Tsunehisa Ginsan Santoku - Nawame Damascus 165mm
🇯🇵 Tosa, Kochi

Tsunehisa Ginsan Santoku - Nawame Damascus 165mm

三徳
Tsunehisa Ginsan Santoku - Nawame 165mm, paslanmaz çelik konforunu geleneksel Japon bıçak karakteriyle birleştiren, dengeli ve güvenilir bir çok amaçlı mutfak bıçağıdır. Ginsan (Silver #3) çeliğin sunduğu temiz keskinlik hissi ve kolay bakım avant...

Tsunehisa Ginsan Santoku - Nawame 165mm, paslanmaz çelik konforunu geleneksel Japon bıçak karakteriyle birleştiren, dengeli ve güvenilir bir çok amaçlı mutfak bıçağıdır. Ginsan (Silver #3) çeliğin sunduğu temiz keskinlik hissi ve kolay bakım avantajı, Nawame yüzey işleminin sade ama güçlü estetiğiyle tamamlanır. Günlük mutfak kullanımında yüksek performans arayanlar için son derece ideal bir Santoku modelidir.

Ginsan Çelik 63 HRC Sertlik 165mm Bıçak San-Mai Laminasyon
12,969.00TL16,340.50TL
Adet
1
Hemen Satın Al
Aynı gün kargo için ...
Kargo Bilgisi

14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. 2.500 TL üzeri siparişlerde ücretsiz kargo.

İade & Değişim

30 gün koşulsuz iade garantisi. Ürün orijinal ambalajında, kullanılmamış olmalıdır. Üretim hatası durumunda süre sınırı olmaksızın değişim yapılır.

Bakım Rehberi

Her kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak sünger ile yıkayın. Bulaşık makinesine koymayın. Kurulayıp bıçak bloğu veya saya içinde saklayın.

Detaylı Anatomi ve Teknik Tablo
Ürün İnceleme

Tsunehisa Ginsan Santoku - Nawame Damascus 165mm

Bıçağın Anatomisi

Tsunehisa Hamono — Santoku 165mm
Tsunehisa Ginsan Santoku - Nawame Damascus 165mm bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
Ginsan
Hitachi Metals (Yasuki)
Sertlik
63HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San-Mai

Ginsan

63 HRC

"Gümüş Kağıt" anlamına gelen Ginsan (Gin-3), Hitachi Yasuki'nin karbon çelik ve paslanmaz çelik arasında köprü kuran eşsiz çeliğidir. HRC 62 sertliğiyle karbon çelik gibi bilenir ve keskin bir ağız alır, ancak %13-14.5 krom içeriği sayesinde paslanmaz çeliğin korozyon direncini sunar. Hem geleneksel Japon bıçaklarında hem de Batı tarzlarında kullanılan Ginsan, iki dünyanın en iyisini arayanlar için vazgeçilmezdir — karbon çeliğin ruhunu, paslanmaz çeliğin pratikliğiyle buluşturur.

San-Mai

San-Mai

Tsunehisa Ginsan Santoku, san-mai laminasyon tekniği ile üretilmiştir. Ginsan çekirdek çelik, daha yumuşak paslanmaz dış çelik katmanları arasına alınmıştır. Bu yapı, çekirdek çeliğin performansını korurken bıçağa ekstra dayanıklılık ve stabilite kazandırır.

Bıçak Geometrisi

Bıçak, çift taraflı (50/50 simetrik) bileme açısına sahiptir. Dengeli ağırlık dağılımı ve ince kesici ağzı sayesinde malzeme içinde akıcı bir şekilde ilerler. Santoku formunun sunduğu düz kesim hattı, özellikle push-cut ve düz aşağı doğrama tekniklerinde yüksek kontrol sağlar.

Sap

Japon Tipi (Wa) - Sekizgen

Bıçak, sekizgen (octagonal) formda Japon wa sap ile donatılmıştır. Abanoz ağacından üretilen sap, buffalo boynuzu detayı ile tamamlanmıştır. Hem sağ hem sol el kullanıcıları için dengeli ve konforlu bir tutuş sunar. Dayanıklı yapısı sayesinde uzun süreli kullanımlarda formunu korur.

Yüzey İşlemi

Tsuchime, Damascus, Nawame

Nawame yüzey işlemi, bıçağın üst kısmında yer alan halat benzeri dokusu ile sade ama karakterli bir görünüm sunar. Bu yüzey, yalnızca estetik bir detay olmakla kalmaz; aynı zamanda kesim sırasında gıdaların bıçağa yapışmasını azaltmaya yardımcı olur. Geleneksel Japon işçiliğini yansıtan fonksiyonel bir kaplamadır.

Tsunehisa Hamono

🇯🇵 Tosa, Kochi

Tsunehisa Hamono, Japonya'nın Tosa bölgesinde (Kochi ili) faaliyet gösteren orta ölçekli bir bıçak fabrikasıdır. Tosa'nın yüzyıllardır süregelen bıçak üretim geleneğinden beslenen Tsunehisa, üst düzey çelikler kullanarak makul fiyatlı mükemmel bıçaklar üretmesiyle tanınır. Aogami Super, AUS-10, VG-10, SRS, G3 paslanmaz ve Z18 Damascus gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışan Tsunehisa, hem başlangıç seviyesindeki kullanıcılar hem de deneyimli şefler için seçenekler sunar. Kalite tutarlılığı ve fiyat-performans oranı ile öne çıkan Tsunehisa, ilk Japon bıçağını arayanlar için ideal bir başlangıç noktasıdır. Sakura serisi (Aogami Super) ve Nami serisi (AUS-10) en bilinen koleksiyonları arasındadır.

Benzer Bıçaklar

12 benzer bıçak

Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Huş Ağacı
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Sujihiki
Tsunehisa VG-10 Sujihiki - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,400.00TL
Santoku
Tsunehisa VG-10 Santoku - Tsuchime 180mm
VG-1061 HRC
11,400.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
17,200.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Çin Satırı - Kurouchi 190mm
Aogami #263 HRC
11,319.00TL

Santoku Nedir?

三徳
En İyi
Sebze ağırlıklı günlük mutfak kullanımı
Boy Aralığı
165-180mm
Zorluk
Başlangıç
Köken
Japonya · Üç erdemli bıçak
三徳 = Üç Erdem

Üç Erdemin Ustası: Santoku

Santoku, Japonca'da "üç erdem" anlamına gelir ve bu üç erdem et, balık ve sebzedir. Adından da anlaşılacağı gibi, bu üç temel malzeme grubunda eşit derecede başarılı olan çok yönlü bir mutfak bıçağıdır.

Gyuto'ya kıyasla daha kısa ve düz bir profile sahip olan Santoku, yukarı-aşağı doğrama tekniğine özellikle uygundur. Koyun ayağı formundaki burnu (sheep's foot) sayesinde bıçağın ucu kesme tahtasına yakın kalır ve hızlı, ritmik doğrama hareketleri kolaylaşır.

165-180mm arasındaki kompakt boyuyla küçük mutfaklarda ve dar çalışma alanlarında büyük avantaj sağlayan Santoku, özellikle Asya mutfağında sıkça kullanılan ince doğrama ve dilimleme tekniklerinde parlayan bir bıçaktır.

Düz kenar, koyun ayağı uç (sheep's foot), geniş bıçak yüzeyiYukarı-aşağı doğrama, itme kesim

Özellikler

  • Kompakt Boy

    165-180mm arasındaki boyu sayesinde küçük mutfaklarda ve dar çalışma alanlarında rahat manevra imkânı sunar.

  • Düz Kenar Profili

    Düz kenar yapısı sayesinde kesme tahtasına tam temas eder, özellikle sebze doğramada temiz ve eşit kesimler sağlar.

  • Geniş Bıçak Yüzeyi

    Geniş yüzey alanı doğranmış malzemeleri aktarmak için spatula gibi kullanılabilir.

Karşılaştırma

Bu Ürün
Santoku
165-180mm · Yukarı-aşağı doğrama
Sebze ağırlıklı günlük mutfak kullanımı
Alternatif
Gyuto
150-270mm · İtme-çekme kesim
Genel mutfak kullanımı
Gyuto Koleksiyonu

Santoku daha kısa ve düz profillidir, yukarı-aşağı doğramada öne çıkar. Gyuto ise daha uzun ve kavisli olup sallanarak doğrama tekniğine daha uygundur. Santoku kompakt mutfaklarda avantajlıdır.

Tosa, Kochi

Tsunehisa Hamono

Tsunehisa Hamono portresi — Tosa, Kochi
Usta Tanıtımı

Tsunehisa Hamono, Japonya'nın Tosa bölgesinde (Kochi ili) faaliyet gösteren orta ölçekli bir bıçak fabrikasıdır. Tosa'nın yüzyıllardır süregelen bıçak üretim geleneğinden beslenen Tsunehisa, üst düzey çelikler kullanarak makul fiyatlı mükemmel bıçaklar üretmesiyle tanınır. Aogami Super, AUS-10, VG-10, SRS, G3 paslanmaz ve Z18 Damascus gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışan Tsunehisa, hem başlangıç seviyesindeki kullanıcılar hem de deneyimli şefler için seçenekler sunar. Kalite tutarlılığı ve fiyat-performans oranı ile öne çıkan Tsunehisa, ilk Japon bıçağını arayanlar için ideal bir başlangıç noktasıdır. Sakura serisi (Aogami Super) ve Nami serisi (AUS-10) en bilinen koleksiyonları arasındadır.

Tsunehisa Hamono Koleksiyonu

Bu Bıçak Kimin İçin?

1

Ev Aşçıları

Kompakt boyuyla ev mutfaklarında rahat kullanım arayan ve tek bıçakla her işi halletmek isteyenler için idealdir.

2

Küçük Mutfak Sahipleri

Dar çalışma alanlarında büyük bıçaklarla çalışmakta zorlananlar için Santoku mükemmel bir çözümdür.

3

Başlangıç Seviyesi Kullanıcılar

Bıçak kullanımında henüz deneyimsiz olanlar için güvenli uç yapısı ve kolay kontrol edilebilir boyuyla ideal bir tercihtir.

Bakım Rehberi

Ginsan çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Yıkama

Paslanmaz çelik olmasına rağmen, uzun ömür için kullanımdan sonra yıkayıp kurulayın.

  • Kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Uzun süre suda bekletmeyin
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) - Orta
Önerilen Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) -... 603.90TL

Bileme

Ginsan, karbon çelik gibi bilenen bir paslanmaz çeliktir. Bileme taşına mükemmel tepki verir — "iki dünyanın en iyisi" olarak bilinir.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Karbon çelik bileme deneyiminin keyfini çıkarın
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Bileme Taşı - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Bileme Taşı - ... 3,500.00TL

Saklama

Kuru ortamda, diğer aletlerden ayrı saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Dikkat

Paslanmaz çelik tamamen paslanmaz değildir — "pasa dayanıklı" anlamına gelir.

  • Kullanımdan sonra kurulayın
  • Tahta veya plastik kesme tahtası kullanın
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Versiyon)
Günlük bakım Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Ver... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Ayda 1-2 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Profesyonelden İpuçları

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Santoku'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Teknik videoları: Bare Cookware

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının birikimi, elinizde.

12,969.00TL Sepete Ekle

Sıkça Sorulan Sorular

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

Ginsan neden 'iki dünyanın en iyisi' olarak adlandırılır?
Ginsan (Gümüş #3), Hitachi Metals tarafından üretilen özel bir paslanmaz çeliktir. Karbon çelik gibi bileme taşına mükemmel tepki verir ve çok keskin bir kenar alır, ancak %13-14.50 krom içeriği sayesinde paslanmaz çelik korozyon direncine sahiptir. Karbon çeliğin kesme keyfini paslanmaz çeliğin pratikliği ile birleştirir.

Ginsan paslanır mı?
Ginsan paslanmaz çelik kategorisindedir ve normal kullanım koşullarında paslanmaz. Ancak diğer tüm paslanmaz çelikler gibi uzun süre ıslak veya asidik ortamda bırakılırsa lekelenebilir.

Ginsan ile Shirogami arasında bileme farkı var mıdır?
Ginsan, bileme hissi olarak Shirogami'ye çok yakındır — bu onun en büyük avantajıdır. Bileme taşı üzerinde benzer bir geri bildirim verir. Ancak Shirogami biraz daha kolay ve hızlı bilenir. Ginsan ise bileme kolaylığını korurken pas endişesini ortadan kaldırır.

Ginsan hangi bıçaklarda kullanılır?
Ginsan, hem geleneksel Japon bıçaklarında (Yanagiba, Deba, Usuba) hem de çift taraflı bıçaklarda (Gyuto, Santoku) kullanılır. Karbon çeliğin performansını isteyen ancak bakım zahmetinden kaçınan şefler için ideal bir seçimdir.

Santoku mu yoksa Gyuto mu almalıyım?
Eğer daha çok sebze doğruyorsanız ve kompakt bir bıçak tercih ediyorsanız Santoku idealdir. Daha çok yönlü kullanım ve sallanarak doğrama tekniği istiyorsanız Gyuto daha uygun olacaktır.

Santoku ile et kesilebilir mi?
Evet, Santoku kemik içermeyen etleri rahatlıkla kesebilir. Adındaki 'üç erdem' zaten et, balık ve sebzeyi ifade eder.

Santoku hangi boyda alınmalıdır?
En yaygın boy 170mm'dir ve çoğu kullanıcı için idealdir. Daha küçük eller için 165mm, daha geniş çalışma alanı isteyenler için 180mm tercih edilebilir.
Sorunuz mu var? Size yardımcı olmaktan mutluluk duyarız.
Bize Yazın
Topluluk

Bıçak Tutkunları
Kulübüne Katılın

Yeni ürünler, stok bildirimleri, bileme ipuçları ve özel indirimler. Haftada bir, sadece önemli şeyler.

Bülten'e Abone Olun

Spam yok, söz. İstediğiniz zaman çıkabilirsiniz.

Gönder'e tıklayarak gizlilik politikamızı kabul etmiş olursunuz. Haftada en fazla 1 e-posta.

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının 70 yıllık birikimi, elinizde. Bir bıçaktan fazlası, mutfağınıza yaptığınız en değerli yatırım.

Sepete Ekle — 12,969.00TL