Zakuri Aogami Super Nakiri - Kurouchi 165mm
🇯🇵 Tosa, Kochi

Zakuri Aogami Super Nakiri - Kurouchi 165mm

菜切
The Zakuri Aogami Super Nakiri, handcrafted in Tosa, Japan, is a model that perfectly reflects the spirit of traditional Japanese knives, made entirely from carbon steel. Forged by master blacksmith Michikuni Tokaji, this knife is designed for exp...

The Zakuri Aogami Super Nakiri, handcrafted in Tosa, Japan, is a model that perfectly reflects the spirit of traditional Japanese knives, made entirely from carbon steel. Forged by master blacksmith Michikuni Tokaji, this knife is designed for experienced users with its high hardness, long-lasting sharpness, and characteristic patinizing structure. It offers a raw, pure, and unfiltered Japanese knife experience.

Bu bıçak zamanla doğal patina oluşturur. Patina nedir?
7,500.00TL9,690.00TL
Quantity
1
Buy Now
For same day shipping ...
Shipping Information

Orders placed by 2:00 PM are shipped the same day. Free shipping on orders over 2,500 TL.

Returns & Exchanges

30-day unconditional return guarantee. The product must be unused and in its original packaging. In case of a manufacturing defect, exchange is available without time limit.

Maintenance Guide

Wash with warm water and a soft sponge after each use. Do not put in the dishwasher. Dry and store in a knife block or drawer.

Detailed Anatomy and Technical Chart
Product Review

Zakuri Aogami Super Nakiri - Kurouchi 165mm

Anatomy of a Knife

Zakuri — Nakiri 165mm
Zakuri Aogami Super Nakiri - Kurouchi 165mm bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
Aogami Super
Hitachi Metals (Yasuki)
Sertlik
64HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San Mai
Ağırlık
172
Sırt Kalınlığı
1.9
Uca doğru incelen profil

Aogami Super

64 HRC

Hitachi Yasuki'nin geleneksel yöntemlerle ürettiği en üst performanslı çelik. Aogami Super, yüksek karbon oranına tungsten, molibden ve vanadyum ekleyerek HRC 66 sertliğe ulaşır — bu, karbon çelikler arasında olağanüstü bir rakamdır. Ağız dayanımı aylarca sürebilir ve kesme hissi benzersiz derecede temizdir. Ancak bu performansın bedeli vardır: kırılganlığı yüksektir ve bileme ciddi deneyim gerektirir. Bıçak bakımında uzmanlaşmış, mutfakta en üst seviye performansı arayan koleksiyonerler ve profesyoneller için tasarlanmıştır.

San Mai

San Mai

The Aogami Super core steel is clad with two layers of softer carbon steel. This construction protects the hard core from impacts, increasing the overall durability and safety in use of the knife. It also provides the characteristic cross-section of traditional Japanese knives.

Bıçak Geometrisi

The knife has a double-bevel (50/50) grind, making it suitable for both right- and left-handed users. With a 3.4 mm spine thickness at the heel, it offers a strong and balanced structure, while the tapered geometry towards the tip significantly enhances cutting performance. This design provides stability for tough vegetables and precision for delicate slicing.

Sap

Japanese Type (Wa) - Oval

The handle is crafted from natural walnut wood and finished with a plastic ferrule. This combination reduces maintenance needs while balancing costs. Its lightweight and ergonomic design provides a comfortable grip, even during extended use.

Yüzey İşlemi

Kurouchi

The knife features a dark kurouchi surface finish, a result of the forging process. This natural forged layer partially protects the steel from rust and gives the knife a rustic, authentic look. However, as the entire knife is made of carbon steel, regular maintenance is essential. Over time, a patina will develop, creating both a protective and aesthetic layer.

Zakuri

🇯🇵 Tosa, Kochi

Zakuri, Japonya'nın Kochi prefektörlüğündeki Tosa bölgesinde üretim yapan bir bıçak markasıdır. Tosa'nın sağlam ve fonksiyonel bıçak yapım geleneğini mutfak bıçaklarına taşıyan Zakuri, özellikle Aogami Super çeliğiyle ürettiği kurouchi yüzey işlemli nakiri ve bunka bıçaklarıyla dikkat çeker. Aogami Super'in olağanüstü ağız dayanımı, Tosa demirciliğinin dayanıklı yapısıyla birleşerek uzun süre keskin kalan, güvenilir mutfak aletleri ortaya çıkarır.

Similar Knives

12 similar knives

Bunka
Zakuri Aogami Super Bunka - Kurouchi 180mm
Aogami Super64 HRC
11,900.00TL
Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Chinese Cleaver - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Birch
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Blue Steel #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL

Nakiri Nedir?

菜切
Best For
Sebze doğrama ve dilimleme
Size Range
160-180mm
Zorluk
Başlangıç
Origin
Japonya · Sebze kesme bıçağı
菜切 = Sebze Kesici

Sebze Dünyasının Hâkimi: Nakiri

Nakiri, Japonca'da "sebze kesici" anlamına gelir ve adı görevini mükemmel özetler. Dikdörtgen bıçak profili, tam düz kenarı ve çift ağızlı yapısıyla sebze hazırlamak için özel olarak tasarlanmış bir bıçaktır.

Düz kenar profili sayesinde bıçağın tamamı kesme tahtasına eşit şekilde temas eder. Bu özellik özellikle ince dilimleme, julienne kesim ve hassas sebze doğrama işlerinde olağanüstü temiz sonuçlar verir. Havucu kâğıt inceliğinde dilimleyebilir, maydanozu tek hareketle kıyabilirsiniz.

İnce bıçak yapısı sayesinde kesim direnci minimumdur — sebzeler ezilmeden, hücre yapısı bozulmadan kesilir. Bu da daha taze görünüm, daha iyi doku ve daha yoğun lezzet demektir.

Dikdörtgen, tam düz kenar, kare uçlarYukarı-aşağı doğrama, itme kesim

Features

  • Tam Düz Kenar

    Bıçağın tüm kenarı kesme tahtasına eşit temas eder, tek harekette temiz ve eşit kesimler sağlar.

  • İnce Bıçak Profili

    Son derece ince yapısı sayesinde sebzeler ezilmeden, hücre yapısı bozulmadan kesilir.

  • Geniş Bıçak Yüzeyi

    Doğranmış malzemeleri kesme tahtasından tencereye aktarmak için doğal bir spatula görevi görür.

Comparison

This Product
Nakiri
160-180mm · Yukarı-aşağı doğrama
Sebze doğrama ve dilimleme
Alternatif
Santoku
165-180mm · Yukarı-aşağı doğrama
Sebze ağırlıklı günlük mutfak kullanımı
Santoku Koleksiyonu

Nakiri tamamen sebzeye özeldir ve düz kenarıyla sebze doğramada üstündür. Santoku daha çok yönlüdür ve et, balık da kesebilir. Yoğun sebze işleyen bir mutfakta Nakiri vazgeçilmezdir.

Tosa, Kochi

Zakuri

Zakuri portresi — Tosa, Kochi
Usta Tanıtımı

Zakuri, Japonya'nın Kochi prefektörlüğündeki Tosa bölgesinde üretim yapan bir bıçak markasıdır. Tosa'nın sağlam ve fonksiyonel bıçak yapım geleneğini mutfak bıçaklarına taşıyan Zakuri, özellikle Aogami Super çeliğiyle ürettiği kurouchi yüzey işlemli nakiri ve bunka bıçaklarıyla dikkat çeker. Aogami Super'in olağanüstü ağız dayanımı, Tosa demirciliğinin dayanıklı yapısıyla birleşerek uzun süre keskin kalan, güvenilir mutfak aletleri ortaya çıkarır.

Zakuri Koleksiyonu

Who Is This Knife For?

1

Vejetaryen ve Vegan Aşçılar

Sebze ağırlıklı beslenenlerin mutfağında Nakiri en çok kullanılan bıçak olacaktır.

2

Asya Mutfağı Tutkunları

Stir-fry, ramen ve Asya salatası gibi ince doğranmış sebze gerektiren tariflerde Nakiri mükemmel sonuçlar verir.

3

Hassas Kesim Arayanlar

Julienne, brunoise ve kâğıt ince dilimleme gibi teknik kesim yöntemlerinde Nakiri'nin düz kenarı benzersiz bir avantaj sağlar.

Maintenance Guide

Aogami Super çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Washing

Karbon çelik olduğundan kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulayın. Islak bırakmak pasa neden olur.

  • Kullanımdan hemen sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Hemen kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Islak bırakmayın
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
  • Suda bekletmeyin
Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) - Medium
Recommended Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) ... 603.90TL

Sharpening

Aogami Super, Yasuki serisi karbon çeliklerinin en sert üyesidir. Bilemesi sabır gerektirir — kaba taş ile başlayın.

  • #400 kaba taş ile başlayın, ardından #1000 ve #3000 ile devam edin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Sabırlı olun — çok sert çelik yavaş bilenir
  • Bileme açısını sabit tutun
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
  • Sadece ince taş ile bilemeye çalışmayın — kaba taşla başlayın
Shapton Rock Star Sharpening Stone - #1000
#400 / #1000 / #3000 Shapton Rock Star Sharpening Sto... 3,500.00TL

Storage

Kuru ve havadar bir ortamda saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Caution

Karbon çelik paslanmaya karşı hassastır. Aogami Super özellikle sert olduğundan darbelere karşı dikkatli olun.

  • Kamelya yağı ile düzenli bakım yapın
  • Asidik gıdalardan sonra hemen yıkayın
  • Patina oluşumunu doğal kabul edin
  • Sadece sebze, meyve ve etsiz kesim yapın
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
  • Yana doğru baskı uygulamayın — çok sert çelik kırılabilir
Leather Honing Steel with Wooden Handle (New Version)
Daily care Leather Honing Steel with Wooden... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
2-3 ayda bir
Bileyin
#400 / #1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Tips from a Pro

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Nakiri'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Technical videos: Bare Cookware

Ready to Transform Your Kitchen?

Japanese steel craftsmanship, in your hands.

7,500.00TL Add to Cart

Frequently Asked Questions

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

Aogami Super neden 'süper' olarak adlandırılır?
Aogami Super, Hitachi Yasuki fabrikasının ürettiği en yüksek performanslı karbon çeliktir. En yüksek karbon (%1.40-1.50), tungsten (%2.00-2.50), molibden ve vanadyum içerir. HRC 65-67 sertliğe ulaşabilir — bu, karbon çelikler arasında en yüksek değerlerden biridir.

Aogami Super bilemesi çok zor mudur?
Evet, Yasuki karbon çeliklerinin en zor bilenendir. Yüksek sertlik ve alaşım elementleri nedeniyle #400 kaba taş ile başlamanız önerilir. Ancak bir kez biledikten sonra kenarını çok uzun süre korur — 2-3 ayda bir bileme yeterli olabilir.

Aogami Super paslanır mı?
Evet, az miktarda krom içermesine rağmen paslanmaz değildir. Diğer karbon çelikler gibi kullanımdan sonra hemen yıkayıp kurulanmalıdır. Yüksek karbon içeriği nedeniyle patina oluşumu diğer çeliklere göre daha hızlıdır.

Aogami Super kırılgan mıdır?
Yüksek sertliği nedeniyle diğer karbon çeliklere göre daha kırılgandır. Yana baskı, kemik kesme veya donmuş gıda gibi uygulamalardan kesinlikle kaçınılmalıdır. Doğru kullanım ile olağanüstü performans sunar.

Nakiri sadece sebze için mi kullanılır?
Evet, Nakiri özellikle sebze doğrama için tasarlanmıştır. Et veya balık kesmek için uygun değildir. Bu özelleşme sayesinde sebze işlerinde rakipsiz bir performans sunar.

Nakiri ile Santoku arasında hangisini seçmeliyim?
Eğer mutfakta ağırlıklı olarak sebze doğruyorsanız Nakiri ideal seçimdir. Ancak tek bir çok yönlü bıçak arıyorsanız Santoku daha mantıklı olacaktır.

Nakiri hangi boyda alınmalıdır?
165mm veya 170mm en popüler boyudur ve çoğu kullanıcı için idealdir. Daha geniş doğrama alanı isteyenler 180mm tercih edebilir.

Nakiri'nin düz kenarının avantajı nedir?
Düz kenar kesme tahtasına tam temas eder, böylece tek harekette tüm malzeme eşit şekilde kesilir. Kavisli kenarlı bıçaklarda olduğu gibi uçta bağlı kalan parçalar olmaz.
Have a question? We're happy to help.
Write to Us
Community

Knife Enthusiasts
Join our Club

New products, stock notifications, sharpening tips and special discounts. Once a week, only the important stuff.

Subscribe to Our Newsletter

No spam, promise. You can unsubscribe at any time.

By clicking submit, you agree to our privacy policy. Max. 1 email per week.

Ready to Transform Your Kitchen?

70 years of Japanese steel craftsmanship, in your hands. More than just a knife, it's the most valuable investment you'll make in your kitchen.

Add to Cart — 7,500.00TL