Ikeuchi Hamano Shirogami #2 Makiri - Tsuchime 135mm

Japon bıçak dünyasının en çok tercih edilen karbon çeliği. Shirogami #2, keskinlik, bileme kolaylığı ve dayanıklılık arasında mükemmel bir denge kurarak hem profesyonel şeflerin hem de karbon çeliğe yeni adım atan tutkunların favorisi olmuştur. HRC 62 sertliğiyle yeterince sert, yeterince affedici — birkaç dakikalık bileme taşı çalışmasıyla ustura keskinliğine ulaşır. Geleneksel Japon mutfak bıçaklarının ruhunu en iyi temsil eden çeliktir.

The blade is manufactured with a ni-mai (two-layered) construction. In this traditional Japanese lamination technique, a hard core steel — Shirogami #2 in this model — is bonded to a softer steel layer on only one side. The hard core provides exceptional sharpness, while the softer outer steel adds durability and makes sharpening easier. This construction, typically preferred in single-sided sharpened Japanese knives, is ideal for precise and controlled cuts.

The traditional single-bevel design allows for precise and controlled cuts.

The knife's sheath is hand-carved from a single piece of magnolia wood to protect the high-carbon steel.

Natural steel surfaces acquire a characteristic patina during the usage process.

1953 yılında Shozo Ikeuchi tarafından Japonya'nın en köklü bıçak üretim merkezlerinden biri olan Miki şehrinde kurulan Ikeuchi Hamono, profesyonel bahçe aletleri ve mutfak bıçakları üretimiyle yola çıkmıştır. Modern teknolojinin dövme süreçlerine dahil edilmesine rağmen, Ikeuchi geleneksel Japon demircilik tekniklerine bağlılığını sürdürür. Logo'daki 焱 (En) — "alev" — kanji karakteri, üç nesli temsil eder: kurucu Shozo, oğlu Hisanori ve torunu Hiromi. 2022'de dördüncü nesil Sora Ikeuchi'nin katılımıyla aile mirası güçlenerek devam etmektedir. Tipik bir Ikeuchi bıçağı, tek eğimli (single bevel), çekiç izli kuro-uchi yüzey işlemiyle ve geleneksel Japon manolya sapıyla üretilir. 1985'te Miki Ustalık Ödülü, 1994'te Hyogo İl Ustalık Ödülü alan atölye, 2009'da V-Gold No. 10 çelik kullanımıyla da adından söz ettirmiştir.