Japon Dilimleme Bıçağı
🇯🇵 Seki, Gifu

Mcusta Zanmai VG-10 Slicer - Siyah Damascus 270mm

筋引
Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm, şık tasarımıyla dikkat çeken, ince et ve balık dilimleme işlemleri için tasarlanmış üst düzey bir mutfak bıçağıdır. Keskinliği ve hassasiyeti sayesinde mutfakta profesyonel sonuçlar elde etmek isteyen herk...

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm, şık tasarımıyla dikkat çeken, ince et ve balık dilimleme işlemleri için tasarlanmış üst düzey bir mutfak bıçağıdır. Keskinliği ve hassasiyeti sayesinde mutfakta profesyonel sonuçlar elde etmek isteyen herkes için vazgeçilmez bir araçtır. 33 katmanlı paslanmaz çelik damascus kaplama, bıçağın yüzeyinde alev desenine benzer benzersiz bir görünüm oluşturur. Bu bıçağın çekirdek çeliği ise, kolay bilenebilir ve yüksek performans sunan VG-10 çeliğinden üretilmiştir.

VG-10 Çelik 61 HRC Sertlik 185 Ağırlık 272mm Bıçak San-Mai, Damascus Laminasyon
20,092.60TL
Adet
1
Hemen Satın Al
Aynı gün kargo için ...
Kargo Bilgisi

14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. 2.500 TL üzeri siparişlerde ücretsiz kargo.

İade & Değişim

30 gün koşulsuz iade garantisi. Ürün orijinal ambalajında, kullanılmamış olmalıdır. Üretim hatası durumunda süre sınırı olmaksızın değişim yapılır.

Bakım Rehberi

Her kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak sünger ile yıkayın. Bulaşık makinesine koymayın. Kurulayıp bıçak bloğu veya saya içinde saklayın.

Detaylı Anatomi ve Teknik Tablo

Bıçağın Anatomisi

Mcusta Zanmai — Sujihiki 272mm
Mcusta Zanmai VG-10 Slicer - Siyah Damascus 270mm bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
VG-10
Takefu Special Steel
Sertlik
61HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San-Mai, Damascus
San-Mai / Full Hamaguri Convex / Damascus
Ağırlık
185
Sırt Kalınlığı
2
Uca doğru incelen profil

VG-10

61 HRC

Takefu Özel Çelik tarafından üretilen VG-10, Japon paslanmaz bıçak çeliklerinin altın standardıdır. Kobalt katkısı sayesinde HRC 61 sertliğe ulaşır ve keskinlik, ağız dayanımı ile korozyon direnci arasında rakipsiz bir denge sunar. Hem san-mai hem de şam desenli laminasyonlarda kullanılır ve dünyanın en saygın bıçak üreticileri tarafından tercih edilir. Karbon çeliğin bakım gereksinimlerinden kaçınırken yüksek performans arayan herkes için en güvenli ve en ödüllendirici seçimdir.

San-Mai, Damascus

San-Mai, Damascus

Bu bıçak, dayanıklılığını artırmak ve kırılmaları önlemek için san-mai yöntemiyle lamine edilmiştir. San-mai, Japonca’da “üç katman” anlamına gelir ve bıçağın sert iç çekirdeği (hagane), iki adet daha yumuşak dış katman (jigane) ile desteklenerek korunur. Bu yapı sayesinde bıçak: - Darbelere karşı daha dirençli hale gelir. - Kırılma riskini azaltır. - Bileme işlemi daha kolay hale gelir.

Bıçak Geometrisi

Bıçağın çift açılı (simetrik) bir ağzı vardır (50/50) ve hamaguri bilemesi ile bilenmiştir. Ayrıca, bıçak uca doğru incelen bir distal konikliğe sahiptir. Bu sayede, sap kısmına yakın bölge daha güçlü ve ağır olur (topuk kısmıyla daha fazla baskı uygulayabiliriz) ve uç kısmı daha hassas hale gelerek pürüzsüz ve hassas kesimler yapmamıza olanak tanır.

Siyah Pakka Ağacı

Batı Tipi (Yo)

Tam tang yapıya sahip bıçağın ergonomik sapı, dayanıklı siyah pakka ağacından üretilmiştir. Paslanmaz çelik bolster, bıçaktan sapa yumuşak bir geçiş sağlarken iki perçin ve bir mozaik pin sapın sağlam şekilde tutturulmasını garantiler. Ayrıca, sapın düz ejiri (alt kısmı) sarımsak ve benzeri malzemeleri ezmek için kullanılabilir.

Yüzey İşlemi

Suminagashi

Mcusta VG-10 Black Damascus, 33 katmanlı Damascus çeliği ile kaplanmıştır. Bu katmanlı yapı, her bıçağa kendine özgü, alevi andıran bir desen kazandırarak benzersiz bir estetik sunar.

Mcusta Zanmai

🇯🇵 Seki, Gifu

Mcusta Zanmai, 1964'te kurulan Marusho Industry bünyesinde Japonya'nın efsanevi bıçak şehri Seki'de üretilmektedir. Marusho önce Silky marka makaslarıyla tanınmış, 2000 yılında katlanır bıçak markası Mcusta'yı, 2006'da ise mutfak bıçağı markası Zanmai'yi kurmuştur. Modern teknolojiyi geleneksel Japon zanaatkârlığıyla harmanlayan Mcusta Zanmai, 20 yılı aşkın süredir dünya çapında tanınan yüksek kaliteli bıçaklar üretmektedir. VG-10 çekirdekli Damascus'tan SPG2 toz çeliğe kadar geniş bir malzeme yelpazesinde çalışan Seki fabrikası, Japonya'nın 800 yıllık çelik işleme geleneğinin modern bir yorumunu sunmaktadır.

Benzer Bıçaklar

12 benzer bıçak

Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Huş Ağacı
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Santoku
Molybdenum Santoku - Tsuchime 180mm
Molybdenum57 HRC
8,500.00TL
Yanagiba
Itsuo Doi Shirogami #3 Kensaki Yanagiba - Migaki 315mm
Shirogami #3 (Beyaz Çelik #3)62 HRC
15,939.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Çin Satırı - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
17,200.00TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL

Sujihiki Nedir?

筋引
En İyi
Et ve balık dilimleme
Boy Aralığı
240-300mm
Zorluk
Orta
Köken
Japonya · Çift eğimli dilimleme bıçağı
筋引 = Lif Çekici

Dilimlemenin Japon Yorumu: Sujihiki

Sujihiki, Japonca'da "lif çekici" anlamına gelir ve uzun, ince bıçağıyla dilimleme işlerinin Japon ustasıdır. Batı mutfağının oyma bıçağına (carving knife) karşılık gelen bu bıçak, Japon çelik teknolojisi ve bileme geleneğiyle yeniden yorumlanmıştır.

Çift ağızlı (double bevel) yapısıyla tek ağızlı Yanagiba'ya kıyasla çok daha erişilebilir olan Sujihiki, hem çiğ balık dilimleme hem de pişmiş et oyma işlerinde mükemmel performans gösterir. 240-300mm arasındaki uzun bıçağı, tek bir çekiş hareketiyle temiz dilimler elde etmeyi sağlar.

Rosto, jambon, sashimi, carpaccio — ince ve düzgün dilimler gerektiren her işte Sujihiki fark yaratır. Yanagiba'nın uzmanlığına henüz hazır olmayanlar için mükemmel bir köprü bıçağıdır.

Uzun, ince, hafif kavisli kenar, sivri uçİtme-çekme dilimleme, tek çekiş kesim

Özellikler

  • Çift Ağızlı Erişilebilirlik

    Yanagiba'nın aksine çift ağızlı yapısı sayesinde hem sağ hem sol elini kullananlar rahatlıkla kullanabilir.

  • Uzun ve İnce Profil

    240-300mm arasındaki uzunluğu tek çekişte temiz dilimler elde etmeyi mümkün kılar.

  • Çift Görevli

    Hem çiğ balık sashimi hem de pişmiş et dilimleme için kullanılabilir — Yanagiba'dan daha çok yönlüdür.

Karşılaştırma

Bu Ürün
Sujihiki
240-300mm · İtme-çekme dilimleme
Et ve balık dilimleme
Alternatif
Yanagiba
240-330mm · Tek çekiş kesim (hikime)
Sashimi dilimleme
Yanagiba Koleksiyonu

Sujihiki çift ağızlı ve daha çok yönlüdür; hem sashimi hem pişmiş et için uygundur. Yanagiba tek ağızlı ve sashimiye özeldir; maksimum kesim kalitesi sunar ancak daha fazla ustalık gerektirir.

Seki, Gifu

Mcusta Zanmai

Est. 1964
Mcusta Zanmai portresi — Seki, Gifu
Usta Tanıtımı

Mcusta Zanmai, 1964'te kurulan Marusho Industry bünyesinde Japonya'nın efsanevi bıçak şehri Seki'de üretilmektedir. Marusho önce Silky marka makaslarıyla tanınmış, 2000 yılında katlanır bıçak markası Mcusta'yı, 2006'da ise mutfak bıçağı markası Zanmai'yi kurmuştur. Modern teknolojiyi geleneksel Japon zanaatkârlığıyla harmanlayan Mcusta Zanmai, 20 yılı aşkın süredir dünya çapında tanınan yüksek kaliteli bıçaklar üretmektedir. VG-10 çekirdekli Damascus'tan SPG2 toz çeliğe kadar geniş bir malzeme yelpazesinde çalışan Seki fabrikası, Japonya'nın 800 yıllık çelik işleme geleneğinin modern bir yorumunu sunmaktadır.

1964
Kuruluş
62+
Yıllık Deneyim
Mcusta Zanmai Koleksiyonu

Bu Bıçak Kimin İçin?

1

Et Şefleri

Rosto, jambon ve büyük et parçalarını ince dilimleyen şefler için Sujihiki vazgeçilmez bir araçtır.

2

Sashimi Meraklıları

Yanagiba'nın zorluğuna henüz hazır olmayanlar için Sujihiki, sashimi dünyasına mükemmel bir giriş noktasıdır.

3

Profesyonel Şefler

Hem Batı hem Japon mutfağında çalışan şefler için çift ağızlı yapısı ve çok yönlülüğüyle ideal bir dilimleme bıçağıdır.

Bakım Rehberi

VG-10 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Yıkama

Paslanmaz çelik olmasına rağmen, uzun ömür için kullanımdan sonra yıkayıp kurulayın.

  • Kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Uzun süre suda bekletmeyin
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) - Orta
Önerilen Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) -... 603.90TL

Bileme

VG-10 paslanmaz çelik bileme taşı ile bilenebilir. Kobalt katkısı sayesinde iyi sertlik ve kenar dayanımı sunar.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Bileme Taşı - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Bileme Taşı - ... 3,500.00TL

Saklama

Kuru ortamda, diğer aletlerden ayrı saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Dikkat

Paslanmaz çelik tamamen paslanmaz değildir — "pasa dayanıklı" anlamına gelir.

  • Kullanımdan sonra kurulayın
  • Tahta veya plastik kesme tahtası kullanın
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Versiyon)
Günlük bakım Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Ver... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Ayda 1-2 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Profesyonelden İpuçları

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Sujihiki'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Teknik videoları: Bare Cookware

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının birikimi, elinizde.

20,092.60TL Sepete Ekle

Sıkça Sorulan Sorular

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

VG-10 neden Japon paslanmaz çeliklerin altın standardı olarak kabul edilir?
VG-10, Takefu Özel Çelik tarafından üretilen ve kobalt katkısı ile güçlendirilmiş yüksek kaliteli paslanmaz bir çeliktir. HRC 60-62 sertliğe ulaşabilir — bu, paslanmaz çelikler arasında oldukça yüksektir. Keskinlik, kenar dayanımı ve korozyon direnci arasında mükemmel bir denge sunar.

VG-10 paslanır mı?
VG-10, %14.50-15.50 krom içeriği ile yüksek korozyon direncine sahiptir. Normal kullanımda paslanmaz, ancak uzun süre tuzlu veya asidik ortamda bırakılırsa lekelenebilir. Yine de kullanımdan sonra kurulamak tavsiye edilir.

VG-10 ile SG2/R2 arasındaki fark nedir?
SG2/R2 toz metalürji yöntemiyle üretilir ve daha yüksek sertliğe (HRC 64-65) ulaşır. VG-10 geleneksel yöntemle üretilir ve HRC 60-62 civarındadır. SG2 daha keskin ve uzun süre keskin kalır, ancak VG-10 daha kolay bilenir ve daha dayanıklıdır.

VG-10 bilemesi zor mudur?
Hayır, VG-10 paslanmaz çelikler arasında bilemesi kolay sayılır. #1000 ve #3000 bileme taşı kombinasyonu ile hızlıca keskin bir kenar elde edebilirsiniz. Karbon çelik kadar kolay olmasa da düzenli bakımla mükemmel sonuçlar verir.

Sujihiki ile sashimi yapılabilir mi?
Evet, çift ağızlı yapısıyla sashimi dilimleme için gayet uygundur. Profesyonel sushi restoranları Yanagiba tercih etse de, ev kullanımı ve Batı-Japon füzyon mutfakları için Sujihiki mükemmel sonuçlar verir.

Sujihiki hangi boyda alınmalıdır?
240mm çoğu kullanıcı için ideal başlangıç boyudur. Büyük et parçalarıyla çalışanlar 270mm veya 300mm tercih edebilir.

Sujihiki Yanagiba'nın yerini tutabilir mi?
Büyük ölçüde evet, özellikle ev kullanımında. Ancak profesyonel sashimi işlerinde Yanagiba'nın tek ağızlı yapısı daha üstün bir kesim yüzeyi sağlar.
Sorunuz mu var? Size yardımcı olmaktan mutluluk duyarız.
Bize Yazın
Topluluk

Bıçak Tutkunları
Kulübüne Katılın

Yeni ürünler, stok bildirimleri, bileme ipuçları ve özel indirimler. Haftada bir, sadece önemli şeyler.

Bülten'e Abone Olun

Spam yok, söz. İstediğiniz zaman çıkabilirsiniz.

Gönder'e tıklayarak gizlilik politikamızı kabul etmiş olursunuz. Haftada en fazla 1 e-posta.

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının 70 yıllık birikimi, elinizde. Bir bıçaktan fazlası, mutfağınıza yaptığınız en değerli yatırım.

Sepete Ekle — 20,092.60TL