Yukihiro Sakai Shirogami #1 Nakiri - Kurouchi 180mm
🇯🇵 Kumamoto, Kumamoto

Yukihiro Sakai Shirogami #1 Nakiri - Kurouchi 180mm

菜切
Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180mm, sebze hazırlama işinde mükemmel performans gösteren geleneksel bir Japon bıçağıdır. Şeflerin karbon çelik bıçaklarına olan sevgisini yansıtan bu bıçak, her gün büyük miktarda sebze kesen mutfaklar için idealdir.  
Shirogami #1 Çelik 62 HRC Sertlik 195 Ağırlık 180mm Bıçak San-Mai Laminasyon
Bu bıçak zamanla doğal patina oluşturur. Patina nedir?
11,089.10TL
Adet
1
Hemen Satın Al
Aynı gün kargo için ...
Kargo Bilgisi

14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. 2.500 TL üzeri siparişlerde ücretsiz kargo.

İade & Değişim

30 gün koşulsuz iade garantisi. Ürün orijinal ambalajında, kullanılmamış olmalıdır. Üretim hatası durumunda süre sınırı olmaksızın değişim yapılır.

Bakım Rehberi

Her kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak sünger ile yıkayın. Bulaşık makinesine koymayın. Kurulayıp bıçak bloğu veya saya içinde saklayın.

Detaylı Anatomi ve Teknik Tablo

Bıçağın Anatomisi

Yukihiro Sakai — Nakiri 180mm
Yukihiro Sakai Shirogami #1 Nakiri - Kurouchi 180mm bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
Shirogami #1
Hitachi Metals (Yasuki)
Sertlik
62HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San-Mai
Ağırlık
195
Sırt Kalınlığı
2,8
Uca doğru incelen profil

Shirogami #1

62 HRC

Hitachi Yasuki'nin efsanevi Beyaz Kağıt serisinin en saf ve en sert üyesi. Hiçbir alaşım elementi içermeyen Shirogami #1, yalnızca karbon ve demirden oluşur; bu da onu jilet keskinliğinde bir ağız elde etmek için ideal kılar. HRC 64 sertliğiyle serinin en yüksek performansını sunarken, saf yapısı sayesinde bileme taşı üzerinde eşsiz bir geri bildirim verir. Karbon çelik deneyimi olan ve mutfakta en keskin ağzı arayan ustalar için üretilmiştir — ancak paslanmaya karşı özenli bakım şarttır.

San-Mai

San-Mai

Shirogami #1 çeliği, yumuşak demir katmanları ile kaplanarak daha dayanıklı hale getirilmiştir. Yumuşak demir, çeliğin kırılmasını engeller, ancak bakım yapılmazsa korozyon riski taşır.

Bıçak Geometrisi

Çift taraflı (40/60) V-kenar kesimi (concave V-edge profili) ile bıçak ince olmasına rağmen sürekli keskin kalır. Bıçak, sap kısmında daha kalın olup uç kısmına doğru ince bir profil alır, bu da bıçağın daha güçlü ve hassas olmasını sağlar.

Japon Tipi (Wa) - Oval

Japon Tipi (Wa) - Oval

Bıçak, sağ ve sol el kullanıcılarına uygun oval şekilli kiraz ağacından yapılmış bir Wa sapına sahiptir. Sap, şık ve ergonomik bir şekilde elde rahatça tutulur.

Yüzey İşlemi

Kurouchi

Bıçak, el yapımı olmanın verdiği özgünlükle, siyah Kuro-uchi yüzey işlemine sahiptir. Yüzeyde küçük kusurlar olabilir, ancak bu, bıçağın geleneksel işçilik tarzını yansıtır.

Yukihiro Sakai

🇯🇵 Kumamoto, Kumamoto

Yukihiro Sakai, Kyushu adasının Kumamoto ilinden genç ve yetenekli bir demircidir. Nishida Hamono'nun ustası Nishida-san'ın yanında eğitim alan Yukihiro, Hinokuni markası altında bıçaklarını sunmaktadır — Hinokuni, Kumamoto'nun eski adıdır ve "ateş ülkesi" anlamına gelir. Yukihiro'nun çalışmaları, Shirogami #1 (Beyaz Çelik #1) karbon çelik üzerine yoğunlaşmıştır: kuro-uchi yüzey işlemi, düzgün bileme ve düz profiller onun imza tarzını oluşturur. Genç yaşına rağmen olağanüstü bir işçilik sergileyen Yukihiro'nun bıçakları, şu an uygun fiyatlı olmakla birlikte, büyüyen popülaritesi ve üstün kalitesi nedeniyle zamanla değer kazanması beklenmektedir. Geleneksel Japon bıçak yapımının en saf halini temsil eden Hinokuni bıçakları, ultra-geleneksel bir yaklaşımla üretilmektedir.

Benzer Bıçaklar

12 benzer bıçak

Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Çin Satırı - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Huş Ağacı
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
17,200.00TL

Nakiri Nedir?

菜切
En İyi
Sebze doğrama ve dilimleme
Boy Aralığı
160-180mm
Zorluk
Başlangıç
Köken
Japonya · Sebze kesme bıçağı
菜切 = Sebze Kesici

Sebze Dünyasının Hâkimi: Nakiri

Nakiri, Japonca'da "sebze kesici" anlamına gelir ve adı görevini mükemmel özetler. Dikdörtgen bıçak profili, tam düz kenarı ve çift ağızlı yapısıyla sebze hazırlamak için özel olarak tasarlanmış bir bıçaktır.

Düz kenar profili sayesinde bıçağın tamamı kesme tahtasına eşit şekilde temas eder. Bu özellik özellikle ince dilimleme, julienne kesim ve hassas sebze doğrama işlerinde olağanüstü temiz sonuçlar verir. Havucu kâğıt inceliğinde dilimleyebilir, maydanozu tek hareketle kıyabilirsiniz.

İnce bıçak yapısı sayesinde kesim direnci minimumdur — sebzeler ezilmeden, hücre yapısı bozulmadan kesilir. Bu da daha taze görünüm, daha iyi doku ve daha yoğun lezzet demektir.

Dikdörtgen, tam düz kenar, kare uçlarYukarı-aşağı doğrama, itme kesim

Özellikler

  • Tam Düz Kenar

    Bıçağın tüm kenarı kesme tahtasına eşit temas eder, tek harekette temiz ve eşit kesimler sağlar.

  • İnce Bıçak Profili

    Son derece ince yapısı sayesinde sebzeler ezilmeden, hücre yapısı bozulmadan kesilir.

  • Geniş Bıçak Yüzeyi

    Doğranmış malzemeleri kesme tahtasından tencereye aktarmak için doğal bir spatula görevi görür.

Karşılaştırma

Bu Ürün
Nakiri
160-180mm · Yukarı-aşağı doğrama
Sebze doğrama ve dilimleme
Alternatif
Santoku
165-180mm · Yukarı-aşağı doğrama
Sebze ağırlıklı günlük mutfak kullanımı
Santoku Koleksiyonu

Nakiri tamamen sebzeye özeldir ve düz kenarıyla sebze doğramada üstündür. Santoku daha çok yönlüdür ve et, balık da kesebilir. Yoğun sebze işleyen bir mutfakta Nakiri vazgeçilmezdir.

Kumamoto, Kumamoto

Yukihiro Sakai

Yukihiro Sakai portresi — Kumamoto, Kumamoto
Usta Tanıtımı

Yukihiro Sakai, Kyushu adasının Kumamoto ilinden genç ve yetenekli bir demircidir. Nishida Hamono'nun ustası Nishida-san'ın yanında eğitim alan Yukihiro, Hinokuni markası altında bıçaklarını sunmaktadır — Hinokuni, Kumamoto'nun eski adıdır ve "ateş ülkesi" anlamına gelir. Yukihiro'nun çalışmaları, Shirogami #1 (Beyaz Çelik #1) karbon çelik üzerine yoğunlaşmıştır: kuro-uchi yüzey işlemi, düzgün bileme ve düz profiller onun imza tarzını oluşturur. Genç yaşına rağmen olağanüstü bir işçilik sergileyen Yukihiro'nun bıçakları, şu an uygun fiyatlı olmakla birlikte, büyüyen popülaritesi ve üstün kalitesi nedeniyle zamanla değer kazanması beklenmektedir. Geleneksel Japon bıçak yapımının en saf halini temsil eden Hinokuni bıçakları, ultra-geleneksel bir yaklaşımla üretilmektedir.

Yukihiro Sakai Koleksiyonu

Bu Bıçak Kimin İçin?

1

Vejetaryen ve Vegan Aşçılar

Sebze ağırlıklı beslenenlerin mutfağında Nakiri en çok kullanılan bıçak olacaktır.

2

Asya Mutfağı Tutkunları

Stir-fry, ramen ve Asya salatası gibi ince doğranmış sebze gerektiren tariflerde Nakiri mükemmel sonuçlar verir.

3

Hassas Kesim Arayanlar

Julienne, brunoise ve kâğıt ince dilimleme gibi teknik kesim yöntemlerinde Nakiri'nin düz kenarı benzersiz bir avantaj sağlar.

Bakım Rehberi

Shirogami #1 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Yıkama

Karbon çelik olduğundan kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulayın. Islak bırakmak pasa neden olur.

  • Kullanımdan hemen sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Hemen kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Islak bırakmayın
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
  • Suda bekletmeyin
Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) - Orta
Önerilen Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) -... 603.90TL

Bileme

Shirogami #1 bileği çok kolay alan, son derece saf bir karbon çeliktir. Tüm Shirogami serisi içinde en keskin kenarı alır.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Ustura keskinliğine ulaşmak için #6000 taş ile bitirin
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Bileme Taşı - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Bileme Taşı - ... 3,500.00TL

Saklama

Kuru ve havadar bir ortamda saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Dikkat

Karbon çelik paslanmaya karşı hassastır. Doğru bakım ile patina oluşumu doğaldır ve koruyucu bir tabaka sağlar.

  • Kamelya yağı ile düzenli bakım yapın
  • Asidik gıdalardan sonra hemen yıkayın
  • Patina oluşumunu doğal kabul edin
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Versiyon)
Günlük bakım Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Ver... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Haftada 1 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Profesyonelden İpuçları

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Nakiri'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Teknik videoları: Bare Cookware

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının birikimi, elinizde.

11,089.10TL Sepete Ekle

Sıkça Sorulan Sorular

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

Shirogami #1 neden en saf karbon çelik olarak kabul edilir?
Shirogami #1, Hitachi Yasuki fabrikasının ürettiği en yüksek karbonlu beyaz çeliktir. Hiçbir alaşım elementi içermez — sadece karbon, silisyum ve manganez bulunur. Bu saflık, çeliğin bileme taşına mükemmel tepki vermesini ve ustura keskinliğine ulaşmasını sağlar.

Shirogami #1 paslanır mı?
Evet, Shirogami #1 saf karbon çeliktir ve paslanmaya karşı çok hassastır. Kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulamamız gerekir. Zamanla oluşan patina tabakası doğaldır ve aslında çeliği koruyan bir katman oluşturur.

Shirogami #1 ile #2 arasındaki fark nedir?
Shirogami #1, #2'ye göre daha yüksek karbon içerir (%1.25-1.35 vs %1.05-1.15). Bu sayede daha sert (HRC 63-65) ve daha keskin bir kenar alır, ancak kenar dayanımı biraz daha düşüktür ve daha kırılgandır. #2 daha dengeli ve hoşgörülü bir çeliktir.

Shirogami #1 hangi tür bıçaklarda kullanılır?
Genellikle Yanagiba (sashimi bıçağı), Usuba ve Deba gibi geleneksel tek taraflı Japon bıçaklarında tercih edilir. Profesyonel şefler, maksimum keskinlik gerektiren hassas kesim işleri için Shirogami #1'i seçer.

Nakiri sadece sebze için mi kullanılır?
Evet, Nakiri özellikle sebze doğrama için tasarlanmıştır. Et veya balık kesmek için uygun değildir. Bu özelleşme sayesinde sebze işlerinde rakipsiz bir performans sunar.

Nakiri ile Santoku arasında hangisini seçmeliyim?
Eğer mutfakta ağırlıklı olarak sebze doğruyorsanız Nakiri ideal seçimdir. Ancak tek bir çok yönlü bıçak arıyorsanız Santoku daha mantıklı olacaktır.

Nakiri hangi boyda alınmalıdır?
165mm veya 170mm en popüler boyudur ve çoğu kullanıcı için idealdir. Daha geniş doğrama alanı isteyenler 180mm tercih edebilir.

Nakiri'nin düz kenarının avantajı nedir?
Düz kenar kesme tahtasına tam temas eder, böylece tek harekette tüm malzeme eşit şekilde kesilir. Kavisli kenarlı bıçaklarda olduğu gibi uçta bağlı kalan parçalar olmaz.
Sorunuz mu var? Size yardımcı olmaktan mutluluk duyarız.
Bize Yazın
Topluluk

Bıçak Tutkunları
Kulübüne Katılın

Yeni ürünler, stok bildirimleri, bileme ipuçları ve özel indirimler. Haftada bir, sadece önemli şeyler.

Bülten'e Abone Olun

Spam yok, söz. İstediğiniz zaman çıkabilirsiniz.

Gönder'e tıklayarak gizlilik politikamızı kabul etmiş olursunuz. Haftada en fazla 1 e-posta.

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının 70 yıllık birikimi, elinizde. Bir bıçaktan fazlası, mutfağınıza yaptığınız en değerli yatırım.

Sepete Ekle — 11,089.10TL