Misuzu SKS93 Bunka - Migaki Kasumi 160mm
🇯🇵 Miki, Hyogo

Misuzu SKS93 Bunka - Migaki Kasumi 160mm

文化
The Misuzu Bunka is a versatile, lightweight, and slim-profile knife that stands out for its high sharpness. Weighing only 95 grams, it features a long, straight blade with a distinctive tip. This high-performance knife delivers excellent results...

The Misuzu Bunka is a versatile, lightweight, and slim-profile knife that stands out for its high sharpness. Weighing only 95 grams, it features a long, straight blade with a distinctive tip. This high-performance knife delivers excellent results, especially in chopping and slicing.

Bu bıçak zamanla doğal patina oluşturur. Patina nedir?
10,038.60TL
Quantity
1
Buy Now
For same day shipping ...
Shipping Information

Orders placed by 2:00 PM are shipped the same day. Free shipping on orders over 2,500 TL.

Returns & Exchanges

30-day unconditional return guarantee. The product must be unused and in its original packaging. In case of a manufacturing defect, exchange is available without time limit.

Maintenance Guide

Wash with warm water and a soft sponge after each use. Do not put in the dishwasher. Dry and store in a knife block or drawer.

Detailed Anatomy and Technical Chart

Anatomy of a Knife

Misuzu Hamono — Bunka 160mm
Misuzu SKS93 Bunka - Migaki Kasumi 160mm bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
SKS93
JIS Standart (çeşitli üreticiler)
Sertlik
61HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San Mai
Ağırlık
95
Sırt Kalınlığı
1.7
Uca doğru incelen profil

SKS93

61 HRC

Düşük alaşımlı bir takım çeliği olan SKS93, Japon karbon çelik bıçaklarına uygun fiyatla giriş yapmanın en pratik yoludur. Batılı O2 takım çeliğine benzer bir karaktere sahiptir: bilemesi kolay, ağzı yeterince keskin ve günlük kullanım için dayanıklıdır. HRC 61 sertliğiyle premium karbon çeliklerin performansına yaklaşırken, daha erişilebilir bir fiyat noktası sunar. İlk ciddi Japon bıçağını arayan ev aşçıları için mükemmel bir başlangıç çeliğidir.

San Mai

San Mai

The Misuzu Bunka is manufactured using the San-Mai technique. SKS93 steel is sandwiched between two layers of stainless steel. This construction increases the blade's flexibility while also ensuring it retains its sharpness for a long time.

Bıçak Geometrisi

The blade has a V-shaped edge and a slim profile that allows for easy sharpening. This thin profile, at 1.7 mm thick, ensures superior sharpness. The blade geometry offers excellent cutting performance, even for beginner users.

Japon Tipi (Wa) - D Tipi

Japanese Type (WA) - Type D

The Misuzu Bunka features a handle made from magnolia wood in the traditional Japanese style. The D-shaped handle provides a more ergonomic grip for right-handed users. Magnolia wood is known for its antiseptic properties, but due to its soft texture, it is prone to staining. Therefore, it is recommended to keep your hands clean when using the knife.

Yüzey İşlemi

migaki, Kasumi

The knife is finished with a Kasumi Migaki surface treatment. This treatment gives the knife an aesthetically pleasing appearance while also providing comfort in use.

Misuzu Hamono

🇯🇵 Miki, Hyogo

Misuzu Hamono, Japonya'nın tarihi bıçak üretim merkezi Miki şehrinde aile tarafından işletilen küçük bir demirci atölyesidir. Miki'nin şehir merkezinde zarif bir perakende mağazasına da sahip olan Misuzu, geleneksel Japon zanaatkârlığını modern malzemelerle buluşturur. AUS-10 paslanmaz çelik üzerine güzel Damascus kaplamaları ile tanınan Misuzu bıçakları, yaklaşık 60 Rockwell sertliğinde ısıl işlem görür. Küçük ölçekli üretim, her bıçağa özenli bir el işçiliği ve detaylara dikkat edilmesini sağlar. Misuzu, kaliteli Japon bıçaklarını erişilebilir bir fiyat noktasında sunmayı hedefler.

Similar Knives

12 similar knives

Bunka
Zakuri Aogami Super Bunka - Kurouchi 180mm
Aogami Super64 HRC
11,900.00TL
Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Chinese Cleaver - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Birch
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Blue Steel #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL

Bunka Nedir?

文化
Best For
Çok yönlü kullanım, hassas uç çalışması
Size Range
160-200mm
Zorluk
Orta
Origin
Japonya · Kültür bıçağı
文化 = Kültür

Keskin Köşelerin Estetiği: Bunka

Bunka, Japonca'da "kültür" anlamına gelir ve adına yakışır şekilde Japon bıçak kültürünün estetik ve fonksiyonel anlayışını tek bir bıçakta birleştirir. En dikkat çekici özelliği, K-tip (reverse tanto) olarak bilinen köşeli uç tasarımıdır.

Santoku ile benzer boyda ve çok yönlülükte olan Bunka, köşeli ucu sayesinde hassas kesim, skor atma ve dekoratif işlerde belirgin bir avantaj sağlar. Uç noktasının kesme tahtasına tam temas etmesi, ince detay çalışmalarını kolaylaştırır.

160-200mm arasında değişen boylarıyla sebze, et ve balık işlerinde eşit derecede başarılı olan Bunka, geleneksel formlardan farklı bir estetik arayan ve mutfakta hem performans hem görsellik isteyen aşçılar için mükemmel bir tercihtir.

K-tip (reverse tanto) uç, düz kenar, geniş bıçak yüzeyiYukarı-aşağı doğrama, hassas uç kesimi, itme kesim

Features

  • K-Tip Uç Tasarımı

    Reverse tanto formundaki köşeli uç, hassas kesim ve skor atma işlerinde olağanüstü kontrol sağlar.

  • Çok Yönlü Kullanım

    Et, balık ve sebzede eşit derecede başarılı; Santoku'nun tüm görevlerini üstlenebilir.

  • Düz Kenar

    Kesme tahtasına tam temas eden düz kenar profili, özellikle sebze doğramada temiz kesimler sağlar.

Comparison

This Product
Bunka
160-200mm · Yukarı-aşağı doğrama
Çok yönlü kullanım, hassas uç çalışması
Alternatif
Santoku
165-180mm · Yukarı-aşağı doğrama
Sebze ağırlıklı günlük mutfak kullanımı
Santoku Koleksiyonu

Her ikisi de benzer boyda çok yönlü bıçaklardır. Santoku'nun yuvarlak ucu daha güvenli ve gelenekselken, Bunka'nın K-tip ucu hassas kesim ve detay işlerinde avantaj sağlar.

Miki, Hyogo

Misuzu Hamono

Misuzu Hamono portresi — Miki, Hyogo
Usta Tanıtımı

Misuzu Hamono, Japonya'nın tarihi bıçak üretim merkezi Miki şehrinde aile tarafından işletilen küçük bir demirci atölyesidir. Miki'nin şehir merkezinde zarif bir perakende mağazasına da sahip olan Misuzu, geleneksel Japon zanaatkârlığını modern malzemelerle buluşturur. AUS-10 paslanmaz çelik üzerine güzel Damascus kaplamaları ile tanınan Misuzu bıçakları, yaklaşık 60 Rockwell sertliğinde ısıl işlem görür. Küçük ölçekli üretim, her bıçağa özenli bir el işçiliği ve detaylara dikkat edilmesini sağlar. Misuzu, kaliteli Japon bıçaklarını erişilebilir bir fiyat noktasında sunmayı hedefler.

Misuzu Hamono Koleksiyonu

Who Is This Knife For?

1

Estetik Düşkünü Aşçılar

Mutfakta sadece performans değil, görsellik de arayanlar için Bunka'nın K-tip tasarımı benzersiz bir deneyim sunar.

2

Detay Odaklı Şefler

Skor atma, ince kesim ve dekoratif çalışmalar yapan şefler Bunka'nın köşeli ucundan büyük fayda görür.

3

Bıçak Koleksiyoncuları

Standart formlardan farklı, karakteristik bir bıçak arayanlar için Bunka koleksiyonun öne çıkan parçası olacaktır.

Maintenance Guide

SKS93 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Washing

Karbon çelik olduğundan kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulayın. Islak bırakmak pasa neden olur.

  • Kullanımdan hemen sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Hemen kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Islak bırakmayın
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
  • Suda bekletmeyin
Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) - Medium
Recommended Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) ... 603.90TL

Sharpening

SKS93 düşük alaşımlı bir takım çeliğidir. Bilemesi kolaydır ve iyi bir keskinlik seviyesi elde edilir.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Sharpening Stone - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Sharpening Sto... 3,500.00TL

Storage

Kuru ve havadar bir ortamda saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Caution

Karbon çelik paslanmaya karşı hassastır. Doğru bakım ile patina oluşumu doğaldır ve koruyucu bir tabaka sağlar.

  • Kamelya yağı ile düzenli bakım yapın
  • Asidik gıdalardan sonra hemen yıkayın
  • Patina oluşumunu doğal kabul edin
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Leather Honing Steel with Wooden Handle (New Version)
Daily care Leather Honing Steel with Wooden... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Ayda 1-2 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Tips from a Pro

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Bunka'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Technical videos: Bare Cookware

Ready to Transform Your Kitchen?

Japanese steel craftsmanship, in your hands.

10,038.60TL Add to Cart

Frequently Asked Questions

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

SKS93 nedir?
SKS93, Japonya'da üretilen düşük alaşımlı bir takım çeliğidir. Batıdaki O2 takım çeliğine benzer özelliklere sahiptir. Daha uygun fiyatlı Japon bıçaklarında kullanılan, güvenilir ve iyi performans gösteren bir çeliktir.

SKS93 paslanır mı?
Evet, SKS93 paslanmaz çelik değildir. Az miktarda krom ve tungsten içerse de bu oranlar pasa karşı koruma sağlamak için yeterli değildir. Diğer karbon çelikler gibi kullanımdan sonra hemen yıkayıp kurulayın.

SKS93 ile Shirogami veya Aogami çelikleri arasındaki fark nedir?
SKS93, Hitachi Yasuki serisinden farklı bir çelik ailesidir. Shirogami'ye göre daha fazla alaşım elementi içerir ve daha dayanıklıdır, ancak aynı seviyede keskinlik elde etmek daha zordur. Aogami'ye göre ise kenar dayanımı daha düşüktür. Fiyat/performans dengesi açısından iyi bir giriş seviyesi seçeneğidir.

SKS93 hangi bıçaklarda kullanılır?
Genellikle daha uygun fiyatlı Japon mutfak bıçaklarında, Nakiri ve Santoku gibi günlük kullanıma yönelik modellerde tercih edilir. Karbon çelik dünyasına giriş yapmak isteyenler için ekonomik bir seçenektir.

K-tip uç nedir?
K-tip veya reverse tanto, bıçak ucunun düz bir çizgiyle köşeli şekilde sonlanmasıdır. Bu tasarım ucun kesme tahtasına tam temas etmesini sağlar ve hassas kesim işlerinde üstün kontrol sunar.

Bunka mı yoksa Santoku mu almalıyım?
Eğer klasik ve güvenli bir form tercih ediyorsanız Santoku, hassas uç çalışması ve farklı bir estetik arıyorsanız Bunka daha uygun olacaktır. Fonksiyonel olarak birbirine çok yakındırlar.

Bunka hassas işler için gerçekten fark yaratır mı?
Evet, K-tip uç özellikle balık derisinde skor atma, ince julienne kesim ve dekoratif çalışmalarda belirgin bir avantaj sağlar.
Have a question? We're happy to help.
Write to Us
Community

Knife Enthusiasts
Join our Club

New products, stock notifications, sharpening tips and special discounts. Once a week, only the important stuff.

Subscribe to Our Newsletter

No spam, promise. You can unsubscribe at any time.

By clicking submit, you agree to our privacy policy. Max. 1 email per week.

Ready to Transform Your Kitchen?

70 years of Japanese steel craftsmanship, in your hands. More than just a knife, it's the most valuable investment you'll make in your kitchen.

Add to Cart — 10,038.60TL