Tsunehisa AUS-8 Honesuki Maru
🇯🇵 Tosa, Kochi

Tsunehisa AUS-8 Honesuki Maru

骨スキ
Tsunehisa AUS-8 Honesuki Maru, özellikle tavuk ve kümes hayvanı parçalama işlemleri için tasarlanmış, yüksek kontrol ve dayanıklılık sunan özel amaçlı bir Japon mutfak bıçağıdır. Klasik Honesuki formunun Maru (yuvarlatılmış uç) versiyonu olan bu m...

Tsunehisa AUS-8 Honesuki Maru, özellikle tavuk ve kümes hayvanı parçalama işlemleri için tasarlanmış, yüksek kontrol ve dayanıklılık sunan özel amaçlı bir Japon mutfak bıçağıdır. Klasik Honesuki formunun Maru (yuvarlatılmış uç) versiyonu olan bu model, daha güvenli ve akıcı kesim hareketleri sağlayarak profesyonel mutfaklarda hassas çalışmalara uygun bir yapı sunar. Tok ve güvenilir AUS-8 çeliği sayesinde yoğun kullanıma son derece elverişlidir.

AUS-8 Çelik 60 HRC Sertlik Monosteel Laminasyon
6,237.00TL7,810.00TL
Adet
1
Hemen Satın Al
Aynı gün kargo için ...
Kargo Bilgisi

14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. 2.500 TL üzeri siparişlerde ücretsiz kargo.

İade & Değişim

30 gün koşulsuz iade garantisi. Ürün orijinal ambalajında, kullanılmamış olmalıdır. Üretim hatası durumunda süre sınırı olmaksızın değişim yapılır.

Bakım Rehberi

Her kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak sünger ile yıkayın. Bulaşık makinesine koymayın. Kurulayıp bıçak bloğu veya saya içinde saklayın.

Detaylı Anatomi ve Teknik Tablo

Bıçağın Anatomisi

Tsunehisa Hamono — Honesuki
Tsunehisa AUS-8 Honesuki Maru bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
AUS-8
Aichi Steel
Sertlik
60HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
Monosteel

AUS-8

60 HRC

Aichi Steel tarafından üretilen AUS-8, Japon paslanmaz çelikler arasında en erişilebilir giriş noktasıdır. HRC 58 sertliğiyle bilemesi son derece kolay ve korozyon direnci yüksektir; bu da onu günlük mutfak kullanımı için pratik bir seçim yapar. Ağız dayanımı premium çeliklere kıyasla daha düşüktür ve daha sık bileme gerektirir, ancak bakım kolaylığı ve uygun fiyatı ile kaliteli bir Japon bıçağına sahip olmanın en zahmetsiz yoludur.

Monosteel

Monosteel

Bu modelde laminasyon yerine tek parça AUS-8 çelik kullanılmıştır. Monosteel yapı, bıçağın darbelere karşı daha toleranslı olmasını sağlar ve bakım sürecini basitleştirir. Günlük yoğun kullanım için güven veren, sağlam bir konstrüksiyon sunar.

Bıçak Geometrisi

Bıçak, çift taraflı (50/50 simetrik) bilemeye sahiptir ve hem sağ hem sol el kullanıcıları için uygundur. Görece kalın sırt yapısı ve rijit gövdesi, kemiğe yakın çalışmalarda stabilite sağlar. Kompakt ve kontrollü formu, bıçağın elde güvenle yönlendirilmesine olanak tanır ve detaylı parçalama işlemlerinde yüksek hassasiyet sunar.

Sap

Batı Tipi (Yo)

Bıçak, perçinli siyah pakka ahşap sap ile donatılmıştır ve tam kuyruk (full tang) konstrüksiyona sahiptir. Pakka ahşap; ahşap liflerinin reçine ile güçlendirilmesiyle elde edilir ve neme, ısıya ve darbelere karşı yüksek dayanım gösterir. Ergonomik sap formu, parçalama sırasında güçlü ve güvenli bir tutuş sağlar.

Yüzey İşlemi

Migaki

Bıçak, klasik migaki yüzey işlemine sahiptir. Parlak ve pürüzsüz yüzey, hem estetik bir görünüm sunar hem de temizlik ve hijyen açısından avantaj sağlar. Gıda temasında yüzeye yapışmayı azaltan sade ve işlevsel bir bitiştir.

Tsunehisa Hamono

🇯🇵 Tosa, Kochi

Tsunehisa Hamono, Japonya'nın Tosa bölgesinde (Kochi ili) faaliyet gösteren orta ölçekli bir bıçak fabrikasıdır. Tosa'nın yüzyıllardır süregelen bıçak üretim geleneğinden beslenen Tsunehisa, üst düzey çelikler kullanarak makul fiyatlı mükemmel bıçaklar üretmesiyle tanınır. Aogami Super, AUS-10, VG-10, SRS, G3 paslanmaz ve Z18 Damascus gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışan Tsunehisa, hem başlangıç seviyesindeki kullanıcılar hem de deneyimli şefler için seçenekler sunar. Kalite tutarlılığı ve fiyat-performans oranı ile öne çıkan Tsunehisa, ilk Japon bıçağını arayanlar için ideal bir başlangıç noktasıdır. Sakura serisi (Aogami Super) ve Nami serisi (AUS-10) en bilinen koleksiyonları arasındadır.

Benzer Bıçaklar

12 benzer bıçak

Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Çin Satırı - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
17,200.00TL
Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Huş Ağacı
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL

Honesuki Nedir?

骨スキ
En İyi
Kümes hayvanı parçalama ve kemik ayırma
Boy Aralığı
140-165mm
Zorluk
Orta
Köken
Japonya · Kümes hayvanı bıçağı
骨スキ = Kemik Sıyırıcı

Kümes Hayvanının En İyi Dostu: Honesuki

Honesuki, Japonca'da "kemik sıyırıcı" anlamına gelir ve adından da anlaşılacağı gibi, eti kemikten ayırma işinin ustasıdır. Özellikle tavuk ve diğer kümes hayvanlarını parçalama konusunda uzmanlaşmış bu bıçak, Japon mutfağının et işleme aracıdır.

Üçgen formu, rijit yapısı ve kalın sırtıyla Honesuki, eklem ve kıkırdakları rahatlıkla kesebilir. Sivri ucu kemik boyunca hassas çalışma imkânı sunarken, kısa boyuyla (140-165mm) dar alanlarda bile rahat manevra yapabilirsiniz.

Batı'nın boning knife'ından (kemik ayırma bıçağı) farklı olarak Honesuki esnek değil, rijittir. Bu rijit yapı özellikle kümes hayvanı eklemlerinde kesin ve güçlü kesimler yapılmasını sağlar.

Üçgen, rijit, kalın sırt, sivri uçEklem ayırma, kemik boyunca sıyırma, kıkırdak kesme

Özellikler

  • Rijit Üçgen Tasarım

    Esnek olmayan, güçlü üçgen formu eklemlerde ve kıkırdaklarda kesin ve güçlü kesimler sağlar.

  • Kalın Sırt

    Kalın sırt yapısı kıkırdak ve küçük kemik kesimlerinde gereken gücü sağlar.

  • Sivri Uç

    Sivri ucu kemik boyunca çalışırken eti hassas bir şekilde ayırmanıza olanak tanır.

Karşılaştırma

Bu Ürün
Honesuki
140-165mm · Eklem ayırma
Kümes hayvanı parçalama ve kemik ayırma
Alternatif
Deba
150-210mm · Kontrollü darbe
Bütün balık işleme ve filetolama
Deba Koleksiyonu

Deba balık işlerine, Honesuki kümes hayvanı ve et işlerine özeldir. Her ikisi de güçlü yapıda olup farklı protein gruplarında uzmanlaşmıştır.

Tosa, Kochi

Tsunehisa Hamono

Tsunehisa Hamono portresi — Tosa, Kochi
Usta Tanıtımı

Tsunehisa Hamono, Japonya'nın Tosa bölgesinde (Kochi ili) faaliyet gösteren orta ölçekli bir bıçak fabrikasıdır. Tosa'nın yüzyıllardır süregelen bıçak üretim geleneğinden beslenen Tsunehisa, üst düzey çelikler kullanarak makul fiyatlı mükemmel bıçaklar üretmesiyle tanınır. Aogami Super, AUS-10, VG-10, SRS, G3 paslanmaz ve Z18 Damascus gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışan Tsunehisa, hem başlangıç seviyesindeki kullanıcılar hem de deneyimli şefler için seçenekler sunar. Kalite tutarlılığı ve fiyat-performans oranı ile öne çıkan Tsunehisa, ilk Japon bıçağını arayanlar için ideal bir başlangıç noktasıdır. Sakura serisi (Aogami Super) ve Nami serisi (AUS-10) en bilinen koleksiyonları arasındadır.

Tsunehisa Hamono Koleksiyonu

Bu Bıçak Kimin İçin?

1

Tavuk ve Kümes Hayvanı Şefleri

Bütün tavuk ve kümes hayvanı parçalama işinde Honesuki en etkili ve verimli araçtır.

2

Et Severler

Evde bütün tavuk alıp kendisi parçalamak isteyen ve kemik boyunca temiz kesimler arayan aşçılar için idealdir.

3

Profesyonel Kasaplar

Kümes hayvanı bölümünde çalışan kasaplar için Honesuki günlük temel çalışma aracıdır.

Bakım Rehberi

AUS-8 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Yıkama

Paslanmaz çelik olmasına rağmen, uzun ömür için kullanımdan sonra yıkayıp kurulayın.

  • Kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Uzun süre suda bekletmeyin
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) - Orta
Önerilen Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) -... 603.90TL

Bileme

AUS-8 bilemesi çok kolay bir paslanmaz çeliktir. Giriş seviyesi için ideal bir seçimdir.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Bileme pratiği yapmak için mükemmeldir
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Bileme Taşı - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Bileme Taşı - ... 3,500.00TL

Saklama

Kuru ortamda, diğer aletlerden ayrı saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Dikkat

Paslanmaz çelik tamamen paslanmaz değildir — "pasa dayanıklı" anlamına gelir.

  • Kullanımdan sonra kurulayın
  • Tahta veya plastik kesme tahtası kullanın
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Versiyon)
Günlük bakım Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Ver... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Haftada 1 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Profesyonelden İpuçları

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Honesuki'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Teknik videoları: Bare Cookware

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının birikimi, elinizde.

6,237.00TL Sepete Ekle

Sıkça Sorulan Sorular

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

AUS-8 giriş seviyesi için uygun mudur?
Evet, AUS-8 Japon paslanmaz çeliklerine giriş için mükemmel bir seçimdir. Aichi Steel tarafından üretilen bu çelik, iyi korozyon direnci, kolay bileme ve uygun fiyat sunar. Japon bıçak dünyasına ilk adımınız için idealdir.

AUS-8 ile VG-10 arasındaki fark nedir?
VG-10, AUS-8'e göre daha yüksek karbon (%0.95-1.05 vs %0.70-0.75) ve kobalt katkısı içerir. Bu sayede daha sert (HRC 60-62 vs 57-59) ve daha iyi kenar dayanımına sahiptir. AUS-8 daha kolay bilenir ve daha dayanıklıdır, VG-10 ise daha keskin ve uzun süre keskin kalır.

AUS-8 paslanır mı?
AUS-8, %13-14.50 krom içeriği ile iyi korozyon direncine sahiptir. Günlük kullanımda paslanma riski düşüktür. Yine de bıçağınızı uzun süre ıslak bırakmamanız tavsiye edilir.

AUS-8 kenarını ne kadar süre korur?
AUS-8 orta seviyede kenar dayanımına sahiptir. Yoğun kullanımda haftada bir bileme gerekebilir. Ancak bilemesi çok kolay olduğundan bu bir dezavantaj olmaktan çıkar — birkaç dakikalık bileme ile keskinliğini geri kazanır.

Honesuki büyük kemikleri kesebilir mi?
Hayır, Honesuki kıkırdak ve küçük eklem kemikleri için tasarlanmıştır. Büyük hayvan kemikleri için kasap satırı veya balta gerekir. Honesuki ile büyük kemik kesmeye çalışmak bıçağa zarar verebilir.

Honesuki tek ağızlı mı çift ağızlı mı almalıyım?
Çift ağızlı versiyonlar daha yaygın ve erişilebilirdir. Tek ağızlı versiyonlar kemik boyunca sıyırma işinde biraz daha hassas sonuçlar verebilir ancak kullanımı daha fazla deneyim gerektirir.

Honesuki hangi boyda alınmalıdır?
150mm en yaygın ve çok yönlü boyudur. Tavuk ve küçük kümes hayvanları için idealdir.
Sorunuz mu var? Size yardımcı olmaktan mutluluk duyarız.
Bize Yazın
Topluluk

Bıçak Tutkunları
Kulübüne Katılın

Yeni ürünler, stok bildirimleri, bileme ipuçları ve özel indirimler. Haftada bir, sadece önemli şeyler.

Bülten'e Abone Olun

Spam yok, söz. İstediğiniz zaman çıkabilirsiniz.

Gönder'e tıklayarak gizlilik politikamızı kabul etmiş olursunuz. Haftada en fazla 1 e-posta.

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının 70 yıllık birikimi, elinizde. Bir bıçaktan fazlası, mutfağınıza yaptığınız en değerli yatırım.

Sepete Ekle — 6,237.00TL