Tsunehisa Shirogami #2 Sujihiki - Tsuchime 240mm

Japon bıçak dünyasının en çok tercih edilen karbon çeliği. Shirogami #2, keskinlik, bileme kolaylığı ve dayanıklılık arasında mükemmel bir denge kurarak hem profesyonel şeflerin hem de karbon çeliğe yeni adım atan tutkunların favorisi olmuştur. HRC 62 sertliğiyle yeterince sert, yeterince affedici — birkaç dakikalık bileme taşı çalışmasıyla ustura keskinliğine ulaşır. Geleneksel Japon mutfak bıçaklarının ruhunu en iyi temsil eden çeliktir.

The blade is manufactured using the san-mai lamination technique. The carbon steel Shirogami #2 core is sandwiched between two layers of stainless outer steel. This construction provides extra protection against rust and structural durability while maintaining the sharpness of the core steel.

Featuring a long, narrow, and thin cutting profile, this sujihiki is optimized for straight and smooth cuts. Its slim blade design allows it to move through the material with minimal resistance, ensuring clean slices. The double-sided sharpening makes it suitable for both right- and left-handed users.

The knife is fitted with a traditional oval-shaped Japanese wa handle. The cherry wood handle is complemented by a light-colored pakka wood ferrule. Its lightweight and balanced construction provides a comfortable grip during extended use.

The tsuchime (martillado) surface treatment on the top of the blade offers both a traditional aesthetic and helps reduce food sticking to the blade during cutting. The hammered texture gives the blade a characteristic Japanese craftsmanship look.

Tsunehisa Hamono, Japonya'nın Tosa bölgesinde (Kochi ili) faaliyet gösteren orta ölçekli bir bıçak fabrikasıdır. Tosa'nın yüzyıllardır süregelen bıçak üretim geleneğinden beslenen Tsunehisa, üst düzey çelikler kullanarak makul fiyatlı mükemmel bıçaklar üretmesiyle tanınır. Aogami Super, AUS-10, VG-10, SRS, G3 paslanmaz ve Z18 Damascus gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışan Tsunehisa, hem başlangıç seviyesindeki kullanıcılar hem de deneyimli şefler için seçenekler sunar. Kalite tutarlılığı ve fiyat-performans oranı ile öne çıkan Tsunehisa, ilk Japon bıçağını arayanlar için ideal bir başlangıç noktasıdır. Sakura serisi (Aogami Super) ve Nami serisi (AUS-10) en bilinen koleksiyonları arasındadır.