Tsunehisa Shirogami #2 Kiritsuke - Tsuchime 210mm
🇯🇵 Tosa, Kochi

Tsunehisa Shirogami #2 Kiritsuke - Tsuchime 210mm

切付
The Tsunehisa Shirogami #2 Kiritsuke - Tsuchime 210mm is a chef's knife with a strong character, combining traditional Japanese carbon steel performance with modern ease of use. The pure sharpness offered by Shirogami #2 steel is balanced by stai...

The Tsunehisa Shirogami #2 Kiritsuke - Tsuchime 210mm is a chef's knife with a strong character, combining traditional Japanese carbon steel performance with modern ease of use. The pure sharpness offered by Shirogami #2 steel is balanced by stainless outer layers and a tsuchime surface treatment, providing a high-performance experience for both professional kitchens and advanced home users. The Kiritsuke form makes this knife one of the most striking models in the series, both functionally and visually.

Bu bıçak zamanla doğal patina oluşturur. Patina nedir?
8,206.00TL10,351.00TL
Quantity
1
Buy Now
For same day shipping ...
Shipping Information

Orders placed by 2:00 PM are shipped the same day. Free shipping on orders over 2,500 TL.

Returns & Exchanges

30-day unconditional return guarantee. The product must be unused and in its original packaging. In case of a manufacturing defect, exchange is available without time limit.

Maintenance Guide

Wash with warm water and a soft sponge after each use. Do not put in the dishwasher. Dry and store in a knife block or drawer.

Detailed Anatomy and Technical Chart
Product Review

Tsunehisa Shirogami #2 Kiritsuke - Tsuchime 210mm

Anatomy of a Knife

Tsunehisa Hamono — Kiritsuke 210mm
Tsunehisa Shirogami #2 Kiritsuke - Tsuchime 210mm bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
Shirogami #2
Hitachi Metals (Yasuki)
Sertlik
63HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San Mai
Ağırlık
143
Sırt Kalınlığı
1.8
Uca doğru incelen profil

Shirogami #2

63 HRC

Japon bıçak dünyasının en çok tercih edilen karbon çeliği. Shirogami #2, keskinlik, bileme kolaylığı ve dayanıklılık arasında mükemmel bir denge kurarak hem profesyonel şeflerin hem de karbon çeliğe yeni adım atan tutkunların favorisi olmuştur. HRC 62 sertliğiyle yeterince sert, yeterince affedici — birkaç dakikalık bileme taşı çalışmasıyla ustura keskinliğine ulaşır. Geleneksel Japon mutfak bıçaklarının ruhunu en iyi temsil eden çeliktir.

San Mai

San Mai

Tsunehisa Shirogami #2 Kiritsuke is manufactured using the san-mai lamination technique. A carbon steel core is sandwiched between two layers of stainless steel. This construction preserves the sharpness and character of the core steel while providing added corrosion protection and structural durability.

Bıçak Geometrisi

With a spine thickness of approximately 1.8 mm, the blade has a slim and balanced profile. Its long and relatively straight edge geometry provides exceptionally smooth performance in push-cut and long pull-offs. Thanks to the balanced weight distribution, control is maintained during both precise and powerful cuts.

Sap

Japanese Type (Wa) - Oval

The knife is fitted with a traditional oval-shaped Japanese wa handle. The cherry wood handle is finished with a maple ring. Its lightweight and balanced construction provides a comfortable grip even during extended use, enhancing knife control.

Yüzey İşlemi

Tsuchime

The blade's surface is finished with a traditional tsuchime (hammer forging) pattern. This surface treatment is not only an aesthetic detail but also a functional feature that helps reduce food sticking to the blade during cutting. The forging marks give the blade a strong and authentic character of Japanese craftsmanship.

Tsunehisa Hamono

🇯🇵 Tosa, Kochi

Tsunehisa Hamono, Japonya'nın Tosa bölgesinde (Kochi ili) faaliyet gösteren orta ölçekli bir bıçak fabrikasıdır. Tosa'nın yüzyıllardır süregelen bıçak üretim geleneğinden beslenen Tsunehisa, üst düzey çelikler kullanarak makul fiyatlı mükemmel bıçaklar üretmesiyle tanınır. Aogami Super, AUS-10, VG-10, SRS, G3 paslanmaz ve Z18 Damascus gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışan Tsunehisa, hem başlangıç seviyesindeki kullanıcılar hem de deneyimli şefler için seçenekler sunar. Kalite tutarlılığı ve fiyat-performans oranı ile öne çıkan Tsunehisa, ilk Japon bıçağını arayanlar için ideal bir başlangıç noktasıdır. Sakura serisi (Aogami Super) ve Nami serisi (AUS-10) en bilinen koleksiyonları arasındadır.

Similar Knives

12 similar knives

Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Chinese Cleaver - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Birch
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Blue Steel #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
17,200.00TL

Kiritsuke Nedir?

切付
Best For
Prestijli çok yönlü kullanım
Size Range
240-270mm
Zorluk
Uzman
Origin
Japonya · Baş şef bıçağı
切付 = Kesik Uç

Baş Şefin Bıçağı: Kiritsuke

Kiritsuke, Japon mutfak hiyerarşisinde özel bir yere sahip olan prestijli bir bıçaktır. Geleneksel olarak yalnızca baş şefin (itamae) kullanma ayrıcalığına sahip olduğu bu bıçak, Yanagiba'nın dilimleme yeteneği ile Usuba'nın sebze kesme becerisini tek bir bıçakta birleştirir.

Geleneksel Kiritsuke tek ağızlıdır ve kullanımı ciddi ustalık gerektirir. Düz profili ve köşeli ucu, hem uzun dilimleme hareketlerini hem de hassas sebze kesimlerini mümkün kılar. Ancak bu çok yönlülük, her iki teknikte de uzman olmayı gerektirir.

Günümüzde popüler olan çift ağızlı Kiritsuke-Gyuto versiyonları, bu prestijli formun estetiğini daha erişilebilir bir kullanıma kavuşturmuştur. 240-270mm boylarında üretilen bu modern yorumlar, Kiritsuke'nin karakteristik köşeli ucunu ve düz profilini korurken çift ağızlı yapısıyla daha geniş bir kullanıcı kitlesine hitap eder.

Düz kenar, köşeli (clipped) uç, uzun profilTek çekiş dilimleme, yukarı-aşağı doğrama, itme kesim

Features

  • Prestijli Statü

    Geleneksel Japon mutfağında yalnızca baş şefin kullandığı bu bıçak, ustalığın ve deneyimin sembolüdür.

  • İkili Yetenek

    Yanagiba'nın dilimleme kabiliyeti ile Usuba'nın sebze kesme becerisini tek bir bıçakta birleştirir.

  • Köşeli Uç Tasarımı

    Karakteristik köşeli ucu hem estetik açıdan dikkat çekicidir hem de hassas uç çalışması sağlar.

Comparison

This Product
Kiritsuke
240-270mm · Tek çekiş dilimleme
Prestijli çok yönlü kullanım
Alternatif
Gyuto
150-270mm · İtme-çekme kesim
Genel mutfak kullanımı
Gyuto Koleksiyonu

Gyuto kavisli profili ile çok yönlüdür ve sallanarak doğramaya uygundur. Kiritsuke düz profili ve köşeli ucuyla daha presijli ve estetik bir seçimdir ancak daha fazla teknik gerektirir.

Tosa, Kochi

Tsunehisa Hamono

Tsunehisa Hamono portresi — Tosa, Kochi
Usta Tanıtımı

Tsunehisa Hamono, Japonya'nın Tosa bölgesinde (Kochi ili) faaliyet gösteren orta ölçekli bir bıçak fabrikasıdır. Tosa'nın yüzyıllardır süregelen bıçak üretim geleneğinden beslenen Tsunehisa, üst düzey çelikler kullanarak makul fiyatlı mükemmel bıçaklar üretmesiyle tanınır. Aogami Super, AUS-10, VG-10, SRS, G3 paslanmaz ve Z18 Damascus gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışan Tsunehisa, hem başlangıç seviyesindeki kullanıcılar hem de deneyimli şefler için seçenekler sunar. Kalite tutarlılığı ve fiyat-performans oranı ile öne çıkan Tsunehisa, ilk Japon bıçağını arayanlar için ideal bir başlangıç noktasıdır. Sakura serisi (Aogami Super) ve Nami serisi (AUS-10) en bilinen koleksiyonları arasındadır.

Tsunehisa Hamono Koleksiyonu

Who Is This Knife For?

1

Deneyimli Şefler

Japon bıçak tekniklerinde ileri seviyede olan ve tek bir bıçakla hem dilimleme hem doğrama yapmak isteyen şefler için idealdir.

2

Bıçak Koleksiyoncuları

Japon mutfak kültürünün en prestijli bıçağını koleksiyonuna eklemek isteyenler için Kiritsuke kaçırılmaması gereken bir parçadır.

3

İleri Seviye Ev Aşçıları

Temel bıçak tekniklerini öğrenmiş ve kendini zorlayacak yeni bir bıçak arayan ev aşçıları için modern çift ağızlı versiyonu mükemmel bir adımdır.

Maintenance Guide

Shirogami #2 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Washing

Karbon çelik olduğundan kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulayın. Islak bırakmak pasa neden olur.

  • Kullanımdan hemen sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Hemen kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Islak bırakmayın
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
  • Suda bekletmeyin
Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) - Medium
Recommended Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) ... 603.90TL

Sharpening

Shirogami #2, bileme kolaylığı ile ünlüdür. Japon karbon çelikleri arasında en popüler seçimdir.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Sharpening Stone - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Sharpening Sto... 3,500.00TL

Storage

Kuru ve havadar bir ortamda saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Caution

Karbon çelik paslanmaya karşı hassastır. Doğru bakım ile patina oluşumu doğaldır ve koruyucu bir tabaka sağlar.

  • Kamelya yağı ile düzenli bakım yapın
  • Asidik gıdalardan sonra hemen yıkayın
  • Patina oluşumunu doğal kabul edin
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Leather Honing Steel with Wooden Handle (New Version)
Daily care Leather Honing Steel with Wooden... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Haftada 1 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Tips from a Pro

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Kiritsuke'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Technical videos: Bare Cookware

Ready to Transform Your Kitchen?

Japanese steel craftsmanship, in your hands.

8,206.00TL Add to Cart

Frequently Asked Questions

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

Shirogami #2 neden en popüler karbon çeliktir?
Shirogami #2, keskinlik, bileme kolaylığı ve dayanıklılık arasında mükemmel bir denge sunar. Yeterince sert (HRC 61-63) ancak kırılgan değildir. Bileme taşına çok iyi tepki verir ve hem profesyoneller hem de ev kullanıcıları için idealdir.

Shirogami #2 paslanır mı?
Evet, Shirogami #2 saf karbon çeliktir ve krom içermez. Islak bırakıldığında hızla paslanır. Kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulayın. Zamanla oluşan patina tabakası doğaldır ve koruyucu bir katman sağlar.

Shirogami #2 ile Aogami #2 arasındaki fark nedir?
Her ikisi de popüler Hitachi Yasuki çelikleridir. Aogami #2, tungsten ve krom alaşımları sayesinde daha iyi kenar dayanımına sahiptir ancak bilemesi daha zordur. Shirogami #2 daha kolay bilenir ve daha keskin bir kenar alır, ancak kenarını daha çabuk kaybeder.

Shirogami #2 hangi bıçak türleri için uygundur?
Hem geleneksel tek taraflı (Yanagiba, Deba, Usuba) hem de çift taraflı (Gyuto, Santoku, Petty) bıçaklarda yaygın olarak kullanılır. Özellikle günlük mutfak kullanımı için en çok tercih edilen karbon çelik türüdür.

Tek ağızlı mı çift ağızlı mı almalıyım?
Eğer tek ağızlı bıçak deneyiminiz varsa ve geleneksel formu arıyorsanız tek ağızlı seçin. Aksi halde çift ağızlı Kiritsuke-Gyuto çok daha erişilebilir ve pratik bir seçenektir.

Kiritsuke gerçekten sadece baş şefler mi kullanır?
Geleneksel olarak evet, ancak bu gelenek modern mutfaklarda esnemiştir. Özellikle çift ağızlı modern versiyonlar herkes tarafından kullanılabilir.

Kiritsuke hangi boyda alınmalıdır?
240mm en yaygın boyudur ve çoğu kullanıcı için idealdir. Daha uzun dilimleme hareketleri isteyenler 270mm tercih edebilir.

Kiritsuke günlük ana bıçak olarak kullanılabilir mi?
Çift ağızlı modern versiyonu evet, günlük ana bıçak olarak kullanılabilir. Geleneksel tek ağızlı versiyon ise daha çok özel teknikler için ayrılmalıdır.
Have a question? We're happy to help.
Write to Us
Community

Knife Enthusiasts
Join our Club

New products, stock notifications, sharpening tips and special discounts. Once a week, only the important stuff.

Subscribe to Our Newsletter

No spam, promise. You can unsubscribe at any time.

By clicking submit, you agree to our privacy policy. Max. 1 email per week.

Ready to Transform Your Kitchen?

70 years of Japanese steel craftsmanship, in your hands. More than just a knife, it's the most valuable investment you'll make in your kitchen.

Add to Cart — 8,206.00TL