Itsuo Doi Shirogami #3 Funayuki - Black Tsuchime (Indigo)
🇯🇵 Tosa, Kochi

Itsuo Doi Shirogami #3 Funayuki - Black Tsuchime (Indigo)

舟行
The Itsuo Doi Shirogami #3 Funayuki – Black Tsuchime is a special chef's knife that combines Japanese culinary tradition with the craftsmanship of Sakai, Osaka. Its single-edged blade and delicate Funayuki shape provide high precision and control...

The Itsuo Doi Shirogami #3 Funayuki – Black Tsuchime is a special chef's knife that combines Japanese culinary tradition with the craftsmanship of Sakai, Osaka. Its single-edged blade and delicate Funayuki shape provide high precision and control when cutting vegetables, meat, and fish. It's a durable, long-lasting, and aesthetically pleasing tool for both professional chefs and culinary enthusiasts.

Bu bıçak zamanla doğal patina oluşturur. Patina nedir?
11,990.00TL
Quantity
1
Buy Now
For same day shipping ...
Shipping Information

Orders placed by 2:00 PM are shipped the same day. Free shipping on orders over 2,500 TL.

Returns & Exchanges

30-day unconditional return guarantee. The product must be unused and in its original packaging. In case of a manufacturing defect, exchange is available without time limit.

Maintenance Guide

Wash with warm water and a soft sponge after each use. Do not put in the dishwasher. Dry and store in a knife block or drawer.

Detailed Anatomy and Technical Chart
Product Review

Itsuo Doi Shirogami #3 Funayuki - Black Tsuchime (Indigo)

Anatomy of a Knife

Itsuo Doi — Funayuki
Itsuo Doi Shirogami #3 Funayuki - Black Tsuchime (Indigo) bıçak anatomisi: ağız, sırt, sap ve tang bölümleri
Çelik
Shirogami #3
Hitachi Metals (Yasuki)
Sertlik
61HRC
Rockwell C skalası
Laminasyon
Ni-Mai

Shirogami #3

61 HRC

Beyaz Kağıt serisinin en düşük karbonlu ve en uysal üyesi. Shirogami #3, karbon çelik dünyasına giriş yapmak isteyenler için ideal bir başlangıç noktasıdır: bilemesi son derece kolay, ağız dayanıklılığı günlük kullanım için yeterli ve diğer karbon çeliklere kıyasla daha affedicidir. HRC 61 sertliğiyle bıçak bakımını öğrenirken hayal kırıklığı yaşamadan gerçek bir karbon çelik deneyimi sunar.

Ni-Mai

Ni-Mai

The blade is manufactured using the traditional Ni-mai (two-layer) construction technique. In this construction, high-purity Shirogami #3 (White Paper Steel No. 3) core steel is forged and welded to softer outer layers with a lower carbon content and high impact resistance. This feature gives the blade an extremely sharp edge, superior edge retention, and precise sharpening capabilities. The more ductile steel used in the outer layer supports the core, reducing brittleness and providing structural stability against impact and torsional loads.

Bıçak Geometrisi

It features a single bevel and has the classic Funayuki profile, measuring 185mm in length and 44mm in width. The narrow, elongated shape of the blade provides excellent control over materials and requires skill for precise cuts.

Sap

Japanese Type (Wa) - Octagon

The knife is equipped with a durable, naturally textured indigo oak handle. Thanks to its ergonomic design, it provides a comfortable grip during extended use and offers confidence in precise cuts.

Yüzey İşlemi

Tsuchime

The black forged surface of the blade provides both a rustic aesthetic and light protection. The forging marks reduce food sticking to the blade surface and make ingredient separation easier. Itsuo Doi's handcrafting and special markings give each knife a unique character.

Itsuo Doi

🇯🇵 Tosa, Kochi

Itsuo Doi, Japonya'nın Kochi prefektörlüğündeki Tosa bölgesinde çalışan deneyimli bir bıçak ustasıdır. Tosa, yüzyıllardır süregelen bıçak yapım geleneğiyle tanınır ve Doi bu mirası karbon çeliklerdeki ustalığıyla sürdürmektedir. Özellikle Shirogami #3 ve Aogami #2 çeliklerinde ürettiği funayuki, yanagiba ve takohiki bıçakları, geleneksel Japon bıçak yapımının özünü yansıtır. Her bıçak elle dövülür ve Tosa'nın karakteristik kurouchi veya tsuchime yüzey işlemleriyle tamamlanır.

Similar Knives

12 similar knives

Yanagiba
Itsuo Doi Shirogami #3 Kensaki Yanagiba - Migaki 315mm
Shirogami #3 (White Steel #3)62 HRC
15,939.00TL
Takohiki
Itsuo Doi Shirogami #3 Sakimaru Takohiki - Migaki 300mm
Shirogami #3 (White Steel #3)62 HRC
13,090.00TL
Gyuto
Tsunehisa AUS-10 Gyuto - Nawame 240mm
AUS-1061 HRC
13,900.00TL
Bunka
Zakuri Aogami Super Bunka - Kurouchi 180mm
Aogami Super64 HRC
11,900.00TL
Nakiri
Nigara Hamono VG XEOS Nakiri - Tsuchime Damascus 180mm
VG XEOS62 HRC
18,400.00TL
Gyuto
Masutani Sekko VG-10 Gyuto - Nashiji 180mm
VG-1061 HRC
9,400.00TL
Gyuto
Tsutomu Kajiwara Blue Steel #2 Gyuto - Damascus 180mm
Aogami #263 HRC
19,700.00TL
Santoku
Tsutomu Kajiwara Aogami #2 Santoku - Damascus 165mm
Aogami #263 HRC
17,900.00TL
Gyuto
Tsunehisa VG-10 Gyuto - Damascus 240mm
VG-1061 HRC
13,600.00TL
Kiritsuke
Tsunehisa AUS-10 Kiritsuke - Nami Damascus 210mm
AUS-1061 HRC
18,700.00TL
Honesuki
Tsunehisa VG-10 Honesuki - Damascus 150mm
VG-1061 HRC
9,779.00TL
Çin Satırı
Sentan Aogami #2 Chinese Cleaver - Kurouchi 170mm
Aogami #263 HRC
10,989.00TL

Funayuki Nedir?

舟行
Best For
Kompakt çok yönlü kullanım
Size Range
150-180mm
Zorluk
Başlangıç
Origin
Japonya · Balıkçı bıçağı
舟行 = Tekne Yolculuğu

Balıkçının Sadık Yoldaşı: Funayuki

Funayuki, Japonca'da "tekne yolculuğu" anlamına gelir ve adından da anlaşılacağı gibi, balıkçı teknelerinde doğmuş bir bıçaktır. Denizde uzun yolculuklar sırasında hem balık hem sebze işleyebilen tek bir bıçağa ihtiyaç duyan balıkçılar için tasarlanmıştır.

Petty ile Gyuto arasında bir yere konumlanan Funayuki, kompakt boyuyla (150-180mm) dar alanlarda rahat çalışma imkânı sunarken, çift ağızlı yapısı ve dengeli profiliyle şaşırtıcı derecede çok yönlüdür. Balık filetolama, sebze doğrama ve genel mutfak işlerini tek bir bıçakla halledebilirsiniz.

Bugün Funayuki, balıkçı teknelerinden modern mutfaklara taşınmış ve kompakt çok yönlülüğüyle özellikle küçük mutfaklarda ve kamp/outdoor kullanımında popülerlik kazanmıştır.

Kompakt, hafif kavisli kenar, sivri uç, orta kalınlıkİtme-çekme kesim, dilimleme, doğrama

Features

  • Kompakt Çok Yönlülük

    150-180mm boyuyla küçük bir bıçakta şaşırtıcı derecede geniş bir kullanım yelpazesi sunar.

  • Balıkçı Mirası

    Denizde doğmuş pratik tasarımı, hem balık hem sebze işlerinde eşit derecede başarılı olmasını sağlar.

  • Dayanıklı Yapı

    Petty'ye kıyasla daha kalın sırtı sayesinde daha zorlu görevleri de üstlenebilir.

Comparison

This Product
Funayuki
150-180mm · İtme-çekme kesim
Kompakt çok yönlü kullanım
Alternatif
Petty
80-150mm · Hassas kesim
Detay işleri, soyma ve küçük kesimler
Petty Koleksiyonu

Funayuki daha geniş ve kalın bir profile sahiptir, bu sayede daha ağır işleri de üstlenebilir. Petty daha ince ve detay odaklıdır. Funayuki küçük bir Gyuto gibi çalışırken, Petty bir yardımcı bıçaktır.

Tosa, Kochi

Itsuo Doi

Itsuo Doi portresi — Tosa, Kochi
Usta Tanıtımı

Itsuo Doi, Japonya'nın Kochi prefektörlüğündeki Tosa bölgesinde çalışan deneyimli bir bıçak ustasıdır. Tosa, yüzyıllardır süregelen bıçak yapım geleneğiyle tanınır ve Doi bu mirası karbon çeliklerdeki ustalığıyla sürdürmektedir. Özellikle Shirogami #3 ve Aogami #2 çeliklerinde ürettiği funayuki, yanagiba ve takohiki bıçakları, geleneksel Japon bıçak yapımının özünü yansıtır. Her bıçak elle dövülür ve Tosa'nın karakteristik kurouchi veya tsuchime yüzey işlemleriyle tamamlanır.

Itsuo Doi Koleksiyonu

Who Is This Knife For?

1

Outdoor ve Kamp Tutkunları

Doğada tek bir bıçakla her işi halletmek isteyenler için Funayuki'nin kompakt çok yönlülüğü idealdir.

2

Küçük Mutfak Sahipleri

Sınırlı alanda az sayıda bıçakla çalışmak zorunda olanlar için Funayuki mükemmel bir ana bıçak alternatifidir.

3

Balık Seven Ev Aşçıları

Düzenli olarak balık hazırlayan ancak tam bir Deba yatırımına hazır olmayan ev aşçıları için erişilebilir bir seçenektir.

Maintenance Guide

Shirogami #3 çeliğinizin ömrünü uzatmak ve fabrika keskinliğini korumak için basit ama tutarlı bakım yeterlidir.

Washing

Karbon çelik olduğundan kullanımdan hemen sonra yıkayıp kurulayın. Islak bırakmak pasa neden olur.

  • Kullanımdan hemen sonra ılık su ve yumuşak süngerle yıkayın
  • Hemen kuru bir bezle kurulayın
  • Gerekirse az miktarda bulaşık deterjanı kullanın
  • Bulaşık makinesine koymayın
  • Islak bırakmayın
  • Aşındırıcı sünger kullanmayın
  • Suda bekletmeyin
Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) - Medium
Recommended Rust Remover Eraser (Sabi-Toru) ... 603.90TL

Sharpening

Shirogami #3, tüm Shirogami serisi içinde en kolay bilenen çeliktir. Yeni başlayanlar için idealdir.

  • Bileme taşı kullanın (#1000 ve #3000 kombinasyonu idealdir)
  • Düzenli aralıklarla bileyin
  • Bileme sırasında taşı ıslak tutun
  • Elektrikli bileyici kullanmayın
  • Çelik çubuk (honing rod) ile aşırı baskı uygulamayın
Shapton Rock Star Sharpening Stone - #1000
#1000 / #3000 Shapton Rock Star Sharpening Sto... 3,500.00TL

Storage

Kuru ve havadar bir ortamda saklayın.

  • Bıçak bloğu veya manyetik şeritte saklayın
  • Bıçak kılıfı kullanın
  • Kuru ortamda muhafaza edin
  • Çekmecede diğer aletlerle birlikte saklamayın
  • Nemli ortamda bırakmayın

Caution

Karbon çelik paslanmaya karşı hassastır. Doğru bakım ile patina oluşumu doğaldır ve koruyucu bir tabaka sağlar.

  • Kamelya yağı ile düzenli bakım yapın
  • Asidik gıdalardan sonra hemen yıkayın
  • Patina oluşumunu doğal kabul edin
  • Kemik veya donmuş gıda kesmeyin
  • Cam veya seramik kesme tahtası kullanmayın
  • Bıçağı bükmeyin veya kaldırma hareketi yapmayın
Leather Honing Steel with Wooden Handle (New Version)
Daily care Leather Honing Steel with Wooden... 1,750.00TL
Her Kullanım
Yıka & Kurula
Ilık su, yumuşak sünger, hemen kurulama
Haftalık
Kontrol Et
Ağız keskinliğini domates testiyle kontrol edin
Haftada 1 kez
Bileyin
#1000 / #3000 su taşı ile bileyin
Yıllık
Profesyonel Bakım
Usta bileme servisi ile fabrika geometrisini yenileyin

Tips from a Pro

Japon bıçağını doğru kullanmak, doğru bıçağı seçmek kadar önemlidir. Bu teknikler Funayuki'nuzdan maksimum performans almanızı sağlar.

Şef Tutuşu (Pinch Grip)

Bıçağın bıçak-sap birleşim noktasını baş parmak ve işaret parmağınızla kavrayın. Diğer üç parmak sapı sarar. Maksimum kontrol ve hassasiyet sağlar.

Filetolama

Bıçağı kemik boyunca yatırarak ince, kontrollü hareketlerle eti kemikten ayırın. Balık ve kümes hayvanı için temel teknik.

İnce Doğrama

Bıçağın ucunu tahtada sabit tutarak topuk kısmıyla ritmik yukarı-aşağı hareketle ince doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsak için ideal.

Ezme Tekniği

Bıçağın yan yüzeyiyle sarımsak veya zencefili ezin. Kabuğu kolayca çıkar ve aromalar daha yoğun açığa çıkar.

Julienne Kesim

Malzemeyi önce ince dilimlere, sonra kibrit çöpü boyutunda şeritlere kesin. Havuç, kabak ve salatalık garnişleri için profesyonel teknik.

Soyma

Bıçağın keskin kenarını dikkatlice kullanarak ince kabukları soyun. Elma, armut ve patates için soyucu yerine bıçak kullanmak daha hassas sonuç verir.

Beşik Hareketi (Rock Chop)

Bıçağın kavisli kenarını tahta üzerinde sallanarak kullanın. Otları ve yapraklı sebzeleri hızlıca doğramak için ideal.

Topuk Kesimi

Bıçağın topuk kısmını sert malzemelerde kullanın. En fazla güç bu noktada uygulanır — kabak, havuç ve kök sebzeler için.

Çizme (Scoring)

Et veya balık yüzeyine paralel çizikler atarak marine sıvısının içe nüfuz etmesini sağlayın. Pişirme sırasında eşit ısı dağılımı için de kullanılır.

Rendele Kesim

Bıçağı ileri-geri hareketle kullanarak malzemeyi ince parçalara ayırın. Zencefil, muskat ve sert baharatlar için kullanışlı.

Şerit Çıkarma

Fasulye ve benzeri sebzelerin kenarlarındaki sert lifleri bıçağın ucuyla çıkarın. Temiz ve profesyonel hazırlık için önemli bir detay.

Technical videos: Bare Cookware

Ready to Transform Your Kitchen?

Japanese steel craftsmanship, in your hands.

11,990.00TL Add to Cart

Frequently Asked Questions

Kargo süresi ne kadar?
14:00'e kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir. Tahmini teslimat süresi 1-3 iş günüdür. 2.500 TL üzeri siparişlerde kargo ücretsizdir.

Hediye paketi seçeneği var mı?
Evet. Sipariş sırasında "Hediye paketi" seçeneğini işaretleyebilirsiniz. Bıçak, orijinal kutusu ve hediye paketiyle birlikte gönderilir. Ek bir ücret yoktur.

İade politikanız nedir?
14 gün koşulsuz iade garantisi sunuyoruz. Ürün orijinal ambalajında ve kullanılmamış olmalıdır. İade kargo ücreti tamamen bize aittir.

Hangi ödeme yöntemlerini kabul ediyorsunuz?
Visa, Mastercard, Troy kredi/banka kartları ve havale/EFT ile ödeme kabul ediyoruz. 12 aya varan taksit seçenekleri mevcuttur.

Taksit seçeneği var mı?
Evet, tüm kredi kartlarına 3, 6, 9 ve 12 ay taksit imkanı sunuyoruz. Taksit tutarları ödeme sayfasında gösterilir.

Shirogami #3 kimler için uygundur?
Shirogami #3, düşük karbon içeriği sayesinde daha hoşgörülü ve dayanıklı bir çeliktir. Karbon çelik dünyasına yeni adım atan kullanıcılar ve bileme pratiği yapmak isteyenler için mükemmel bir başlangıç noktasıdır.

Shirogami #3 ile #2 arasındaki fark nedir?
#3, #2'ye göre daha düşük karbon içerir (%0.80-0.90 vs %1.05-1.15). Bu sayede daha az kırılgan ve daha kolay bilenebilirdir, ancak maksimum keskinlik ve kenar dayanımı #2'nin gerisinde kalır. Günlük kullanımda pratik bir seçimdir.

Shirogami #3 paslanır mı?
Evet, diğer Shirogami çelikleri gibi saf karbon çeliktir ve paslanmaya karşı hassastır. Ancak daha düşük karbon içeriği sayesinde bakımı diğerlerine göre biraz daha kolaydır.

Shirogami #3 profesyonel kullanıma uygun mudur?
Shirogami #3 genellikle giriş seviyesi karbon çelik bıçaklarda ve Deba gibi daha kalın bıçaklarda kullanılır. Profesyoneller genellikle daha yüksek performans için #2 veya #1'i tercih eder, ancak #3 de kaliteli bir çeliktir.

Funayuki ana bıçak olarak yeterli midir?
Küçük mutfaklar ve günlük ev kullanımı için evet, yeterli olabilir. Ancak yoğun ve profesyonel kullanım için Gyuto daha uygun olacaktır.

Funayuki ile balık filetolama yapılabilir mi?
Küçük ve orta boy balıklar için evet. Büyük balıklar için Deba daha uygun olacaktır. Funayuki'nin avantajı fileto yaptıktan sonra aynı bıçakla sebze de doğrayabilmenizdir.

Funayuki hangi boyda alınmalıdır?
165mm en dengeli boyudur. Daha kompakt kullanım isteyenler 150mm, biraz daha geniş çalışma alanı isteyenler 180mm tercih edebilir.
Have a question? We're happy to help.
Write to Us
Community

Knife Enthusiasts
Join our Club

New products, stock notifications, sharpening tips and special discounts. Once a week, only the important stuff.

Subscribe to Our Newsletter

No spam, promise. You can unsubscribe at any time.

By clicking submit, you agree to our privacy policy. Max. 1 email per week.

Ready to Transform Your Kitchen?

70 years of Japanese steel craftsmanship, in your hands. More than just a knife, it's the most valuable investment you'll make in your kitchen.

Add to Cart — 11,990.00TL