Bilgiler

Çelik türü seçerken demirciler, keskinliğin ne kadar süre korunacağı, bakım ve bileme kolaylığı gibi özelliklerin yanı sıra, çeliğin fiyatı ve bulunabilirliğini de göz önünde bulundururlar. Bu pratik özelliklerin tamamı, çeliğin sertliğiyle doğrudan ilişkilidir; sertlik, alet (sofra) çeliklerinin değerlendirilmesinde kullanılan en...

Geleneksel Japon çelikleri, düşük krom (Cr) içeriği nedeniyle oksitlenerek kullanımla birlikte patina oluşturur. Patina, karbon çelikler üzerinde oluşan doğal bir koruyucu katmandır ve bıçağı daha fazla oksitlenmeye karşı koruyarak ona karakteristik bir mat görünüş kazandırır. Bu, çeliğin yüzeyinin oksitlenmesi sonucu...

Japon bıçakları, keskinlikleri ve zarif tasarımlarıyla dünya çapında ünlüdür. Hokiyama Hamono, Kochi Eyaleti'nin Tosa bölgesinde 1919 yılında kurulan ve 100 yılı aşkın bir süredir bu geleneği sürdüren önde gelen bir bıçak üreticisidir.  Hokiyama Hamono'nun Tarihi ve Mirası Hokiyama Hamono, 800...

Bıçağın farklı bölümlerini anlamak, mutfakta kullanılan bıçakların üretiminde bilim, gelenek ve teknolojinin nasıl bir araya geldiğine dair önemli bir bakış açısı sunar. Her parça, bıçağın genel verimliliğine ve işlevselliğine katkıda bulunarak, onu yetenekli bir şefin elinde vazgeçilmez bir mutfak aracı...