Japon Gyuto Bıçağı
🇯🇵 Amagasaki, Osaka

Hatsukokoro VG-10 Gyuto Hayabusa - Tsuchime 210mm

牛刀
The Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm is the perfect knife for both home and professional kitchens. Made from VG-10 steel, its sharp and thin blade is ideal for chopping meat, vegetables, and other ingredients. The Tsuchime finish, with ...

The Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm is the perfect knife for both home and professional kitchens. Made from VG-10 steel, its sharp and thin blade is ideal for chopping meat, vegetables, and other ingredients. The Tsuchime finish, with its small, rounded hammer marks, gives the blade depth and texture, while the Kasumi coating creates a contrast between the matte and glossy surfaces. The durable Bubinga handle offers a comfortable grip, making it both a practical and stylish helper in your kitchen. It's a great choice for chefs and culinary enthusiasts who value quality and performance. The Hayabusa Gyuto takes its name from the peregrine falcon (ハヤブサ), the fastest animal in the world. While this knife may not reach speeds of 350 km/h, chopping with it can feel just as fast!

18,322.70TL
Quantity
1
Buy Now
For same day shipping ...
Shipping Information

Orders placed by 2:00 PM are shipped the same day. Free shipping on orders over 2,500 TL.

Returns & Exchanges

30-day unconditional return guarantee. The product must be unused and in its original packaging. In case of a manufacturing defect, exchange is available without time limit.

Maintenance Guide

Wash with warm water and a soft sponge after each use. Do not put in the dishwasher. Dry and store in a knife block or drawer.

Detailed Anatomy and Technical Chart

Anatomy of a Knife

Hatsukokoro — Gyuto 210mm
Hatsukokoro VG-10 Gyuto Hayabusa - Tsuchime 210mm bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
VG-10
Takefu Special Steel
Sertlik
61HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
San Mai
San-mai / full hamaguri convex / migaki, tsuchime
Ağırlık
130
Sırt Kalınlığı
2
Uca doğru incelen profil

VG-10

61 HRC

Takefu Özel Çelik tarafından üretilen VG-10, Japon paslanmaz bıçak çeliklerinin altın standardıdır. Kobalt katkısı sayesinde HRC 61 sertliğe ulaşır ve keskinlik, ağız dayanımı ile korozyon direnci arasında rakipsiz bir denge sunar. Hem san-mai hem de şam desenli laminasyonlarda kullanılır ve dünyanın en saygın bıçak üreticileri tarafından tercih edilir. Karbon çeliğin bakım gereksinimlerinden kaçınırken yüksek performans arayan herkes için en güvenli ve en ödüllendirici seçimdir.

San Mai

San Mai

The blade's hard VG-10 steel core is surrounded by layers of softer steel. This technique is called san-mai and it protects the hard (but brittle) core from external factors and physical impacts.

Bıçak Geometrisi

It features a double-sided (symmetrical) sharpening angle. The cutting edge is sharpened at a 50/50 angle, maintaining its sharpness even after hours of use.

Japon Bubinga Ağacı

Japanese Type (Wa) - Octagon

The knife features an octagonal Wa (Japanese) handle design and is crafted from bubinga wood. Its octagonal shape provides a comfortable and secure grip, ensuring precise control during use. Bubinga is a dense and durable tropical wood. Its brown color, characterized by dark patterns, gives it an aesthetically pleasing appearance. Its strong and robust structure makes it a preferred material for knife handles, furniture, and musical instrument making. When polished, it acquires a smooth and elegant texture.

Yüzey İşlemi

Tsuchime, migaki

The Tsuchime surface reduces friction, preventing food from sticking to the blade. This textured structure creates small air pockets, resulting in a smoother and more precise cut.

Hatsukokoro

🇯🇵 Amagasaki, Osaka

Hatsukokoro — Japonca'da "başlangıç ruhu" anlamına gelen 初心 (Shoshin) — Osaka yakınlarındaki Amagasaki'de kurulan bir Japon bıçak markasıdır. Geleneksel bir demirci atölyesi olmaktan ziyade, Japonya'nın dört bir yanındaki en yetenekli demirciler ve sap ustaları ile iş birliği yaparak her bıçağın en iyi kalite-fiyat oranını sunmasını sağlar. Her seri, amaçlanan kullanıma en uygun usta ve malzemeyle özenle bir araya getirilir. Aogami #2'den ATS-34'e, VG-10'dan Ginsan'a kadar geniş bir çelik yelpazesinde bıçaklar üreten Hatsukokoro, hem profesyoneller hem de mutfak tutkunları için her bütçeye uygun seçenekler sunar.

Similar Knives

12 similar knives

Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa VG-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
VG-1061 HRC
12,400.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Chinese Cleaver - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL
Santoku
Hatsukokoro Ginsan Santoku - Migaki 180mm - Birch
Ginsan63 HRC
13,198.90TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Blue Steel #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
17,200.00TL

Gyuto Nedir?

牛刀
Best For
Genel mutfak kullanımı
Size Range
150-270mm
Zorluk
Başlangıç
Origin
Japonya · Batı tarzı şef bıçağı
牛刀 = Sığır Bıçağı

Mutfağın Vazgeçilmezi: Gyuto

Gyuto, Japon mutfak bıçaklarının en çok yönlü ve popüler modelidir. Adı Japonca'da "sığır bıçağı" anlamına gelen 牛刀'dan gelir; ancak bu isim tarihsel bir referanstır — Gyuto sadece et için değil, mutfaktaki hemen her görev için tasarlanmıştır.

Batı şef bıçağından ilham alınarak Japon çelik teknolojisi ve bileme geleneğiyle yeniden yorumlanan Gyuto, daha ince bir profile, daha keskin bir kenara ve daha hafif bir yapıya sahiptir. Kavisli bıçak profili sayesinde hem itme-çekme kesim hem de sallanarak doğrama teknikleri rahatlıkla uygulanabilir.

Sebzeden ete, balıktan meyveye kadar her malzemeyle uyumlu çalışan Gyuto, hem ev aşçıları hem de profesyonel şefler için ideal bir başlangıç bıçağıdır. Japon bıçak dünyasına ilk adımınızı atıyorsanız, Gyuto en doğru tercih olacaktır.

Kavisli uç, hafif kavisli kenar, sivri burunİtme-çekme kesim, sallanarak doğrama

Features

  • Çok Yönlü Kullanım

    Sebze, et, balık ve meyve — tek bir bıçakla mutfaktaki hemen her görevi yerine getirebilirsiniz.

  • İnce ve Hafif Profil

    Batı şef bıçağına kıyasla daha ince ve hafif yapısı sayesinde uzun süreli kullanımda bile el yorgunluğunu en aza indirir.

  • Keskin Kenar

    Japon çelik teknolojisi sayesinde son derece keskin bir kenar elde edilir ve bu kenar uzun süre korunur.

Comparison

This Product
Gyuto
150-270mm · İtme-çekme kesim
Genel mutfak kullanımı
Alternatif
Santoku
165-180mm · Yukarı-aşağı doğrama
Sebze ağırlıklı günlük mutfak kullanımı
Santoku Koleksiyonu

Gyuto daha uzun ve kavisli bir profile sahipken, Santoku daha kısa ve düz bir kenara sahiptir. Gyuto sallanarak doğrama için daha uygunken, Santoku yukarı-aşağı doğrama tekniğinde öne çıkar.

Amagasaki, Osaka

Hatsukokoro

Hatsukokoro portresi — Amagasaki, Osaka
Usta Tanıtımı

Hatsukokoro — Japonca'da "başlangıç ruhu" anlamına gelen 初心 (Shoshin) — Osaka yakınlarındaki Amagasaki'de kurulan bir Japon bıçak markasıdır. Geleneksel bir demirci atölyesi olmaktan ziyade, Japonya'nın dört bir yanındaki en yetenekli demirciler ve sap ustaları ile iş birliği yaparak her bıçağın en iyi kalite-fiyat oranını sunmasını sağlar. Her seri, amaçlanan kullanıma en uygun usta ve malzemeyle özenle bir araya getirilir. Aogami #2'den ATS-34'e, VG-10'dan Ginsan'a kadar geniş bir çelik yelpazesinde bıçaklar üreten Hatsukokoro, hem profesyoneller hem de mutfak tutkunları için her bütçeye uygun seçenekler sunar.

Hatsukokoro Koleksiyonu

Who Is This Knife For?

1

Ev Aşçıları

Mutfakta tek bir bıçakla her işi halletmek isteyen ev aşçıları için mükemmel bir başlangıç noktasıdır.

2

Profesyonel Şefler

Yoğun mutfak temposunda hız ve hassasiyet arayanlar için günlük ana bıçak olarak idealdir.

3

Japon Bıçak Meraklıları

Japon bıçak koleksiyonuna ilk adımını atan meraklılar için en mantıklı başlangıç bıçağıdır.

Maintenance Guide

VG-10 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Washing

Paslanmaz çelik olmasına rağmen, uzun ömür için kullanımdan sonra yıkayıp kurulayın.

  • Kullanımdan sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Uzun süre suda bekletmeyin
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) - Medium
Recommended Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) ... 603.90TL

Sharpening

VG-10 paslanmaz çelik bileme taşı ile bilenebilir. Kobalt katkısı sayesinde iyi sertlik ve kenar dayanımı sunar.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Sharpening Stone - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Sharpening Sto... 3,500.00TL

Storage

Kuru ortamda, diğer aletlerden ayrı saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Caution

Paslanmaz çelik tamamen paslanmaz değildir — "pasa dayanıklı" anlamına gelir.

  • Kullanımdan sonra kurulayın
  • Tahta veya plastik kesme tahtası kullanın
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Leather Honing Steel with Wooden Handle (New Version)
Daily care Leather Honing Steel with Wooden... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Ayda 1-2 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Tips from a Pro

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Gyuto'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Technical videos: Bare Cookware

Ready to Transform Your Kitchen?

Japanese steel craftsmanship, in your hands.

18,322.70TL Add to Cart

Frequently Asked Questions

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

VG-10 neden Japon paslanmaz çeliklerin altın standardı olarak kabul edilir?
VG-10, Takefu Özel Çelik tarafından üretilen ve kobalt katkısı ile güçlendirilmiş yüksek kaliteli paslanmaz bir çeliktir. HRC 60-62 sertliğe ulaşabilir — bu, paslanmaz çelikler arasında oldukça yüksektir. Keskinlik, kenar dayanımı ve korozyon direnci arasında mükemmel bir denge sunar.

VG-10 paslanır mı?
VG-10, %14.50-15.50 krom içeriği ile yüksek korozyon direncine sahiptir. Normal kullanımda paslanmaz, ancak uzun süre tuzlu veya asidik ortamda bırakılırsa lekelenebilir. Yine de kullanımdan sonra kurulamak tavsiye edilir.

VG-10 ile SG2/R2 arasındaki fark nedir?
SG2/R2 toz metalürji yöntemiyle üretilir ve daha yüksek sertliğe (HRC 64-65) ulaşır. VG-10 geleneksel yöntemle üretilir ve HRC 60-62 civarındadır. SG2 daha keskin ve uzun süre keskin kalır, ancak VG-10 daha kolay bilenir ve daha dayanıklıdır.

VG-10 bilemesi zor mudur?
Hayır, VG-10 paslanmaz çelikler arasında bilemesi kolay sayılır. #1000 ve #3000 bileme taşı kombinasyonu ile hızlıca keskin bir kenar elde edebilirsiniz. Karbon çelik kadar kolay olmasa da düzenli bakımla mükemmel sonuçlar verir.

Gyuto ile başlamak için hangi boy idealdir?
210mm en popüler ve çok yönlü boydur. Ev kullanımı için 180mm daha kompakt bir seçenek sunarken, profesyonel şefler genellikle 240mm tercih eder.

Gyuto sol elimi kullananlar için uygun mudur?
Evet, çift ağızlı (double bevel) yapısı sayesinde hem sağ hem sol elini kullananlar rahatlıkla kullanabilir. Özel sol el modelleri de mevcuttur.

Gyuto'yu nasıl bilerim?
Bileme taşı ile 15-18° açıda bileme yapılması önerilir. #1000 grit orta taş ile başlayıp #3000 grit ince taş ile bitirmek ideal sonuç verir.

Gyuto sebze doğramak için yeterli midir?
Evet, Gyuto sebze doğramak için gayet uygundur. Ancak yoğun sebze işleri yapıyorsanız, düz kenarı olan Nakiri daha verimli bir seçenek olabilir.
Have a question? We're happy to help.
Write to Us
Community

Knife Enthusiasts
Join our Club

New products, stock notifications, sharpening tips and special discounts. Once a week, only the important stuff.

Subscribe to Our Newsletter

No spam, promise. You can unsubscribe at any time.

By clicking submit, you agree to our privacy policy. Max. 1 email per week.

Ready to Transform Your Kitchen?

70 years of Japanese steel craftsmanship, in your hands. More than just a knife, it's the most valuable investment you'll make in your kitchen.

Add to Cart — 18,322.70TL