Yoshida Hamono SUJ-2 Santoku Funayuki - Kurouchi 155mm

Aslen yüksek hassasiyetli rulmanlar için geliştirilen bu çelik, Japon bıçak ustaları tarafından mutfağa taşınmıştır. SUJ-2, Shirogami #2'ye yakın bir keskinlik sunarken, krom içeriği sayesinde biraz daha iyi aşınma direnci sağlar. HRC 63 sertliğiyle keskin ve dayanıklı bir ağız elde edilir. Endüstriyel kökenli bu çelik, bıçak dünyasında niş ama sadık bir hayran kitlesine sahiptir — alışılmışın dışında bir karbon çelik deneyimi arayanlar için ilgi çekici bir tercih.

Bıçak, San-mai laminasyon tekniğiyle üretilmiştir. Bu, daha sert bir iç çelik katmanının, iki dış yumuşak çelik katmanı arasında yer alarak bıçağın dayanıklılığını artırmasını sağlar. Bu teknik, bıçağın darbeye karşı dayanıklı olmasını ve keskinliğini uzun süre korumasını sağlar.

Çift taraflı (50/50 simetrik) bileme ve konveks v-edge taşlama Bu bıçak, çift taraflı simetrik bileme ve konveks v-edge taşlaması ile keskinliği ve dayanıklılığı mükemmel şekilde dengeler. Bıçak, hassas ve ince kesimler için ideal bir yapıya sahiptir.

Bıçak, sekizgen şekilli bir Japon wa sapına sahiptir. Sap, gül ağacından yapılmıştır ve son derece dayanıklıdır. Ayrıca, sapın üst kısmında bulunan sedir ağacı ferrule, bıçağın estetik ve fonksiyonel yapısını güçlendirir.

Bıçak, ham bir Kuro-uchi finish ile tamamlanmıştır, bu da ona rustik bir görünüm kazandırır. Kuro-uchi, bıçağın kararmış bir patina ile korunan bir yüzeye sahip olmasını sağlar, bu da bıçağın paslanmasını engeller.

Yoshida Hamono, Kyushu adasının Saga ilinde faaliyet gösteren, ultra sert çeliklerle çalışma konusunda Japonya'nın en saygın atölyelerinden biridir. Kyusakichi markası altında üretilen bıçakları, özellikle Hitachi Metals'in geliştirdiği ZDP-189 çeliğiyle tanınır — kriyojenik işlemle (sıvı nitrojen ile -196°C'ye soğutma) 67 HRC sertliğe ulaşan bu olağanüstü malzeme, yalnızca deneyimli ustaların işleyebileceği bir zorluktadır. Yoshida, ZDP-189'un yanı sıra HAP-40, SUJ-2, ZA-18, Aogami #2 ve VG-10 gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışır. Hem pres kesim hem de geleneksel Koshiki Tanren (geleneksel dövme) yöntemiyle üretim yapan atölye, San Mai (üç katmanlı) yapıda bıçaklar ve kendine özgü Damascus tasarımları üretir. Yüksek talep nedeniyle el dövmesi bıçaklar için bir yıla varan teslimat süreleri olağandır.