Miki Hamono Shirogami #2 Yanagiba - Migaki Kasumi 240mm
🇯🇵 Miki, Hyogo

Miki Hamono Shirogami #2 Yanagiba - Migaki Kasumi 240mm

柳刃
This knife is a traditional Japanese knife, used especially for thinly slicing raw fish and sushi. Its long, slender structure allows it to cut meat and fish without damaging their original texture, which is crucial for sushi and raw fish dishes. ...

This knife is a traditional Japanese knife, used especially for thinly slicing raw fish and sushi. Its long, slender structure allows it to cut meat and fish without damaging their original texture, which is crucial for sushi and raw fish dishes. It is also suitable for cutting large pieces of meat. Its single-edge cutting feature makes it suitable only for right-handed users.

Bu bıçak zamanla doğal patina oluşturur. Patina nedir?
14,840.10TL
Quantity
1
Buy Now
For same day shipping ...
Shipping Information

Orders placed by 2:00 PM are shipped the same day. Free shipping on orders over 2,500 TL.

Returns & Exchanges

30-day unconditional return guarantee. The product must be unused and in its original packaging. In case of a manufacturing defect, exchange is available without time limit.

Maintenance Guide

Wash with warm water and a soft sponge after each use. Do not put in the dishwasher. Dry and store in a knife block or drawer.

Detailed Anatomy and Technical Chart

Anatomy of a Knife

Miki Hamono — Yanagiba 240mm
Miki Hamono Shirogami #2 Yanagiba - Migaki Kasumi 240mm bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
Shirogami #2
Hitachi Metals (Yasuki)
Sertlik
63HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
Ni-Mai
Ağırlık
160
Sırt Kalınlığı
4
Uca doğru incelen profil

Shirogami #2

63 HRC

Japon bıçak dünyasının en çok tercih edilen karbon çeliği. Shirogami #2, keskinlik, bileme kolaylığı ve dayanıklılık arasında mükemmel bir denge kurarak hem profesyonel şeflerin hem de karbon çeliğe yeni adım atan tutkunların favorisi olmuştur. HRC 62 sertliğiyle yeterince sert, yeterince affedici — birkaç dakikalık bileme taşı çalışmasıyla ustura keskinliğine ulaşır. Geleneksel Japon mutfak bıçaklarının ruhunu en iyi temsil eden çeliktir.

Ni-Mai

Ni-Mai

The blade is manufactured using the traditional Ni-mai (two-layer) construction. Shirogami #2 core steel is forged and bonded with a softer outer layer to deliver excellent cutting performance. The Kasumi surface shows the transition between the steel core and the outer layer, enhancing the blade's cutting power.

Bıçak Geometrisi

The Yanagiba knife features a single-edged design and is suitable only for right-handed users. With a blade length of 240mm (9.5"), a blade height of 30mm (1.2"), and a spine thickness of 4.0mm (0.16"), this knife offers excellent sharpness and durability.

Japon Tipi (Wa) - Oval

Japanese Type (Wa) - Oval

The knife features a traditional Japanese-style round Wa handle and is crafted from magnolia wood. Magnolia is known for its antiseptic properties and lightness, but it requires careful handling as it is susceptible to contamination. The tip of the handle is made from buffalo horn, adding durability and aesthetics to the blade.

Yüzey İşlemi

migaki, Kasumi

The blade's surface has been treated with the traditional Migaki (polished) process. This process enhances the blade's aesthetic appearance and provides comfort during cutting.

Miki Hamono

🇯🇵 Miki, Hyogo

Miki Hamono, Japonya'nın en önemli bıçak üretim merkezlerinden biri olan Hyogo ilinin Miki şehrinde faaliyet göstermektedir. Miki, yüzyıllardır el aletleri ve bıçak üretiminin kalbi olarak bilinir; şehirdeki demircilik geleneği antik çağlara kadar uzanır. Miki Hamono, bu köklü geleneğin temsilcisi olarak yüksek karbonlu çeliklerle geleneksel Japon bıçakları üretir. Bölgenin ustalık mirası, her bıçağa yansıyan hassas ısıl işlem ve bileme tekniklerinde kendini gösterir. Profesyonel aşçılar ve mutfak meraklıları için tasarlanan Miki bıçakları, pratiklik ve keskinliği ön planda tutar.

Similar Knives

12 similar knives

Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Birch
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Santoku
Molybdenum Santoku - Tsuchime 180mm
Molybdenum57 HRC
8,500.00TL
Yanagiba
Itsuo Doi Shirogami #3 Kensaki Yanagiba - Migaki 315mm
Shirogami #3 (White Steel #3)62 HRC
15,939.00TL
Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Bunka
Zakuri Aogami Super Bunka - Kurouchi 180mm
Aogami Super64 HRC
11,900.00TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Blue Steel #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL

Yanagiba Nedir?

柳刃
Best For
Sashimi dilimleme
Size Range
240-330mm
Zorluk
İleri
Origin
Japonya · Kansai tarzı sashimi bıçağı
柳刃 = Söğüt Yaprağı

Sashimi Sanatının Aracı: Yanagiba

Yanagiba, Japonca'da "söğüt yaprağı bıçağı" anlamına gelir ve zarif, uzun profili gerçekten bir söğüt yaprağını andırır. Geleneksel Kansai (Osaka) bölgesinin sashimi bıçağı olan Yanagiba, çiğ balığı kusursuz dilimler halinde kesmek için tasarlanmış bir ustalık aracıdır.

Tek ağızlı (single bevel) yapısı ve 240-330mm arasındaki uzun bıçağıyla Yanagiba, tek bir çekiş hareketiyle temiz ve parlak yüzeyli dilimler elde etmeyi mümkün kılar. Bu tek çekiş tekniği (ikkin-me) balığın hücre yapısını korur, oksidasyon ve lezzet kaybını önler.

Yanagiba sadece bir bıçak değil, Japon mutfak felsefesinin somut bir ifadesidir. Her dilimde ustalık, sabır ve saygı görülür. Bu nedenle Yanagiba'yı kullanmak belirli bir deneyim ve teknik bilgi gerektirir — ancak ödülü, dünyada başka hiçbir bıçakla elde edemeyeceğiniz sashimi kaliesidir.

Uzun, ince, sivri uçlu, tek ağızlıTek çekiş kesim (hikime), topuktan uca doğru çekme

Features

  • Tek Ağızlı (Single Bevel)

    Yalnızca bir taraftan bilenmiş kenarı, inanılmaz keskin bir açı ve ayna gibi parlak kesim yüzeyleri sağlar.

  • Uzun Bıçak Profili

    240-330mm arasındaki uzunluğu, tek bir çekiş hareketiyle kesimi tamamlamayı mümkün kılar.

  • Parlak Kesim Yüzeyi

    Tek ağızlı yapı ve tek çekiş tekniği sayesinde balık yüzeyi ayna gibi parlak kalır, oksidasyon minimize edilir.

Comparison

This Product
Yanagiba
240-330mm · Tek çekiş kesim (hikime)
Sashimi dilimleme
Alternatif
Takohiki
240-300mm · Tek çekiş kesim (hikime)
Sashimi dilimleme (Tokyo geleneği)
Takohiki Koleksiyonu

Her ikisi de sashimi bıçağıdır. Yanagiba sivri uçlu ve Kansai (Osaka) geleneğindeyken, Takohiki kare uçlu ve Kanto (Tokyo) geleneğindedir. Yanagiba daha çok yönlü, Takohiki hassas balıkta delme riskini azaltır.

Miki, Hyogo

Miki Hamono

Miki Hamono portresi — Miki, Hyogo
Usta Tanıtımı

Miki Hamono, Japonya'nın en önemli bıçak üretim merkezlerinden biri olan Hyogo ilinin Miki şehrinde faaliyet göstermektedir. Miki, yüzyıllardır el aletleri ve bıçak üretiminin kalbi olarak bilinir; şehirdeki demircilik geleneği antik çağlara kadar uzanır. Miki Hamono, bu köklü geleneğin temsilcisi olarak yüksek karbonlu çeliklerle geleneksel Japon bıçakları üretir. Bölgenin ustalık mirası, her bıçağa yansıyan hassas ısıl işlem ve bileme tekniklerinde kendini gösterir. Profesyonel aşçılar ve mutfak meraklıları için tasarlanan Miki bıçakları, pratiklik ve keskinliği ön planda tutar.

Miki Hamono Koleksiyonu

Who Is This Knife For?

1

Sushi ve Sashimi Ustaları

Profesyonel sushi restoranlarında çalışan şefler için Yanagiba olmazsa olmaz temel bıçaktır.

2

Balık Tutkunları

Evde sashimi hazırlamak isteyen ve Japon balık kültürüne ilgi duyan meraklılar için ileri seviye bir yatırımdır.

3

Bıçak Koleksiyoncuları

Tek ağızlı Japon bıçak geleneğini koleksiyonuna eklemek isteyen meraklılar için Yanagiba ikonik bir parçadır.

Maintenance Guide

Shirogami #2 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Washing

Karbon çelik olduğundan kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulayın. Islak bırakmak pasa neden olur.

  • Kullanımdan hemen sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Hemen kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Islak bırakmayın
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
  • Suda bekletmeyin
Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) - Medium
Recommended Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) ... 603.90TL

Sharpening

Shirogami #2, bileme kolaylığı ile ünlüdür. Japon karbon çelikleri arasında en popüler seçimdir.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Sharpening Stone - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Sharpening Sto... 3,500.00TL

Storage

Kuru ve havadar bir ortamda saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Caution

Karbon çelik paslanmaya karşı hassastır. Doğru bakım ile patina oluşumu doğaldır ve koruyucu bir tabaka sağlar.

  • Kamelya yağı ile düzenli bakım yapın
  • Asidik gıdalardan sonra hemen yıkayın
  • Patina oluşumunu doğal kabul edin
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Leather Honing Steel with Wooden Handle (New Version)
Daily care Leather Honing Steel with Wooden... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Haftada 1 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Tips from a Pro

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Yanagiba'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Technical videos: Bare Cookware

Ready to Transform Your Kitchen?

Japanese steel craftsmanship, in your hands.

14,840.10TL Add to Cart

Frequently Asked Questions

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

Shirogami #2 neden en popüler karbon çeliktir?
Shirogami #2, keskinlik, bileme kolaylığı ve dayanıklılık arasında mükemmel bir denge sunar. Yeterince sert (HRC 61-63) ancak kırılgan değildir. Bileme taşına çok iyi tepki verir ve hem profesyoneller hem de ev kullanıcıları için idealdir.

Shirogami #2 paslanır mı?
Evet, Shirogami #2 saf karbon çeliktir ve krom içermez. Islak bırakıldığında hızla paslanır. Kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulayın. Zamanla oluşan patina tabakası doğaldır ve koruyucu bir katman sağlar.

Shirogami #2 ile Aogami #2 arasındaki fark nedir?
Her ikisi de popüler Hitachi Yasuki çelikleridir. Aogami #2, tungsten ve krom alaşımları sayesinde daha iyi kenar dayanımına sahiptir ancak bilemesi daha zordur. Shirogami #2 daha kolay bilenir ve daha keskin bir kenar alır, ancak kenarını daha çabuk kaybeder.

Shirogami #2 hangi bıçak türleri için uygundur?
Hem geleneksel tek taraflı (Yanagiba, Deba, Usuba) hem de çift taraflı (Gyuto, Santoku, Petty) bıçaklarda yaygın olarak kullanılır. Özellikle günlük mutfak kullanımı için en çok tercih edilen karbon çelik türüdür.

Yanagiba kullanmak zor mudur?
Evet, tek ağızlı yapısı ve tek çekiş tekniği belirli bir deneyim gerektirir. Doğru açıyla çekme hareketini öğrenmek pratik ister. Başlangıç için Sujihiki daha erişilebilir bir alternatiftir.

Yanagiba hangi boyda alınmalıdır?
270mm en yaygın ve çok yönlü boyudur. Ev kullanımı için 240mm daha yönetilebilir olabilir. Profesyoneller genellikle 300mm veya daha uzun boyları tercih eder.

Yanagiba sadece balık için mi kullanılır?
Ağırlıklı olarak evet. Çiğ balık dilimleme için tasarlanmıştır. Ancak deneyimli kullanıcılar ince et dilimleme ve hatta meyve kesimi için de kullanabilir.

Yanagiba'yı nasıl bilerim?
Tek ağızlı bıçak bileme deneyimi gerektirir. Yalnızca keskin tarafı bilenirken, düz taraf (ura) hafifçe düzeltilir. #1000 ve #3000 taşlarla bileyip #6000+ taşla parlatma yapılması önerilir.
Have a question? We're happy to help.
Write to Us
Community

Knife Enthusiasts
Join our Club

New products, stock notifications, sharpening tips and special discounts. Once a week, only the important stuff.

Subscribe to Our Newsletter

No spam, promise. You can unsubscribe at any time.

By clicking submit, you agree to our privacy policy. Max. 1 email per week.

Ready to Transform Your Kitchen?

70 years of Japanese steel craftsmanship, in your hands. More than just a knife, it's the most valuable investment you'll make in your kitchen.

Add to Cart — 14,840.10TL