Hatsukokoro Aogami #2 Ryo-Deba Kurokaze - Kurouchi 150mm
🇯🇵 Amagasaki, Osaka

Hatsukokoro Aogami #2 Ryo-Deba Kurokaze - Kurouchi 150mm

出刃
The Ryo-Deba is a knife model that stands out with its robust construction and sharpness. Made with Aogami #2 steel, this knife is ideal for heavy-duty tasks such as bone cutting and handling large fish. Suitable for both right- and left-handed u...

The Ryo-Deba is a knife model that stands out with its robust construction and sharpness. Made with Aogami #2 steel, this knife is ideal for heavy-duty tasks such as bone cutting and handling large fish. Suitable for both right- and left-handed users, the double-sided sharpening makes it easy to use and maintains its sharpness for a long time.

Bu bıçak zamanla doğal patina oluşturur. Patina nedir?
12,139.60TL
Quantity
1
Buy Now
For same day shipping ...
Shipping Information

Orders placed by 2:00 PM are shipped the same day. Free shipping on orders over 2,500 TL.

Returns & Exchanges

30-day unconditional return guarantee. The product must be unused and in its original packaging. In case of a manufacturing defect, exchange is available without time limit.

Maintenance Guide

Wash with warm water and a soft sponge after each use. Do not put in the dishwasher. Dry and store in a knife block or drawer.

Detailed Anatomy and Technical Chart

Anatomy of a Knife

Hatsukokoro — Deba 150mm
Hatsukokoro Aogami #2 Ryo-Deba Kurokaze - Kurouchi 150mm bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
Aogami #2
Hitachi Metals (Yasuki)
Sertlik
63HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San Mai
Ağırlık
265
Sırt Kalınlığı
7.3
Uca doğru incelen profil

Aogami #2

63 HRC

Mavi Kağıt serisinin en popüler ve dengeli üyesi. Aogami #2, karbon çeliğin keskinliğini tungsten ve krom alaşımlarının sağladığı üstün ağız dayanımıyla buluşturur; ancak Aogami #1'e kıyasla bilemesi daha kolaydır. HRC 63 sertliğiyle profesyonel şefler arasında en çok tercih edilen karbon çeliklerden biridir. Hem geleneksel Japon bıçaklarında hem de Batı tarzı şef bıçaklarında sıkça karşılaşılan, güvenilir bir performans standardıdır.

San Mai

San Mai

Manufactured using the San-Mai lamination technique, this knife features a three-layer construction consisting of a hard Aogami #2 steel core and softer steel outer layers. This structure increases the blade's flexibility while also providing resistance to impacts.

Bıçak Geometrisi

Unlike most Deba knives, which are typically single-sided, this knife stands out with its double-sided sharpening feature. Effective for cutting large fish and bones, the Ryo-Deba is suitable for both right-handed and left-handed users.

Japon Tipi (Wa) - Sekizgen

Japanese Type (Wa) - Octagon

The knife features an octagonal African rosewood handle suitable for both right- and left-handed users, and is finished with buffalo horn. African rosewood is known for its high durability and moisture resistance, and also provides a better grip over time.

Yüzey İşlemi

Kurouchi

The blade is protected with a kuro-uchi (black patina) coating, which protects the blade's surface from rust. The kuro-uchi coating gives the blade a characteristic black appearance while providing an aesthetic reminiscent of traditional Japanese knives.

Hatsukokoro

🇯🇵 Amagasaki, Osaka

Hatsukokoro — Japonca'da "başlangıç ruhu" anlamına gelen 初心 (Shoshin) — Osaka yakınlarındaki Amagasaki'de kurulan bir Japon bıçak markasıdır. Geleneksel bir demirci atölyesi olmaktan ziyade, Japonya'nın dört bir yanındaki en yetenekli demirciler ve sap ustaları ile iş birliği yaparak her bıçağın en iyi kalite-fiyat oranını sunmasını sağlar. Her seri, amaçlanan kullanıma en uygun usta ve malzemeyle özenle bir araya getirilir. Aogami #2'den ATS-34'e, VG-10'dan Ginsan'a kadar geniş bir çelik yelpazesinde bıçaklar üreten Hatsukokoro, hem profesyoneller hem de mutfak tutkunları için her bütçeye uygun seçenekler sunar.

Similar Knives

12 similar knives

Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Chinese Cleaver - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Blue Steel #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Birch
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
17,200.00TL

Deba Nedir?

出刃
Best For
Bütün balık işleme ve filetolama
Size Range
150-210mm
Zorluk
İleri
Origin
Japonya · Balık ayıklama bıçağı
出刃 = Çıkık Bıçak

Balık İşlerinin Gücü: Deba

Deba, Japon mutfağında balık işlerinin vazgeçilmez gücüdür. Kalın sırt yapısı, ağır gövdesi ve tek ağızlı keskin kenarıyla bütün balığı parçalara ayırmak — kafasını kesmek, kemiklerini ayırmak ve filetolamak — için özel olarak tasarlanmıştır.

Diğer Japon bıçaklarının inceliğine alışkın olanlar Deba'yı ilk kez ellerine aldığında şaşırabilir. Bu bıçak ince ve zarif değil, kalın ve güçlüdür. Ancak bu güç kontrollüdür: tek ağızlı yapısı sayesinde kemik boyunca hassas kesimler yapılabilir ve fileto temiz bir şekilde ayrılabilir.

150-210mm arasında değişen boylarıyla Deba, Japon balık mutfağının temel taşlarından biridir. Eğer bütün balıkla çalışmayı seviyorsanız, Deba koleksiyonunuzda mutlaka bulunmalıdır.

Kalın sırt, geniş gövde, tek ağızlı, ağırKontrollü darbe, kemik boyunca kesim, filetolama

Features

  • Kalın ve Güçlü Sırt

    Kalın sırt yapısı balık kemiklerini kesmek için gereken gücü sağlar, diğer Japon bıçaklarının yapamayacağı ağır işleri üstlenir.

  • Tek Ağızlı Hassasiyet

    Tek ağızlı yapısı kemik boyunca hassas kesim yapılmasını ve filetonun temiz ayrılmasını sağlar.

  • Çok Katmanlı Kullanım

    Balık başı kesme, kemik ayırma ve filetolama — tek bir bıçakla balığın tüm işleme aşamalarını tamamlayabilirsiniz.

Comparison

This Product
Deba
150-210mm · Kontrollü darbe
Bütün balık işleme ve filetolama
Alternatif
Ko-Deba
90-120mm · Küçük balık filetolama
Küçük balık işleme ve filetolama
Ko-Deba Koleksiyonu

Deba (150-210mm) büyük balıklar için, Ko-Deba (90-120mm) küçük balıklar (sardalya, istavrit) için kullanılır. Aynı kalın yapıya sahiptirler ancak Ko-Deba daha kompakttır.

Amagasaki, Osaka

Hatsukokoro

Hatsukokoro portresi — Amagasaki, Osaka
Usta Tanıtımı

Hatsukokoro — Japonca'da "başlangıç ruhu" anlamına gelen 初心 (Shoshin) — Osaka yakınlarındaki Amagasaki'de kurulan bir Japon bıçak markasıdır. Geleneksel bir demirci atölyesi olmaktan ziyade, Japonya'nın dört bir yanındaki en yetenekli demirciler ve sap ustaları ile iş birliği yaparak her bıçağın en iyi kalite-fiyat oranını sunmasını sağlar. Her seri, amaçlanan kullanıma en uygun usta ve malzemeyle özenle bir araya getirilir. Aogami #2'den ATS-34'e, VG-10'dan Ginsan'a kadar geniş bir çelik yelpazesinde bıçaklar üreten Hatsukokoro, hem profesyoneller hem de mutfak tutkunları için her bütçeye uygun seçenekler sunar.

Hatsukokoro Koleksiyonu

Who Is This Knife For?

1

Balık Şefleri

Profesyonel restoranlarda bütün balık işleyen şefler için Deba temel çalışma aracıdır.

2

Balık Tutkunları

Evde bütün balık alıp kendisi işlemek isteyen meraklılar için Deba olmazsa olmazdır.

3

Sushi Restoranları

Sushi restoranlarında balık hazırlığının ilk aşaması her zaman Deba ile başlar.

Maintenance Guide

Aogami #2 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Washing

Karbon çelik olduğundan kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulayın. Islak bırakmak pasa neden olur.

  • Kullanımdan hemen sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Hemen kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Islak bırakmayın
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
  • Suda bekletmeyin
Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) - Medium
Recommended Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) ... 603.90TL

Sharpening

Aogami #2, Mavi Çelik serisinin en dengeli üyesidir. Bilemesi Aogami #1'e göre daha kolay, kenar dayanımı Shirogami'den daha iyidir.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Sharpening Stone - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Sharpening Sto... 3,500.00TL

Storage

Kuru ve havadar bir ortamda saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Caution

Karbon çelik paslanmaya karşı hassastır. Doğru bakım ile patina oluşumu doğaldır ve koruyucu bir tabaka sağlar.

  • Kamelya yağı ile düzenli bakım yapın
  • Asidik gıdalardan sonra hemen yıkayın
  • Patina oluşumunu doğal kabul edin
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Leather Honing Steel with Wooden Handle (New Version)
Daily care Leather Honing Steel with Wooden... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Ayda 1-2 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Tips from a Pro

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Deba'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Technical videos: Bare Cookware

Ready to Transform Your Kitchen?

Japanese steel craftsmanship, in your hands.

12,139.60TL Add to Cart

Frequently Asked Questions

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

Aogami #2 neden en popüler Mavi Çelik'tir?
Aogami #2, kenar dayanımı ve bileme kolaylığı arasında ideal bir denge sunar. Tungsten ve krom alaşımları sayesinde kenarını Shirogami'den çok daha uzun süre korur, ancak Aogami #1 veya Aogami Super kadar bilenmesi zor değildir.

Aogami #2 paslanır mı?
Evet, Aogami #2 paslanmaz çelik değildir. Az miktarda krom içerse de bu oran pasa karşı koruma sağlamak için yeterli değildir. Kullanımdan sonra mutlaka yıkayıp kurulayın.

Aogami #2 ile Aogami Super arasındaki fark nedir?
Aogami Super daha yüksek karbon (%1.40-1.50), daha fazla tungsten ve ek olarak molibden ve vanadyum içerir. Bu sayede daha sert ve daha iyi kenar dayanımına sahiptir, ancak bilemesi çok daha zordur. Aogami #2 günlük kullanım için daha pratiktir.

Aogami #2 hangi bıçak türlerinde kullanılır?
Hem geleneksel Japon bıçaklarında (Yanagiba, Deba, Nakiri) hem de çift taraflı bıçaklarda (Gyuto, Santoku, Petty) yaygın olarak kullanılır. Profesyonel ve ev mutfağı kullanıcıları arasında en çok tercih edilen Mavi Çelik türüdür.

Deba ile büyük kemikler kesilebilir mi?
Deba balık kemikleri ve orta büyüklükte kemikler için tasarlanmıştır. Büyük hayvan kemikleri için uygun değildir — bu iş için kasap satırı gerekir.

Deba hangi boyda alınmalıdır?
165mm en çok yönlü boyudur. Büyük balıklar (somon, levrek) için 180mm veya 210mm tercih edilebilir. Küçük balıklar için Ko-Deba (90-120mm) daha uygun olacaktır.

Deba tek ağızlı mı olmak zorundadır?
Geleneksel Deba tek ağızlıdır ve en iyi performansı bu yapıyla verir. Ancak piyasada çift ağızlı versiyonlar da bulunur; bunlar daha erişilebilir olmakla birlikte geleneksel hassasiyetten ödün verir.

Deba'yı nasıl bilerim?
Tek ağızlı bıçak bileme tekniği gerektirir. Keskin tarafı #1000 taşla bilenirken, düz taraf (ura) yalnızca hafifçe düzeltilir. Kalın yapısı nedeniyle bileme daha fazla zaman alabilir.
Have a question? We're happy to help.
Write to Us
Community

Knife Enthusiasts
Join our Club

New products, stock notifications, sharpening tips and special discounts. Once a week, only the important stuff.

Subscribe to Our Newsletter

No spam, promise. You can unsubscribe at any time.

By clicking submit, you agree to our privacy policy. Max. 1 email per week.

Ready to Transform Your Kitchen?

70 years of Japanese steel craftsmanship, in your hands. More than just a knife, it's the most valuable investment you'll make in your kitchen.

Add to Cart — 12,139.60TL