Yoshida Hamono SUJ-2 Bunka - Kurouchi 190mm

Aslen yüksek hassasiyetli rulmanlar için geliştirilen bu çelik, Japon bıçak ustaları tarafından mutfağa taşınmıştır. SUJ-2, Shirogami #2'ye yakın bir keskinlik sunarken, krom içeriği sayesinde biraz daha iyi aşınma direnci sağlar. HRC 63 sertliğiyle keskin ve dayanıklı bir ağız elde edilir. Endüstriyel kökenli bu çelik, bıçak dünyasında niş ama sadık bir hayran kitlesine sahiptir — alışılmışın dışında bir karbon çelik deneyimi arayanlar için ilgi çekici bir tercih.

The core steel of the blade is produced using the San-mai lamination technique. San-mai refers to a three-layered structure in blade making; the inner layer is made of harder SUJ-2 steel, while the outer layers are made of softer steel, increasing the blade's durability.

The blade is double-sided (50/50 symmetrical) and sharpened with a convex V shape. The blade is thicker at the handle and tapers towards the tip, making the cut more precise. This type of geometric structure allows the blade to maneuver easily and offers excellent balance.

The knife handle is designed in a Japanese-style, octagonal shape and crafted from high-quality ebony wood. The handle head is made from light-colored buffalo horn. Ebony is a rare and durable wood that increases the handle's resistance to moisture and ensures a long lifespan. The octagonal design makes the knife easy to use with both the right and left hand.

The blade's surface is finished using the traditional Japanese "kuro-uchi" technique. This process gives the blade a black, patina-like surface. The dark color of the unfinished part of the surface creates the blade's characteristic appearance and increases its durability.

Yoshida Hamono, Kyushu adasının Saga ilinde faaliyet gösteren, ultra sert çeliklerle çalışma konusunda Japonya'nın en saygın atölyelerinden biridir. Kyusakichi markası altında üretilen bıçakları, özellikle Hitachi Metals'in geliştirdiği ZDP-189 çeliğiyle tanınır — kriyojenik işlemle (sıvı nitrojen ile -196°C'ye soğutma) 67 HRC sertliğe ulaşan bu olağanüstü malzeme, yalnızca deneyimli ustaların işleyebileceği bir zorluktadır. Yoshida, ZDP-189'un yanı sıra HAP-40, SUJ-2, ZA-18, Aogami #2 ve VG-10 gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışır. Hem pres kesim hem de geleneksel Koshiki Tanren (geleneksel dövme) yöntemiyle üretim yapan atölye, San Mai (üç katmanlı) yapıda bıçaklar ve kendine özgü Damascus tasarımları üretir. Yüksek talep nedeniyle el dövmesi bıçaklar için bir yıla varan teslimat süreleri olağandır.