Hatsukokoro Hikari SLD Kiritsuke Petty - Mirror 125mm

Hitachi Metals'in D2 soğuk iş takım çeliğinin Japon versiyonu olan SLD, bıçak dünyasında yarı paslanmaz bir karbon çelik olarak benzersiz bir konumdadır. %11-13 krom içeriğiyle tam paslanmaz eşiğinin hemen altında kalır, ancak yine de karbon çeliklere kıyasla çok daha iyi korozyon direnci sunar. HRC 63 sertliği ve olağanüstü aşınma direnciyle ağız son derece uzun süre keskin kalır. Bilemesi zordur ve sabır gerektirir, ancak karşılığında az bakımla uzun süre performans isteyen deneyimli kullanıcıları ödüllendirir.

This knife is manufactured using the traditional Japanese San-Mai lamination technique. This means that the SLD core steel is sandwiched between two softer, stainless outer layers. This construction increases both the blade's flexibility and impact resistance, while also helping to maintain its sharpness for longer. The San-Mai construction is a hallmark of Japanese knife-making; for centuries, this technique has represented durability and balance, from samurai swords to modern kitchen knives.

The extremely thin blade profile, characteristic of the Hikari series, is also evident in the Kiritsuke Petty model. The spine, approximately 1.8 mm thick, provides minimal friction during cutting, allowing the blade to glide effortlessly through food. This thin structure also reduces the blade's weight, giving it a nimble feel in the hand. The balanced center of gravity minimizes fatigue even during prolonged use. The blade's double-sided (50/50) sharpening angle creates excellent control for both right- and left-handed users.

The knife handle is designed in the traditional Wa (Japanese style) form and its octagonal geometry ensures a comfortable grip even during prolonged use. This handle is crafted from dense and hard woods such as ebony. These types of wood are known for their natural durability and resistance to water.

Kiritsuke Petty's "Mirror" version stands out with its meticulously applied mirror-polished surface finish. This high gloss is not only an aesthetic detail but also a feature that affects cutting performance. The mirror surface reduces food sticking to the blade and ensures a smooth flow during cutting. The steel reflections beneath the polished surface reveal the elegance of hand craftsmanship and Japanese artistry. This makes the knife both a prestigious tool in professional kitchens and a work of art with collector's value.

Hatsukokoro — Japonca'da "başlangıç ruhu" anlamına gelen 初心 (Shoshin) — Osaka yakınlarındaki Amagasaki'de kurulan bir Japon bıçak markasıdır. Geleneksel bir demirci atölyesi olmaktan ziyade, Japonya'nın dört bir yanındaki en yetenekli demirciler ve sap ustaları ile iş birliği yaparak her bıçağın en iyi kalite-fiyat oranını sunmasını sağlar. Her seri, amaçlanan kullanıma en uygun usta ve malzemeyle özenle bir araya getirilir. Aogami #2'den ATS-34'e, VG-10'dan Ginsan'a kadar geniş bir çelik yelpazesinde bıçaklar üreten Hatsukokoro, hem profesyoneller hem de mutfak tutkunları için her bütçeye uygun seçenekler sunar.