Ikeuchi Hamano Shirogami #2 Makiri - Tsuchime 135mm
🇯🇵 Miki, Hyogo

Ikeuchi Hamano Shirogami #2 Makiri - Tsuchime 135mm

間切
Makiri, çok amaçlı bir Japon dış mekan bıçağıdır ve doğada vakit geçiren herkes için ideal bir yardımcıdır. Aynı zamanda, viski ve diğer içecekler için buz bloklarını oymak amacıyla profesyonel barmenler tarafından da tercih edilir. Geleneksel ola...

Makiri, çok amaçlı bir Japon dış mekan bıçağıdır ve doğada vakit geçiren herkes için ideal bir yardımcıdır. Aynı zamanda, viski ve diğer içecekler için buz bloklarını oymak amacıyla profesyonel barmenler tarafından da tercih edilir. Geleneksel olarak Japon balıkçılar için üretilmiş olup, balık kesme, halatları kesme gibi güvertede ve karada çeşitli görevleri yerine getirebilir.

Shirogami #2 Çelik 63 HRC Sertlik 140 Ağırlık 135mm Bıçak Ni-Mai Laminasyon
Bu bıçak zamanla doğal patina oluşturur. Patina nedir?
6,586.80TL
Adet
1
Hemen Satın Al
Aynı gün kargo için ...
Kargo Bilgisi

14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. 2.500 TL üzeri siparişlerde ücretsiz kargo.

İade & Değişim

30 gün koşulsuz iade garantisi. Ürün orijinal ambalajında, kullanılmamış olmalıdır. Üretim hatası durumunda süre sınırı olmaksızın değişim yapılır.

Bakım Rehberi

Her kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak sünger ile yıkayın. Bulaşık makinesine koymayın. Kurulayıp bıçak bloğu veya saya içinde saklayın.

Detaylı Anatomi ve Teknik Tablo

Bıçağın Anatomisi

Ikeuchi Hamono — Makiri 135mm
Ikeuchi Hamano Shirogami #2 Makiri - Tsuchime 135mm bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
Shirogami #2
Hitachi Metals (Yasuki)
Sertlik
63HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
Ni-Mai
Ni-mai / Kuro-uchi & Tsuchime
Ağırlık
140
Sırt Kalınlığı
2,7
Uca doğru incelen profil

Shirogami #2

63 HRC

Japon bıçak dünyasının en çok tercih edilen karbon çeliği. Shirogami #2, keskinlik, bileme kolaylığı ve dayanıklılık arasında mükemmel bir denge kurarak hem profesyonel şeflerin hem de karbon çeliğe yeni adım atan tutkunların favorisi olmuştur. HRC 62 sertliğiyle yeterince sert, yeterince affedici — birkaç dakikalık bileme taşı çalışmasıyla ustura keskinliğine ulaşır. Geleneksel Japon mutfak bıçaklarının ruhunu en iyi temsil eden çeliktir.

Ni-Mai

Ni-Mai

Bıçak, ni-mai (iki katmanlı) bir yapı ile üretilmiştir. Bu geleneksel Japon laminasyon tekniğinde, sert çekirdek çeliği — bu modelde Shirogami #2 — yalnızca bir yüzeyden daha yumuşak bir çelik katmanla birleştirilir. Sert çekirdek olağanüstü keskinlik sağlarken, dıştaki yumuşak çelik bıçağa dayanıklılık kazandırır ve bilemeyi kolaylaştırır. Genellikle tek taraflı bilenmiş Japon bıçaklarında tercih edilen bu yapı, hassas ve kontrollü kesimler için idealdir.

Bıçak Geometrisi

Geleneksel tek bevel tasarım, hassas ve kontrollü kesimler yapmaya olanak tanır.

Japon Manolya Ağacı

Japon Tipi (Wa) - Oval

Bıçağın saya (kını), yüksek karbonlu çeliği korumak için tek parça manolya ağacından elde oyularak yapılmıştır.

Yüzey İşlemi

Kurouchi, Tsuchime

Doğal çelik yüzey, kullanım sürecinde karakteristik bir patina kazanır.

Ikeuchi Hamono

🇯🇵 Miki, Hyogo

1953 yılında Shozo Ikeuchi tarafından Japonya'nın en köklü bıçak üretim merkezlerinden biri olan Miki şehrinde kurulan Ikeuchi Hamono, profesyonel bahçe aletleri ve mutfak bıçakları üretimiyle yola çıkmıştır. Modern teknolojinin dövme süreçlerine dahil edilmesine rağmen, Ikeuchi geleneksel Japon demircilik tekniklerine bağlılığını sürdürür. Logo'daki 焱 (En) — "alev" — kanji karakteri, üç nesli temsil eder: kurucu Shozo, oğlu Hisanori ve torunu Hiromi. 2022'de dördüncü nesil Sora Ikeuchi'nin katılımıyla aile mirası güçlenerek devam etmektedir. Tipik bir Ikeuchi bıçağı, tek eğimli (single bevel), çekiç izli kuro-uchi yüzey işlemiyle ve geleneksel Japon manolya sapıyla üretilir. 1985'te Miki Ustalık Ödülü, 1994'te Hyogo İl Ustalık Ödülü alan atölye, 2009'da V-Gold No. 10 çelik kullanımıyla da adından söz ettirmiştir.

Benzer Bıçaklar

12 benzer bıçak

Bunka
Zakuri Aogami Super Bunka - Kurouchi 180mm
Aogami Super64 HRC
11,900.00TL
Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Huş Ağacı
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Gyuto
Molybdenum Gyuto - Tsuchime 210mm
Molybdenum57 HRC
8,700.00TL
Santoku
Molybdenum Santoku - Tsuchime 180mm
Molybdenum57 HRC
8,500.00TL
Yanagiba
Itsuo Doi Shirogami #3 Kensaki Yanagiba - Migaki 315mm
Shirogami #3 (Beyaz Çelik #3)62 HRC
15,939.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL

Makiri Nedir?

間切
En İyi
Outdoor, balıkçılık ve genel çalışma
Boy Aralığı
100-150mm
Zorluk
Başlangıç
Köken
Japonya · Tosa balıkçı bıçağı
間切 = Ara Kesici

Tosa'nın Sert Yoldaşı: Makiri

Makiri, Japonya'nın Tosa bölgesinden (bugünkü Kochi ili) gelen geleneksel bir balıkçı bıçağıdır. Zarif mutfak bıçaklarının aksine Makiri, denizin sert koşullarında hayatta kalmak için tasarlanmış dayanıklı ve işlevsel bir çalışma aracıdır.

Balıkçı teknelerinde ip kesmek, ağ onarmak, balık temizlemek ve genel deniz işlerini halletmek için kullanılan Makiri, kalın ve sağlam yapısıyla zorlu koşullara dayanacak şekilde üretilir. 100-150mm arasındaki kompakt boyuyla dar tekne alanlarında rahat kullanım imkânı sunar.

Bugün Makiri, Tosa bölgesinin demircilik geleneğinin sembollerinden biri olarak hem koleksiyoncuların ilgisini çekmekte hem de outdoor ve kamp meraklıları tarafından sert kullanım koşullarına uygun bir bıçak olarak tercih edilmektedir.

Kalın, sağlam, asimetrik, kompakt, tek veya çift ağızlıKesme, biçme, genel çalışma

Özellikler

  • Tosa Demircilik Geleneği

    Japonya'nın köklü demircilik merkezlerinden Tosa bölgesinin zanaat geleneğini temsil eder.

  • Olağanüstü Dayanıklılık

    Kalın ve sağlam yapısı denizin zorlu koşullarına dayanacak şekilde tasarlanmıştır.

  • Çok Amaçlı Kullanım

    İp kesme, ağ onarma, balık temizleme — denizde karşılaşılabilecek her türlü iş için kullanılabilir.

Karşılaştırma

Bu Ürün
Makiri
100-150mm · Kesme
Outdoor, balıkçılık ve genel çalışma
Alternatif
Funayuki
150-180mm · İtme-çekme kesim
Kompakt çok yönlü kullanım
Funayuki Koleksiyonu

Her ikisi de balıkçı kökenli bıçaklardır. Funayuki ince mutfak işlerine evrilmişken, Makiri sert çalışma aracı olarak kalmıştır. Funayuki mutfakta, Makiri açık havada daha başarılıdır.

Miki, Hyogo

Ikeuchi Hamono

Est. 1953 — 4. Nesil
Ikeuchi Hamono portresi — Miki, Hyogo
Usta Tanıtımı

1953 yılında Shozo Ikeuchi tarafından Japonya'nın en köklü bıçak üretim merkezlerinden biri olan Miki şehrinde kurulan Ikeuchi Hamono, profesyonel bahçe aletleri ve mutfak bıçakları üretimiyle yola çıkmıştır. Modern teknolojinin dövme süreçlerine dahil edilmesine rağmen, Ikeuchi geleneksel Japon demircilik tekniklerine bağlılığını sürdürür. Logo'daki 焱 (En) — "alev" — kanji karakteri, üç nesli temsil eder: kurucu Shozo, oğlu Hisanori ve torunu Hiromi. 2022'de dördüncü nesil Sora Ikeuchi'nin katılımıyla aile mirası güçlenerek devam etmektedir. Tipik bir Ikeuchi bıçağı, tek eğimli (single bevel), çekiç izli kuro-uchi yüzey işlemiyle ve geleneksel Japon manolya sapıyla üretilir. 1985'te Miki Ustalık Ödülü, 1994'te Hyogo İl Ustalık Ödülü alan atölye, 2009'da V-Gold No. 10 çelik kullanımıyla da adından söz ettirmiştir.

1953
Kuruluş
4. Nesil
Kuşak
73+
Yıllık Deneyim
Ikeuchi Hamono Koleksiyonu

Bu Bıçak Kimin İçin?

1

Outdoor ve Kamp Tutkunları

Doğada güvenilir ve dayanıklı bir kesim aracı arayan kamp meraklıları için Makiri mükemmel bir seçenektir.

2

Balıkçılar

Tekne üzerinde ip, ağ ve balık ile çalışan amatör ve profesyonel balıkçılar için geleneksel bir araçtır.

3

Bıçak Koleksiyoncuları

Tosa bölgesinin demircilik geleneğini koleksiyonuna eklemek isteyen meraklılar için Makiri tarihi bir parçadır.

Bakım Rehberi

Shirogami #2 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Yıkama

Karbon çelik olduğundan kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulayın. Islak bırakmak pasa neden olur.

  • Kullanımdan hemen sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Hemen kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Islak bırakmayın
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
  • Suda bekletmeyin
Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) - Orta
Önerilen Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) -... 603.90TL

Bileme

Shirogami #2, bileme kolaylığı ile ünlüdür. Japon karbon çelikleri arasında en popüler seçimdir.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Bileme Taşı - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Bileme Taşı - ... 3,500.00TL

Saklama

Kuru ve havadar bir ortamda saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Dikkat

Karbon çelik paslanmaya karşı hassastır. Doğru bakım ile patina oluşumu doğaldır ve koruyucu bir tabaka sağlar.

  • Kamelya yağı ile düzenli bakım yapın
  • Asidik gıdalardan sonra hemen yıkayın
  • Patina oluşumunu doğal kabul edin
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Versiyon)
Günlük bakım Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Ver... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Haftada 1 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Profesyonelden İpuçları

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Makiri'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Teknik videoları: Bare Cookware

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının birikimi, elinizde.

6,586.80TL Sepete Ekle

Sıkça Sorulan Sorular

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

Shirogami #2 neden en popüler karbon çeliktir?
Shirogami #2, keskinlik, bileme kolaylığı ve dayanıklılık arasında mükemmel bir denge sunar. Yeterince sert (HRC 61-63) ancak kırılgan değildir. Bileme taşına çok iyi tepki verir ve hem profesyoneller hem de ev kullanıcıları için idealdir.

Shirogami #2 paslanır mı?
Evet, Shirogami #2 saf karbon çeliktir ve krom içermez. Islak bırakıldığında hızla paslanır. Kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulayın. Zamanla oluşan patina tabakası doğaldır ve koruyucu bir katman sağlar.

Shirogami #2 ile Aogami #2 arasındaki fark nedir?
Her ikisi de popüler Hitachi Yasuki çelikleridir. Aogami #2, tungsten ve krom alaşımları sayesinde daha iyi kenar dayanımına sahiptir ancak bilemesi daha zordur. Shirogami #2 daha kolay bilenir ve daha keskin bir kenar alır, ancak kenarını daha çabuk kaybeder.

Shirogami #2 hangi bıçak türleri için uygundur?
Hem geleneksel tek taraflı (Yanagiba, Deba, Usuba) hem de çift taraflı (Gyuto, Santoku, Petty) bıçaklarda yaygın olarak kullanılır. Özellikle günlük mutfak kullanımı için en çok tercih edilen karbon çelik türüdür.

Makiri bir mutfak bıçağı mıdır?
Geleneksel anlamda hayır. Makiri bir balıkçı çalışma aracıdır — ip kesme, ağ onarma ve basit balık temizleme gibi genel işler için tasarlanmıştır. Hassas mutfak kesimi için uygun değildir.

Makiri hangi çelikten yapılır?
Geleneksel Tosa Makiri'ler genellikle yüksek karbonlu çelikten (Shirogami veya Aogami) yapılır. Bu çelikler keskin kenar sağlar ancak paslanmaya karşı bakım gerektirir.

Makiri günlük kullanım için uygun mudur?
Outdoor, kamp ve balıkçılık gibi sert kullanım koşulları için uygundur. Ancak mutfak bıçağı olarak kullanılması önerilmez — bu amaç için tasarlanmış bıçaklar çok daha iyi performans gösterir.
Sorunuz mu var? Size yardımcı olmaktan mutluluk duyarız.
Bize Yazın
Topluluk

Bıçak Tutkunları
Kulübüne Katılın

Yeni ürünler, stok bildirimleri, bileme ipuçları ve özel indirimler. Haftada bir, sadece önemli şeyler.

Bülten'e Abone Olun

Spam yok, söz. İstediğiniz zaman çıkabilirsiniz.

Gönder'e tıklayarak gizlilik politikamızı kabul etmiş olursunuz. Haftada en fazla 1 e-posta.

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının 70 yıllık birikimi, elinizde. Bir bıçaktan fazlası, mutfağınıza yaptığınız en değerli yatırım.

Sepete Ekle — 6,586.80TL