Honenuki Nedir?
Honenuki (骨抜), Japonca'da kelime anlamıyla "kemik çeken" demek. Sushi tezgahında da balıkçıda da fileto çıkarıldıktan sonraki adım budur: parmak ucu etin üzerinde gezdirilir, kılçık sırası bulunur ve her biri tek tek, geliş yönünde çekilir. Doğru aletle bu iş bir filetoda bir dakika sürer ve et üzerinde iz bırakmaz.
Kanto Tipi: Eğik Uç
Japonya'da kılçık cımbızı iki biçimde yapılır ve ikisi de adını bölgesinden alır. Kanto (Tokyo) tipinde uçlar içe doğru açılıdır. Bu bölgenin mutfağı istavrit ve sardalya gibi yumuşak etli balıklara dayanır; bu balıklarda kılçık yüzeye yakındır ve et kolay dağılır. Eğik uç, cımbızın filetoya yatık yaklaşmasını sağlar: ete saplanmaz, kılçığın ucunu yüzeyden yakalar.
Aralıksız Kapanan Uçlar
Bir kılçık cımbızını iyi ya da kötü yapan tek şey uçlarıdır. İki uç tam yüz yüze kapanmıyorsa ince kılçık aradan kayar, siz sıktıkça da kopar ve yarısı ette kalır. Üretici her cımbızın ucunu, kapandığında arada boşluk kalmayacak şekilde tek tek elde bitirdiğini belirtiyor. Seri üretim bir aletin ucuz cımbızlardan ayrıldığı yer tam olarak burası.
Küçük Gövde, Tam Kontrol
105 mm, avucun içinde kaybolan bir boy. Uçlar parmaklarınıza yakın olduğu için ne kadar kuvvet uyguladığınızı hissedersiniz. Gövdenin iki yanındaki beşer oval çukur, el ıslak ve balık yağıyla kaplıyken bile parmakların kaymasını önler.
Ürün Özellikleri
- Marka: Kankuma (Kanda Co., Ltd.), CHEF TWEEZERS serisi
- Model: 072152, 骨抜 東型 小 (Kanto tipi, küçük)
- Toplam uzunluk: 105 mm
- Uç genişliği: 11 mm
- Uç formu: Kanto tipi, içe eğik
- Malzeme: 18-0 paslanmaz çelik, tek parça
- Üretim: Japonya, Tsubame-Sanjo, Niigata
Hangi Boyu Seçmeli?
S ve L aynı aletin iki boyu değil, iki ayrı biçimi. S (Kanto tipi, 105 mm) eğik uçludur ve küçük, yumuşak etli balıklar ile ince fileto işleri için uygundur. L (Kansai tipi, 120 mm) düz ve sivrilen uçludur; çipura, levrek, somon gibi sıkı etli balıklarda etin derinindeki kalın kılçığa ulaşır. Evde en çok somon ve levrek fileto hazırlıyorsanız L, küçük balıkla ve sashimi ile uğraşıyorsanız S daha doğru seçim.
