Itsuo Doi Aogami #2 Funayuki - Black Tsuchime (Baikoku)

Mavi Kağıt serisinin en popüler ve dengeli üyesi. Aogami #2, karbon çeliğin keskinliğini tungsten ve krom alaşımlarının sağladığı üstün ağız dayanımıyla buluşturur; ancak Aogami #1'e kıyasla bilemesi daha kolaydır. HRC 63 sertliğiyle profesyonel şefler arasında en çok tercih edilen karbon çeliklerden biridir. Hem geleneksel Japon bıçaklarında hem de Batı tarzı şef bıçaklarında sıkça karşılaşılan, güvenilir bir performans standardıdır.

The blade is manufactured using the traditional Ni-mai (two-layer) construction technique. In this construction, high-purity Aogami #2 (Blue Paper Steel No. 2) core steel is forged and welded to softer outer layers with a lower carbon content and high impact resistance. This feature gives the blade an extremely sharp edge, superior edge retention, and precise sharpening capabilities. The more ductile steel used in the outer layer supports the core, reducing brittleness and providing structural stability against impact and torsional loads.

It features single-bevel sharpening and is available in 170mm or 190mm options. The blade width varies between 43.5–45 mm. Thanks to its slim tip and proper weight distribution, precise cuts and long chopping operations can be performed comfortably.

The octagonal oak handle is both lightweight and durable. Its ergonomic design provides a comfortable grip during long cutting sessions and instills confidence during precise cuts.

The blade's black forged surface (Tsuchime) offers a rustic aesthetic and provides light protection. The forged lines reduce food sticking to the blade surface. The flame texture gives each knife a unique visual character.

Itsuo Doi, Japonya'nın Kochi prefektörlüğündeki Tosa bölgesinde çalışan deneyimli bir bıçak ustasıdır. Tosa, yüzyıllardır süregelen bıçak yapım geleneğiyle tanınır ve Doi bu mirası karbon çeliklerdeki ustalığıyla sürdürmektedir. Özellikle Shirogami #3 ve Aogami #2 çeliklerinde ürettiği funayuki, yanagiba ve takohiki bıçakları, geleneksel Japon bıçak yapımının özünü yansıtır. Her bıçak elle dövülür ve Tosa'nın karakteristik kurouchi veya tsuchime yüzey işlemleriyle tamamlanır.