Yoshida Hamono SUJ-2 Utility - Kurouchi 175mm

Aslen yüksek hassasiyetli rulmanlar için geliştirilen bu çelik, Japon bıçak ustaları tarafından mutfağa taşınmıştır. SUJ-2, Shirogami #2'ye yakın bir keskinlik sunarken, krom içeriği sayesinde biraz daha iyi aşınma direnci sağlar. HRC 63 sertliğiyle keskin ve dayanıklı bir ağız elde edilir. Endüstriyel kökenli bu çelik, bıçak dünyasında niş ama sadık bir hayran kitlesine sahiptir — alışılmışın dışında bir karbon çelik deneyimi arayanlar için ilgi çekici bir tercih.

The blade is manufactured using the San-Mai lamination method, a traditional Japanese knife-making technique. The convex V-angle cutting shape offers superior performance during cutting and increases the blade's durability. The Kuro-uchi surface treatment gives the blade a traditional look with a dark patina.

Double-sided (symmetrical) sharpening. The blade is sharpened symmetrically on both sides, resulting in excellent sharpness and precision.

The knife is fitted with a traditional Japanese Wa-type oval-shaped handle suitable for both right- and left-handed users. Made of rosewood and complemented by beech wood, the handle offers a sturdy and ergonomic grip. The handle provides excellent balance with the weight of the blade.

The blade surface features an untreated area at the top, protected by a natural dark patina. This is consistent with the traditional Japanese visual aesthetic of the blade and enhances its durability.

Yoshida Hamono, Kyushu adasının Saga ilinde faaliyet gösteren, ultra sert çeliklerle çalışma konusunda Japonya'nın en saygın atölyelerinden biridir. Kyusakichi markası altında üretilen bıçakları, özellikle Hitachi Metals'in geliştirdiği ZDP-189 çeliğiyle tanınır — kriyojenik işlemle (sıvı nitrojen ile -196°C'ye soğutma) 67 HRC sertliğe ulaşan bu olağanüstü malzeme, yalnızca deneyimli ustaların işleyebileceği bir zorluktadır. Yoshida, ZDP-189'un yanı sıra HAP-40, SUJ-2, ZA-18, Aogami #2 ve VG-10 gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışır. Hem pres kesim hem de geleneksel Koshiki Tanren (geleneksel dövme) yöntemiyle üretim yapan atölye, San Mai (üç katmanlı) yapıda bıçaklar ve kendine özgü Damascus tasarımları üretir. Yüksek talep nedeniyle el dövmesi bıçaklar için bir yıla varan teslimat süreleri olağandır.