levrek, çipura, lüfer, palamut, torik, kalkan, mercan, barbun
- Marka: Lumica (Nihon Kagaku Hakko), Japonya
- Barkod: 4967574107442
Bilmeniz Gerekenler
Ikejime, sinir hattını yok etmeden önce beynin devre dışı bırakılmasını ve kanın boşaltılmasını gerektirir. Bu set üçüncü adımın aletidir, tek başına yöntemin tamamı değildir. İğnenin ucundaki eğik kesimin yönü fotoğraftakinden farklı olabilir; üretici bunu belirtiyor, kusur değildir. Keskin uçlu bir alettir: çocuklardan uzak tutun, taşırken mutlaka tüpünü kullanın ve balığı sabitlemeden işlem yapmayın.
