Miki Hamono Shirogami #2 Deba - Migaki Kasumi 165mm

Japon bıçak dünyasının en çok tercih edilen karbon çeliği. Shirogami #2, keskinlik, bileme kolaylığı ve dayanıklılık arasında mükemmel bir denge kurarak hem profesyonel şeflerin hem de karbon çeliğe yeni adım atan tutkunların favorisi olmuştur. HRC 62 sertliğiyle yeterince sert, yeterince affedici — birkaç dakikalık bileme taşı çalışmasıyla ustura keskinliğine ulaşır. Geleneksel Japon mutfak bıçaklarının ruhunu en iyi temsil eden çeliktir.

The Miki Deba is a knife with a traditional ni-mai (two-layered) construction. In this construction, the hard Shirogami #2 steel core, responsible for sharpness, is supported by a softer steel layer on only one side. This construction gives the knife both durability and suitability for single-sided sharpening. The kasumi (matte and blurred transition effect) and migaki (polished details) applied to the surface give the knife an elegant and characteristic appearance.

Unilateral (For Right-Handed Users) The blade has a single-sided cutting edge and, with its 8mm thickness, is robust and durable. This feature helps the blade provide excellent control when cutting materials such as fish and chicken. The blade can also be successfully used for fine cuts.

The knife is fitted with a traditional Japanese-style octagonal magnolia wood handle. Magnolia is a wood preferred by Japanese sushi chefs for its antiseptic properties, providing both elegance and ease of use. The ferrule of the handle is made of buffalo horn and can be comfortably used in either hand.

The blade's surface is finished with kasumi, a traditional Japanese craftsmanship process that beautifully blends the edge and surface. This aesthetic finish combines the blade's traditional aesthetic with modern sharpness.

Miki Hamono, Japonya'nın en önemli bıçak üretim merkezlerinden biri olan Hyogo ilinin Miki şehrinde faaliyet göstermektedir. Miki, yüzyıllardır el aletleri ve bıçak üretiminin kalbi olarak bilinir; şehirdeki demircilik geleneği antik çağlara kadar uzanır. Miki Hamono, bu köklü geleneğin temsilcisi olarak yüksek karbonlu çeliklerle geleneksel Japon bıçakları üretir. Bölgenin ustalık mirası, her bıçağa yansıyan hassas ısıl işlem ve bileme tekniklerinde kendini gösterir. Profesyonel aşçılar ve mutfak meraklıları için tasarlanan Miki bıçakları, pratiklik ve keskinliği ön planda tutar.