Japon Dilimleme Bıçağı
🇯🇵 Seki, Gifu

Mcusta Zanmai VG-10 Slicer - Black Damascus 270mm

筋引
The Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm is a high-end kitchen knife designed for finely slicing meat and fish, notable for its elegant design. Its sharpness and precision make it an indispensable tool for anyone seeking professional results i...

The Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm is a high-end kitchen knife designed for finely slicing meat and fish, notable for its elegant design. Its sharpness and precision make it an indispensable tool for anyone seeking professional results in the kitchen. The 33-layer stainless steel Damascus coating creates a unique flame-like pattern on the blade's surface. The core steel of this knife is made from VG-10 steel, which is easy to sharpen and offers high performance.

20,092.60TL
Quantity
1
Buy Now
For same day shipping ...
Shipping Information

Orders placed by 2:00 PM are shipped the same day. Free shipping on orders over 2,500 TL.

Returns & Exchanges

30-day unconditional return guarantee. The product must be unused and in its original packaging. In case of a manufacturing defect, exchange is available without time limit.

Maintenance Guide

Wash with warm water and a soft sponge after each use. Do not put in the dishwasher. Dry and store in a knife block or drawer.

Detailed Anatomy and Technical Chart

Anatomy of a Knife

Mcusta Zanmai — Sujihiki 272mm
Mcusta Zanmai VG-10 Slicer - Black Damascus 270mm bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
VG-10
Takefu Special Steel
Sertlik
61HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San Mai, Damascus
San-Mai / Full Hamaguri Convex / Damascus
Ağırlık
185
Sırt Kalınlığı
2
Uca doğru incelen profil

VG-10

61 HRC

Takefu Özel Çelik tarafından üretilen VG-10, Japon paslanmaz bıçak çeliklerinin altın standardıdır. Kobalt katkısı sayesinde HRC 61 sertliğe ulaşır ve keskinlik, ağız dayanımı ile korozyon direnci arasında rakipsiz bir denge sunar. Hem san-mai hem de şam desenli laminasyonlarda kullanılır ve dünyanın en saygın bıçak üreticileri tarafından tercih edilir. Karbon çeliğin bakım gereksinimlerinden kaçınırken yüksek performans arayan herkes için en güvenli ve en ödüllendirici seçimdir.

San Mai, Damascus

San Mai, Damascus

This knife has been laminated using the san-mai method to increase its durability and prevent breakage. San-mai means "three layers" in Japanese, and the blade's hard inner core (hagane) is protected by two softer outer layers (jigane). Thanks to its structure, the knife: - It becomes more resistant to impacts. - Reduces the risk of fracture. - Sharpening becomes easier.

Bıçak Geometrisi

The blade has a double-angled (symmetrical) edge (50/50) and is sharpened with a hamagory sharpening process. Additionally, the blade has a distal taper that tapers towards the tip. This makes the area near the handle stronger and heavier (allowing for more pressure with the heel) and the tip more precise, enabling smooth and delicate cuts.

Siyah Pakka Ağacı

Western Type (Yo)

The ergonomic handle of this full tang knife is crafted from durable black pakka wood. A stainless steel bolster ensures a smooth transition from blade to handle, while two rivets and a mosaic pin guarantee a secure attachment. Additionally, the flat ejiri (underside) of the handle can be used for crushing garlic and similar ingredients.

Yüzey İşlemi

suminagashi

The Mcusta VG-10 Black Damascus is coated with 33 layers of Damascus steel. This layered structure gives each blade a unique, flame-like pattern, offering a unique aesthetic.

Mcusta Zanmai

🇯🇵 Seki, Gifu

Mcusta Zanmai, 1964'te kurulan Marusho Industry bünyesinde Japonya'nın efsanevi bıçak şehri Seki'de üretilmektedir. Marusho önce Silky marka makaslarıyla tanınmış, 2000 yılında katlanır bıçak markası Mcusta'yı, 2006'da ise mutfak bıçağı markası Zanmai'yi kurmuştur. Modern teknolojiyi geleneksel Japon zanaatkârlığıyla harmanlayan Mcusta Zanmai, 20 yılı aşkın süredir dünya çapında tanınan yüksek kaliteli bıçaklar üretmektedir. VG-10 çekirdekli Damascus'tan SPG2 toz çeliğe kadar geniş bir malzeme yelpazesinde çalışan Seki fabrikası, Japonya'nın 800 yıllık çelik işleme geleneğinin modern bir yorumunu sunmaktadır.

Similar Knives

12 similar knives

Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Blue Steel #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
17,200.00TL
Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Chinese Cleaver - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Birch
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL

Sujihiki Nedir?

筋引
Best For
Et ve balık dilimleme
Size Range
240-300mm
Zorluk
Orta
Origin
Japonya · Çift eğimli dilimleme bıçağı
筋引 = Lif Çekici

Dilimlemenin Japon Yorumu: Sujihiki

Sujihiki, Japonca'da "lif çekici" anlamına gelir ve uzun, ince bıçağıyla dilimleme işlerinin Japon ustasıdır. Batı mutfağının oyma bıçağına (carving knife) karşılık gelen bu bıçak, Japon çelik teknolojisi ve bileme geleneğiyle yeniden yorumlanmıştır.

Çift ağızlı (double bevel) yapısıyla tek ağızlı Yanagiba'ya kıyasla çok daha erişilebilir olan Sujihiki, hem çiğ balık dilimleme hem de pişmiş et oyma işlerinde mükemmel performans gösterir. 240-300mm arasındaki uzun bıçağı, tek bir çekiş hareketiyle temiz dilimler elde etmeyi sağlar.

Rosto, jambon, sashimi, carpaccio — ince ve düzgün dilimler gerektiren her işte Sujihiki fark yaratır. Yanagiba'nın uzmanlığına henüz hazır olmayanlar için mükemmel bir köprü bıçağıdır.

Uzun, ince, hafif kavisli kenar, sivri uçİtme-çekme dilimleme, tek çekiş kesim

Features

  • Çift Ağızlı Erişilebilirlik

    Yanagiba'nın aksine çift ağızlı yapısı sayesinde hem sağ hem sol elini kullananlar rahatlıkla kullanabilir.

  • Uzun ve İnce Profil

    240-300mm arasındaki uzunluğu tek çekişte temiz dilimler elde etmeyi mümkün kılar.

  • Çift Görevli

    Hem çiğ balık sashimi hem de pişmiş et dilimleme için kullanılabilir — Yanagiba'dan daha çok yönlüdür.

Comparison

This Product
Sujihiki
240-300mm · İtme-çekme dilimleme
Et ve balık dilimleme
Alternatif
Yanagiba
240-330mm · Tek çekiş kesim (hikime)
Sashimi dilimleme
Yanagiba Koleksiyonu

Sujihiki çift ağızlı ve daha çok yönlüdür; hem sashimi hem pişmiş et için uygundur. Yanagiba tek ağızlı ve sashimiye özeldir; maksimum kesim kalitesi sunar ancak daha fazla ustalık gerektirir.

Seki, Gifu

Mcusta Zanmai

Est. 1964
Mcusta Zanmai portresi — Seki, Gifu
Usta Tanıtımı

Mcusta Zanmai, 1964'te kurulan Marusho Industry bünyesinde Japonya'nın efsanevi bıçak şehri Seki'de üretilmektedir. Marusho önce Silky marka makaslarıyla tanınmış, 2000 yılında katlanır bıçak markası Mcusta'yı, 2006'da ise mutfak bıçağı markası Zanmai'yi kurmuştur. Modern teknolojiyi geleneksel Japon zanaatkârlığıyla harmanlayan Mcusta Zanmai, 20 yılı aşkın süredir dünya çapında tanınan yüksek kaliteli bıçaklar üretmektedir. VG-10 çekirdekli Damascus'tan SPG2 toz çeliğe kadar geniş bir malzeme yelpazesinde çalışan Seki fabrikası, Japonya'nın 800 yıllık çelik işleme geleneğinin modern bir yorumunu sunmaktadır.

1964
Founded
62+
Years of Experience
Mcusta Zanmai Koleksiyonu

Who Is This Knife For?

1

Et Şefleri

Rosto, jambon ve büyük et parçalarını ince dilimleyen şefler için Sujihiki vazgeçilmez bir araçtır.

2

Sashimi Meraklıları

Yanagiba'nın zorluğuna henüz hazır olmayanlar için Sujihiki, sashimi dünyasına mükemmel bir giriş noktasıdır.

3

Profesyonel Şefler

Hem Batı hem Japon mutfağında çalışan şefler için çift ağızlı yapısı ve çok yönlülüğüyle ideal bir dilimleme bıçağıdır.

Maintenance Guide

VG-10 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Washing

Paslanmaz çelik olmasına rağmen, uzun ömür için kullanımdan sonra yıkayıp kurulayın.

  • Kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Uzun süre suda bekletmeyin
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) - Medium
Recommended Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) ... 603.90TL

Sharpening

VG-10 paslanmaz çelik bileme taşı ile bilenebilir. Kobalt katkısı sayesinde iyi sertlik ve kenar dayanımı sunar.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Sharpening Stone - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Sharpening Sto... 3,500.00TL

Storage

Kuru ortamda, diğer aletlerden ayrı saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Caution

Paslanmaz çelik tamamen paslanmaz değildir — "pasa dayanıklı" anlamına gelir.

  • Kullanımdan sonra kurulayın
  • Tahta veya plastik kesme tahtası kullanın
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Leather Honing Steel with Wooden Handle (New Version)
Daily care Leather Honing Steel with Wooden... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Ayda 1-2 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Tips from a Pro

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Sujihiki'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Technical videos: Bare Cookware

Ready to Transform Your Kitchen?

Japanese steel craftsmanship, in your hands.

20,092.60TL Add to Cart

Frequently Asked Questions

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

VG-10 neden Japon paslanmaz çeliklerin altın standardı olarak kabul edilir?
VG-10, Takefu Özel Çelik tarafından üretilen ve kobalt katkısı ile güçlendirilmiş yüksek kaliteli paslanmaz bir çeliktir. HRC 60-62 sertliğe ulaşabilir — bu, paslanmaz çelikler arasında oldukça yüksektir. Keskinlik, kenar dayanımı ve korozyon direnci arasında mükemmel bir denge sunar.

VG-10 paslanır mı?
VG-10, %14.50-15.50 krom içeriği ile yüksek korozyon direncine sahiptir. Normal kullanımda paslanmaz, ancak uzun süre tuzlu veya asidik ortamda bırakılırsa lekelenebilir. Yine de kullanımdan sonra kurulamak tavsiye edilir.

VG-10 ile SG2/R2 arasındaki fark nedir?
SG2/R2 toz metalürji yöntemiyle üretilir ve daha yüksek sertliğe (HRC 64-65) ulaşır. VG-10 geleneksel yöntemle üretilir ve HRC 60-62 civarındadır. SG2 daha keskin ve uzun süre keskin kalır, ancak VG-10 daha kolay bilenir ve daha dayanıklıdır.

VG-10 bilemesi zor mudur?
Hayır, VG-10 paslanmaz çelikler arasında bilemesi kolay sayılır. #1000 ve #3000 bileme taşı kombinasyonu ile hızlıca keskin bir kenar elde edebilirsiniz. Karbon çelik kadar kolay olmasa da düzenli bakımla mükemmel sonuçlar verir.

Sujihiki ile sashimi yapılabilir mi?
Evet, çift ağızlı yapısıyla sashimi dilimleme için gayet uygundur. Profesyonel sushi restoranları Yanagiba tercih etse de, ev kullanımı ve Batı-Japon füzyon mutfakları için Sujihiki mükemmel sonuçlar verir.

Sujihiki hangi boyda alınmalıdır?
240mm çoğu kullanıcı için ideal başlangıç boyudur. Büyük et parçalarıyla çalışanlar 270mm veya 300mm tercih edebilir.

Sujihiki Yanagiba'nın yerini tutabilir mi?
Büyük ölçüde evet, özellikle ev kullanımında. Ancak profesyonel sashimi işlerinde Yanagiba'nın tek ağızlı yapısı daha üstün bir kesim yüzeyi sağlar.
Have a question? We're happy to help.
Write to Us
Community

Knife Enthusiasts
Join our Club

New products, stock notifications, sharpening tips and special discounts. Once a week, only the important stuff.

Subscribe to Our Newsletter

No spam, promise. You can unsubscribe at any time.

By clicking submit, you agree to our privacy policy. Max. 1 email per week.

Ready to Transform Your Kitchen?

70 years of Japanese steel craftsmanship, in your hands. More than just a knife, it's the most valuable investment you'll make in your kitchen.

Add to Cart — 20,092.60TL