Hatsukokoro Aogami #2 Ko Bunka - Kurouchi 120mm - Ebony
🇯🇵 Amagasaki, Osaka

Hatsukokoro Aogami #2 Ko Bunka - Kurouchi 120mm - Ebony

小文化
The Hatsukokoro Aogami #2 Ko Bunka - Kurouchi 120mm is a classic work knife manufactured in the Tosa region of Japan, distinguished by its robustness and functionality. The combination of a traditional carbon steel core and a soft iron outer laye...

The Hatsukokoro Aogami #2 Ko Bunka - Kurouchi 120mm is a classic work knife manufactured in the Tosa region of Japan, distinguished by its robustness and functionality. The combination of a traditional carbon steel core and a soft iron outer layer gives this knife a strong and balanced character. The Kurogane series offers a versatile and durable alternative that can be used with confidence in the kitchen.

Bu bıçak zamanla doğal patina oluşturur. Patina nedir?
6,598.90TL
Quantity
1
Buy Now
For same day shipping ...
Shipping Information

Orders placed by 2:00 PM are shipped the same day. Free shipping on orders over 2,500 TL.

Returns & Exchanges

30-day unconditional return guarantee. The product must be unused and in its original packaging. In case of a manufacturing defect, exchange is available without time limit.

Maintenance Guide

Wash with warm water and a soft sponge after each use. Do not put in the dishwasher. Dry and store in a knife block or drawer.

Detailed Anatomy and Technical Chart

Anatomy of a Knife

Hatsukokoro — Ko Bunka 120mm
Hatsukokoro Aogami #2 Ko Bunka - Kurouchi 120mm - Ebony bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
Aogami #2
Hitachi Metals (Yasuki)
Sertlik
63HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San Mai
Ağırlık
102
Sırt Kalınlığı
2.1
Uca doğru incelen profil

Aogami #2

63 HRC

Mavi Kağıt serisinin en popüler ve dengeli üyesi. Aogami #2, karbon çeliğin keskinliğini tungsten ve krom alaşımlarının sağladığı üstün ağız dayanımıyla buluşturur; ancak Aogami #1'e kıyasla bilemesi daha kolaydır. HRC 63 sertliğiyle profesyonel şefler arasında en çok tercih edilen karbon çeliklerden biridir. Hem geleneksel Japon bıçaklarında hem de Batı tarzı şef bıçaklarında sıkça karşılaşılan, güvenilir bir performans standardıdır.

San Mai

San Mai

This knife features a San-mai lamination construction, created by forging Aogami #2 carbon steel between two layers of soft iron outer layers. This construction enhances durability while helping to maintain sharpness.

Bıçak Geometrisi

The Kurogane Ko-Bunka features a distinctive distal taper profile, tapering from a 3.3 mm heel thickness to the tip. With its 50/50 double-sided sharpening, it's suitable for both right- and left-handed users. Its 122 mm long cutting edge tapers to 1.66 mm, offering high performance in precision cutting.

Sap

Japanese Type (Wa) - Octagon

The handle, crafted from a single piece of octagonal ebony wood, is ideal for both right-handed and left-handed users. Known for its hardness and dark color, ebony wood is not only elegant but also durable and hygienic.

Yüzey İşlemi

Kurouchi

The traditional kurouchi finish and vertical hairline grinding marks give the knife a rustic and characteristic look. The natural patina that develops with use, combined with this surface treatment, enhances the knife's aesthetics over time.

Hatsukokoro

🇯🇵 Amagasaki, Osaka

Hatsukokoro — Japonca'da "başlangıç ruhu" anlamına gelen 初心 (Shoshin) — Osaka yakınlarındaki Amagasaki'de kurulan bir Japon bıçak markasıdır. Geleneksel bir demirci atölyesi olmaktan ziyade, Japonya'nın dört bir yanındaki en yetenekli demirciler ve sap ustaları ile iş birliği yaparak her bıçağın en iyi kalite-fiyat oranını sunmasını sağlar. Her seri, amaçlanan kullanıma en uygun usta ve malzemeyle özenle bir araya getirilir. Aogami #2'den ATS-34'e, VG-10'dan Ginsan'a kadar geniş bir çelik yelpazesinde bıçaklar üreten Hatsukokoro, hem profesyoneller hem de mutfak tutkunları için her bütçeye uygun seçenekler sunar.

Similar Knives

12 similar knives

Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Chinese Cleaver - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Blue Steel #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Bunka
Zakuri Aogami Super Bunka - Kurouchi 180mm
Aogami Super64 HRC
11,900.00TL
Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Birch
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL

Ko Bunka Nedir?

小文化
Best For
Hassas detay işleri ve garnish
Size Range
100-140mm
Zorluk
Orta
Origin
Japonya · Küçük kültür bıçağı
小文化 = Küçük Bunka

Hassas Detayların Küçük Ustası: Ko Bunka

Ko Bunka, Bunka bıçağının küçük kardeşidir. "Ko" Japonca'da "küçük" anlamına gelir ve bu bıçak, Bunka'nın karakteristik K-tip uç tasarımını 100-140mm kompakt bir boyuta sığdırır.

Bu küçük ama yetenekli bıçak, hassas detay işlerinde parlar. Küçük sebzeleri doğramak, sarımsak kıymak, otları ince ince kesmek, garnish hazırlamak ve dekoratif kesim işleri Ko Bunka'nın uzmanlık alanıdır. K-tip ucu sayesinde Petty'nin yapamayacağı hassas skor atma ve köşe kesimleri yapılabilir.

Bir Gyuto veya Santoku'nun yanında tamamlayıcı bıçak olarak mükemmel bir seçim olan Ko Bunka, küçük boyuna rağmen büyük bir karakter taşır.

K-tip (reverse tanto) uç, düz kenar, kompaktHassas kesim, ince doğrama, skor atma

Features

  • K-Tip Uç Kompakt Formda

    Bunka'nın karakteristik köşeli ucunu 100-140mm boyuta sığdırarak hassas detay işlerinde üstün kontrol sağlar.

  • Detay Odaklı Tasarım

    Küçük sebzeler, otlar ve garnish gibi ince işlerde büyük bıçakların yapamayacağı hassasiyeti sunar.

  • Estetik Karakter

    K-tip formun küçük boyuttaki yorumu, mutfak tezgâhında göz alıcı bir görünüm sergiler.

Comparison

This Product
Ko Bunka
100-140mm · Hassas kesim
Hassas detay işleri ve garnish
Alternatif
Petty
80-150mm · Hassas kesim
Detay işleri, soyma ve küçük kesimler
Petty Koleksiyonu

Her ikisi de küçük bıçaklardır. Petty klasik sivri uçlu ve daha ince profillidir, elde çalışmaya uygundur. Ko Bunka K-tip ucuyla daha iyi uç hassasiyeti ve skor atma kabiliyeti sunar.

Amagasaki, Osaka

Hatsukokoro

Hatsukokoro portresi — Amagasaki, Osaka
Usta Tanıtımı

Hatsukokoro — Japonca'da "başlangıç ruhu" anlamına gelen 初心 (Shoshin) — Osaka yakınlarındaki Amagasaki'de kurulan bir Japon bıçak markasıdır. Geleneksel bir demirci atölyesi olmaktan ziyade, Japonya'nın dört bir yanındaki en yetenekli demirciler ve sap ustaları ile iş birliği yaparak her bıçağın en iyi kalite-fiyat oranını sunmasını sağlar. Her seri, amaçlanan kullanıma en uygun usta ve malzemeyle özenle bir araya getirilir. Aogami #2'den ATS-34'e, VG-10'dan Ginsan'a kadar geniş bir çelik yelpazesinde bıçaklar üreten Hatsukokoro, hem profesyoneller hem de mutfak tutkunları için her bütçeye uygun seçenekler sunar.

Hatsukokoro Koleksiyonu

Who Is This Knife For?

1

Detay Odaklı Şefler

Garnish hazırlama, dekoratif kesim ve ince detay işlerinde uzmanlaşmak isteyen şefler için mükemmeldir.

2

Bunka Sahipleri

Zaten bir Bunka sahibi olanlar için küçük kardeş Ko Bunka, detay işlerini tamamlayan doğal bir ek olacaktır.

3

Bıçak Koleksiyoncuları

K-tip formun farklı boyutlarını koleksiyonuna eklemek isteyenler için Ko Bunka kaçırılmaması gereken bir parçadır.

Maintenance Guide

Aogami #2 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Washing

Karbon çelik olduğundan kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulayın. Islak bırakmak pasa neden olur.

  • Kullanımdan hemen sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Hemen kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Islak bırakmayın
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
  • Suda bekletmeyin
Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) - Medium
Recommended Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) ... 603.90TL

Sharpening

Aogami #2, Mavi Çelik serisinin en dengeli üyesidir. Bilemesi Aogami #1'e göre daha kolay, kenar dayanımı Shirogami'den daha iyidir.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Sharpening Stone - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Sharpening Sto... 3,500.00TL

Storage

Kuru ve havadar bir ortamda saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Caution

Karbon çelik paslanmaya karşı hassastır. Doğru bakım ile patina oluşumu doğaldır ve koruyucu bir tabaka sağlar.

  • Kamelya yağı ile düzenli bakım yapın
  • Asidik gıdalardan sonra hemen yıkayın
  • Patina oluşumunu doğal kabul edin
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Leather Honing Steel with Wooden Handle (New Version)
Daily care Leather Honing Steel with Wooden... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Ayda 1-2 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Tips from a Pro

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Ko Bunka'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Technical videos: Bare Cookware

Ready to Transform Your Kitchen?

Japanese steel craftsmanship, in your hands.

6,598.90TL Add to Cart

Frequently Asked Questions

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

Aogami #2 neden en popüler Mavi Çelik'tir?
Aogami #2, kenar dayanımı ve bileme kolaylığı arasında ideal bir denge sunar. Tungsten ve krom alaşımları sayesinde kenarını Shirogami'den çok daha uzun süre korur, ancak Aogami #1 veya Aogami Super kadar bilenmesi zor değildir.

Aogami #2 paslanır mı?
Evet, Aogami #2 paslanmaz çelik değildir. Az miktarda krom içerse de bu oran pasa karşı koruma sağlamak için yeterli değildir. Kullanımdan sonra mutlaka yıkayıp kurulayın.

Aogami #2 ile Aogami Super arasındaki fark nedir?
Aogami Super daha yüksek karbon (%1.40-1.50), daha fazla tungsten ve ek olarak molibden ve vanadyum içerir. Bu sayede daha sert ve daha iyi kenar dayanımına sahiptir, ancak bilemesi çok daha zordur. Aogami #2 günlük kullanım için daha pratiktir.

Aogami #2 hangi bıçak türlerinde kullanılır?
Hem geleneksel Japon bıçaklarında (Yanagiba, Deba, Nakiri) hem de çift taraflı bıçaklarda (Gyuto, Santoku, Petty) yaygın olarak kullanılır. Profesyonel ve ev mutfağı kullanıcıları arasında en çok tercih edilen Mavi Çelik türüdür.

Ko Bunka ile Petty arasında hangisini seçmeliyim?
Eğer elde çalışma (soyma, garnish) ağırlıklı kullanım planlıyorsanız Petty, kesme tahtasında hassas uç çalışması ve skor atma istiyorsanız Ko Bunka daha uygun olacaktır.

Ko Bunka tek başına yeterli bir bıçak mıdır?
Hayır, Ko Bunka bir tamamlayıcı bıçaktır. Ana bıçağınızın (Gyuto, Santoku veya Bunka) yanında detay işleri için kullanılmalıdır.

Ko Bunka hangi boyda alınmalıdır?
120-130mm en dengeli boyutudur. Çok küçük detay işleri için 100mm, biraz daha geniş kullanım alanı için 140mm tercih edilebilir.
Have a question? We're happy to help.
Write to Us
Community

Knife Enthusiasts
Join our Club

New products, stock notifications, sharpening tips and special discounts. Once a week, only the important stuff.

Subscribe to Our Newsletter

No spam, promise. You can unsubscribe at any time.

By clicking submit, you agree to our privacy policy. Max. 1 email per week.

Ready to Transform Your Kitchen?

70 years of Japanese steel craftsmanship, in your hands. More than just a knife, it's the most valuable investment you'll make in your kitchen.

Add to Cart — 6,598.90TL