This is a high-precision professional knife reflecting traditional Japanese sashimi craftsmanship; its long, slender yanagiba form, combined with a sword-like kensaki tip, provides a controlled and clean start to the cut. High-purity Shirogami #3 carbon steel offers an exceptionally sharp edge, easy sharpening, and a smooth cutting character, while the migaki (polished) surface provides a simple and elegant aesthetic. Thanks to its single-bevel geometry, it allows for clean slices in a single stroke without damaging raw fish fibers, and its 315 mm length is ideal for experienced chefs who seek fluidity and maximum control, especially in sashimi and sushi preparation.
Usta Tanıtımı
Itsuo Doi, Japonya'nın Kochi prefektörlüğündeki Tosa bölgesinde çalışan deneyimli bir bıçak ustasıdır. Tosa, yüzyıllardır süregelen bıçak yapım geleneğiyle tanınır ve Doi bu mirası karbon çeliklerdeki ustalığıyla sürdürmektedir. Özellikle Shirogami #3 ve Aogami #2 çeliklerinde ürettiği funayuki, yanagiba ve takohiki bıçakları, geleneksel Japon bıçak yapımının özünü yansıtır. Her bıçak elle dövülür ve Tosa'nın karakteristik kurouchi veya tsuchime yüzey işlemleriyle tamamlanır.
Itsuo Doi Koleksiyonu
