Hado Shiosai SG2 Bunka - Tsuchime 180mm
🇯🇵 Amagasaki, Osaka

Hado Shiosai SG2 Bunka - Tsuchime 180mm

文化
The Hado Shiosai SG2 Bunka is a versatile Japanese knife that can be confidently used in any kitchen, featuring a laser-thin profile, a high blade height, and Hado's signature high-end finish quality. Thanks to the combination of machine-formed co...

The Hado Shiosai SG2 Bunka is a versatile Japanese knife that can be confidently used in any kitchen, featuring a laser-thin profile, a high blade height, and Hado's signature high-end finish quality. Thanks to the combination of machine-formed core and expert hand-finishing, it offers both consistency and top-tier performance.

19,800.00TL24,900.00TL
Quantity
1
Buy Now
For same day shipping ...
Shipping Information

Orders placed by 2:00 PM are shipped the same day. Free shipping on orders over 2,500 TL.

Returns & Exchanges

30-day unconditional return guarantee. The product must be unused and in its original packaging. In case of a manufacturing defect, exchange is available without time limit.

Maintenance Guide

Wash with warm water and a soft sponge after each use. Do not put in the dishwasher. Dry and store in a knife block or drawer.

Detailed Anatomy and Technical Chart
Product Review

Hado Shiosai SG2 Bunka - Tsuchime 180mm

Anatomy of a Knife

Hatsukokoro — Bunka 180mm
Hado Shiosai SG2 Bunka - Tsuchime 180mm bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
SG2/R2
Takefu Special Steel
Sertlik
62HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San Mai
Ağırlık
144
Sırt Kalınlığı
1.5
Uca doğru incelen profil

SG2/R2

62 HRC

Takefu Özel Çelik'in toz metalürji yöntemiyle ürettiği süper çelik. SG2 (R2 olarak da bilinir), geleneksel çeliklerde mümkün olmayan ultra ince tane yapısı sayesinde HRC 64 sertliğe ulaşırken hâlâ bilenebilir kalır. Yüksek molibden ve vanadyum içeriği olağanüstü ağız dayanımı sağlar — doğru bakımla ağız aylarca keskin kalabilir. Premium Japon bıçaklarında sıkça şam deseni laminasyonla kullanılan SG2, paslanmaz çeliklerde performansın zirvesini temsil eder.

San Mai

San Mai

The SG2 core steel is encased in stainless outer layers. This construction protects the hard core while increasing the blade's overall durability and corrosion resistance. It also ensures the blade's safety and longevity.

Bıçak Geometrisi

The blade has a double-edged (50/50 symmetrical) grind and is suitable for both right- and left-handed users. The 2.05 mm spine thickness at the heel offers robustness, while the significantly tapering profile towards the tip (1.03 mm) markedly enhances cutting performance. The thin profile and minimal taper give the blade a "laser" feel. Weighing 144 grams, it is extremely lightweight and agile.

Sap

Japanese Type (Wa) - Octagon

The knife is fitted with a traditional Japanese wa handle. The series includes different handle options (stabilized oak, walnut, urushi lacquer, etc.). Its ergonomic form provides a natural and secure grip in the hand. The lightweight construction contributes to the knife having a front-heavy yet controlled balance.

Yüzey İşlemi

Kasumi, Migaki, Tsuchime

The Shiosai series features a multi-layered and sophisticated surface understanding. The upper section boasts characteristic tsuchime (hammered) patterns, while the lower part displays a misty kasumi transition and a fine migaki (semi-mirror) finish. The polished core steel line clearly reflects Hado's high standard of craftsmanship. It offers a simple yet distinctive aesthetic.

Hatsukokoro

🇯🇵 Amagasaki, Osaka

Hatsukokoro — Japonca'da "başlangıç ruhu" anlamına gelen 初心 (Shoshin) — Osaka yakınlarındaki Amagasaki'de kurulan bir Japon bıçak markasıdır. Geleneksel bir demirci atölyesi olmaktan ziyade, Japonya'nın dört bir yanındaki en yetenekli demirciler ve sap ustaları ile iş birliği yaparak her bıçağın en iyi kalite-fiyat oranını sunmasını sağlar. Her seri, amaçlanan kullanıma en uygun usta ve malzemeyle özenle bir araya getirilir. Aogami #2'den ATS-34'e, VG-10'dan Ginsan'a kadar geniş bir çelik yelpazesinde bıçaklar üreten Hatsukokoro, hem profesyoneller hem de mutfak tutkunları için her bütçeye uygun seçenekler sunar.

Similar Knives

12 similar knives

Bunka
Zakuri Aogami Super Bunka - Kurouchi 180mm
Aogami Super64 HRC
11,900.00TL
Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Chinese Cleaver - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Birch
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Blue Steel #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL

Bunka Nedir?

文化
Best For
Çok yönlü kullanım, hassas uç çalışması
Size Range
160-200mm
Zorluk
Orta
Origin
Japonya · Kültür bıçağı
文化 = Kültür

Keskin Köşelerin Estetiği: Bunka

Bunka, Japonca'da "kültür" anlamına gelir ve adına yakışır şekilde Japon bıçak kültürünün estetik ve fonksiyonel anlayışını tek bir bıçakta birleştirir. En dikkat çekici özelliği, K-tip (reverse tanto) olarak bilinen köşeli uç tasarımıdır.

Santoku ile benzer boyda ve çok yönlülükte olan Bunka, köşeli ucu sayesinde hassas kesim, skor atma ve dekoratif işlerde belirgin bir avantaj sağlar. Uç noktasının kesme tahtasına tam temas etmesi, ince detay çalışmalarını kolaylaştırır.

160-200mm arasında değişen boylarıyla sebze, et ve balık işlerinde eşit derecede başarılı olan Bunka, geleneksel formlardan farklı bir estetik arayan ve mutfakta hem performans hem görsellik isteyen aşçılar için mükemmel bir tercihtir.

K-tip (reverse tanto) uç, düz kenar, geniş bıçak yüzeyiYukarı-aşağı doğrama, hassas uç kesimi, itme kesim

Features

  • K-Tip Uç Tasarımı

    Reverse tanto formundaki köşeli uç, hassas kesim ve skor atma işlerinde olağanüstü kontrol sağlar.

  • Çok Yönlü Kullanım

    Et, balık ve sebzede eşit derecede başarılı; Santoku'nun tüm görevlerini üstlenebilir.

  • Düz Kenar

    Kesme tahtasına tam temas eden düz kenar profili, özellikle sebze doğramada temiz kesimler sağlar.

Comparison

This Product
Bunka
160-200mm · Yukarı-aşağı doğrama
Çok yönlü kullanım, hassas uç çalışması
Alternatif
Santoku
165-180mm · Yukarı-aşağı doğrama
Sebze ağırlıklı günlük mutfak kullanımı
Santoku Koleksiyonu

Her ikisi de benzer boyda çok yönlü bıçaklardır. Santoku'nun yuvarlak ucu daha güvenli ve gelenekselken, Bunka'nın K-tip ucu hassas kesim ve detay işlerinde avantaj sağlar.

Amagasaki, Osaka

Hatsukokoro

Hatsukokoro portresi — Amagasaki, Osaka
Usta Tanıtımı

Hatsukokoro — Japonca'da "başlangıç ruhu" anlamına gelen 初心 (Shoshin) — Osaka yakınlarındaki Amagasaki'de kurulan bir Japon bıçak markasıdır. Geleneksel bir demirci atölyesi olmaktan ziyade, Japonya'nın dört bir yanındaki en yetenekli demirciler ve sap ustaları ile iş birliği yaparak her bıçağın en iyi kalite-fiyat oranını sunmasını sağlar. Her seri, amaçlanan kullanıma en uygun usta ve malzemeyle özenle bir araya getirilir. Aogami #2'den ATS-34'e, VG-10'dan Ginsan'a kadar geniş bir çelik yelpazesinde bıçaklar üreten Hatsukokoro, hem profesyoneller hem de mutfak tutkunları için her bütçeye uygun seçenekler sunar.

Hatsukokoro Koleksiyonu

Who Is This Knife For?

1

Estetik Düşkünü Aşçılar

Mutfakta sadece performans değil, görsellik de arayanlar için Bunka'nın K-tip tasarımı benzersiz bir deneyim sunar.

2

Detay Odaklı Şefler

Skor atma, ince kesim ve dekoratif çalışmalar yapan şefler Bunka'nın köşeli ucundan büyük fayda görür.

3

Bıçak Koleksiyoncuları

Standart formlardan farklı, karakteristik bir bıçak arayanlar için Bunka koleksiyonun öne çıkan parçası olacaktır.

Maintenance Guide

SG2/R2 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Washing

Paslanmaz çelik olmasına rağmen, uzun ömür için kullanımdan sonra yıkayıp kurulayın. SG2 yarı-paslanmaz olarak sınıflandırılır.

  • Kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Uzun süre suda bekletmeyin
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) - Medium
Recommended Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) ... 603.90TL

Sharpening

SG2/R2 toz metalürji çeliğidir. Çok sert olmasına rağmen ince tane yapısı sayesinde bileme taşına iyi tepki verir.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Sabırlı olun — yüksek sertlik bileme süresini uzatır
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Sharpening Stone - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Sharpening Sto... 3,500.00TL

Storage

Kuru ortamda, diğer aletlerden ayrı saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Caution

SG2/R2 yarı-paslanmaz bir çeliktir. Tamamen paslanmaz olmasa da normal koşullarda iyi korozyon direnci sunar.

  • Kullanımdan sonra kurulayın
  • Tahta veya plastik kesme tahtası kullanın
  • Çok sert olduğundan yana baskıdan kaçının
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
  • Yana doğru baskı uygulamayın
Leather Honing Steel with Wooden Handle (New Version)
Daily care Leather Honing Steel with Wooden... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
2-3 ayda bir
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Tips from a Pro

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Bunka'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Technical videos: Bare Cookware

Ready to Transform Your Kitchen?

Japanese steel craftsmanship, in your hands.

19,800.00TL Add to Cart

Frequently Asked Questions

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

SG2 ve R2 aynı çelik midir?
Evet, SG2 (Super Gold 2) ve R2 aynı çeliktir. R2 adı bir çeviri hatasından kaynaklanmaktadır — Japonca'da '2' (ni) ve 'R' sesleri benzerdir. Resmi adı SG2'dir ancak piyasada her iki isimle de bilinir.

SG2/R2'yi diğer paslanmaz çeliklerden ayıran nedir?
SG2/R2, toz metalürji (powder metallurgy) yöntemiyle üretilir. Bu yöntem çeliğe çok ince ve homojen bir tane yapısı kazandırır. Sonuç: HRC 64-65 sertliğe rağmen bileme taşına iyi tepki verir ve olağanüstü kenar dayanımı sunar. Takamura Hamono bu çeliği bıçak yapımında kullanan ilk üreticidir.

SG2/R2 paslanır mı?
SG2/R2 yarı-paslanmaz (semi-stainless) olarak sınıflandırılır. %14-16 krom içerir ve normal kullanım koşullarında iyi korozyon direnci gösterir. Ancak tuzlu veya çok asidik ortamlarda uzun süre bırakılırsa lekelenebilir.

SG2/R2 bilemesi zor mudur?
HRC 64-65 sertliğe rağmen, toz metalürji yöntemi sayesinde bilemesi beklediğinizden kolaydır. İnce tane yapısı, bileme taşının çeliğe iyi temas etmesini sağlar. #1000 ve #3000 taş kombinasyonu yeterlidir, ancak bileme süresi VG-10'a göre daha uzundur.

K-tip uç nedir?
K-tip veya reverse tanto, bıçak ucunun düz bir çizgiyle köşeli şekilde sonlanmasıdır. Bu tasarım ucun kesme tahtasına tam temas etmesini sağlar ve hassas kesim işlerinde üstün kontrol sunar.

Bunka mı yoksa Santoku mu almalıyım?
Eğer klasik ve güvenli bir form tercih ediyorsanız Santoku, hassas uç çalışması ve farklı bir estetik arıyorsanız Bunka daha uygun olacaktır. Fonksiyonel olarak birbirine çok yakındırlar.

Bunka hassas işler için gerçekten fark yaratır mı?
Evet, K-tip uç özellikle balık derisinde skor atma, ince julienne kesim ve dekoratif çalışmalarda belirgin bir avantaj sağlar.
Have a question? We're happy to help.
Write to Us
Community

Knife Enthusiasts
Join our Club

New products, stock notifications, sharpening tips and special discounts. Once a week, only the important stuff.

Subscribe to Our Newsletter

No spam, promise. You can unsubscribe at any time.

By clicking submit, you agree to our privacy policy. Max. 1 email per week.

Ready to Transform Your Kitchen?

70 years of Japanese steel craftsmanship, in your hands. More than just a knife, it's the most valuable investment you'll make in your kitchen.

Add to Cart — 19,800.00TL