Hatsukokoro SLD Santoku - Mirror 170mm - Olive Wood
🇯🇵 Amagasaki, Osaka

Hatsukokoro SLD Santoku - Mirror 170mm - Olive Wood

三徳
The Hatsukokoro SLD Santoku is a modern representation of Japanese knife tradition, offering exceptional sharpness, lightness, and elegance all in one. Its mirrored surface and laser-thin profile create both a visually and functionally striking e...

The Hatsukokoro SLD Santoku is a modern representation of Japanese knife tradition, offering exceptional sharpness, lightness, and elegance all in one. Its mirrored surface and laser-thin profile create both a visually and functionally striking effect in the kitchen. This knife from the Hikari series provides comfort during extended use thanks to its lightweight construction, while its high performance makes it a favorite among professional chefs and passionate home users alike.

7,346.90TL9,183.90TL
Quantity
1
Buy Now
For same day shipping ...
Shipping Information

Orders placed by 2:00 PM are shipped the same day. Free shipping on orders over 2,500 TL.

Returns & Exchanges

30-day unconditional return guarantee. The product must be unused and in its original packaging. In case of a manufacturing defect, exchange is available without time limit.

Maintenance Guide

Wash with warm water and a soft sponge after each use. Do not put in the dishwasher. Dry and store in a knife block or drawer.

Detailed Anatomy and Technical Chart

Anatomy of a Knife

Hatsukokoro — Santoku 170mm
Hatsukokoro SLD Santoku - Mirror 170mm - Olive Wood bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
SLD
Hitachi Metals
Sertlik
61HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San Mai
Ağırlık
138
Sırt Kalınlığı
1.85
Uca doğru incelen profil

SLD

61 HRC

Hitachi Metals'in D2 soğuk iş takım çeliğinin Japon versiyonu olan SLD, bıçak dünyasında yarı paslanmaz bir karbon çelik olarak benzersiz bir konumdadır. %11-13 krom içeriğiyle tam paslanmaz eşiğinin hemen altında kalır, ancak yine de karbon çeliklere kıyasla çok daha iyi korozyon direnci sunar. HRC 63 sertliği ve olağanüstü aşınma direnciyle ağız son derece uzun süre keskin kalır. Bilemesi zordur ve sabır gerektirir, ancak karşılığında az bakımla uzun süre performans isteyen deneyimli kullanıcıları ödüllendirir.

San Mai

San Mai

The SLD steel at the core of the blade is sandwiched between two layers of stainless outer steel. This San-mai construction ensures the blade is both robust and flexible, while also helping to protect the core steel.

Bıçak Geometrisi

The knife features a double-sided (50/50 symmetrical) sharpening. Its spine thickness of only 1.85 mm and its profile tapering to 1.1 mm at the tip allow for laser-like cuts. The 46.7 mm blade height provides both precise cuts and ample finger clearance. Weighing just 138 grams, this knife is ideal for those seeking a lightweight design.

Sap

Japanese Type (Wa) - Octagon

The Hikari SLD Santoku is equipped with an octagonal olive wood handle. This handle type is suitable for both right-handed and left-handed users. Olive wood is a superior material in terms of both aesthetics and durability, offering long-lasting use.

Yüzey İşlemi

Mirror

The core steel of the blade has a striking mirror-polished surface. This shine creates a captivating appearance upon contact with light. Combined with a subtle migaki (matte finish) gradient, this surface blends elegance and functionality.

Hatsukokoro

🇯🇵 Amagasaki, Osaka

Hatsukokoro — Japonca'da "başlangıç ruhu" anlamına gelen 初心 (Shoshin) — Osaka yakınlarındaki Amagasaki'de kurulan bir Japon bıçak markasıdır. Geleneksel bir demirci atölyesi olmaktan ziyade, Japonya'nın dört bir yanındaki en yetenekli demirciler ve sap ustaları ile iş birliği yaparak her bıçağın en iyi kalite-fiyat oranını sunmasını sağlar. Her seri, amaçlanan kullanıma en uygun usta ve malzemeyle özenle bir araya getirilir. Aogami #2'den ATS-34'e, VG-10'dan Ginsan'a kadar geniş bir çelik yelpazesinde bıçaklar üreten Hatsukokoro, hem profesyoneller hem de mutfak tutkunları için her bütçeye uygun seçenekler sunar.

Similar Knives

12 similar knives

Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Birch
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Chinese Cleaver - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Blue Steel #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
17,200.00TL

Santoku Nedir?

三徳
Best For
Sebze ağırlıklı günlük mutfak kullanımı
Size Range
165-180mm
Zorluk
Başlangıç
Origin
Japonya · Üç erdemli bıçak
三徳 = Üç Erdem

Üç Erdemin Ustası: Santoku

Santoku, Japonca'da "üç erdem" anlamına gelir ve bu üç erdem et, balık ve sebzedir. Adından da anlaşılacağı gibi, bu üç temel malzeme grubunda eşit derecede başarılı olan çok yönlü bir mutfak bıçağıdır.

Gyuto'ya kıyasla daha kısa ve düz bir profile sahip olan Santoku, yukarı-aşağı doğrama tekniğine özellikle uygundur. Koyun ayağı formundaki burnu (sheep's foot) sayesinde bıçağın ucu kesme tahtasına yakın kalır ve hızlı, ritmik doğrama hareketleri kolaylaşır.

165-180mm arasındaki kompakt boyuyla küçük mutfaklarda ve dar çalışma alanlarında büyük avantaj sağlayan Santoku, özellikle Asya mutfağında sıkça kullanılan ince doğrama ve dilimleme tekniklerinde parlayan bir bıçaktır.

Düz kenar, koyun ayağı uç (sheep's foot), geniş bıçak yüzeyiYukarı-aşağı doğrama, itme kesim

Features

  • Kompakt Boy

    165-180mm arasındaki boyu sayesinde küçük mutfaklarda ve dar çalışma alanlarında rahat manevra imkânı sunar.

  • Düz Kenar Profili

    Düz kenar yapısı sayesinde kesme tahtasına tam temas eder, özellikle sebze doğramada temiz ve eşit kesimler sağlar.

  • Geniş Bıçak Yüzeyi

    Geniş yüzey alanı doğranmış malzemeleri aktarmak için spatula gibi kullanılabilir.

Comparison

This Product
Santoku
165-180mm · Yukarı-aşağı doğrama
Sebze ağırlıklı günlük mutfak kullanımı
Alternatif
Gyuto
150-270mm · İtme-çekme kesim
Genel mutfak kullanımı
Gyuto Koleksiyonu

Santoku daha kısa ve düz profillidir, yukarı-aşağı doğramada öne çıkar. Gyuto ise daha uzun ve kavisli olup sallanarak doğrama tekniğine daha uygundur. Santoku kompakt mutfaklarda avantajlıdır.

Amagasaki, Osaka

Hatsukokoro

Hatsukokoro portresi — Amagasaki, Osaka
Usta Tanıtımı

Hatsukokoro — Japonca'da "başlangıç ruhu" anlamına gelen 初心 (Shoshin) — Osaka yakınlarındaki Amagasaki'de kurulan bir Japon bıçak markasıdır. Geleneksel bir demirci atölyesi olmaktan ziyade, Japonya'nın dört bir yanındaki en yetenekli demirciler ve sap ustaları ile iş birliği yaparak her bıçağın en iyi kalite-fiyat oranını sunmasını sağlar. Her seri, amaçlanan kullanıma en uygun usta ve malzemeyle özenle bir araya getirilir. Aogami #2'den ATS-34'e, VG-10'dan Ginsan'a kadar geniş bir çelik yelpazesinde bıçaklar üreten Hatsukokoro, hem profesyoneller hem de mutfak tutkunları için her bütçeye uygun seçenekler sunar.

Hatsukokoro Koleksiyonu

Who Is This Knife For?

1

Ev Aşçıları

Kompakt boyuyla ev mutfaklarında rahat kullanım arayan ve tek bıçakla her işi halletmek isteyenler için idealdir.

2

Küçük Mutfak Sahipleri

Dar çalışma alanlarında büyük bıçaklarla çalışmakta zorlananlar için Santoku mükemmel bir çözümdür.

3

Başlangıç Seviyesi Kullanıcılar

Bıçak kullanımında henüz deneyimsiz olanlar için güvenli uç yapısı ve kolay kontrol edilebilir boyuyla ideal bir tercihtir.

Maintenance Guide

SLD çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Washing

SLD yarı-paslanmaz bir çeliktir. Kullanımdan sonra yıkayıp kurulayın — tam paslanmaz değildir.

  • Kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Uzun süre suda bekletmeyin
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
  • Islak bırakmayın
Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) - Medium
Recommended Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) ... 603.90TL

Sharpening

SLD çok sert bir yarı-paslanmaz takım çeliğidir. Bilemesi sabır gerektirir — kaba taş ile başlamanız önerilir.

  • #400 kaba taş ile başlayın, ardından #1000 ve #3000 ile devam edin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Sabırlı olun — sert çelik yavaş bilenir
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
  • Sadece ince taş ile bilemeye çalışmayın
Shapton Rock Star Sharpening Stone - #1000
#400 / #1000 / #3000 Shapton Rock Star Sharpening Sto... 3,500.00TL

Storage

Kuru ortamda, diğer aletlerden ayrı saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Caution

SLD yarı-paslanmaz bir çeliktir — %11-13 krom paslanmaz eşiğinin altındadır. Nemli ortamda lekelenebilir.

  • Kullanımdan sonra mutlaka kurulayın
  • Tahta veya plastik kesme tahtası kullanın
  • Nemli ortamlardan uzak tutun
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Leather Honing Steel with Wooden Handle (New Version)
Daily care Leather Honing Steel with Wooden... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
2-3 ayda bir
Bileyin
#400 / #1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Tips from a Pro

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Santoku'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Technical videos: Bare Cookware

Ready to Transform Your Kitchen?

Japanese steel craftsmanship, in your hands.

7,346.90TL Add to Cart

Frequently Asked Questions

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

SLD nedir ve D2 ile aynı mıdır?
SLD, Japon endüstriyel standardı SKD11'in (Batı'da D2 olarak bilinen) Hitachi Metals versiyonudur. Yüksek karbon ve krom içeren bir soğuk iş takım çeliğidir. Bıçak yapımında üstün aşınma direnci ve kenar dayanımı nedeniyle tercih edilir.

SLD paslanır mı?
SLD yarı-paslanmaz (semi-stainless) olarak sınıflandırılır. %11-13 krom içerir — bu, tam paslanmaz çelik eşiği olan %13'ün sınırındadır. Normal koşullarda iyi korozyon direnci gösterir, ancak nemli ortamda bırakılırsa lekelenebilir. Karbon çelik kadar hassas değildir, ama tam paslanmaz da değildir.

SLD bilemesi zor mudur?
Evet, SLD çok sert (HRC 62-64) ve aşınmaya dayanıklı bir çeliktir, bu da bilemeyi zorlaştırır. #400 kaba taş ile başlamanız önerilir. Ancak bir kez biledikten sonra kenarını çok uzun süre korur — 2-3 ayda bir bileme yeterli olabilir.

SLD hangi bıçaklarda kullanılır?
SLD, özellikle üst segment Japon bıçaklarında ve profesyonel mutfak bıçaklarında kullanılır. Mükemmel aşınma direnci sayesinde yoğun kesim gerektiren işlerde tercih edilir. Bazı üreticiler SLD'yi karbon çeliğe modern bir alternatif olarak sunar.

Santoku mu yoksa Gyuto mu almalıyım?
Eğer daha çok sebze doğruyorsanız ve kompakt bir bıçak tercih ediyorsanız Santoku idealdir. Daha çok yönlü kullanım ve sallanarak doğrama tekniği istiyorsanız Gyuto daha uygun olacaktır.

Santoku ile et kesilebilir mi?
Evet, Santoku kemik içermeyen etleri rahatlıkla kesebilir. Adındaki 'üç erdem' zaten et, balık ve sebzeyi ifade eder.

Santoku hangi boyda alınmalıdır?
En yaygın boy 170mm'dir ve çoğu kullanıcı için idealdir. Daha küçük eller için 165mm, daha geniş çalışma alanı isteyenler için 180mm tercih edilebilir.
Have a question? We're happy to help.
Write to Us
Community

Knife Enthusiasts
Join our Club

New products, stock notifications, sharpening tips and special discounts. Once a week, only the important stuff.

Subscribe to Our Newsletter

No spam, promise. You can unsubscribe at any time.

By clicking submit, you agree to our privacy policy. Max. 1 email per week.

Ready to Transform Your Kitchen?

70 years of Japanese steel craftsmanship, in your hands. More than just a knife, it's the most valuable investment you'll make in your kitchen.

Add to Cart — 7,346.90TL