Tsunehisa AUS-8 Ko-Deba - 120mm

Aichi Steel tarafından üretilen AUS-8, Japon paslanmaz çelikler arasında en erişilebilir giriş noktasıdır. HRC 58 sertliğiyle bilemesi son derece kolay ve korozyon direnci yüksektir; bu da onu günlük mutfak kullanımı için pratik bir seçim yapar. Ağız dayanımı premium çeliklere kıyasla daha düşüktür ve daha sık bileme gerektirir, ancak bakım kolaylığı ve uygun fiyatı ile kaliteli bir Japon bıçağına sahip olmanın en zahmetsiz yoludur.

This model uses a single piece of AUS-8 stainless steel instead of lamination. The monosteel construction makes the blade more resistant to impacts and minimizes the need for maintenance. It offers a reliable structure, especially when preparing fish.

Ko-Deba's distinctive thick spine and strong point allow for confident work on tougher areas like fish heads and bones. The approximately 2.9 mm spine thickness adds robustness, while single-sided (right-hand) sharpening improves cutting precision. The compact 120 mm blade length ensures high maneuverability in confined spaces.

The knife is fitted with a Japanese wa-style handle made of oak wood. Thanks to its compact and balanced structure, it provides a secure and comfortable grip even during long periods of use. The natural wood texture complements the knife's traditional character.

The knife features a simple and traditional migaki (glossy) finish. This surface is both easy to clean for hygiene purposes and gives the knife a classic Japanese aesthetic. It has a simple appearance that prioritizes functionality.

Tsunehisa Hamono, Japonya'nın Tosa bölgesinde (Kochi ili) faaliyet gösteren orta ölçekli bir bıçak fabrikasıdır. Tosa'nın yüzyıllardır süregelen bıçak üretim geleneğinden beslenen Tsunehisa, üst düzey çelikler kullanarak makul fiyatlı mükemmel bıçaklar üretmesiyle tanınır. Aogami Super, AUS-10, VG-10, SRS, G3 paslanmaz ve Z18 Damascus gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışan Tsunehisa, hem başlangıç seviyesindeki kullanıcılar hem de deneyimli şefler için seçenekler sunar. Kalite tutarlılığı ve fiyat-performans oranı ile öne çıkan Tsunehisa, ilk Japon bıçağını arayanlar için ideal bir başlangıç noktasıdır. Sakura serisi (Aogami Super) ve Nami serisi (AUS-10) en bilinen koleksiyonları arasındadır.