Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
🇯🇵 Tosa, Kochi

Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm

骨スキ
The Tsunehisa VG10 Damascus Honesuki is a robust and well-balanced Japanese honesuki knife specifically designed for cutting chicken and small proteins. Its durable VG-10 core steel, robust geometry for controlled cutting, and simple yet elegant D...

The Tsunehisa VG10 Damascus Honesuki is a robust and well-balanced Japanese honesuki knife specifically designed for cutting chicken and small proteins. Its durable VG-10 core steel, robust geometry for controlled cutting, and simple yet elegant Damascus pattern make it an ideal choice for users seeking both performance and aesthetics. Its accessible price point also makes it a very suitable model for those who want to get started with Japanese knives.

9,779.00TL11,220.00TL
Quantity
1
Buy Now
For same day shipping ...
Shipping Information

Orders placed by 2:00 PM are shipped the same day. Free shipping on orders over 2,500 TL.

Returns & Exchanges

30-day unconditional return guarantee. The product must be unused and in its original packaging. In case of a manufacturing defect, exchange is available without time limit.

Maintenance Guide

Wash with warm water and a soft sponge after each use. Do not put in the dishwasher. Dry and store in a knife block or drawer.

Detailed Anatomy and Technical Chart
Product Review

Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm

Similar Knives

12 similar knives

Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Sujihiki
Tsunehisa VG-10 Sujihiki - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,400.00TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Blue Steel #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
17,200.00TL
Santoku
Takamura Hamono VG-10 Santoku - 170mm
VG-1061 HRC
7,400.00TL
Nakiri
Zakuri Aogami Super Nakiri - Kurouchi 165mm
Aogami Super64 HRC
7,500.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Chinese Cleaver - Kurouchi 190mm
Aogami #263 HRC
11,319.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Chinese Cleaver - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL

Anatomy of a Knife

Tsunehisa Hamono — Honesuki 150mm
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
VG-10
Takefu Special Steel
Sertlik
61HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San Mai
Ağırlık
162
Sırt Kalınlığı
2.15
Uca doğru incelen profil

VG-10

61 HRC

Takefu Özel Çelik tarafından üretilen VG-10, Japon paslanmaz bıçak çeliklerinin altın standardıdır. Kobalt katkısı sayesinde HRC 61 sertliğe ulaşır ve keskinlik, ağız dayanımı ile korozyon direnci arasında rakipsiz bir denge sunar. Hem san-mai hem de şam desenli laminasyonlarda kullanılır ve dünyanın en saygın bıçak üreticileri tarafından tercih edilir. Karbon çeliğin bakım gereksinimlerinden kaçınırken yüksek performans arayan herkes için en güvenli ve en ödüllendirici seçimdir.

San Mai

San Mai

The blade is manufactured with a san-mai (multi-layered) construction. A hard VG-10 core steel is sandwiched between two stainless outer layers. This structure protects the core steel from impacts and increases the overall durability of the blade. It also ensures long-lasting sharpness and stable cutting performance.

Bıçak Geometrisi

The Tsunehisa VG10 Damascus Honesuki features a compact geometry optimized for powerful and controlled cuts. Its relatively thick backing and robust tip allow for confident work around bone, while the balanced sharpening angle ensures clean and precise cuts on meat. Its double-edged design offers ease of use for both professional and home users.

Sap

Western Type (Yo)

Depending on the model, the knife is offered with either a Japanese-style (Wa) rosewood handle or a full-tang Western-style (Yo) pakka wood handle. Both handle types provide a balanced and secure grip. Pakka wood is resistant to humidity and temperature changes and retains its shape even with prolonged use.

Yüzey İşlemi

Damascus

This version features only a Damascus surface finish. The wavy patterns created by the multi-layered steel give the blade a simple yet striking aesthetic. This finish, free of tsuchime (hammer marks), offers a more classic and clean look, creating a timeless style preferred in professional kitchens.

Tsunehisa Hamono

🇯🇵 Tosa, Kochi

Tsunehisa Hamono, Japonya'nın Tosa bölgesinde (Kochi ili) faaliyet gösteren orta ölçekli bir bıçak fabrikasıdır. Tosa'nın yüzyıllardır süregelen bıçak üretim geleneğinden beslenen Tsunehisa, üst düzey çelikler kullanarak makul fiyatlı mükemmel bıçaklar üretmesiyle tanınır. Aogami Super, AUS-10, VG-10, SRS, G3 paslanmaz ve Z18 Damascus gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışan Tsunehisa, hem başlangıç seviyesindeki kullanıcılar hem de deneyimli şefler için seçenekler sunar. Kalite tutarlılığı ve fiyat-performans oranı ile öne çıkan Tsunehisa, ilk Japon bıçağını arayanlar için ideal bir başlangıç noktasıdır. Sakura serisi (Aogami Super) ve Nami serisi (AUS-10) en bilinen koleksiyonları arasındadır.

Honesuki Nedir?

骨スキ
Best For
Kümes hayvanı parçalama ve kemik ayırma
Size Range
140-165mm
Zorluk
Orta
Origin
Japonya · Kümes hayvanı bıçağı
骨スキ = Kemik Sıyırıcı

Kümes Hayvanının En İyi Dostu: Honesuki

Honesuki, Japonca'da "kemik sıyırıcı" anlamına gelir ve adından da anlaşılacağı gibi, eti kemikten ayırma işinin ustasıdır. Özellikle tavuk ve diğer kümes hayvanlarını parçalama konusunda uzmanlaşmış bu bıçak, Japon mutfağının et işleme aracıdır.

Üçgen formu, rijit yapısı ve kalın sırtıyla Honesuki, eklem ve kıkırdakları rahatlıkla kesebilir. Sivri ucu kemik boyunca hassas çalışma imkânı sunarken, kısa boyuyla (140-165mm) dar alanlarda bile rahat manevra yapabilirsiniz.

Batı'nın boning knife'ından (kemik ayırma bıçağı) farklı olarak Honesuki esnek değil, rijittir. Bu rijit yapı özellikle kümes hayvanı eklemlerinde kesin ve güçlü kesimler yapılmasını sağlar.

Üçgen, rijit, kalın sırt, sivri uçEklem ayırma, kemik boyunca sıyırma, kıkırdak kesme

Features

  • Rijit Üçgen Tasarım

    Esnek olmayan, güçlü üçgen formu eklemlerde ve kıkırdaklarda kesin ve güçlü kesimler sağlar.

  • Kalın Sırt

    Kalın sırt yapısı kıkırdak ve küçük kemik kesimlerinde gereken gücü sağlar.

  • Sivri Uç

    Sivri ucu kemik boyunca çalışırken eti hassas bir şekilde ayırmanıza olanak tanır.

Comparison

This Product
Honesuki
140-165mm · Eklem ayırma
Kümes hayvanı parçalama ve kemik ayırma
Alternatif
Boning (Kemik Ayırma)

Honesuki rijit ve kısa olup kümes hayvanı parçalamada üstündür. Batı boning bıçağı esnek ve uzun olup büyük et parçalarında kemik boyunca sıyırmaya daha uygundur.

Çelik Bilimi: VG-10

Takefu Özel Çelik tarafından üretilen VG-10, Japon paslanmaz bıçak çeliklerinin altın standardıdır. Kobalt katkısı sayesinde HRC 61 sertliğe ulaşır ve keskinlik, ağız dayanımı ile korozyon direnci arasında rakipsiz bir denge sunar. Hem san-mai hem de şam desenli laminasyonlarda kullanılır ve dünyanın en saygın bıçak üreticileri tarafından tercih edilir. Karbon çeliğin bakım gereksinimlerinden kaçınırken yüksek performans arayan herkes için en güvenli ve en ödüllendirici seçimdir.

Sertlik
61HRC
Rockwell C skalasında ölçülen çelik sertliği
VG-10
61
Aogami #2
63
SG2/R2
64
Keskinlik Tutma
Yüksek
Bileme gerektirmeden keskin kalma süresi
VG-10
75%
Aogami #2
88%
SG2/R2
88%
Pas Direnci
82%
Paslanmaz çelik — düşük bakım
VG-10
82%
Aogami #2
25%
SG2/R2
78%

Karbon

0.95-1.05%

Sertliğin kaynağı. Yüksek karbon oranı ince tane yapısı ve uzun süreli keskinlik sağlar.

Krom

14.50-15.50%

Korozyon direncinin temel kaynağı. %13 üzeri krom çeliği paslanmaz kategorisine sokar.

Molibden

0.90-1.20%

Sertlik ve dayanıklılık artırıcı. Yüksek sıcaklıklarda çeliğin gücünü korumasını sağlar.

Kobalt

1.30-1.50%

Sertleşme kapasitesini artırır. Çeliğin yüksek sıcaklıkta performansını ve kenar dayanımını güçlendirir.

Vanadyum

0.10-0.30%

Tane inceltici. Vanadyum karbürleri oluşturarak mikro yapıyı rafine eder ve aşınma direncini artırır.

Üretici Takefu Special Steel
Sertlik 61 HRC
Ağız Dayanımı Yüksek
Tosa, Kochi

Tsunehisa Hamono

Tsunehisa Hamono portresi — Tosa, Kochi
Usta Tanıtımı

Tsunehisa Hamono, Japonya'nın Tosa bölgesinde (Kochi ili) faaliyet gösteren orta ölçekli bir bıçak fabrikasıdır. Tosa'nın yüzyıllardır süregelen bıçak üretim geleneğinden beslenen Tsunehisa, üst düzey çelikler kullanarak makul fiyatlı mükemmel bıçaklar üretmesiyle tanınır. Aogami Super, AUS-10, VG-10, SRS, G3 paslanmaz ve Z18 Damascus gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışan Tsunehisa, hem başlangıç seviyesindeki kullanıcılar hem de deneyimli şefler için seçenekler sunar. Kalite tutarlılığı ve fiyat-performans oranı ile öne çıkan Tsunehisa, ilk Japon bıçağını arayanlar için ideal bir başlangıç noktasıdır. Sakura serisi (Aogami Super) ve Nami serisi (AUS-10) en bilinen koleksiyonları arasındadır.

Tsunehisa Hamono Koleksiyonu

Who Is This Knife For?

1

Tavuk ve Kümes Hayvanı Şefleri

Bütün tavuk ve kümes hayvanı parçalama işinde Honesuki en etkili ve verimli araçtır.

2

Et Severler

Evde bütün tavuk alıp kendisi parçalamak isteyen ve kemik boyunca temiz kesimler arayan aşçılar için idealdir.

3

Profesyonel Kasaplar

Kümes hayvanı bölümünde çalışan kasaplar için Honesuki günlük temel çalışma aracıdır.

Maintenance Guide

VG-10 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Washing

Paslanmaz çelik olmasına rağmen, uzun ömür için kullanımdan sonra yıkayıp kurulayın.

  • Kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Uzun süre suda bekletmeyin
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) - Medium
Recommended Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) ... 603.90TL

Sharpening

VG-10 paslanmaz çelik bileme taşı ile bilenebilir. Kobalt katkısı sayesinde iyi sertlik ve kenar dayanımı sunar.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Sharpening Stone - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Sharpening Sto... 3,500.00TL

Storage

Kuru ortamda, diğer aletlerden ayrı saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Caution

Paslanmaz çelik tamamen paslanmaz değildir — "pasa dayanıklı" anlamına gelir.

  • Kullanımdan sonra kurulayın
  • Tahta veya plastik kesme tahtası kullanın
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Leather Honing Steel with Wooden Handle (New Version)
Daily care Leather Honing Steel with Wooden... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Ayda 1-2 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Tips from a Pro

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Honesuki'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Technical videos: Bare Cookware

Ready to Transform Your Kitchen?

Japanese steel craftsmanship, in your hands.

9,779.00TL Add to Cart

Frequently Asked Questions

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

VG-10 neden Japon paslanmaz çeliklerin altın standardı olarak kabul edilir?
VG-10, Takefu Özel Çelik tarafından üretilen ve kobalt katkısı ile güçlendirilmiş yüksek kaliteli paslanmaz bir çeliktir. HRC 60-62 sertliğe ulaşabilir — bu, paslanmaz çelikler arasında oldukça yüksektir. Keskinlik, kenar dayanımı ve korozyon direnci arasında mükemmel bir denge sunar.

VG-10 paslanır mı?
VG-10, %14.50-15.50 krom içeriği ile yüksek korozyon direncine sahiptir. Normal kullanımda paslanmaz, ancak uzun süre tuzlu veya asidik ortamda bırakılırsa lekelenebilir. Yine de kullanımdan sonra kurulamak tavsiye edilir.

VG-10 ile SG2/R2 arasındaki fark nedir?
SG2/R2 toz metalürji yöntemiyle üretilir ve daha yüksek sertliğe (HRC 64-65) ulaşır. VG-10 geleneksel yöntemle üretilir ve HRC 60-62 civarındadır. SG2 daha keskin ve uzun süre keskin kalır, ancak VG-10 daha kolay bilenir ve daha dayanıklıdır.

VG-10 bilemesi zor mudur?
Hayır, VG-10 paslanmaz çelikler arasında bilemesi kolay sayılır. #1000 ve #3000 bileme taşı kombinasyonu ile hızlıca keskin bir kenar elde edebilirsiniz. Karbon çelik kadar kolay olmasa da düzenli bakımla mükemmel sonuçlar verir.

Honesuki büyük kemikleri kesebilir mi?
Hayır, Honesuki kıkırdak ve küçük eklem kemikleri için tasarlanmıştır. Büyük hayvan kemikleri için kasap satırı veya balta gerekir. Honesuki ile büyük kemik kesmeye çalışmak bıçağa zarar verebilir.

Honesuki tek ağızlı mı çift ağızlı mı almalıyım?
Çift ağızlı versiyonlar daha yaygın ve erişilebilirdir. Tek ağızlı versiyonlar kemik boyunca sıyırma işinde biraz daha hassas sonuçlar verebilir ancak kullanımı daha fazla deneyim gerektirir.

Honesuki hangi boyda alınmalıdır?
150mm en yaygın ve çok yönlü boyudur. Tavuk ve küçük kümes hayvanları için idealdir.
Have a question? We're happy to help.
Write to Us
Community

Knife Enthusiasts
Join our Club

New products, stock notifications, sharpening tips and special discounts. Once a week, only the important stuff.

Subscribe to Our Newsletter

No spam, promise. You can unsubscribe at any time.

By clicking submit, you agree to our privacy policy. Max. 1 email per week.

Ready to Transform Your Kitchen?

70 years of Japanese steel craftsmanship, in your hands. More than just a knife, it's the most valuable investment you'll make in your kitchen.

Add to Cart — 9,779.00TL