Muneishi Aogami #2 Gyuto - Damascus Kurouchi 210mm

Mavi Kağıt serisinin en popüler ve dengeli üyesi. Aogami #2, karbon çeliğin keskinliğini tungsten ve krom alaşımlarının sağladığı üstün ağız dayanımıyla buluşturur; ancak Aogami #1'e kıyasla bilemesi daha kolaydır. HRC 63 sertliğiyle profesyonel şefler arasında en çok tercih edilen karbon çeliklerden biridir. Hem geleneksel Japon bıçaklarında hem de Batı tarzı şef bıçaklarında sıkça karşılaşılan, güvenilir bir performans standardıdır.

High-carbon steels can be both hard and brittle. Therefore, knife makers enhance the durability of the Aogami #2 steel core by coating it with softer steel layers. Thanks to the San-mai lamination technique, the blade gains flexibility and retains its sharpness for a long time.

This knife features a double-sided (V-angle) sharpening. With a 3.2 mm spine thickness, it boasts a durable construction. The overall blade length is 350 mm, and the blade length is 210 mm. Weighing 160 g, it offers a lightweight and well-balanced design.

Muneishi Gyuto is equipped with an octagonal Japanese-style handle. The cherry wood handle and pakka wood ferrule offer both a sturdy and aesthetically pleasing texture. It is comfortable for both right- and left-handed users.

The lower section of the blade features a damascus pattern, while the upper section is finished with a kuro-uchi surface coating. This process gives the knife a rustic and traditional look. The kanji "made by Muneishi" (宗石作) is hand-engraved on it.

Muneishi Hamono, Tosa bölgesinin kalbi Kochi şehrinde Hirotaka Muneishi tarafından yönetilen aile işletmesi bir demirci atölyesidir. Demirci bir aileden gelen Hirotaka, babasından devraldığı teknikleri sürdürmekte ve Japon hükümeti tarafından ulusal geleneksel zanaatkâr olarak sertifikalandırılmıştır. Bıçakları, samuray döneminden bu yana kullanılan geleneksel yöntemlerle üretilir: karbon çeliğin dövülmesiyle şekillendirilen bıçaklar, dövme sürecinden doğan doğal kuro-uchi rengini korur. Bu yalın güzellik, her bıçakta ustanın elinin izini hissettirir. Ağırlıklı olarak Aogami #2 karbon çelik kullanan Muneishi, çift eğimli bıçaklarını ceviz ve gül ağacı saplarla tamamlar.