Japon Şef Bıçağı - Ajikiri 2
🇯🇵 Saga, Kyushu

Yoshida Hamono SUJ-2 Ajikiri - Kurouchi 100mm (Rosewood - Cedar)

鯵切
This is a thin, specialized blade model designed for cutting small fish, especially sardines (Aji), among Japanese kitchen knives. Its ideal size and ergonomic design offer high efficiency for professional chefs in the kitchen.
Bu bıçak zamanla doğal patina oluşturur. Patina nedir?
6,136.90TL
Quantity
1
Buy Now
For same day shipping ...
Shipping Information

Orders placed by 2:00 PM are shipped the same day. Free shipping on orders over 2,500 TL.

Returns & Exchanges

30-day unconditional return guarantee. The product must be unused and in its original packaging. In case of a manufacturing defect, exchange is available without time limit.

Maintenance Guide

Wash with warm water and a soft sponge after each use. Do not put in the dishwasher. Dry and store in a knife block or drawer.

Detailed Anatomy and Technical Chart

Anatomy of a Knife

Yoshida Hamono — Ajikiri 100mm
Yoshida Hamono SUJ-2 Ajikiri - Kurouchi 100mm (Rosewood - Cedar) bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
SUJ-2
JIS Standart (çeşitli üreticiler)
Sertlik
64HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San Mai
Ağırlık
65
Sırt Kalınlığı
1.9
Uca doğru incelen profil

SUJ-2

64 HRC

Aslen yüksek hassasiyetli rulmanlar için geliştirilen bu çelik, Japon bıçak ustaları tarafından mutfağa taşınmıştır. SUJ-2, Shirogami #2'ye yakın bir keskinlik sunarken, krom içeriği sayesinde biraz daha iyi aşınma direnci sağlar. HRC 63 sertliğiyle keskin ve dayanıklı bir ağız elde edilir. Endüstriyel kökenli bu çelik, bıçak dünyasında niş ama sadık bir hayran kitlesine sahiptir — alışılmışın dışında bir karbon çelik deneyimi arayanlar için ilgi çekici bir tercih.

San Mai

San Mai

The blade is laminated using the san-mai method. This method protects the SUJ-2 core steel of the blade between two outer layers. This makes the blade both impact-resistant and prevents chipping.

Bıçak Geometrisi

The blade is sharpened with a double-sided (50/50 symmetrical) sharpening process, which ensures sharpness and longevity.

Japon Tipi (Wa) - Oval

Japanese Type (Wa) - Oval

The knife is fitted with a Japanese-style wa handle. The handle is made of durable rosewood and finished with a mother-of-pearl ferrule. It is suitable for both right-handed and left-handed users.

Yüzey İşlemi

Kurouchi

The knife features a natural kuro-uchi finish. This process gives the blade a raw and rustic look. It also protects the blade from rust.

Yoshida Hamono

🇯🇵 Saga, Kyushu

Yoshida Hamono, Kyushu adasının Saga ilinde faaliyet gösteren, ultra sert çeliklerle çalışma konusunda Japonya'nın en saygın atölyelerinden biridir. Kyusakichi markası altında üretilen bıçakları, özellikle Hitachi Metals'in geliştirdiği ZDP-189 çeliğiyle tanınır — kriyojenik işlemle (sıvı nitrojen ile -196°C'ye soğutma) 67 HRC sertliğe ulaşan bu olağanüstü malzeme, yalnızca deneyimli ustaların işleyebileceği bir zorluktadır. Yoshida, ZDP-189'un yanı sıra HAP-40, SUJ-2, ZA-18, Aogami #2 ve VG-10 gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışır. Hem pres kesim hem de geleneksel Koshiki Tanren (geleneksel dövme) yöntemiyle üretim yapan atölye, San Mai (üç katmanlı) yapıda bıçaklar ve kendine özgü Damascus tasarımları üretir. Yüksek talep nedeniyle el dövmesi bıçaklar için bir yıla varan teslimat süreleri olağandır.

Similar Knives

12 similar knives

Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Chinese Cleaver - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Birch
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Blue Steel #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
17,200.00TL

Ajikiri Nedir?

鯵切
Best For
Küçük balık temizleme ve filetolama
Size Range
90-120mm
Zorluk
Orta
Origin
Japonya · İstavrit bıçağı
鯵切 = İstavrit Kesici

Küçük Balıkların Uzmanı: Ajikiri

Ajikiri, Japonca'da "istavrit kesici" anlamına gelir ve adından da anlaşılacağı gibi, istavrit (aji) başta olmak üzere küçük balıkların hazırlanması için tasarlanmış kompakt bir bıçaktır. Minyatür bir Deba olarak düşünülebilir.

90-120mm arasındaki kısa boyuyla küçük balıkları temizlemek, iç organlarını çıkarmak ve filetolamak için idealdir. Deba'nın kalın sırt yapısını ve güçlü formunu küçük ölçeğe taşıyan Ajikiri, küçük balık kemiklerini rahatça kesebilecek sağlamlıktadır.

Japonya'da balık tezgâhları ve sushi restoranlarında yaygın olarak kullanılan Ajikiri, evde düzenli olarak küçük balık hazırlayan aşçılar için de pratik bir seçenektir.

Kompakt, kalın sırt, geniş gövde, Deba formundaKısa darbe, küçük balık filetolama, iç organ temizleme

Features

  • Kompakt Güç

    90-120mm boyunda olmasına rağmen Deba'nın kalın ve güçlü yapısını taşır, küçük balık kemiklerini rahatlıkla keser.

  • Küçük Balık Uzmanı

    İstavrit, sardalya, hamsi ve çinekop gibi küçük balıkların temizlenmesi ve filetolması için özel olarak tasarlanmıştır.

  • Hassas Filetolama

    Küçük boyutu sayesinde küçük balıkların ince filetolarını hassas bir şekilde ayırabilirsiniz.

Comparison

This Product
Ajikiri
90-120mm · Kısa darbe
Küçük balık temizleme ve filetolama
Alternatif
Deba
150-210mm · Kontrollü darbe
Bütün balık işleme ve filetolama
Deba Koleksiyonu

Aynı form ve yapıya sahiptirler ancak Deba (150-210mm) büyük balıklar için, Ajikiri (90-120mm) küçük balıklar için kullanılır. Büyük balıklarla çalışmıyorsanız Ajikiri daha pratik bir seçenektir.

Saga, Kyushu

Yoshida Hamono

Yoshida Hamono portresi — Saga, Kyushu
Usta Tanıtımı

Yoshida Hamono, Kyushu adasının Saga ilinde faaliyet gösteren, ultra sert çeliklerle çalışma konusunda Japonya'nın en saygın atölyelerinden biridir. Kyusakichi markası altında üretilen bıçakları, özellikle Hitachi Metals'in geliştirdiği ZDP-189 çeliğiyle tanınır — kriyojenik işlemle (sıvı nitrojen ile -196°C'ye soğutma) 67 HRC sertliğe ulaşan bu olağanüstü malzeme, yalnızca deneyimli ustaların işleyebileceği bir zorluktadır. Yoshida, ZDP-189'un yanı sıra HAP-40, SUJ-2, ZA-18, Aogami #2 ve VG-10 gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışır. Hem pres kesim hem de geleneksel Koshiki Tanren (geleneksel dövme) yöntemiyle üretim yapan atölye, San Mai (üç katmanlı) yapıda bıçaklar ve kendine özgü Damascus tasarımları üretir. Yüksek talep nedeniyle el dövmesi bıçaklar için bir yıla varan teslimat süreleri olağandır.

Yoshida Hamono Koleksiyonu

Who Is This Knife For?

1

Balık Tezgâhı Çalışanları

Günlük olarak büyük miktarda küçük balık temizleyen balık tezgâhı çalışanları için vazgeçilmez bir araçtır.

2

Sushi Restoranı Şefleri

Aji (istavrit) sushi ve küçük balık nigiri hazırlayan şefler için özel bir bıçaktır.

3

Balık Seven Ev Aşçıları

Pazardan küçük balık alıp evde kendisi hazırlamak isteyen aşçılar için pratik ve erişilebilir bir seçenektir.

Maintenance Guide

SUJ-2 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Washing

Karbon çelik olduğundan kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulayın. Islak bırakmak pasa neden olur.

  • Kullanımdan hemen sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Hemen kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Islak bırakmayın
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
  • Suda bekletmeyin
Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) - Medium
Recommended Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) ... 603.90TL

Sharpening

SUJ-2 karbon çelik gibi bilenir ve iyi bir keskinlik seviyesine ulaşır. Krom içeriği sayesinde biraz daha dayanıklı bir kenar elde edilir.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Sharpening Stone - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Sharpening Sto... 3,500.00TL

Storage

Kuru ve havadar bir ortamda saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Caution

Karbon çelik paslanmaya karşı hassastır. SUJ-2 az miktarda krom içerir ancak paslanmaz değildir.

  • Kamelya yağı ile düzenli bakım yapın
  • Asidik gıdalardan sonra hemen yıkayın
  • Patina oluşumunu doğal kabul edin
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Leather Honing Steel with Wooden Handle (New Version)
Daily care Leather Honing Steel with Wooden... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Ayda 1-2 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Tips from a Pro

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Ajikiri'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Technical videos: Bare Cookware

Ready to Transform Your Kitchen?

Japanese steel craftsmanship, in your hands.

6,136.90TL Add to Cart

Frequently Asked Questions

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

SUJ-2 nedir ve neden bıçaklarda kullanılır?
SUJ-2, aslında yüksek karbonlu krom rulman çeliğidir (bearing steel). Endüstriyel rulmanlar için geliştirilmiş olmasına rağmen, mükemmel sertlik ve aşınma direnci sayesinde bıçak yapımında da tercih edilmektedir. Shirogami #2'ye benzer performans sunar.

SUJ-2 paslanır mı?
Evet, %1.30-1.60 krom içermesine rağmen bu oran paslanmaz çelik seviyesinin çok altındadır. Karbon çelik gibi bakım gerektirir — kullanımdan sonra hemen yıkayıp kurulayın.

SUJ-2 ile Shirogami #2 arasındaki fark nedir?
SUJ-2 daha fazla krom ve silisyum içerir, bu da biraz daha iyi aşınma direnci sağlar. Bileme hissi Shirogami'ye çok benzer, ancak kenar dayanımı biraz daha iyidir. Her ikisi de mükemmel karbon çelik seçenekleridir.

SUJ-2 hangi bıçaklarda kullanılır?
Genellikle çift taraflı Gyuto, Santoku ve Petty bıçaklarında kullanılır. Bazı butik Japon üreticileri bu çeliği alternatif bir yüksek performanslı karbon çelik olarak tercih etmektedir.

Ajikiri ile Ko-Deba arasındaki fark nedir?
Pratik olarak çok benzerlerdir. Ajikiri geleneksel olarak istavrit (aji) için tasarlanmış olup Ko-Deba daha genel küçük balık bıçağı olarak adlandırılır. Bazı üreticiler bu terimleri birbirinin yerine kullanır.

Ajikiri yerine Deba alabilir miyim?
Büyük bir Deba küçük balıklar için fazla büyük ve hantal olabilir. Ağırlıklı olarak küçük balıklarla çalışıyorsanız Ajikiri çok daha pratik olacaktır.

Ajikiri hangi boyda alınmalıdır?
105mm en yaygın ve çok yönlü boyudur. Çok küçük balıklar (hamsi, sardalya) için 90mm, biraz daha büyük balıklar için 120mm tercih edilebilir.
Have a question? We're happy to help.
Write to Us
Community

Knife Enthusiasts
Join our Club

New products, stock notifications, sharpening tips and special discounts. Once a week, only the important stuff.

Subscribe to Our Newsletter

No spam, promise. You can unsubscribe at any time.

By clicking submit, you agree to our privacy policy. Max. 1 email per week.

Ready to Transform Your Kitchen?

70 years of Japanese steel craftsmanship, in your hands. More than just a knife, it's the most valuable investment you'll make in your kitchen.

Add to Cart — 6,136.90TL