Boning Bıçak
🇯🇵 Seki, Gifu

Mcusta Zanmai VG-10 Boning - Siyah Damascus 165mm

ボーニング
Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm, profesyonel ve ev kullanımı için uygun, şık ve yüksek performanslı bir sıyırma bıçağıdır. 33 katmanlı Damascus çeliği, benzersiz bir desen sunarken, VG-10 çekirdek çeliği uzun süre keskin kalır ve kolay bi...

Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm, profesyonel ve ev kullanımı için uygun, şık ve yüksek performanslı bir sıyırma bıçağıdır. 33 katmanlı Damascus çeliği, benzersiz bir desen sunarken, VG-10 çekirdek çeliği uzun süre keskin kalır ve kolay bilenir. Çift açılı hamaguri bilemesi ve distal taper yapısı hassas ve güçlü kesimler sağlar. Tam tang siyah pakka ağacı sapı ergonomiktir ve paslanmaz çelik bolster parmak koruması sunar. Mcusta Zanmai, geleneksel Japon ustalığını modern teknolojiyle birleştirerek mükemmel keskinlik sunar.

 

VG-10 Çelik 61 HRC Sertlik 165 Ağırlık 165mm Bıçak San-Mai, Damascus Laminasyon
15,291.10TL
Adet
1
Hemen Satın Al
Aynı gün kargo için ...
Kargo Bilgisi

14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. 2.500 TL üzeri siparişlerde ücretsiz kargo.

İade & Değişim

30 gün koşulsuz iade garantisi. Ürün orijinal ambalajında, kullanılmamış olmalıdır. Üretim hatası durumunda süre sınırı olmaksızın değişim yapılır.

Bakım Rehberi

Her kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak sünger ile yıkayın. Bulaşık makinesine koymayın. Kurulayıp bıçak bloğu veya saya içinde saklayın.

Detaylı Anatomi ve Teknik Tablo

Bıçağın Anatomisi

Mcusta Zanmai — Boning 165mm
Mcusta Zanmai VG-10 Boning - Siyah Damascus 165mm bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
VG-10
Takefu Special Steel
Sertlik
61HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San-Mai, Damascus
San-mai / Full Hamaguri / Damascus
Ağırlık
165
Sırt Kalınlığı
2,2
Uca doğru incelen profil

VG-10

61 HRC

Takefu Özel Çelik tarafından üretilen VG-10, Japon paslanmaz bıçak çeliklerinin altın standardıdır. Kobalt katkısı sayesinde HRC 61 sertliğe ulaşır ve keskinlik, ağız dayanımı ile korozyon direnci arasında rakipsiz bir denge sunar. Hem san-mai hem de şam desenli laminasyonlarda kullanılır ve dünyanın en saygın bıçak üreticileri tarafından tercih edilir. Karbon çeliğin bakım gereksinimlerinden kaçınırken yüksek performans arayan herkes için en güvenli ve en ödüllendirici seçimdir.

San-Mai, Damascus

San-Mai, Damascus

Bu bıçak, dayanıklılığını artırmak ve kırılmaları önlemek için san-mai yöntemiyle lamine edilmiştir. San-mai, Japonca’da “üç katman” anlamına gelir ve bıçağın sert iç çekirdeği (hagane), iki adet daha yumuşak dış katman (jigane) ile desteklenerek korunur.

Bıçak Geometrisi

Bıçak, simetrik çift açılı (50/50) bir bilemeye sahiptir ve hamaguri (kum saati) öğütme tekniğiyle şekillendirilmiştir. Distal taper özelliği sayesinde topuktan uca doğru incelerek daha fazla güç ve denge sunarken uç kısmında hassasiyet sağlar.

Siyah Japon Pakka Ağacı

Batı Tipi (Yo)

Tam tang yapıya sahip bıçağın ergonomik sapı, dayanıklı siyah pakka ağacından üretilmiştir. Paslanmaz çelik bolster, bıçaktan sapa yumuşak bir geçiş sağlarken iki perçin ve bir mozaik pin sapın sağlam şekilde tutturulmasını garantiler. Ayrıca, sapın düz ejiri (alt kısmı) sarımsak ve benzeri malzemeleri ezmek için kullanılabilir.

Yüzey İşlemi

Suminagashi

Mcusta Boning VG-10 Black Damascus, 33 katmanlı Damascus çeliği ile kaplanmıştır. Bu katmanlı yapı, her bıçağa kendine özgü, alevi andıran bir desen kazandırarak benzersiz bir estetik sunar.

Mcusta Zanmai

🇯🇵 Seki, Gifu

Mcusta Zanmai, 1964'te kurulan Marusho Industry bünyesinde Japonya'nın efsanevi bıçak şehri Seki'de üretilmektedir. Marusho önce Silky marka makaslarıyla tanınmış, 2000 yılında katlanır bıçak markası Mcusta'yı, 2006'da ise mutfak bıçağı markası Zanmai'yi kurmuştur. Modern teknolojiyi geleneksel Japon zanaatkârlığıyla harmanlayan Mcusta Zanmai, 20 yılı aşkın süredir dünya çapında tanınan yüksek kaliteli bıçaklar üretmektedir. VG-10 çekirdekli Damascus'tan SPG2 toz çeliğe kadar geniş bir malzeme yelpazesinde çalışan Seki fabrikası, Japonya'nın 800 yıllık çelik işleme geleneğinin modern bir yorumunu sunmaktadır.

Benzer Bıçaklar

12 benzer bıçak

Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Çin Satırı - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
17,200.00TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Huş Ağacı
Ginsan63 HRC
13,198.90TL

Boning Nedir?

ボーニング
En İyi
Kemik ayırma ve et sıyırma
Boy Aralığı
140-170mm
Zorluk
Orta
Köken
Batı · Japon çelikli kemik sıyırma bıçağı
ボーニング = Batı kökenli kemik ayırma bıçağı

Kemik Boyunca Hassas Çalışma: Boning

Boning bıçak, Batı mutfak geleneğinden gelen kemik ayırma bıçağının Japon çelik teknolojisiyle yeniden yorumlanmış halidir. Dar ve uzun profili ile eti kemikten ayırmak — özellikle büyük et parçalarında kemik boyunca sıyırarak çalışmak — için tasarlanmıştır.

Honesuki'den farklı olarak Boning bıçak esnek veya yarı esnek bir yapıya sahiptir. Bu esneklik, bıçağın kemik eğrilerine uyum sağlamasını ve etin minimum fire ile ayrılmasını mümkün kılar. 140-170mm arasındaki dar bıçağı, kemik ve eklem aralarında rahat manevra yapılmasını sağlar.

Japon çeliğiyle üretilen Boning bıçaklar, Batı muadillerine kıyasla daha keskin kenar ve daha uzun süre keskin kalma avantajı sunar. Büyük et parçalarıyla düzenli olarak çalışan kasaplar ve et şefleri için önemli bir araçtır.

Dar, esnek veya yarı esnek, sivri uç, kavisli kenarKemik boyunca sıyırma, eklem ayırma, filetolama

Özellikler

  • Esnek Yapı

    Esnek veya yarı esnek bıçağı kemik eğrilerine uyum sağlayarak etin minimum fire ile ayrılmasını mümkün kılar.

  • Dar Profil

    Dar bıçağı kemik ve eklem aralarında rahat manevra yapılmasını sağlar.

  • Japon Çeliği Avantajı

    Batı muadillerine kıyasla daha keskin ve daha uzun süre keskin kalan kenar sağlar.

Karşılaştırma

Bu Ürün
Boning
140-170mm · Kemik boyunca sıyırma
Kemik ayırma ve et sıyırma
Alternatif
Honesuki
140-165mm · Eklem ayırma
Kümes hayvanı parçalama ve kemik ayırma
Honesuki Koleksiyonu

Boning esnek ve dar olup büyük et parçalarında kemik boyunca sıyırmaya uygundur. Honesuki rijit ve üçgen formda olup kümes hayvanı parçalamada üstündür. Farklı et türlerinde farklı yaklaşımlar.

Seki, Gifu

Mcusta Zanmai

Est. 1964
Mcusta Zanmai portresi — Seki, Gifu
Usta Tanıtımı

Mcusta Zanmai, 1964'te kurulan Marusho Industry bünyesinde Japonya'nın efsanevi bıçak şehri Seki'de üretilmektedir. Marusho önce Silky marka makaslarıyla tanınmış, 2000 yılında katlanır bıçak markası Mcusta'yı, 2006'da ise mutfak bıçağı markası Zanmai'yi kurmuştur. Modern teknolojiyi geleneksel Japon zanaatkârlığıyla harmanlayan Mcusta Zanmai, 20 yılı aşkın süredir dünya çapında tanınan yüksek kaliteli bıçaklar üretmektedir. VG-10 çekirdekli Damascus'tan SPG2 toz çeliğe kadar geniş bir malzeme yelpazesinde çalışan Seki fabrikası, Japonya'nın 800 yıllık çelik işleme geleneğinin modern bir yorumunu sunmaktadır.

1964
Kuruluş
62+
Yıllık Deneyim
Mcusta Zanmai Koleksiyonu

Bu Bıçak Kimin İçin?

1

Kasaplar

Günlük olarak büyük et parçalarını kemikten ayıran kasaplar için Boning temel çalışma aracıdır.

2

Et Şefleri

Profesyonel mutfaklarda et hazırlığı yapan şefler için Japon çeliğinin keskinliğiyle donatılmış Boning bıçak fark yaratır.

3

İleri Seviye Ev Aşçıları

Bütün et parçası alıp evde kendisi kemikten ayırmak isteyen deneyimli ev aşçıları için yararlı bir araçtır.

Bakım Rehberi

VG-10 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Yıkama

Paslanmaz çelik olmasına rağmen, uzun ömür için kullanımdan sonra yıkayıp kurulayın.

  • Kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Uzun süre suda bekletmeyin
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) - Orta
Önerilen Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) -... 603.90TL

Bileme

VG-10 paslanmaz çelik bileme taşı ile bilenebilir. Kobalt katkısı sayesinde iyi sertlik ve kenar dayanımı sunar.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Bileme Taşı - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Bileme Taşı - ... 3,500.00TL

Saklama

Kuru ortamda, diğer aletlerden ayrı saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Dikkat

Paslanmaz çelik tamamen paslanmaz değildir — "pasa dayanıklı" anlamına gelir.

  • Kullanımdan sonra kurulayın
  • Tahta veya plastik kesme tahtası kullanın
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Versiyon)
Günlük bakım Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Ver... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Ayda 1-2 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Profesyonelden İpuçları

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Boning'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Teknik videoları: Bare Cookware

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının birikimi, elinizde.

15,291.10TL Sepete Ekle

Sıkça Sorulan Sorular

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

VG-10 neden Japon paslanmaz çeliklerin altın standardı olarak kabul edilir?
VG-10, Takefu Özel Çelik tarafından üretilen ve kobalt katkısı ile güçlendirilmiş yüksek kaliteli paslanmaz bir çeliktir. HRC 60-62 sertliğe ulaşabilir — bu, paslanmaz çelikler arasında oldukça yüksektir. Keskinlik, kenar dayanımı ve korozyon direnci arasında mükemmel bir denge sunar.

VG-10 paslanır mı?
VG-10, %14.50-15.50 krom içeriği ile yüksek korozyon direncine sahiptir. Normal kullanımda paslanmaz, ancak uzun süre tuzlu veya asidik ortamda bırakılırsa lekelenebilir. Yine de kullanımdan sonra kurulamak tavsiye edilir.

VG-10 ile SG2/R2 arasındaki fark nedir?
SG2/R2 toz metalürji yöntemiyle üretilir ve daha yüksek sertliğe (HRC 64-65) ulaşır. VG-10 geleneksel yöntemle üretilir ve HRC 60-62 civarındadır. SG2 daha keskin ve uzun süre keskin kalır, ancak VG-10 daha kolay bilenir ve daha dayanıklıdır.

VG-10 bilemesi zor mudur?
Hayır, VG-10 paslanmaz çelikler arasında bilemesi kolay sayılır. #1000 ve #3000 bileme taşı kombinasyonu ile hızlıca keskin bir kenar elde edebilirsiniz. Karbon çelik kadar kolay olmasa da düzenli bakımla mükemmel sonuçlar verir.

Boning geleneksel bir Japon bıçak tipi midir?
Hayır, Boning Batı mutfak geleneğinden gelen bir formdur. Japon üreticiler bu formu kendi çelik teknolojileriyle geliştirerek üstün performanslı versiyonlar üretmektedir. Japon karşılığı Honesuki'dir.

Esnek mi yoksa yarı esnek mi almalıyım?
Esnek versiyon kemik eğrilerine daha iyi uyum sağlar ve filetolama işinde avantajlıdır. Yarı esnek versiyon daha fazla kontrol sunar ve kalın et parçalarında daha güvenlidir.

Boning hangi boyda alınmalıdır?
150mm en yaygın ve çok yönlü boyudur. Büyük et parçaları (kuzu butu, sığır kaburga) için 170mm tercih edilebilir.
Sorunuz mu var? Size yardımcı olmaktan mutluluk duyarız.
Bize Yazın
Topluluk

Bıçak Tutkunları
Kulübüne Katılın

Yeni ürünler, stok bildirimleri, bileme ipuçları ve özel indirimler. Haftada bir, sadece önemli şeyler.

Bülten'e Abone Olun

Spam yok, söz. İstediğiniz zaman çıkabilirsiniz.

Gönder'e tıklayarak gizlilik politikamızı kabul etmiş olursunuz. Haftada en fazla 1 e-posta.

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının 70 yıllık birikimi, elinizde. Bir bıçaktan fazlası, mutfağınıza yaptığınız en değerli yatırım.

Sepete Ekle — 15,291.10TL