Tosa Tsukasa Shirogami #1 Gyuto - Kurouchi 270mm
🇯🇵 Tosa, Kochi

Tosa Tsukasa Shirogami #1 Gyuto - Kurouchi 270mm

牛刀
The Tosa Tsukasa Kurouchi Gyuto 270mm is a powerful chef's knife designed for professionals and serious enthusiasts who want ample working space in the kitchen. Its long blade offers high control, fluidity, and precision when handling large piece...

The Tosa Tsukasa Kurouchi Gyuto 270mm is a powerful chef's knife designed for professionals and serious enthusiasts who want ample working space in the kitchen. Its long blade offers high control, fluidity, and precision when handling large pieces of meat, vegetables, fish, and other ingredients. It provides both performance and a modern working experience combining traditional Japanese craftsmanship.

Bu bıçak zamanla doğal patina oluşturur. Patina nedir?
14,793.90TL
Quantity
1
Buy Now
For same day shipping ...
Shipping Information

Orders placed by 2:00 PM are shipped the same day. Free shipping on orders over 2,500 TL.

Returns & Exchanges

30-day unconditional return guarantee. The product must be unused and in its original packaging. In case of a manufacturing defect, exchange is available without time limit.

Maintenance Guide

Wash with warm water and a soft sponge after each use. Do not put in the dishwasher. Dry and store in a knife block or drawer.

Detailed Anatomy and Technical Chart
Product Review

Tosa Tsukasa Shirogami #1 Gyuto - Kurouchi 270mm

Anatomy of a Knife

Tosa Tsukasa — Gyuto 270mm
Tosa Tsukasa Shirogami #1 Gyuto - Kurouchi 270mm bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
Shirogami #1
Hitachi Metals (Yasuki)
Sertlik
64HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San Mai

Shirogami #1

64 HRC

Hitachi Yasuki'nin efsanevi Beyaz Kağıt serisinin en saf ve en sert üyesi. Hiçbir alaşım elementi içermeyen Shirogami #1, yalnızca karbon ve demirden oluşur; bu da onu jilet keskinliğinde bir ağız elde etmek için ideal kılar. HRC 64 sertliğiyle serinin en yüksek performansını sunarken, saf yapısı sayesinde bileme taşı üzerinde eşsiz bir geri bildirim verir. Karbon çelik deneyimi olan ve mutfakta en keskin ağzı arayan ustalar için üretilmiştir — ancak paslanmaya karşı özenli bakım şarttır.

San Mai

San Mai

The blade is crafted using the traditional san-mai construction, featuring a Shirogami #1 steel core and softer protective steel outer layers. This construction increases durability and ensures the cutting core remains sharp for longer.

Bıçak Geometrisi

It features double-bevel sharpening and offers high control during precise cuts thanks to its balanced profile. The medium-height blade shape provides comfortable guidance when cutting materials and ensures comfort during prolonged use.

Sap

Japanese Type (Wa) - Octagon

The knife is equipped with an octagonal oak handle. Its lightweight, robust, and ergonomic design makes it suitable for various hand sizes and provides comfort during extended use.

Yüzey İşlemi

Kurouchi

The kurouchi coating with a black hammered surface gives the knife a rustic look while providing light protection. The tsuchime (hammered marks) surface reduces food sticking to the blade during cutting.

Tosa Tsukasa

🇯🇵 Tosa, Kochi

Tosa Tsukasa, Japonya'nın Kochi prefektörlüğündeki köklü Tosa bıçak yapım geleneğini sürdüren bir demirci atölyesidir. Tosa bıçakları, tarihsel olarak ormancılık ve tarım aletleriyle başlamış ve bu sağlam yapı mutfak bıçaklarına da yansımıştır. Tosa Tsukasa, özellikle Shirogami #1 çeliğiyle ürettiği kurouchi yüzey işlemli gyuto bıçaklarıyla tanınır. Bıçaklar, karbon çeliğin keskinliğini Tosa'nın karakteristik dayanıklı yapısıyla birleştirir.

Similar Knives

12 similar knives

Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Chinese Cleaver - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Birch
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Blue Steel #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
17,200.00TL

Gyuto Nedir?

牛刀
Best For
Genel mutfak kullanımı
Size Range
150-270mm
Zorluk
Başlangıç
Origin
Japonya · Batı tarzı şef bıçağı
牛刀 = Sığır Bıçağı

Mutfağın Vazgeçilmezi: Gyuto

Gyuto, Japon mutfak bıçaklarının en çok yönlü ve popüler modelidir. Adı Japonca'da "sığır bıçağı" anlamına gelen 牛刀'dan gelir; ancak bu isim tarihsel bir referanstır — Gyuto sadece et için değil, mutfaktaki hemen her görev için tasarlanmıştır.

Batı şef bıçağından ilham alınarak Japon çelik teknolojisi ve bileme geleneğiyle yeniden yorumlanan Gyuto, daha ince bir profile, daha keskin bir kenara ve daha hafif bir yapıya sahiptir. Kavisli bıçak profili sayesinde hem itme-çekme kesim hem de sallanarak doğrama teknikleri rahatlıkla uygulanabilir.

Sebzeden ete, balıktan meyveye kadar her malzemeyle uyumlu çalışan Gyuto, hem ev aşçıları hem de profesyonel şefler için ideal bir başlangıç bıçağıdır. Japon bıçak dünyasına ilk adımınızı atıyorsanız, Gyuto en doğru tercih olacaktır.

Kavisli uç, hafif kavisli kenar, sivri burunİtme-çekme kesim, sallanarak doğrama

Features

  • Çok Yönlü Kullanım

    Sebze, et, balık ve meyve — tek bir bıçakla mutfaktaki hemen her görevi yerine getirebilirsiniz.

  • İnce ve Hafif Profil

    Batı şef bıçağına kıyasla daha ince ve hafif yapısı sayesinde uzun süreli kullanımda bile el yorgunluğunu en aza indirir.

  • Keskin Kenar

    Japon çelik teknolojisi sayesinde son derece keskin bir kenar elde edilir ve bu kenar uzun süre korunur.

Comparison

This Product
Gyuto
150-270mm · İtme-çekme kesim
Genel mutfak kullanımı
Alternatif
Santoku
165-180mm · Yukarı-aşağı doğrama
Sebze ağırlıklı günlük mutfak kullanımı
Santoku Koleksiyonu

Gyuto daha uzun ve kavisli bir profile sahipken, Santoku daha kısa ve düz bir kenara sahiptir. Gyuto sallanarak doğrama için daha uygunken, Santoku yukarı-aşağı doğrama tekniğinde öne çıkar.

Tosa, Kochi

Tosa Tsukasa

Tosa Tsukasa portresi — Tosa, Kochi
Usta Tanıtımı

Tosa Tsukasa, Japonya'nın Kochi prefektörlüğündeki köklü Tosa bıçak yapım geleneğini sürdüren bir demirci atölyesidir. Tosa bıçakları, tarihsel olarak ormancılık ve tarım aletleriyle başlamış ve bu sağlam yapı mutfak bıçaklarına da yansımıştır. Tosa Tsukasa, özellikle Shirogami #1 çeliğiyle ürettiği kurouchi yüzey işlemli gyuto bıçaklarıyla tanınır. Bıçaklar, karbon çeliğin keskinliğini Tosa'nın karakteristik dayanıklı yapısıyla birleştirir.

Tosa Tsukasa Koleksiyonu

Who Is This Knife For?

1

Ev Aşçıları

Mutfakta tek bir bıçakla her işi halletmek isteyen ev aşçıları için mükemmel bir başlangıç noktasıdır.

2

Profesyonel Şefler

Yoğun mutfak temposunda hız ve hassasiyet arayanlar için günlük ana bıçak olarak idealdir.

3

Japon Bıçak Meraklıları

Japon bıçak koleksiyonuna ilk adımını atan meraklılar için en mantıklı başlangıç bıçağıdır.

Maintenance Guide

Shirogami #1 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Washing

Karbon çelik olduğundan kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulayın. Islak bırakmak pasa neden olur.

  • Kullanımdan hemen sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Hemen kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Islak bırakmayın
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
  • Suda bekletmeyin
Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) - Medium
Recommended Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) ... 603.90TL

Sharpening

Shirogami #1 bileği çok kolay alan, son derece saf bir karbon çeliktir. Tüm Shirogami serisi içinde en keskin kenarı alır.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Ustura keskinliğine ulaşmak için #6000 taş ile bitirin
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Sharpening Stone - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Sharpening Sto... 3,500.00TL

Storage

Kuru ve havadar bir ortamda saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Caution

Karbon çelik paslanmaya karşı hassastır. Doğru bakım ile patina oluşumu doğaldır ve koruyucu bir tabaka sağlar.

  • Kamelya yağı ile düzenli bakım yapın
  • Asidik gıdalardan sonra hemen yıkayın
  • Patina oluşumunu doğal kabul edin
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Leather Honing Steel with Wooden Handle (New Version)
Daily care Leather Honing Steel with Wooden... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Haftada 1 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Tips from a Pro

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Gyuto'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Technical videos: Bare Cookware

Ready to Transform Your Kitchen?

Japanese steel craftsmanship, in your hands.

14,793.90TL Add to Cart

Frequently Asked Questions

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

Shirogami #1 neden en saf karbon çelik olarak kabul edilir?
Shirogami #1, Hitachi Yasuki fabrikasının ürettiği en yüksek karbonlu beyaz çeliktir. Hiçbir alaşım elementi içermez — sadece karbon, silisyum ve manganez bulunur. Bu saflık, çeliğin bileme taşına mükemmel tepki vermesini ve ustura keskinliğine ulaşmasını sağlar.

Shirogami #1 paslanır mı?
Evet, Shirogami #1 saf karbon çeliktir ve paslanmaya karşı çok hassastır. Kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulamamız gerekir. Zamanla oluşan patina tabakası doğaldır ve aslında çeliği koruyan bir katman oluşturur.

Shirogami #1 ile #2 arasındaki fark nedir?
Shirogami #1, #2'ye göre daha yüksek karbon içerir (%1.25-1.35 vs %1.05-1.15). Bu sayede daha sert (HRC 63-65) ve daha keskin bir kenar alır, ancak kenar dayanımı biraz daha düşüktür ve daha kırılgandır. #2 daha dengeli ve hoşgörülü bir çeliktir.

Shirogami #1 hangi tür bıçaklarda kullanılır?
Genellikle Yanagiba (sashimi bıçağı), Usuba ve Deba gibi geleneksel tek taraflı Japon bıçaklarında tercih edilir. Profesyonel şefler, maksimum keskinlik gerektiren hassas kesim işleri için Shirogami #1'i seçer.

Gyuto ile başlamak için hangi boy idealdir?
210mm en popüler ve çok yönlü boydur. Ev kullanımı için 180mm daha kompakt bir seçenek sunarken, profesyonel şefler genellikle 240mm tercih eder.

Gyuto sol elimi kullananlar için uygun mudur?
Evet, çift ağızlı (double bevel) yapısı sayesinde hem sağ hem sol elini kullananlar rahatlıkla kullanabilir. Özel sol el modelleri de mevcuttur.

Gyuto'yu nasıl bilerim?
Bileme taşı ile 15-18° açıda bileme yapılması önerilir. #1000 grit orta taş ile başlayıp #3000 grit ince taş ile bitirmek ideal sonuç verir.

Gyuto sebze doğramak için yeterli midir?
Evet, Gyuto sebze doğramak için gayet uygundur. Ancak yoğun sebze işleri yapıyorsanız, düz kenarı olan Nakiri daha verimli bir seçenek olabilir.
Have a question? We're happy to help.
Write to Us
Community

Knife Enthusiasts
Join our Club

New products, stock notifications, sharpening tips and special discounts. Once a week, only the important stuff.

Subscribe to Our Newsletter

No spam, promise. You can unsubscribe at any time.

By clicking submit, you agree to our privacy policy. Max. 1 email per week.

Ready to Transform Your Kitchen?

70 years of Japanese steel craftsmanship, in your hands. More than just a knife, it's the most valuable investment you'll make in your kitchen.

Add to Cart — 14,793.90TL