Tsunehisa SLD Gyuto - Migaki 210mm
🇯🇵 Tosa, Kochi

Tsunehisa SLD Gyuto - Migaki 210mm

牛刀
Tsunehisa SLD Gyuto - Migaki 210mm, sade tasarımı ve yüksek kesim performansı ile öne çıkan, profesyonel mutfaklardan ev mutfaklarına kadar geniş bir kullanım alanına sahip Japon şef bıçağıdır. Hitachi SLD çeliği sayesinde karbon çeliğe yakın kesk...

Tsunehisa SLD Gyuto - Migaki 210mm, sade tasarımı ve yüksek kesim performansı ile öne çıkan, profesyonel mutfaklardan ev mutfaklarına kadar geniş bir kullanım alanına sahip Japon şef bıçağıdır. Hitachi SLD çeliği sayesinde karbon çeliğe yakın keskinlik ve ağız tutma performansı sunarken, paslanmaz yapısı ile günlük kullanımda büyük bir konfor sağlar. Uzun ve dengeli formu, bu bıçağı güvenilir bir “daily driver” haline getirir.

SLD Çelik 61 HRC Sertlik 160 Ağırlık 210mm Bıçak San-Mai Laminasyon
7,227.00TL9,097.00TL
Adet
1
Hemen Satın Al
Aynı gün kargo için ...
Kargo Bilgisi

14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. 2.500 TL üzeri siparişlerde ücretsiz kargo.

İade & Değişim

30 gün koşulsuz iade garantisi. Ürün orijinal ambalajında, kullanılmamış olmalıdır. Üretim hatası durumunda süre sınırı olmaksızın değişim yapılır.

Bakım Rehberi

Her kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak sünger ile yıkayın. Bulaşık makinesine koymayın. Kurulayıp bıçak bloğu veya saya içinde saklayın.

Detaylı Anatomi ve Teknik Tablo

Bıçağın Anatomisi

Tsunehisa Hamono — Gyuto 210mm
Tsunehisa SLD Gyuto - Migaki 210mm bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
SLD
Hitachi Metals
Sertlik
61HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San-Mai
Ağırlık
160
Sırt Kalınlığı
1,7
Uca doğru incelen profil

SLD

61 HRC

Hitachi Metals'in D2 soğuk iş takım çeliğinin Japon versiyonu olan SLD, bıçak dünyasında yarı paslanmaz bir karbon çelik olarak benzersiz bir konumdadır. %11-13 krom içeriğiyle tam paslanmaz eşiğinin hemen altında kalır, ancak yine de karbon çeliklere kıyasla çok daha iyi korozyon direnci sunar. HRC 63 sertliği ve olağanüstü aşınma direnciyle ağız son derece uzun süre keskin kalır. Bilemesi zordur ve sabır gerektirir, ancak karşılığında az bakımla uzun süre performans isteyen deneyimli kullanıcıları ödüllendirir.

San-Mai

San-Mai

Bu modeldeki San-Mai laminasyon yapısı, bıçağın çekirdeğinde yer alan SLD çeliği iki paslanmaz dış katman arasında korur. Bu yapı, bıçağa dayanıklılık ve esneklik kazandırırken çekirdek kısmın uzun süre keskin kalmasını sağlar. Sonuç olarak bıçak hem güçlü hem de ince yapısıyla dengeli bir performans sunar.

Bıçak Geometrisi

Bıçak, son derece temiz bir taşlama ile üretilmiş olup konveks ağız geometrisine sahiptir. Yaklaşık 1.7 mm sırt kalınlığı ve ince kesici ağzı sayesinde malzeme içinde rahatça ilerler, takılma hissini minimuma indirir. Dengeli ağırlık dağılımı, uzun süreli kesimlerde bile yorgunluğu azaltır.

Sap

Batı Tipi (Yo)

Bıçak, bolster’sız full tang yapıya sahip kahverengi pakka ahşap sap ile donatılmıştır. Dayanıklı yapısı ve dengeli ağırlık dağılımı sayesinde elde güven veren bir tutuş sağlar. Pakka ahşap, neme ve sıcaklık değişimlerine karşı oldukça dirençlidir.

Yüzey İşlemi

Migaki

Bıçak, migaki yüzey işlemi ile tamamlanmıştır. Bu dokulu yüzey, sade ve zarif bir estetik sunarken, bıçağın temizlenmesini de kolaylaştırır.

Tsunehisa Hamono

🇯🇵 Tosa, Kochi

Tsunehisa Hamono, Japonya'nın Tosa bölgesinde (Kochi ili) faaliyet gösteren orta ölçekli bir bıçak fabrikasıdır. Tosa'nın yüzyıllardır süregelen bıçak üretim geleneğinden beslenen Tsunehisa, üst düzey çelikler kullanarak makul fiyatlı mükemmel bıçaklar üretmesiyle tanınır. Aogami Super, AUS-10, VG-10, SRS, G3 paslanmaz ve Z18 Damascus gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışan Tsunehisa, hem başlangıç seviyesindeki kullanıcılar hem de deneyimli şefler için seçenekler sunar. Kalite tutarlılığı ve fiyat-performans oranı ile öne çıkan Tsunehisa, ilk Japon bıçağını arayanlar için ideal bir başlangıç noktasıdır. Sakura serisi (Aogami Super) ve Nami serisi (AUS-10) en bilinen koleksiyonları arasındadır.

Benzer Bıçaklar

12 benzer bıçak

Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Çin Satırı - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
17,200.00TL
Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Huş Ağacı
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL

Gyuto Nedir?

牛刀
En İyi
Genel mutfak kullanımı
Boy Aralığı
150-270mm
Zorluk
Başlangıç
Köken
Japonya · Batı tarzı şef bıçağı
牛刀 = Sığır Bıçağı

Mutfağın Vazgeçilmezi: Gyuto

Gyuto, Japon mutfak bıçaklarının en çok yönlü ve popüler modelidir. Adı Japonca'da "sığır bıçağı" anlamına gelen 牛刀'dan gelir; ancak bu isim tarihsel bir referanstır — Gyuto sadece et için değil, mutfaktaki hemen her görev için tasarlanmıştır.

Batı şef bıçağından ilham alınarak Japon çelik teknolojisi ve bileme geleneğiyle yeniden yorumlanan Gyuto, daha ince bir profile, daha keskin bir kenara ve daha hafif bir yapıya sahiptir. Kavisli bıçak profili sayesinde hem itme-çekme kesim hem de sallanarak doğrama teknikleri rahatlıkla uygulanabilir.

Sebzeden ete, balıktan meyveye kadar her malzemeyle uyumlu çalışan Gyuto, hem ev aşçıları hem de profesyonel şefler için ideal bir başlangıç bıçağıdır. Japon bıçak dünyasına ilk adımınızı atıyorsanız, Gyuto en doğru tercih olacaktır.

Kavisli uç, hafif kavisli kenar, sivri burunİtme-çekme kesim, sallanarak doğrama

Özellikler

  • Çok Yönlü Kullanım

    Sebze, et, balık ve meyve — tek bir bıçakla mutfaktaki hemen her görevi yerine getirebilirsiniz.

  • İnce ve Hafif Profil

    Batı şef bıçağına kıyasla daha ince ve hafif yapısı sayesinde uzun süreli kullanımda bile el yorgunluğunu en aza indirir.

  • Keskin Kenar

    Japon çelik teknolojisi sayesinde son derece keskin bir kenar elde edilir ve bu kenar uzun süre korunur.

Karşılaştırma

Bu Ürün
Gyuto
150-270mm · İtme-çekme kesim
Genel mutfak kullanımı
Alternatif
Santoku
165-180mm · Yukarı-aşağı doğrama
Sebze ağırlıklı günlük mutfak kullanımı
Santoku Koleksiyonu

Gyuto daha uzun ve kavisli bir profile sahipken, Santoku daha kısa ve düz bir kenara sahiptir. Gyuto sallanarak doğrama için daha uygunken, Santoku yukarı-aşağı doğrama tekniğinde öne çıkar.

Tosa, Kochi

Tsunehisa Hamono

Tsunehisa Hamono portresi — Tosa, Kochi
Usta Tanıtımı

Tsunehisa Hamono, Japonya'nın Tosa bölgesinde (Kochi ili) faaliyet gösteren orta ölçekli bir bıçak fabrikasıdır. Tosa'nın yüzyıllardır süregelen bıçak üretim geleneğinden beslenen Tsunehisa, üst düzey çelikler kullanarak makul fiyatlı mükemmel bıçaklar üretmesiyle tanınır. Aogami Super, AUS-10, VG-10, SRS, G3 paslanmaz ve Z18 Damascus gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışan Tsunehisa, hem başlangıç seviyesindeki kullanıcılar hem de deneyimli şefler için seçenekler sunar. Kalite tutarlılığı ve fiyat-performans oranı ile öne çıkan Tsunehisa, ilk Japon bıçağını arayanlar için ideal bir başlangıç noktasıdır. Sakura serisi (Aogami Super) ve Nami serisi (AUS-10) en bilinen koleksiyonları arasındadır.

Tsunehisa Hamono Koleksiyonu

Bu Bıçak Kimin İçin?

1

Ev Aşçıları

Mutfakta tek bir bıçakla her işi halletmek isteyen ev aşçıları için mükemmel bir başlangıç noktasıdır.

2

Profesyonel Şefler

Yoğun mutfak temposunda hız ve hassasiyet arayanlar için günlük ana bıçak olarak idealdir.

3

Japon Bıçak Meraklıları

Japon bıçak koleksiyonuna ilk adımını atan meraklılar için en mantıklı başlangıç bıçağıdır.

Bakım Rehberi

SLD çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Yıkama

SLD yarı-paslanmaz bir çeliktir. Kullanımdan sonra yıkayıp kurulayın — tam paslanmaz değildir.

  • Kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Uzun süre suda bekletmeyin
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
  • Islak bırakmayın
Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) - Orta
Önerilen Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) -... 603.90TL

Bileme

SLD çok sert bir yarı-paslanmaz takım çeliğidir. Bilemesi sabır gerektirir — kaba taş ile başlamanız önerilir.

  • #400 kaba taş ile başlayın, ardından #1000 ve #3000 ile devam edin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Sabırlı olun — sert çelik yavaş bilenir
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
  • Sadece ince taş ile bilemeye çalışmayın
Shapton Rock Star Bileme Taşı - #1000
#400 / #1000 / #3000 Shapton Rock Star Bileme Taşı - ... 3,500.00TL

Saklama

Kuru ortamda, diğer aletlerden ayrı saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Dikkat

SLD yarı-paslanmaz bir çeliktir — %11-13 krom paslanmaz eşiğinin altındadır. Nemli ortamda lekelenebilir.

  • Kullanımdan sonra mutlaka kurulayın
  • Tahta veya plastik kesme tahtası kullanın
  • Nemli ortamlardan uzak tutun
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Versiyon)
Günlük bakım Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Ver... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
2-3 ayda bir
Bileyin
#400 / #1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Profesyonelden İpuçları

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Gyuto'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Teknik videoları: Bare Cookware

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının birikimi, elinizde.

7,227.00TL Sepete Ekle

Sıkça Sorulan Sorular

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

SLD nedir ve D2 ile aynı mıdır?
SLD, Japon endüstriyel standardı SKD11'in (Batı'da D2 olarak bilinen) Hitachi Metals versiyonudur. Yüksek karbon ve krom içeren bir soğuk iş takım çeliğidir. Bıçak yapımında üstün aşınma direnci ve kenar dayanımı nedeniyle tercih edilir.

SLD paslanır mı?
SLD yarı-paslanmaz (semi-stainless) olarak sınıflandırılır. %11-13 krom içerir — bu, tam paslanmaz çelik eşiği olan %13'ün sınırındadır. Normal koşullarda iyi korozyon direnci gösterir, ancak nemli ortamda bırakılırsa lekelenebilir. Karbon çelik kadar hassas değildir, ama tam paslanmaz da değildir.

SLD bilemesi zor mudur?
Evet, SLD çok sert (HRC 62-64) ve aşınmaya dayanıklı bir çeliktir, bu da bilemeyi zorlaştırır. #400 kaba taş ile başlamanız önerilir. Ancak bir kez biledikten sonra kenarını çok uzun süre korur — 2-3 ayda bir bileme yeterli olabilir.

SLD hangi bıçaklarda kullanılır?
SLD, özellikle üst segment Japon bıçaklarında ve profesyonel mutfak bıçaklarında kullanılır. Mükemmel aşınma direnci sayesinde yoğun kesim gerektiren işlerde tercih edilir. Bazı üreticiler SLD'yi karbon çeliğe modern bir alternatif olarak sunar.

Gyuto ile başlamak için hangi boy idealdir?
210mm en popüler ve çok yönlü boydur. Ev kullanımı için 180mm daha kompakt bir seçenek sunarken, profesyonel şefler genellikle 240mm tercih eder.

Gyuto sol elimi kullananlar için uygun mudur?
Evet, çift ağızlı (double bevel) yapısı sayesinde hem sağ hem sol elini kullananlar rahatlıkla kullanabilir. Özel sol el modelleri de mevcuttur.

Gyuto'yu nasıl bilerim?
Bileme taşı ile 15-18° açıda bileme yapılması önerilir. #1000 grit orta taş ile başlayıp #3000 grit ince taş ile bitirmek ideal sonuç verir.

Gyuto sebze doğramak için yeterli midir?
Evet, Gyuto sebze doğramak için gayet uygundur. Ancak yoğun sebze işleri yapıyorsanız, düz kenarı olan Nakiri daha verimli bir seçenek olabilir.
Sorunuz mu var? Size yardımcı olmaktan mutluluk duyarız.
Bize Yazın
Topluluk

Bıçak Tutkunları
Kulübüne Katılın

Yeni ürünler, stok bildirimleri, bileme ipuçları ve özel indirimler. Haftada bir, sadece önemli şeyler.

Bülten'e Abone Olun

Spam yok, söz. İstediğiniz zaman çıkabilirsiniz.

Gönder'e tıklayarak gizlilik politikamızı kabul etmiş olursunuz. Haftada en fazla 1 e-posta.

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının 70 yıllık birikimi, elinizde. Bir bıçaktan fazlası, mutfağınıza yaptığınız en değerli yatırım.

Sepete Ekle — 7,227.00TL