Itsuo Doi Aogami #2 Funayuki - Siyah Tsuchime (Baikoku)
🇯🇵 Tosa, Kochi

Itsuo Doi Aogami #2 Funayuki - Siyah Tsuchime (Baikoku)

舟行
Itsuo Doi Aogami #2 Funayuki – Siyah Tsuchime (Baikoku), Japon mutfak geleneğinin Sakai, Osaka’daki ustalıkla birleştiği özel bir şef bıçağıdır. Tek taraflı kesici yapısı ve Funayuki formu ile sebze, et ve balık kesimlerinde yüksek hassasiyet ve k...

Itsuo Doi Aogami #2 Funayuki – Siyah Tsuchime (Baikoku), Japon mutfak geleneğinin Sakai, Osaka’daki ustalıkla birleştiği özel bir şef bıçağıdır. Tek taraflı kesici yapısı ve Funayuki formu ile sebze, et ve balık kesimlerinde yüksek hassasiyet ve kontrol sunar. Hem profesyonel şefler hem de mutfak meraklıları için dayanıklı, uzun ömürlü ve estetik bir araçtır.

Aogami #2 Çelik 63 HRC Sertlik Ni-Mai Laminasyon
Bu bıçak zamanla doğal patina oluşturur. Patina nedir?
18,368.90TL
Adet
1
Hemen Satın Al
Aynı gün kargo için ...
Kargo Bilgisi

14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. 2.500 TL üzeri siparişlerde ücretsiz kargo.

İade & Değişim

30 gün koşulsuz iade garantisi. Ürün orijinal ambalajında, kullanılmamış olmalıdır. Üretim hatası durumunda süre sınırı olmaksızın değişim yapılır.

Bakım Rehberi

Her kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak sünger ile yıkayın. Bulaşık makinesine koymayın. Kurulayıp bıçak bloğu veya saya içinde saklayın.

Detaylı Anatomi ve Teknik Tablo
Ürün İnceleme

Itsuo Doi Aogami #2 Funayuki - Siyah Tsuchime (Baikoku)

Bıçağın Anatomisi

Itsuo Doi — Funayuki
Itsuo Doi Aogami #2 Funayuki - Siyah Tsuchime (Baikoku) bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
Aogami #2
Hitachi Metals (Yasuki)
Sertlik
63HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
Ni-Mai

Aogami #2

63 HRC

Mavi Kağıt serisinin en popüler ve dengeli üyesi. Aogami #2, karbon çeliğin keskinliğini tungsten ve krom alaşımlarının sağladığı üstün ağız dayanımıyla buluşturur; ancak Aogami #1'e kıyasla bilemesi daha kolaydır. HRC 63 sertliğiyle profesyonel şefler arasında en çok tercih edilen karbon çeliklerden biridir. Hem geleneksel Japon bıçaklarında hem de Batı tarzı şef bıçaklarında sıkça karşılaşılan, güvenilir bir performans standardıdır.

Ni-Mai

Ni-Mai

Bıçak, geleneksel Ni-mai (iki katmanlı) konstrüksiyon tekniğiyle üretilmiştir. Bu yapıda, yüksek saflığa sahip Aogami #2 (Blue Paper Steel No.2) çekirdek çeliği, daha düşük karbon oranına sahip ve darbe dayanımı yüksek yumuşak dış katmanlarla dövme kaynak yöntemiyle birleştirilmiştir. Bu özellik, bıçağa son derece keskin bir ağız, üstün kenar tutma kabiliyeti ve hassas bileme imkânı kazandırır. Dış katmanda kullanılan daha sünek çelik ise çekirdeği destekleyerek kırılganlığı azaltır, darbe ve torsiyonel yüklere karşı yapısal stabilite sağlar.

Bıçak Geometrisi

Tek taraflı bilemeye sahiptir (single bevel) ve 170mm veya 190mm seçenekleriyle sunulur. Blade genişliği 43,5–45 mm arasında değişir. İnce ucu ve doğru ağırlık dağılımı sayesinde hassas kesimler ve uzun doğrama işlemleri konforla yapılabilir.

Sap

Japon Tipi (Wa) - Sekizgen

Sekizgen formdaki meşe sap, hem hafif hem dayanıklıdır. Ergonomik tasarımı uzun kesim seanslarında konforlu tutuş sağlar ve hassas kesimlerde güven verir.

Yüzey İşlemi

Tsuchime

Bıçağın siyah dövme yüzeyi (Tsuchime) rustik bir estetik sunar ve hafif koruma sağlar. Dövme izleri yiyeceklerin bıçak yüzeyine yapışmasını azaltır. Flame dokusu, her bıçağa benzersiz bir görsel karakter kazandırır.

Itsuo Doi

🇯🇵 Tosa, Kochi

Itsuo Doi, Japonya'nın Kochi prefektörlüğündeki Tosa bölgesinde çalışan deneyimli bir bıçak ustasıdır. Tosa, yüzyıllardır süregelen bıçak yapım geleneğiyle tanınır ve Doi bu mirası karbon çeliklerdeki ustalığıyla sürdürmektedir. Özellikle Shirogami #3 ve Aogami #2 çeliklerinde ürettiği funayuki, yanagiba ve takohiki bıçakları, geleneksel Japon bıçak yapımının özünü yansıtır. Her bıçak elle dövülür ve Tosa'nın karakteristik kurouchi veya tsuchime yüzey işlemleriyle tamamlanır.

Benzer Bıçaklar

12 benzer bıçak

Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Çin Satırı - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Yanagiba
Itsuo Doi Shirogami #3 Kensaki Yanagiba - Migaki 315mm
Shirogami #3 (Beyaz Çelik #3)62 HRC
15,939.00TL
Takohiki
Itsuo Doi Shirogami #3 Sakimaru Takohiki - Migaki 300mm
Shirogami #3 (Beyaz Çelik #3)62 HRC
13,090.00TL
Bunka
Zakuri Aogami Super Bunka - Kurouchi 180mm
Aogami Super64 HRC
11,900.00TL
Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Huş Ağacı
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Molybdenum Gyuto - Tsuchime 210mm
Molybdenum57 HRC
8,700.00TL
Santoku
Molybdenum Santoku - Tsuchime 180mm
Molybdenum57 HRC
8,500.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL

Funayuki Nedir?

舟行
En İyi
Kompakt çok yönlü kullanım
Boy Aralığı
150-180mm
Zorluk
Başlangıç
Köken
Japonya · Balıkçı bıçağı
舟行 = Tekne Yolculuğu

Balıkçının Sadık Yoldaşı: Funayuki

Funayuki, Japonca'da "tekne yolculuğu" anlamına gelir ve adından da anlaşılacağı gibi, balıkçı teknelerinde doğmuş bir bıçaktır. Denizde uzun yolculuklar sırasında hem balık hem sebze işleyebilen tek bir bıçağa ihtiyaç duyan balıkçılar için tasarlanmıştır.

Petty ile Gyuto arasında bir yere konumlanan Funayuki, kompakt boyuyla (150-180mm) dar alanlarda rahat çalışma imkânı sunarken, çift ağızlı yapısı ve dengeli profiliyle şaşırtıcı derecede çok yönlüdür. Balık filetolama, sebze doğrama ve genel mutfak işlerini tek bir bıçakla halledebilirsiniz.

Bugün Funayuki, balıkçı teknelerinden modern mutfaklara taşınmış ve kompakt çok yönlülüğüyle özellikle küçük mutfaklarda ve kamp/outdoor kullanımında popülerlik kazanmıştır.

Kompakt, hafif kavisli kenar, sivri uç, orta kalınlıkİtme-çekme kesim, dilimleme, doğrama

Özellikler

  • Kompakt Çok Yönlülük

    150-180mm boyuyla küçük bir bıçakta şaşırtıcı derecede geniş bir kullanım yelpazesi sunar.

  • Balıkçı Mirası

    Denizde doğmuş pratik tasarımı, hem balık hem sebze işlerinde eşit derecede başarılı olmasını sağlar.

  • Dayanıklı Yapı

    Petty'ye kıyasla daha kalın sırtı sayesinde daha zorlu görevleri de üstlenebilir.

Karşılaştırma

Bu Ürün
Funayuki
150-180mm · İtme-çekme kesim
Kompakt çok yönlü kullanım
Alternatif
Petty
80-150mm · Hassas kesim
Detay işleri, soyma ve küçük kesimler
Petty Koleksiyonu

Funayuki daha geniş ve kalın bir profile sahiptir, bu sayede daha ağır işleri de üstlenebilir. Petty daha ince ve detay odaklıdır. Funayuki küçük bir Gyuto gibi çalışırken, Petty bir yardımcı bıçaktır.

Tosa, Kochi

Itsuo Doi

Itsuo Doi portresi — Tosa, Kochi
Usta Tanıtımı

Itsuo Doi, Japonya'nın Kochi prefektörlüğündeki Tosa bölgesinde çalışan deneyimli bir bıçak ustasıdır. Tosa, yüzyıllardır süregelen bıçak yapım geleneğiyle tanınır ve Doi bu mirası karbon çeliklerdeki ustalığıyla sürdürmektedir. Özellikle Shirogami #3 ve Aogami #2 çeliklerinde ürettiği funayuki, yanagiba ve takohiki bıçakları, geleneksel Japon bıçak yapımının özünü yansıtır. Her bıçak elle dövülür ve Tosa'nın karakteristik kurouchi veya tsuchime yüzey işlemleriyle tamamlanır.

Itsuo Doi Koleksiyonu

Bu Bıçak Kimin İçin?

1

Outdoor ve Kamp Tutkunları

Doğada tek bir bıçakla her işi halletmek isteyenler için Funayuki'nin kompakt çok yönlülüğü idealdir.

2

Küçük Mutfak Sahipleri

Sınırlı alanda az sayıda bıçakla çalışmak zorunda olanlar için Funayuki mükemmel bir ana bıçak alternatifidir.

3

Balık Seven Ev Aşçıları

Düzenli olarak balık hazırlayan ancak tam bir Deba yatırımına hazır olmayan ev aşçıları için erişilebilir bir seçenektir.

Bakım Rehberi

Aogami #2 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Yıkama

Karbon çelik olduğundan kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulayın. Islak bırakmak pasa neden olur.

  • Kullanımdan hemen sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Hemen kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Islak bırakmayın
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
  • Suda bekletmeyin
Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) - Orta
Önerilen Pas Giderici Silgi (Sabi-Toru) -... 603.90TL

Bileme

Aogami #2, Mavi Çelik serisinin en dengeli üyesidir. Bilemesi Aogami #1'e göre daha kolay, kenar dayanımı Shirogami'den daha iyidir.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Bileme Taşı - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Bileme Taşı - ... 3,500.00TL

Saklama

Kuru ve havadar bir ortamda saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Dikkat

Karbon çelik paslanmaya karşı hassastır. Doğru bakım ile patina oluşumu doğaldır ve koruyucu bir tabaka sağlar.

  • Kamelya yağı ile düzenli bakım yapın
  • Asidik gıdalardan sonra hemen yıkayın
  • Patina oluşumunu doğal kabul edin
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Versiyon)
Günlük bakım Ahşap Saplı Deri Masat (Yeni Ver... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Ayda 1-2 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Profesyonelden İpuçları

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Funayuki'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Teknik videoları: Bare Cookware

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının birikimi, elinizde.

18,368.90TL Sepete Ekle

Sıkça Sorulan Sorular

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

Aogami #2 neden en popüler Mavi Çelik'tir?
Aogami #2, kenar dayanımı ve bileme kolaylığı arasında ideal bir denge sunar. Tungsten ve krom alaşımları sayesinde kenarını Shirogami'den çok daha uzun süre korur, ancak Aogami #1 veya Aogami Super kadar bilenmesi zor değildir.

Aogami #2 paslanır mı?
Evet, Aogami #2 paslanmaz çelik değildir. Az miktarda krom içerse de bu oran pasa karşı koruma sağlamak için yeterli değildir. Kullanımdan sonra mutlaka yıkayıp kurulayın.

Aogami #2 ile Aogami Super arasındaki fark nedir?
Aogami Super daha yüksek karbon (%1.40-1.50), daha fazla tungsten ve ek olarak molibden ve vanadyum içerir. Bu sayede daha sert ve daha iyi kenar dayanımına sahiptir, ancak bilemesi çok daha zordur. Aogami #2 günlük kullanım için daha pratiktir.

Aogami #2 hangi bıçak türlerinde kullanılır?
Hem geleneksel Japon bıçaklarında (Yanagiba, Deba, Nakiri) hem de çift taraflı bıçaklarda (Gyuto, Santoku, Petty) yaygın olarak kullanılır. Profesyonel ve ev mutfağı kullanıcıları arasında en çok tercih edilen Mavi Çelik türüdür.

Funayuki ana bıçak olarak yeterli midir?
Küçük mutfaklar ve günlük ev kullanımı için evet, yeterli olabilir. Ancak yoğun ve profesyonel kullanım için Gyuto daha uygun olacaktır.

Funayuki ile balık filetolama yapılabilir mi?
Küçük ve orta boy balıklar için evet. Büyük balıklar için Deba daha uygun olacaktır. Funayuki'nin avantajı fileto yaptıktan sonra aynı bıçakla sebze de doğrayabilmenizdir.

Funayuki hangi boyda alınmalıdır?
165mm en dengeli boyudur. Daha kompakt kullanım isteyenler 150mm, biraz daha geniş çalışma alanı isteyenler 180mm tercih edebilir.
Sorunuz mu var? Size yardımcı olmaktan mutluluk duyarız.
Bize Yazın
Topluluk

Bıçak Tutkunları
Kulübüne Katılın

Yeni ürünler, stok bildirimleri, bileme ipuçları ve özel indirimler. Haftada bir, sadece önemli şeyler.

Bülten'e Abone Olun

Spam yok, söz. İstediğiniz zaman çıkabilirsiniz.

Gönder'e tıklayarak gizlilik politikamızı kabul etmiş olursunuz. Haftada en fazla 1 e-posta.

Mutfağınızı Dönüştürmeye Hazır mısınız?

Japon çelik ustalığının 70 yıllık birikimi, elinizde. Bir bıçaktan fazlası, mutfağınıza yaptığınız en değerli yatırım.

Sepete Ekle — 18,368.90TL