Yoshida Hamono SUJ-2 Santoku Funayuki - Kurouchi 155mm

Aslen yüksek hassasiyetli rulmanlar için geliştirilen bu çelik, Japon bıçak ustaları tarafından mutfağa taşınmıştır. SUJ-2, Shirogami #2'ye yakın bir keskinlik sunarken, krom içeriği sayesinde biraz daha iyi aşınma direnci sağlar. HRC 63 sertliğiyle keskin ve dayanıklı bir ağız elde edilir. Endüstriyel kökenli bu çelik, bıçak dünyasında niş ama sadık bir hayran kitlesine sahiptir — alışılmışın dışında bir karbon çelik deneyimi arayanlar için ilgi çekici bir tercih.

The blade is manufactured using the San-mai lamination technique. This allows a harder inner steel layer to be placed between two outer, milder steel layers, increasing the blade's durability. This technique makes the blade impact-resistant and ensures it retains its sharpness for a long time.

Double-sided (50/50 symmetrical) sharpening and convex v-edge grinding. This knife perfectly balances sharpness and durability with its double-sided symmetrical sharpening and convex V-edge grinding. The blade is ideally suited for precise and fine cuts.

The knife features an octagonal Japanese wa handle. The handle is made of rosewood and is extremely durable. Additionally, the cedar wood ferrule at the top of the handle enhances the knife's aesthetic and functional structure.

The blade is finished with a raw Kuro-uchi finish, which gives it a rustic look. Kuro-uchi ensures the blade has a surface protected by a darkened patina, which prevents the blade from rusting.

Yoshida Hamono, Kyushu adasının Saga ilinde faaliyet gösteren, ultra sert çeliklerle çalışma konusunda Japonya'nın en saygın atölyelerinden biridir. Kyusakichi markası altında üretilen bıçakları, özellikle Hitachi Metals'in geliştirdiği ZDP-189 çeliğiyle tanınır — kriyojenik işlemle (sıvı nitrojen ile -196°C'ye soğutma) 67 HRC sertliğe ulaşan bu olağanüstü malzeme, yalnızca deneyimli ustaların işleyebileceği bir zorluktadır. Yoshida, ZDP-189'un yanı sıra HAP-40, SUJ-2, ZA-18, Aogami #2 ve VG-10 gibi geniş bir çelik yelpazesinde çalışır. Hem pres kesim hem de geleneksel Koshiki Tanren (geleneksel dövme) yöntemiyle üretim yapan atölye, San Mai (üç katmanlı) yapıda bıçaklar ve kendine özgü Damascus tasarımları üretir. Yüksek talep nedeniyle el dövmesi bıçaklar için bir yıla varan teslimat süreleri olağandır.