Hado Shiosai SG2 Bunka - Tsuchime 180mm
🇯🇵 Amagasaki, Osaka

Hado Shiosai SG2 Bunka - Tsuchime 180mm

文化
Hado Shiosai SG2 Bunka, lazer inceliğinde profili, yüksek bıçak yüksekliği ve Hado’nun imzası hâline gelmiş üst düzey bitiş kalitesiyle her mutfakta güvenle tercih edilebilecek çok yönlü bir Japon bıçağıdır. Makineyle şekillendirilmiş çekirdek for...

Hado Shiosai SG2 Bunka, lazer inceliğinde profili, yüksek bıçak yüksekliği ve Hado’nun imzası hâline gelmiş üst düzey bitiş kalitesiyle her mutfakta güvenle tercih edilebilecek çok yönlü bir Japon bıçağıdır. Makineyle şekillendirilmiş çekirdek formun, usta ellerde el işçiliğiyle tamamlanması sayesinde hem tutarlılık hem de üst seviye performans bir arada sunulur.

SG2/R2 Çelik 62 HRC Sertlik 144 Ağırlık 180mm Bıçak San-Mai Laminasyon
19,800.00TL24,900.00TL
Adet
1
Hemen Satın Al
Aynı gün kargo için ...
Kargo Bilgisi

14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. 2.500 TL üzeri siparişlerde ücretsiz kargo.

İade & Değişim

30 gün koşulsuz iade garantisi. Ürün orijinal ambalajında, kullanılmamış olmalıdır. Üretim hatası durumunda süre sınırı olmaksızın değişim yapılır.

Bakım Rehberi

Her kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak sünger ile yıkayın. Bulaşık makinesine koymayın. Kurulayıp bıçak bloğu veya saya içinde saklayın.

Detaylı Anatomi ve Teknik Tablo
Ürün İnceleme

Hado Shiosai SG2 Bunka - Tsuchime 180mm

Bıçağın Anatomisi

Hatsukokoro — Bunka 180mm
Hado Shiosai SG2 Bunka - Tsuchime 180mm bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
SG2/R2
Takefu Special Steel
Sertlik
62HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San-Mai
Ağırlık
144
Sırt Kalınlığı
1,5
Uca doğru incelen profil

SG2/R2

62 HRC

Takefu Özel Çelik'in toz metalürji yöntemiyle ürettiği süper çelik. SG2 (R2 olarak da bilinir), geleneksel çeliklerde mümkün olmayan ultra ince tane yapısı sayesinde HRC 64 sertliğe ulaşırken hâlâ bilenebilir kalır. Yüksek molibden ve vanadyum içeriği olağanüstü ağız dayanımı sağlar — doğru bakımla ağız aylarca keskin kalabilir. Premium Japon bıçaklarında sıkça şam deseni laminasyonla kullanılan SG2, paslanmaz çeliklerde performansın zirvesini temsil eder.

San-Mai

San-Mai

SG2 çekirdek çelik, paslanmaz dış katmanlar ile çevrelenmiştir. Bu yapı, sert çekirdeği korurken bıçağın genel dayanıklılığını ve korozyon direncini artırır. Aynı zamanda bıçağın kullanım güvenliğini ve uzun ömürlü olmasını sağlar.

Bıçak Geometrisi

Bıçak çift taraflı (50/50 simetrik) bilemeye sahiptir ve sağ–sol el kullanıcıları için uygundur. Topuk kısmında 2.05 mm omurga kalınlığı, sağlamlık sunarken uca doğru ciddi şekilde incelen yapı (1.03 mm) kesim performansını belirgin şekilde artırır. İnce profil ve minimal taper, bıçağa “laser” hissi kazandırır. 144 gram ağırlığıyla son derece hafif ve çeviktir.

Sap

Japon Tipi (Wa) - Sekizgen

Bıçak, geleneksel Japon wa sap ile donatılmıştır. Seride farklı sap seçenekleri (stabilize meşe, ceviz, urushi lake vb.) bulunur. Ergonomik formu sayesinde elde doğal ve güvenli bir tutuş sağlar. Hafif yapısı, bıçağın ön ağırlıklı ama kontrollü bir dengeye sahip olmasına katkıda bulunur.

Yüzey İşlemi

Kasumi, Migaki, Tsuchime

Shiosai serisi, çok katmanlı ve sofistike bir yüzey anlayışına sahiptir. Üst bölümde karakteristik tsuchime (çekiç dövme) desenleri, alt kısımda ise puslu kasumi geçişi ve ince migaki (yarı ayna) finisaj bulunur. Parlatılmış çekirdek çelik hattı, Hado’nun yüksek işçilik standardını net biçimde yansıtır. Sade ama ayırt edici bir estetik sunar.

Hatsukokoro

🇯🇵 Amagasaki, Osaka

Hatsukokoro — Japonca'da "başlangıç ruhu" anlamına gelen 初心 (Shoshin) — Osaka yakınlarındaki Amagasaki'de kurulan bir Japon bıçak markasıdır. Geleneksel bir demirci atölyesi olmaktan ziyade, Japonya'nın dört bir yanındaki en yetenekli demirciler ve sap ustaları ile iş birliği yaparak her bıçağın en iyi kalite-fiyat oranını sunmasını sağlar. Her seri, amaçlanan kullanıma en uygun usta ve malzemeyle özenle bir araya getirilir. Aogami #2'den ATS-34'e, VG-10'dan Ginsan'a kadar geniş bir çelik yelpazesinde bıçaklar üreten Hatsukokoro, hem profesyoneller hem de mutfak tutkunları için her bütçeye uygun seçenekler sunar.

Benzer Bıçaklar

12 benzer bıçak

Bunka
Zakuri Aogami Super Bunka - Kurouchi 180mm
Aogami Super64 HRC
11,900.00TL
Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Çin Satırı - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Huş Ağacı
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL

Bunka Nedir?

文化
En İyi
Çok yönlü kullanım, hassas uç çalışması
Boy Aralığı
160-200mm
Zorluk
Orta
Köken
Japonya · Kültür bıçağı
文化 = Kültür

Keskin Köşelerin Estetiği: Bunka

Bunka, Japonca'da "kültür" anlamına gelir ve adına yakışır şekilde Japon bıçak kültürünün estetik ve fonksiyonel anlayışını tek bir bıçakta birleştirir. En dikkat çekici özelliği, K-tip (reverse tanto) olarak bilinen köşeli uç tasarımıdır.

Santoku ile benzer boyda ve çok yönlülükte olan Bunka, köşeli ucu sayesinde hassas kesim, skor atma ve dekoratif işlerde belirgin bir avantaj sağlar. Uç noktasının kesme tahtasına tam temas etmesi, ince detay çalışmalarını kolaylaştırır.

160-200mm arasında değişen boylarıyla sebze, et ve balık işlerinde eşit derecede başarılı olan Bunka, geleneksel formlardan farklı bir estetik arayan ve mutfakta hem performans hem görsellik isteyen aşçılar için mükemmel bir tercihtir.

K-tip (reverse tanto) uç, düz kenar, geniş bıçak yüzeyiYukarı-aşağı doğrama, hassas uç kesimi, itme kesim

Özellikler

  • K-Tip Uç Tasarımı

    Reverse tanto formundaki köşeli uç, hassas kesim ve skor atma işlerinde olağanüstü kontrol sağlar.

  • Çok Yönlü Kullanım

    Et, balık ve sebzede eşit derecede başarılı; Santoku'nun tüm görevlerini üstlenebilir.

  • Düz Kenar

    Kesme tahtasına tam temas eden düz kenar profili, özellikle sebze doğramada temiz kesimler sağlar.

Karşılaştırma

Bu Ürün
Bunka
160-200mm · Yukarı-aşağı doğrama
Çok yönlü kullanım, hassas uç çalışması
Alternatif
Santoku
165-180mm · Yukarı-aşağı doğrama
Sebze ağırlıklı günlük mutfak kullanımı
Santoku Koleksiyonu

Her ikisi de benzer boyda çok yönlü bıçaklardır. Santoku'nun yuvarlak ucu daha güvenli ve gelenekselken, Bunka'nın K-tip ucu hassas kesim ve detay işlerinde avantaj sağlar.

Amagasaki, Osaka

Hatsukokoro

Hatsukokoro portresi — Amagasaki, Osaka
Usta Tanıtımı

Hatsukokoro — Japonca'da "başlangıç ruhu" anlamına gelen 初心 (Shoshin) — Osaka yakınlarındaki Amagasaki'de kurulan bir Japon bıçak markasıdır. Geleneksel bir demirci atölyesi olmaktan ziyade, Japonya'nın dört bir yanındaki en yetenekli demirciler ve sap ustaları ile iş birliği yaparak her bıçağın en iyi kalite-fiyat oranını sunmasını sağlar. Her seri, amaçlanan kullanıma en uygun usta ve malzemeyle özenle bir araya getirilir. Aogami #2'den ATS-34'e, VG-10'dan Ginsan'a kadar geniş bir çelik yelpazesinde bıçaklar üreten Hatsukokoro, hem profesyoneller hem de mutfak tutkunları için her bütçeye uygun seçenekler sunar.

Hatsukokoro Koleksiyonu

Bu Bıçak Kimin İçin?

1

Estetik Düşkünü Aşçılar

Mutfakta sadece performans değil, görsellik de arayanlar için Bunka'nın K-tip tasarımı benzersiz bir deneyim sunar.

2

Detay Odaklı Şefler

Skor atma, ince kesim ve dekoratif çalışmalar yapan şefler Bunka'nın köşeli ucundan büyük fayda görür.

3

Bıçak Koleksiyoncuları

Standart formlardan farklı, karakteristik bir bıçak arayanlar için Bunka koleksiyonun öne çıkan parçası olacaktır.

Bakım Rehberi

SG2/R2 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Yıkama

Paslanmaz çelik olmasına rağmen, uzun ömür için kullanımdan sonra yıkayıp kurulayın. SG2 yarı-paslanmaz olarak sınıflandırılır.

  • Kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Uzun süre suda bekletmeyin
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) - Orta
Önerilen Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) -... 603.90TL

Bileme

SG2/R2 toz metalürji çeliğidir. Çok sert olmasına rağmen ince tane yapısı sayesinde bileme taşına iyi tepki verir.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Sabırlı olun — yüksek sertlik bileme süresini uzatır
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Bileme Taşı - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Bileme Taşı - ... 3,500.00TL

Saklama

Kuru ortamda, diğer aletlerden ayrı saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Dikkat

SG2/R2 yarı-paslanmaz bir çeliktir. Tamamen paslanmaz olmasa da normal koşullarda iyi korozyon direnci sunar.

  • Kullanımdan sonra kurulayın
  • Tahta veya plastik kesme tahtası kullanın
  • Çok sert olduğundan yana baskıdan kaçının
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
  • Yana doğru baskı uygulamayın
Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Versiyon)
Günlük bakım Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Ver... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
2-3 ayda bir
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Profesyonelden İpuçları

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Bunka'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Teknik videoları: Bare Cookware

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının birikimi, elinizde.

19,800.00TL Sepete Ekle

Sıkça Sorulan Sorular

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

SG2 ve R2 aynı çelik midir?
Evet, SG2 (Super Gold 2) ve R2 aynı çeliktir. R2 adı bir çeviri hatasından kaynaklanmaktadır — Japonca'da '2' (ni) ve 'R' sesleri benzerdir. Resmi adı SG2'dir ancak piyasada her iki isimle de bilinir.

SG2/R2'yi diğer paslanmaz çeliklerden ayıran nedir?
SG2/R2, toz metalürji (powder metallurgy) yöntemiyle üretilir. Bu yöntem çeliğe çok ince ve homojen bir tane yapısı kazandırır. Sonuç: HRC 64-65 sertliğe rağmen bileme taşına iyi tepki verir ve olağanüstü kenar dayanımı sunar. Takamura Hamono bu çeliği bıçak yapımında kullanan ilk üreticidir.

SG2/R2 paslanır mı?
SG2/R2 yarı-paslanmaz (semi-stainless) olarak sınıflandırılır. %14-16 krom içerir ve normal kullanım koşullarında iyi korozyon direnci gösterir. Ancak tuzlu veya çok asidik ortamlarda uzun süre bırakılırsa lekelenebilir.

SG2/R2 bilemesi zor mudur?
HRC 64-65 sertliğe rağmen, toz metalürji yöntemi sayesinde bilemesi beklediğinizden kolaydır. İnce tane yapısı, bileme taşının çeliğe iyi temas etmesini sağlar. #1000 ve #3000 taş kombinasyonu yeterlidir, ancak bileme süresi VG-10'a göre daha uzundur.

K-tip uç nedir?
K-tip veya reverse tanto, bıçak ucunun düz bir çizgiyle köşeli şekilde sonlanmasıdır. Bu tasarım ucun kesme tahtasına tam temas etmesini sağlar ve hassas kesim işlerinde üstün kontrol sunar.

Bunka mı yoksa Santoku mu almalıyım?
Eğer klasik ve güvenli bir form tercih ediyorsanız Santoku, hassas uç çalışması ve farklı bir estetik arıyorsanız Bunka daha uygun olacaktır. Fonksiyonel olarak birbirine çok yakındırlar.

Bunka hassas işler için gerçekten fark yaratır mı?
Evet, K-tip uç özellikle balık derisinde skor atma, ince julienne kesim ve dekoratif çalışmalarda belirgin bir avantaj sağlar.
Sorunuz mu var? Size yardımcı olmaktan mutluluk duyarız.
Bize Yazın
Topluluk

Bıçak Tutkunları
Kulübüne Katılın

Yeni ürünler, stok bildirimleri, bileme ipuçları ve özel indirimler. Haftada bir, sadece önemli şeyler.

Bülten'e Abone Olun

Spam yok, söz. İstediğiniz zaman çıkabilirsiniz.

Gönder'e tıklayarak gizlilik politikamızı kabul etmiş olursunuz. Haftada en fazla 1 e-posta.

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının 70 yıllık birikimi, elinizde. Bir bıçaktan fazlası, mutfağınıza yaptığınız en değerli yatırım.

Sepete Ekle — 19,800.00TL