Yoshida Hamono SUJ-2 Utility - Kurouchi 175mm

Aslen yüksek hassasiyetli rulmanlar için geliştirilen bu çelik, Japon bıçak ustaları tarafından mutfağa taşınmıştır. SUJ-2, Shirogami #2'ye yakın bir keskinlik sunarken, krom içeriği sayesinde biraz daha iyi aşınma direnci sağlar. HRC 63 sertliğiyle keskin ve dayanıklı bir ağız elde edilir. Endüstriyel kökenli bu çelik, bıçak dünyasında niş ama sadık bir hayran kitlesine sahiptir — alışılmışın dışında bir karbon çelik deneyimi arayanlar için ilgi çekici bir tercih.

Bıçak, geleneksel Japon bıçak yapım tekniği olan San-Mai laminasyon yöntemiyle üretilmiştir. Konvex V-açılı kesim şekli, kesme işlemi sırasında üstün performans sunar ve bıçağın dayanıklılığını artırır. Kuro-uchi yüzey işlemi ile bıçak, koyu bir patina geliştiren geleneksel bir görünüm kazanır.

Çift taraflı (simetrik) bileme. Bıçak simetrik olarak çift taraflı bilemekte olup, keskinlik ve hassasiyet açısından mükemmel sonuçlar verir.

Bıçak, hem sağ hem de sol el kullanıcılarına uygun oval şekilli geleneksel Japon Wa tipi bir sapla donatılmıştır. Gül ağacından yapılmış olan sap, kayın ağacıyla tamamlanarak sağlam ve ergonomik bir tutuş sunar. Sap, bıçağın ağırlığıyla mükemmel bir denge sağlar.

Bıçak yüzeyinde, üst kısmında işlenmemiş bir alan bulunur ve bu alan doğal bir koyu patina ile korunur. Bu, bıçağın geleneksel Japon görsel estetiğiyle uyumludur ve dayanıklılığını artırır.

Yoshida Hamono, Kyushu adasının Saga ilinde faaliyet gösteren, ultra sert çeliklerle çalışma konusunda Japonya'nın en saygın atölyelerinden biridir. Kyusakichi markası altında üretilen bıçakları, özellikle Hitachi Metals'in geliştirdiği ZDP-189 çeliğiyle tanınır — kriyojenik işlemle (sıvı nitrojen ile -196°C'ye soğutma) 67 HRC sertliğe ulaşan bu olağanüstü malzeme, yalnızca deneyimli ustaların işleyebileceği bir zorluktadır. Yoshida, ZDP-189'un yanı sıra HAP-40, SUJ-2, ZA-18, Aogami #2 ve VG-10 gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışır. Hem pres kesim hem de geleneksel Koshiki Tanren (geleneksel dövme) yöntemiyle üretim yapan atölye, San Mai (üç katmanlı) yapıda bıçaklar ve kendine özgü Damascus tasarımları üretir. Yüksek talep nedeniyle el dövmesi bıçaklar için bir yıla varan teslimat süreleri olağandır.