Yoshida Hamono SUJ-2 Bunka - Kurouchi 190mm

Aslen yüksek hassasiyetli rulmanlar için geliştirilen bu çelik, Japon bıçak ustaları tarafından mutfağa taşınmıştır. SUJ-2, Shirogami #2'ye yakın bir keskinlik sunarken, krom içeriği sayesinde biraz daha iyi aşınma direnci sağlar. HRC 63 sertliğiyle keskin ve dayanıklı bir ağız elde edilir. Endüstriyel kökenli bu çelik, bıçak dünyasında niş ama sadık bir hayran kitlesine sahiptir — alışılmışın dışında bir karbon çelik deneyimi arayanlar için ilgi çekici bir tercih.

Bıçağın çekirdek çeliği, San-mai laminasyon tekniğiyle üretilmiştir. San-mai, bıçak yapımında üç katmanlı bir yapıyı ifade eder; iç katman daha sert SUJ-2 çeliğinden yapılırken, dış katmanlar daha yumuşak çelikten olup bıçağın dayanıklılığını artırır.

Bıçak, çift taraflı (50/50 simetrik) ve konveks V şekliyle bilemlenmiştir. Bıçak, sap kısmında daha kalın olup, uç kısmına doğru incelir ve kesimi daha hassas hale getirir. Bu tip geometrik yapı, bıçağın kolayca manevra yapmasını sağlar ve mükemmel denge sunar.

Bıçağın sapı, Japon tipinde, sekizgen şekliyle tasarlanmış ve kaliteli abanoz ahşabından yapılmıştır. Sapın başlığı ise açık renk buffalo boynuzundan üretilmiştir. Abanoz, nadir ve dayanıklı bir ağaç olup sapın nem direncini artırır ve uzun ömürlü olmasını sağlar. Sekizgen tasarım, bıçağın hem sağ hem de sol elle kullanılmasını kolaylaştırır.

Bıçağın yüzeyi, geleneksel Japon "kuro-uchi" tekniğiyle işlenmiştir. Bu işleme, bıçağa siyah, patina görünümlü bir yüzey kazandırır. Yüzeydeki işlenmemiş kısmın koyu rengi, bıçağın karakteristik görünümünü oluşturur ve dayanıklılığını artırır.

Yoshida Hamono, Kyushu adasının Saga ilinde faaliyet gösteren, ultra sert çeliklerle çalışma konusunda Japonya'nın en saygın atölyelerinden biridir. Kyusakichi markası altında üretilen bıçakları, özellikle Hitachi Metals'in geliştirdiği ZDP-189 çeliğiyle tanınır — kriyojenik işlemle (sıvı nitrojen ile -196°C'ye soğutma) 67 HRC sertliğe ulaşan bu olağanüstü malzeme, yalnızca deneyimli ustaların işleyebileceği bir zorluktadır. Yoshida, ZDP-189'un yanı sıra HAP-40, SUJ-2, ZA-18, Aogami #2 ve VG-10 gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışır. Hem pres kesim hem de geleneksel Koshiki Tanren (geleneksel dövme) yöntemiyle üretim yapan atölye, San Mai (üç katmanlı) yapıda bıçaklar ve kendine özgü Damascus tasarımları üretir. Yüksek talep nedeniyle el dövmesi bıçaklar için bir yıla varan teslimat süreleri olağandır.